أشهى وصفات الطماطم الجورجية لفصل الشتاء
يكاد يكون من المستحيل تخيل المطبخ الجورجي بدون طماطم. فهي موجودة دائمًا وطازجة وكإضافة في تحضير الأطباق المختلفة. من بين جميع الخضروات التي جلبها كولومبوس إلى أمريكا ، كانت الطماطم هي التي انتشرت على نطاق واسع. إنهم قادرون على إعطاء الأطباق حموضة مميزة. يتم الحصول على تحضير لذيذ جدًا إذا تم طهي الطماطم على الطريقة الجورجية.
ملامح تخليل الطماطم في جورجيا
في كثير من الأحيان ، تؤخذ الطماطم الخضراء لتحضير قطعة العمل المرنة والتي تحتوي على القليل من العصير. يعمل الجزر والبصل والثوم والفلفل الحار كمكونات إضافية.
ملامح تخليل الخضار باللغة الجورجية:
- عند التمليح ، يتم استخدام الحد الأدنى من المواد الحافظة - الخل.
- يجب حشو الخضار قبل التمليح.
- يوصى باختيار طماطم كاملة غير مغلفة فقط.
- إذا تم استخدام وعاء سعة 500 مل ، يتم تقطيع الطماطم إلى قطع.
- للتمليح ، تحتاج إلى تناول الخضار والبصل الساخن. ثم ستظهر الفراغ بـ "شرارة".
- من أجل الإغلاق المحكم ، من الضروري تعقيم الأغطية والجرار مسبقًا.
اختيار وتحضير الطماطم
يعتمد المذاق الجيد للتحضير بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للخضروات.
توصيات لاختيار الطماطم:
- الفاكهة الخضراء الصغيرة مثالية وكثيفة وخالية من العيوب الظاهرة.
- يجب أن يتم الحصاد مباشرة بعد قطف الثمار. إذا استلقوا لعدة أيام ، فلن يكون التأثير كما هو.
- يجب أن يكون لون الطماطم إما أخضر أو وردي قليلاً.
- يجب أن تكون الخضروات بنفس الحجم.
- في بعض الحالات ، تكون الثمار الحمراء شديدة الصلابة مناسبة.
وصفات تخليل الطماطم الجورجية
هناك العديد من الوصفات للطبخ. بعض الناس يحبون التوابل والبعض الآخر مثل المالح. يتم عرض الخيارات الأكثر نجاحًا أدناه.
طماطم محشية
يتم الحصول على ألذ الطماطم عن طريق الحشو.
المكونات المطلوبة:
- طماطم خضراء - 1 كجم ؛
- فلفل أخضر - 5 قطع ؛
- ثوم - رأس واحد
- الشبت - حفنة كبيرة.
- أي الخضر المفضلة.
طريقة طهو:
- اشطف الطماطم ووزعها على منشفة لتصريف السوائل الزائدة.
- تقطع كل طماطم إلى نصفين دون تقطيعها إلى القاعدة. يجب أن تحصل على نوع من الجيب.
- افركي البئر من الداخل بالملح وضعيها في وعاء. يجب عصر الطماطم.
- نقطع الأعشاب والفلفل إلى قطع صغيرة. يمكنك القطع بسكين ، أو يمكنك استخدام المروحية.
- اخلط جيدا.
- يجب ملء كل طماطم بكتلة خضراء.المقدار التقريبي لطماطم واحدة هو 1 ملعقة كبيرة.
- ضعها في وعاء زجاجي أو مينا واضغط لأسفل قليلاً. لا يتم استخدام تظليل خاص. ستوفر الطماطم نفسها الكمية المطلوبة من العصير.
- ضعها في مكان بارد وانقلها من وقت لآخر حتى يتم تمليح قطعة العمل بالتساوي.
- ضعها في مكان بارد ومظلم.
- بعد عشرة أيام ، ستكون الطماطم جاهزة وجاهزة للأكل. إنها لذيذة وعطرية.
