أفضل 10 وصفات حول كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل في الثلاجة ، مدة الصلاحية
تتم ملاحظة الفطر في الأطباق بشكل أساسي في الصيف والخريف - كل شيء يفسر الموسم. ولكن هناك طرقًا للحفاظ على المنتج وجميع العناصر النزرة المفيدة لفترة طويلة - لتجميدها. علاوة على ذلك ، سيتم النظر بالتفصيل في ميزات كيفية تجميد الفطر النيء أو المطبوخ بالفعل.
لماذا تجمد الفطر
أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية وقيمة المنتج هي تجميده. على عكس الفراغات الأخرى ، لن تفقد عيش الغراب شكلها ولونها وملمسها والفيتامينات والعناصر النزرة في التكوين. هذه الطريقة لها أيضًا تأثير إيجابي على الحالة المزاجية للمضيفة - للحصاد ، يكفي فقط تنظيف الأغطية ، إذا كان نوع الفطر يتطلب ذلك ، ووضعها في وعاء.
مزايا وعيوب التجميد
في كثير من الأحيان ، يستخدم الطهاة المحترفون الفطر المجمد لأنهم يعرفون جميع فوائد الحصاد. تشمل العوامل الإيجابية النقاط التالية:
- الحد الأدنى من الوقت لتحضير المنتج - كما هو موضح أعلاه ، يتم تنظيف الفطر ببساطة من التلوث ووضعه في المجمد. يمكنك أولاً غلي قطعة العمل أو طبخها ، ثم بعد إزالة الجليد ، سيتم قضاء وقت أقل في الطهي.
- يعتبر التجميد طريقة مؤكدة للحفاظ على جميع مزايا المنتج.
- يُسمح بتخزين قطعة العمل المجمدة لمدة تصل إلى عام - فمن الأفضل التخلص من المنتج ، لأنه بعد إزالة الجليد سيفقد قوامه.
- بمجرد الذوبان ، يمكن طهي الفطر النيء على الفور - ليس عليك نقعه لطهي أسرع.
- سيتم الحفاظ على طعم الفطر عند التجميد ، سواء في المنتج الخام أو في المنتج شبه النهائي.
- يمكن بعد ذلك تمليح المنتج المذاب أو مخلل.
يكمن العيب في خصوصيات تخزين المنتج في صورة مجمدة. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة هنا ، لأن الانحرافات عن القاعدة ستؤدي إلى فقدان المظهر والذوق..
الفطر مناسب للتجميد
يوصى بتجميد الفطر الذي يحتفظ بأفضل مذاقه ومغذياته. وتشمل هذه الأنواع التالية:
- شانتيريل.
- الفطر؛
- فطر أسبن
- الفطر.
- بوليتوس.
إذا لم تكن موجودة ، فيمكنك أن تأخذ ثاني أكثر الأصناف شيوعًا ، والتي تحتفظ تقريبًا بخصائص ذوقها:
- أمواج؛
- روسولا.
- فطر أبيض
- بوليتوس.
- الفطر؛
- فطر المحار.
إلى حد كبير ، لا ينبغي للمرء الانتباه إلى التنوع والذوق ، ولكن مراعاة قواعد التجميد والتخزين اللاحق.
كيفية اختيار وتحضير الفطر بشكل صحيح
يجب أن تُعزى العوامل التالية إلى قواعد اختيار المنتج وإعداده للتجميد:
- من الأفضل قطف الفطر في الغابة ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإنهم يشترون المنتج طازجًا في السوبر ماركت ؛
- غالبًا ما يمكنك شراء فطر المحار والفطر الطازج في المتجر - عند الاختيار ، ينتبهون إلى عدم وجود نقاط مؤلمة (هذه آثار للديدان) ، ولا ينبغي أن يذبل المنتج ؛
- يتم تنظيف الفطر قبل التجميد - يزيلون كل القمامة والفيلم العلوي من الغطاء (إذا لزم الأمر) ، ثم يتم غسل الكتلة بأكملها تحت الماء الجاري ؛
- بعد الغسيل ، امنح وقتًا لتجفيف قطعة العمل على منشفة - لا يوصى بتجميد المنتج بالماء ؛
- إذا كانت هناك رغبة في تجميد الفطر المطبوخ بالفعل ، فمن الضروري إخضاعه للمعالجة الحرارية في غضون 24 ساعة بعد الجمع.
هذه هي الخطوات الأساسية في تحضير الطعام للتجميد. من المهم إزالة جميع العينات الدودية ، والتي يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء كبيرة.
أدوات الطهي المطلوبة للتجميد
يوصى بتجميد الفطر في عبوات بلاستيكية مغلقة. عند التمدد ، قم بطي الطعام بإحكام قدر الإمكان لإزالة الهواء من الأطباق.
