أفضل 10 وصفات للبوليتوس المنقوع لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة في المنزل

ينمو الفطر الذي يصل طول ساقه إلى 15 سم ولحم أبيض كثيف في الغابات المتساقطة في أوراسيا وأمريكا ويوجد حتى في التندرا. إنهم يحبون الضوء ويفضلون الخلوص وحواف الغابات والوديان. Boletus boletus في المرتبة الثانية بعد البوليتوس في الذوق. يتم حصاد الفطر ، والذي يسمى أيضًا الجدات أو الرؤوس السوداء ، حتى أكتوبر ، وأحيانًا يظهر في مايو. يستخدمون فطر البوليتوس في شكل مخلل ، مقلي ، مسلوق ، مملح ، مجفف ، يوضع في الفطائر والبيتزا.

فائدة الفطر

هدايا الغابات غنية بالألياف الغذائية ، بفضل امتصاصها وإزالة المواد السامة من الجسم. تحتوي على حمض النيكوتين والفوسفوريك. البروتينات النباتية في البوليطس هي:

• أرجينين.
• الجلوتامين ،
• تيروزين.

الفطر ، الذي يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة ، يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، وتهدئة الأعصاب ، وله تأثير إيجابي على الجلد ، ويحسن حالة الأغشية المخاطية. هناك حوالي 20 سعرة حرارية في 100 جرام من بوليتوس بوليتوس ، ويمكن أن يستهلكها أولئك الذين يحلمون بفقدان بضعة كيلوغرامات. عند جمع الرؤوس السوداء ، من المهم عدم الخلط بينها وبين فطر المرارة الذي يشبه في المظهر ، ولكن لا يمكن أكله.

تحضير البوليطس للتخليل

تعتبر الجدات من عائلة البوليت مثالية للتغذية الغذائية ، حيث يتم إضافتهن إلى السلطات والصلصات والمخللات. ومع ذلك ، فإن لديهم ميزات يجب أن تكون معروفة لأولئك الذين سيختارون مخلل بوليتوس بوليتوس.

قبل الحصاد ، يجب فرز عيش الغراب الذي يتم إحضاره من الغابة ، ويجب ترك الشباب والكثافة ، ومن الأفضل التخلص من الديدان وبالتأكيد عدم إغلاقها في الجرار.

إذا نمت الجدة في الغابة ، فأنت بحاجة إلى إزالة الأوراق والرمل وتنظيفها. يجب أن ينقع البوليتوس الموجود في منطقة المقاصة أو حافة الغابة لمدة 20 دقيقة ، ويتم إزالة اللحم الفاسد من عيش الغراب النبيل ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق وغسله باستخدام فرشاة. تؤخذ العينات الصغيرة بالكامل ، وتنقسم العينات الكبيرة إلى أجزاء.

وصفات مخلل

لا يمكن الإفراط في طهي فطر البوليطس ، حيث يتحول إلى حامض بسرعة. استعدادًا لفصل الشتاء ، يتم الاحتفاظ بها في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم وضعها تحت صنبور بالماء البارد. إذا لم يتم ذلك ، فإن المحلول الذي يتم فيه تخليل الفطر سوف يتحول إلى اللون الأسود. لمنع العفن ، يُسكب زيت عباد الشمس في الجرار. لا يمكنك تناول الطبق قبل 10 أيام.

كلاسيكي

لا يعتمد أي ماء مالح يتم طهيه على الوصفة المستخدمة في الحصاد فحسب ، بل يعتمد أيضًا على نوع الفطر.من أجل تخزينها لفترة طويلة ، لا يمكنك الاستغناء عن الخل ، فأنت بحاجة أيضًا إلى التوابل التي تعطي رائحة غريبة ، وتحسن طعم المنتج. وصفة ماء مالح كلاسيكية مناسبة لكل من البوليطس والبوليتوس. لتحضيره ، يؤخذ لكل لتر من الماء:

• السكر والملح - حسب الفن. ملعقة؛
• الشبت - مظلة
• فجل حار؛
• ورقة الغار
• فلفل - 3 بازلاء ؛
• خل - 120 مل ؛
• ثوم.

تضاف القرفة والكرفس والأعشاب العطرية والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يوضع الماء على الموقد ويسكب الملح والسكر فيه. بعد أن يغلي المحلول ، يُسكب الخل.