طماطم مخللة
الوصفة غير مخصصة للتخزين طويل الأمد.
لائحة البقالة:
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل - 2 قطعة ؛
- باقة من الأعشاب الحارة.
- ثوم؛
- الفلفل؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
طريقة طهو:
- بالنسبة للمبتدئين ، تحتاج إلى التقاط طماطم حمراء صغيرة وكثيفة. يجب أولاً فحصها بحثًا عن التلف. من الأفضل وضع التشققات والخدوش جانبًا.
- تُسكب فوق الطماطم بالماء الدافئ وتترك لبعض الوقت. اشطفها تحت الماء الجاري وافردها على منشفة. لا نتف من ذيول ، اتضح أنها ألذ معهم.
- اغسلي الفلفل جيداً وقطعيه بالطول إلى 4 قطع. اترك البذور والذيل أيضًا ، سيضيفون نكهة خاصة.
- تقطع كمية صغيرة من الأعشاب: الفجل ، الشبت ، الكزبرة. يمكنك استخدام أوراق الأشجار المثمرة.
- يتم تحضير سائل التعبئة بالطريقة التالية: من الضروري غلي 1.5 لتر من الماء وإضافة الملح والانتظار حتى يذوب تمامًا.
- ترطيب. يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا.
- املأ البرطمان بالأعشاب والبهارات واملأ بالطماطم.
- املأ بالملء وغطيه بغطاء نايلون.
- أرسل إلى مكان مظلم بارد لمدة 4 أيام. تأكد من وضع لوحة أسفل القاع. أثناء التخمير ، قد يتدفق المحلول الملحي.
- بعد الوقت المحدد ، أرسل الطماطم لمزيد من التخزين في القبو أو الطابق السفلي.
- يمكنك أن تأكله في شهر.
- يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 أشهر.
بالثوم والاعشاب
يمكن صنع الطماطم المخللة عن طريق إضافة الثوم والخضروات المفضلة لديك.
المكونات المطلوبة:
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- الخضر - حفنة واحدة ؛
- ملح؛
- السكر؛
- الفلفل.
طريقة طهو:
- اشطف الطماطم المختارة تحت ضغط الماء. اغمس في الماء المغلي واحداً تلو الآخر وتخلص من الجلد.
- اطحن باقي المكونات. تعقيم الحاوية مسبقًا عن طريق إبقائها فوق البخار.
- رتب الطماطم واصنع طبقات من الثوم والأعشاب.
- بدل حتى يمتلئ البرطمان تمامًا.
- تحضير المحلول الملحي. يغلي الماء والملح ويضاف السكر بالكمية المذكورة أعلاه. يجب أن يكون للمحلول الملحي نكهة غنية.
- املأ البرطمانات إلى الأعلى واتركها لعدة أيام.
- احفظها بالثلاجة
مع المكسرات
مكونات تحضير الفراغ:
- طماطم خضراء مرنة - 1 كجم ؛
- حبات المكسرات - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- خل النبيذ والملح والخل.
مراحل تحضير الشغل:
- اغسل الطماطم تحت الماء الجاري. تُطوى في وعاء ويُسكب الماء المغلي فوقها. نقع لمدة 20 دقيقة.
- نقطع كل خضروات إلى 4 قطع.
- ابشر المكسرات والملح والثوم جيدًا في الهاون واضغط على الزيت.
- أضف بذور الكزبرة وخل النبيذ. امزج كل شيء جيدًا.
- أضف المنتج الرئيسي واخلط بلطف.
- توزع في حاويات ، تدك قليلاً.
- يُسكب زبدة الجوز على الوجه ويُغلق بإحكام.
- تخزن في قبو.
مقبلات حارة مع بيبروني
لتحضير وجبة خفيفة مع شرارة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم خضراء - 2 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- فلفل - 8 قطع ؛
- ملح؛
- الخضر المفضلة في حفنة.