في حالة عدم وجود حاويات ، يمكنك استخدام الأكياس (أكياس مفرغة خاصة ، للتجميد ، أو أكياس بسيطة) - كما أنها تزيل كل الهواء منها ، إن أمكن. يجب أن يكون مفهوما أن المنتج قد يفقد الشكل عند تخزينه في أكياس. لن يؤثر التخزين على المظهر إذا تم سحق قطعة العمل.
إذا كان التجميد سيحدث في أكياس ، فمن الأفضل أولاً وضع المنتج على صينية ووضعه في الفريزر. بعد أن يتم تجميد الفطر ، يمكنك وضعه في كيس - وبهذه الطريقة ستتمكن من تجميد الفطر دون أن يفقد مظهره وشكله.
تحضير الثلاجة
يتم تجميد المنتج في الفريزر ، والذي يتم تنظيفه مسبقًا من الثلج على الجدران والباب. إذا تم التخزين في حاوية ، يكفي وضعها أفقيًا في الحجرة على أي رف. إذا تم تعبئتها في أكياس ، يتم وضعها على رف منفصل ، ووضع قطعة العمل في طبقة واحدة.
طرق التجميد في المنزل
يمكن تجميد الفطر طازجًا ومسلوقًا وحتى مع المرق. سيحدد نوع المنتج في المستقبل جزئيًا طريقة تحضيره ، لذلك ، قبل اتخاذ قرار ، يجب عليك اختيار الأكثر صحة.
فطر خام
من بين تلك المجمدة في السوبر ماركت ، يمكنك العثور على المنتجات شبه المصنعة الخام فقط. من السهل صنع مثل هذا الفراغ في المنزل ، باتباع التسلسل التالي من الإجراءات:
- تحضير المنتج للتجميد.
- توضع على صينية في طبقة واحدة وتوضع في الفريزر. في حالة استخدام حاوية ، قم بتعبئة قطعة العمل بإحكام وضعها أيضًا في الفريزر.
- اضبطي المجمد على أدنى درجة حرارة لمدة 12 ساعة من التجميد.
- بعد ذلك تنخفض درجة الحرارة إلى المؤشر المحدد ويتم توزيع كل شيء في الأكياس.
يوصى بضبط درجة الحرارة القصوى عند تجميع المنتج في الغابة. من المهم مراعاة وجود نسيج كثيف وحجم كبير.
مالح
من الممكن تجميد الفطر المملح ، والذي يتم اختياره غالبًا للحفاظ على علبة المنتج مفتوحة. هذا يتطلب الإجراءات التالية:
- صفي محتويات الجرة في مصفاة.
- اشطفها تحت الماء الجاري مع إزالة حبات الفلفل ، إن وجدت ، والمواد المضافة الأخرى.
- جففيها بطريقة عادية - افردها على منشفة.
- يجب تجميد المنتج المجفف باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه.
علاوة على ذلك ، بعد إزالة الجليد ، سيكون لقطعة العمل طعم مالح مميز.يكفي إضافة البصل أو الخل أو الزيت النباتي إليها لاستئناف الطبق الأصلي.
مغلي
مغلي بعد إذابة الجليد ، يصبح الفطر أسرع في الطهي ، لذلك تفضل ربات البيوت القيام بالإعداد الأولي. يوصى أيضًا باستخدام الإجراءات المعروضة في حالة تلف مظهر المنتج إلى حد ما - هناك أغطية مكسورة أو تلف أثناء التنظيف.
لتجميد المنتج المغلي بشكل صحيح ، يوصى بالقيام بما يلي:
- ضع قدرًا على النار بمعدل 5 لترات من الماء لكل 1 كيلوجرام من المنتج. يمكن تمليح الماء ، أو يمكنك رفضه ، حسب تفضيلات ذوقك.
- يمكن وضع قطعة العمل في الماء مسبقًا ، دون انتظار الماء حتى يغلي.
- غلي الفطر حتى ينضج بالكامل ، تواجه ربات البيوت في المستقبل جفاف المنتج في الطبق النهائي. يكفي الغليان لمدة 5-10 دقائق.
- بعد ذلك ، قم بإزالة كل الفطر بملعقة مثقوبة واتركه يجف.
يمكنك التجميد بدون تجفيف أولي ، ولكن بعد ذلك من الأفضل استخدام الحاويات لهذا الغرض.
مبيض
تعتبر الفراغات المبيضة المجمدة رائعة لإعداد المزيد من الحساء. سيحتفظون بالشكل واللون والذوق والعناصر النزرة المفيدة ؛ بمساعدة المعالجة المسبقة ، يمكنك تنظيف الفطر تمامًا من الأوساخ.
لتجميد الفراغات المبيضة مسبقًا ، ستحتاج إلى القيام بما يلي:
- تحضير قدر من الماء بالمقدار المطلوب.
- انتظر حتى يغلي ، صب المنتج المحضر في الماء وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
- ثم يغلي لمدة دقيقتين.
- أطفئي النار وصفي محتويات القدر في مصفاة.
- انتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا وضع قطعة العمل في حاويات للتجميد والتخزين.