ماء مالح بالقرنفل

يتناسب فطر البوليط مع التوابل العطرية. تقوم بعض ربات البيوت بتنويع الوصفة الكلاسيكية بمكونات إضافية ، وتغيير نسبة المكونات الرئيسية ، مما يمنح الفطر نكهة خاصة ورائحة لطيفة. لتحضير ماء مالح من لتر من الماء ، ستحتاج إلى:

• خل - 200 مل ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الخردل الأرض؛
• قرنفل - 4 أو 5 قطع ؛
• ملح - 80 جم:
• البهارات - 6-8 البازلاء.
• أوراق الغار.

بعد التقاط جميع المكونات ، يمكنك إشعال النار في الماء. عندما تغلي ، تُسكب البهارات والتوابل هناك ، اغلي التركيبة لمدة 3 دقائق ، واسكب الخل وأخرج الحاوية من الموقد.

مع حامض الستريك

لجعل Boletus boletus أقل نفاذة وذات طعم دقيق ، لا يستخدم الخل كمادة حافظة عند تحضير ماء مالح ، ولكن يتم استبدال حمض الستريك. يُغلى كيلوجرام من الفطر في لتر ماء مملح ويُطهى ماء مالح من المكونات التالية:

• البهارات - 10 البازلاء.
• سكر - ش. الملعقة؛
• أوراق الغار - 3 أو 4 قطع ؛
• قرفة - ملعقة شاي.
• حامض الستريك - 4 جم ؛
• ملح - 20 جرام.

إلق نظرة أيضا

وصفات لتخليل الخيار بالتفاح لفصل الشتاء

تُسكب جميع المكونات في لتر من الماء وتُشعل النار لمدة دقيقتين ، ويوضع الفطر في ماء مالح ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى ، وبعد ذلك يضاف حامض الستريك. يتم تخزين الجرار الملفوفة مع عيش الغراب في الثلاجة أو يتم نقلها إلى الطابق السفلي ، القبو ، حيث لا يزيد عن 8 درجات مئوية.

مع خلاصة الخل

لا تحتاج إلى خبرة كبيرة لحفظ الفطر لفصل الشتاء. يمكن لأي ربة منزل التعامل مع تحضير ماء مالح. بعد غلي كيلو ونصف من الرؤوس السوداء والبهارات والبهارات توضع في الماء المغلي:

• فلفل حار - 10 بازلاء ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة. ملاعق.
• حبوب الخردل
• ملح - 45 جم

يجب غلي ماء مالح لمدة 20 دقيقة ، ثم صب 10 مل من خلاصة الخل. ومع ذلك ، يجب ألا ينسى المرء أن هذا المكون يمكن أن يسبب حروقًا وتسممًا ، لذلك يجب استخدامه بعناية خاصة.

وصفة خطوة بخطوة لعمل مخلل obobok

على الحواف والزجاج ، في بساتين البتولا الصغيرة ، يحب جامعو الفطر جمع الحور الرجراج والرؤوس السوداء. إنها مغذية أكثر بكثير من الفطر ، ورائحتها مثل الغابة. تسمى هذه الهدايا من الطبيعة جذوع الأشجار ، ومن دواعي سروري تخليل هذا الفطر ، حيث لا تفقد العينات الصغيرة أو الكبيرة شكلها ، فهي تمتص رائحة التوابل تمامًا.

بالنسبة للظروف المنزلية ، فإن وصفة الحصاد لفصل الشتاء مناسبة ، والتي تتضمن استخدام كل من البوليطس والبوليتوس. المكونات هي:

• بصلة؛
• ورق الغار - 3-5 قطع ؛
• سكر - 1/2 كوب
• القرفة والقرنفل.
• فلفل –15–20 بازيلاء ؛
• ملح - 120 جم ؛
• خل - 250 مل.