مراحل تحضير الوجبة الخفيفة:
- يجب اختيار الثمار صلبة وثابتة ، صغيرة الحجم وبدون تلف واضح.
- اشطفها وافردها حتى تجف على منشفة.
- قطع بالعرض دون تقطيع إلى القاعدة. يرش بالملح ويوضع في وعاء.
- يتم تقطيع الخضر جنبًا إلى جنب مع الفلفل جيدًا. من الأفضل استخدام المروحية.
- املئي الطماطم بالحشوة وضعيها تحت الضغط. أرسل إلى القبو للتخليل.
- بعد أسبوعين ، ضع الطماطم في مرطبانات وأرسلها لمزيد من التخزين.
- في هذه الحالة ، لا يلزم الإغلاق المختوم.
طماطم Adjika
يطبخ الجورجيون الطماطم المملحة مع إضافة الجيرج.
المكونات المطلوبة:
- طماطم؛
- advika - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - رأس واحد
- الخضر حار
- الماء والملح.
مراحل تحضير الشغل:
- تحضير المنتج الرئيسي ، وإزالة الغبار والأوساخ. قطع النصف.
- تحضير سائل التعبئة: أضف الجير والملح إلى لترين من الماء. اغلي وانتظري حتى تذوب البلورات.
- يقطع الثوم بأي طريقة مناسبة.
- املأ الحاوية بالفواكه بالتناوب مع التوابل.
- ضع القهر واحفظه لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 20-22 درجة.
- لسهولة التخزين ، رتب في برطمانات جاهزة وأرسلها إلى مكان لمزيد من التخزين.
وصفة فورية
عندما يكون هناك القليل من الوقت ، يمكنك استخدام هذه الوصفة.
قائمة المكونات:
- طماطم - 500 جم ؛
- فلفل مرير - 1 جراب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- خضرة.
خطوات الطبخ:
- اغسل الخضار وأزل الغبار والأوساخ.
- بذور الفلفل وتقطيع. مرر الثوم من خلال مكبس.
- املأ وعاء بالطماطم بالتناوب مع الأعشاب.
- ضعي بضع شرائح من الفلفل فوقها.
- أضف الكمية المطلوبة من الملح والمواد الحافظة. املأ الجرة إلى الأعلى بالماء المغلي وأغلق غطاء الكابرون. اختتم واتركه يبرد تمامًا.
- احفظه باردا. يمكنك تناوله بعد أسبوعين.
طماطم مملحة قليلاً
يمكنك استخدام وصفة مختلفة قليلاً عن الكلاسيكية - في عبوة. للطبخ تحتاج بعض المكونات وحقيبة. مدة التمليح يومين. بإضافة مادة حافظة ، يتم تسريع العملية.
المكونات المطلوبة:
- طماطم - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت - 1 حفنة.
طريقة طهو:
- اغسل وجفف الطماطم الكاملة الناضجة. قطع الساق بشكل مخروطي. وقطع الأنف بالعرض.
- ضع الطماطم في كيس بلاستيكي.
- يتبل بالبهارات والأعشاب.
- اربط الكيس جيدًا ورجه لخلط المحتويات.
- يمكنك منع تسرب السائل من خلال ارتداء كيس أو وضعه في وعاء.
- اتركيه لمدة 48 ساعة في المنزل ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بعد ذلك ، وزعيها في حاويات بلاستيكية وضعيها في الثلاجة.
تخزين
يمكن تخزين الطماطم المعلبة ، محكمة الإغلاق ، في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن البنوك بعيدة عن مصادر الحرارة. مدة الصلاحية 2 سنة.
يجب تخزينها مملحة قليلاً ومخللة ومملحة تحت غطاء من النايلون في الثلاجة أو القبو. مدة الصلاحية من 6 إلى 10 أشهر. ثم تتعكر وتصبح حامضة جدا.