يمكن سلق الفطر بالكامل أو في شكله المفروم. يمكن أن يكون الماء مملحًا قليلًا ، ولكن ليس مفرطًا ، بحيث لا يتحول المنتج إلى مالح أثناء التحضير اللاحق للطبق.
مطهي
يُفضل تناول اليخنات على الفور ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن إعداد أكياس صحية لفصل الشتاء من أجل تقصير وقت تحضير الطبق الرئيسي. الحساء مطلوب وفقًا للتوصيات الأساسية التي ستساعد في الحفاظ على المظهر والمذاق الأصليين للمنتج:
- يتم تنظيف قطعة العمل من الأوساخ ونقعها في محلول حامض الستريك - تُضاف ملعقة صغيرة من حمض الستريك على شكل مسحوق إلى لتر من الماء. يتم الاحتفاظ بالمنتج في المحلول لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
- في هذا الوقت ، يتم تسخين المقلاة ، حيث يجب عليك صب القليل من الزيت النباتي.
- ضعي قطعة العمل في قدر مسخن مسبقًا واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار. يمكن إضافة البصل لنكهة أفضل. يخنة مع البصل المفتوح لمدة 2-3 دقائق.
- بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ملح وفلفل الفطر.
- بعد انقضاء الوقت ، تنطفئ النار وتترك لتنقع وتبرد تمامًا.
إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر لطهي أطباق مختلفة ، فمن المستحسن تصريف الزيت والعصير الناتج. خلاف ذلك ، قم بتجميدها كما وردت واستخدم التحضير للصلصات.
المقلية
اتضح تحضيرًا ممتازًا للفطر المقلي ، لكن لا يتم طهيه في مقلاة ، بحيث لا يجف أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة. بالنسبة للقلي ، يتم سحقهم - من الأفضل القيام بذلك في طبقات رقيقة. صب القليل من الزيت في المقلاة وقم بتسخينه ، ضع عدة قطع من الفطر على سطح الأطباق في طبقة واحدة.
الطبقات الرقيقة والصغيرة تكفي للقلي لمدة 4-5 دقائق ، والطبقات الأكبر - حتى 10 دقائق. ثم يتم تبريد كل شيء ووضعه في حاويات التجميد.
فطر مع مرق
هنا يستخدمون مرق من طهي المنتج.للتجميد ، يتم استخدام الحاويات ، حيث يتم وضع العبوات بطريقة تغطي الحواف جوانب الحاوية المستخدمة. يتم سكب الفطر فيها مع المرق.
يتم وضع قطعة العمل في الفريزر قبل التجميد. ثم يتم إخراج العبوة وتخزينها بدون حاوية طوال فصل الشتاء. استخدم الأطعمة الجاهزة المجمدة مع المرق لعمل الحساء.
ما هي درجة الحرارة المطلوبة للتجميد
يعني تخزين الفطر في الفريزر التحكم في درجة الحرارة عند -18 درجة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ بشكل كامل على مظهر المنتج وخصائصه المفيدة.
شروط وقواعد تخزين الأطعمة المجمدة
لمنع الفطر من فقدان مظهره الأصلي وملمسه ، يوصى باتباع إرشادات التخزين التالية:
- العمر الافتراضي غير محدود ، ولكن لا ينبغي أن يبقى الفطر في الثلاجة لأكثر من عام - يفقد مذاقه ؛
- يجب تخزينها بشكل منفصل عن منتجات اللحوم والمنتجات شبه المصنعة - إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم لف الفطر بإحكام في كيس ؛
- لا تقم بإذابة الأكياس المجمدة ثم إعادة تجميدها - سيؤدي ذلك إلى فقدان الملمس ، وسيصبح المنتج لزجًا وعديم الطعم.
يجب تخزينها في مجمد صالح للخدمة ، والذي سيحافظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 * -19 درجة.
كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح
لتذويب المنتج دون فقدان طعمه ، يجب مراعاة التوصيات التالية:
- من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة ؛
- من الفريزر ، انقل قطعة العمل إلى الثلاجة طوال الليل ، بعد وضعها في وعاء أو طبق ؛
- يمكنك ، دون إزالة الجليد من قطعة العمل ، إضافتها إلى قدر مع الحساء أو إلى مقلاة ؛
- لا يمكنك استخدام كوب من الماء لإزالة الجليد - سيؤدي ذلك إلى دخول الرطوبة بشكل مفرط ، مما يؤدي إلى فقدان الطعم ؛
- يمكنك وضع الكيس الفارغ المستخدم في الماء لإزالة الجليد ، ولكن فقط حتى لا تتسرب الرطوبة إلى الداخل.
تجميد الفطر وتخزينه ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت جميع القواعد والتوصيات. من المهم تحديد طريقة التحضير الأولي بالضبط ، والتي تتأثر أولاً وقبل كل شيء بنوع المنتج وخيارات التحضير اللاحق.