يمكنك الحصول على تحفة طهي حقيقية من هذا الفطر ، لأنها لا تغلي ، فهي تحتفظ بمرونتها ، ولكن لهذا يجب عليك اتباع التسلسل في التحضير:

1. لا يتم قطع الزركشة الصغيرة ، ولكن يتم تقسيم العينات الكبيرة إلى أجزاء ، بحيث يتم طي الأرجل والقبعات بشكل منفصل.
2. يوضع عيش الغراب Boletus و Boletus في الماء لمدة 3 ساعات للنقع.
3. يغلي مع البصل لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى.
4. يُسكب الملح في المحلول ، ويُغلى الفطر فيه لمدة ربع ساعة وتُخرج جذوعها في مصفاة.
5. يضاف السكر والبهارات والملح ، وبعد الغليان قليلاً ، القرنفل وأوراق الغار والقرفة إلى لتر من الماء.
6. يُرسل المكون الرئيسي إلى ماء مالح ساخن ، ويطهى لمدة نصف ساعة. قبل نهاية العملية ، صب الخل.

توضع الدعائم مع السائل في برطمانات تحت أغطية من النايلون ، ويتم إخراجها إلى الطابق السفلي أو القبو. تبين أن المقبلات جذابة بشكل لا يصدق ، فهي تستخدم ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كطبق مستقل ، يتم تقديمها على طاولة احتفالية.

نقوم بإعداد الفطر لفصل الشتاء في البنوك

هناك خيارات مختلفة لحفظ عيش الغراب لفترة طويلة. بعض ربات البيوت يملحن الجدات في برميل بطريقة ساخنة أو جافة ، والبعض الآخر يجمدهن ، والبعض الآخر يلفهن في الجرار.

بطريقة باردة

لطهي مخلل الرؤوس السوداء ، يتم غليها أولاً حتى يسقط الفطر في القاع ، ثم يتم تصريف الماء. يمكنك ببساطة غلي القش في المحلول ، ثم تبريده وإغلاقه في برطمانات. تتميز طريقة الدرفلة على البارد بغياب عملية التعقيم ؛ فقد تمكنت ربات البيوت من ملح البرنقيل باستخدام هذه الطريقة لفترة طويلة.

بعد جمع 5 كجم من الفطر ، وتنظيفها وتحضيرها ، يتم غليها في 3 لترات من الماء مع 50 جم من الملح. بعد 20 دقيقة ، يتم غسل البوليطس.

للحصول على ماء مالح سوف تحتاج:

• الخل - 2 كوب.
• سكر - 25 جرام
• قرنفل؛
• أوراق الغار.

يجب غلي الفطر الصغير المقشر في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة ثم شطفه تحت الصنبور.

يُسكب الخل في قدر من الماء ويُضاف السكر ويُوضع 6 قطع من القرنفل وورقة الغار. يُرمى فطر البوليطس في ماء مالح مسلوق ويُطهى حتى يلين. يتم نقل قطعة العمل المبردة إلى الجرار ، مع صب زيت عباد الشمس.

الحار

ليست كل أنواع الفطر مناسبة لطريقة التمليح هذه ، ولكن فقط البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس مناسبين. أرجلهم مقطوعة ، والتي تتدحرج عن قبعاتهم. لتحضير المحلول ، يُسكب نصف كوب من الماء في قدر ، ويُسكب 50 جرامًا من الملح. عندما يغلي ، يرمون الفطر. أثناء عملية الطهي ، التي يجب أن تستغرق 25 دقيقة ، تحتاج إلى جمع الرغوة ووضعها في المحلول:

إلق نظرة أيضا

أفضل 8 وصفات لطهي الطماطم مع الفجل والثوم لفصل الشتاء

• على أوراق الكشمش والغار.
• 3 قرنفل
• حبوب الشبت؛
• فلفل - 4 بازلاء.

يستقر البوليتوس الجاهز في القاع ، يصبح المحلول الملحي شفافًا من الغائم. يتم نقل الكتلة المبردة مع المحلول إلى الجرار وتغطيتها. يُملح الفطر لمدة شهر ونصف على الأقل ، وبعد ذلك يتم تقديمه على المائدة كمقبلات.

مع الثوم

هناك خيارات مختلفة يمكنك من خلالها الحصول بسرعة على إعداد معطر ولذيذ من بوليتوس بوليتوس. يتم التمليح بطريقة باردة ، ليست هناك حاجة لنقع الفطر ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الثوم - 3 رؤوس على الأقل. للحصول على 1 كجم من القابلات الجدد ، عليك أن تأخذ:

• أوراق الكشمش والكرز والفجل - 3 أو 4 قطع ؛
• الشبت - 2 النورات.
• البقدونس الأخضر - 2 عناقيد.
• ملح الطعام.

يوضع الفطر في برميل أو قدر مملوء بالماء المغلي ، وقاعها مغطى بالفجل الحار. يتم وضع البوليطس مع رفع أرجلهم ، ثم تتكون طبقة من الثوم المفروم والأعشاب ، وبعد ذلك يتم وضع الأوراق والرؤوس السوداء مرة أخرى ، مع رش الملح.

الحاوية مع الفطر مغطاة بلوحة ، يتم ضبط الحمل. يتم إخراج فطر البوليطس في مكان بارد لمدة أسبوعين ، حيث يُملح جيدًا وبشكل متساوٍ.

مع معجون الطماطم

سيتمكن كل من الضيوف وأفراد الأسرة من تقييم حصاد الفطر النبيل في الشتاء. وجبة البوليتوس الخفيفة مناسبة للاستخدام اليومي ولطاولة الأعياد. إذا قمت بملح الرؤوس السوداء بمعجون الطماطم ، ستحصل على طبق جانبي ممتاز للحوم أو البطاطس المهروسة. للحصول على 3 كجم من الفطر ، يجب أن تأخذ:

• ماء - كوب
• فلفل مطحون
• زيت عباد الشمس - لا يزيد عن 400 مل ؛
• 5 بصل
• معجون الطماطم - 200 مليلتر ؛
• جزر - 4 أو 5 قطع.

يتم تقطيع البوليتوس المقشر إلى قطع وإرسالها إلى الماء المغلي المملح لمدة نصف ساعة. ملحومة ، مغسولة ، موضوعة على غربال. عندما يتم تصريف الماء ، يُقلى الفطر في مقلاة ويصب الزيت فيه. قطع الخضار ، إضافة إلى البوليطس.

تُطهى الكتلة بأكملها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف الفلفل والملح ، ويُسكب في معجون الطماطم المخفف ويستمر في الطهي على الموقد مع التحريك باستمرار لمدة تقل قليلاً عن ساعة.

يوضع الفطر الجاهز مع الخضار في برطمانات ويغلق ، وبعد ذلك يتم لفه بماء دافئ. يتم نقل الحاويات التي تحتوي على وجبة خفيفة معطرة إلى الطابق السفلي أو القبو.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح

لا يفقد عيش الغراب الطازج أو المسلوق طعمه أو رائحته أو مكوناته المفيدة إذا كان في المجمد لمدة لا تزيد عن عام. يتم لف الفطر المجفف بالورق أو المادة ويحفظ في مكان بارد وجيد التهوية مع رطوبة منخفضة. لمنع الرؤوس السوداء من امتصاص الرائحة الكريهة ، يتم تكديسها حيث لا يوجد ثوم أو كرفس أو توابل.

يؤخذ مخلل البوليط إلى القبو ، القبو ، ويترك في الثلاجة. الشرط الرئيسي هو غياب الضوء. يجب أن يتم حصادها في أوعية محكمة الغلق ، وشدها بأغطية من الصفيح أو الزجاج. في الحالة الثانية ، لا يتلف الفطر ، يمكن وضعه على الطاولة للاستهلاك لمدة عامين ، ولكن يجب وضعه في حاويات بإحكام شديد حتى لا يمر الهواء من خلالها.

يتم تخزين فطر البوليتوس المملح في برميل من خشب البلوط ، في علبة ، في قدر ، وفي جرة. إنها مليئة بالحل والظلم. يجب أن تكون درجة الحرارة في القبو أو القبو حيث يتم إخراج هذا الفطر في حدود 5 درجات مئوية. لا يتجمد التمليح على الشرفة في الشتاء ، لكنه يفسد أسرع بكثير من البوليطس المخلل. إذا كان السائل مغطى بالعفن ، فيجب التخلص من الفطر ، فلا يمكن أكله.

يوضع مسحوق الرؤوس السوداء في برطمان زجاجي وصندوق معدني وعبوة رق ويترك في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة ويفضل ألا تتجاوز رطوبة الهواء 70-75٪.

للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام كل من طرق الحصاد الساخنة والباردة ، لكن عيش الغراب لا يتدهور لفترة أطول ، ويحتفظ برائحة لطيفة وطعم لا مثيل له إذا لم يتم تعقيم الفطر فحسب ، بل أيضًا الجرار التي يتم طيه فيها.