أفضل 10 وصفات لصنع الفجل لفصل الشتاء سوف تلعق أصابعك
يعتبر الفجل من أوائل المحاصيل البستانية التي تنتج محصولًا في قطع أراضي خاصة. يمكن إزالته عدة مرات خلال موسم الحديقة للحصول على مصدر غذائي قيم للفيتامينات والمعادن. قلة من البستانيين يدركون أنه يمكن استخدام الخضار للحفظ ؛ يكفي معرفة قواعد اختيار مجموعة متنوعة والوصفات الحالية لحصاد الفجل لفصل الشتاء.
ما هي الأصناف المناسبة للتمليح
للتخليل ، من الأفضل اختيار أصناف ذات فترة نضج متوسطة أو متأخرة. تشكل المحاصيل المبكرة النضج حصادًا سريعًا ، لكنها غير قادرة على التخزين ، وغالبًا ما تكون خصائص مذاقها أقل شأناً بشكل ملحوظ. يفضل معظم البستانيين استخدام أصناف النضج المتأخر للتخليل ، لأن محصول ثمارهم أعلى بكثير. تشمل هذه الأصناف:
- العملاق الأحمر - الفجل قادر على الوصول إلى 200 جرام ، وله شكل دائري ، ولب مقرمش.
- Cherriet عبارة عن هجين به ثمار تزن 50-70 جرامًا ، ولكنه عالي الغلة ؛
- زلاتا - تشكل ثمارًا بقطر من 6 إلى 7 سم ، من 1 متر مربع يمكن جمع ما يصل إلى 5 كيلوغرامات من الخضار.
يعتمد اختيار الصنف على خصائص الوصفة. إذا لزم الأمر ، يتم حصاد الفجل بشكل كامل ، ويتم إعطاء الأفضلية للأصناف ذات الشكل المنتظم والمتساوي للفاكهة. إذا كانت الوصفة تتضمن تقطيع الخضار ، فمن الأفضل اختيار أصناف ذات لب كبير من العصير. لا ينصح باستخدام المحاصيل ذات القشرة السميكة لأنها شديدة الصلابة وغير مناسبة لحصاد الفجل لفصل الشتاء.
نقوم بإعداد المكونات الرئيسية
بالإضافة إلى اختيار الصنف المناسب للحصاد ، فإن مرحلة الحصاد مهمة أيضًا. يجب حصاد الخضار حتى يبدأ الجلد في التكاثف ويصبح اللحم قاسيًا. مباشرة بعد حفر الفجل ، يلزم قطع قمم ونظام الجذر ، وإلا ، بعد 5 ساعات ، يذبل اللب ويصبح مائيًا.
يجب قطف الخضار مباشرة قبل بدء العمل على الفراغات.
بعد الحصاد ، تُغسل الخضروات جيدًا ؛ لإزالة التربة بشكل أفضل من السطح ، يمكنك نقع الثمار لبضع دقائق في ماء دافئ. أزل الجذور المتبقية وقاعدة الفجل. تتطلب بعض الوصفات تقشيرًا ، بينما يسمح البعض الآخر بالتعليب دون المرور بهذا الإجراء.
وصفات لتحضير الشتاء
هناك عدد غير قليل من الوصفات لتحضير الفجل.تكمن الاختلافات الرئيسية في معالجة الفاكهة ، والتي قد تشمل الاستخدام الكامل ، أو التقطيع إلى شرائح أو أجزاء ، أو التقطيع على مبشرة أو الجمع. تسمح لك طرق التعليب والتمليح بالحفاظ على منتج قيم خلال فترة الشتاء.
معلب
يقارن بعض البستانيين طعم الفجل المعلب بالخيار المقرمش. من أجل الحفاظ على الخضار بكمية عبوتين سعة 500 مليلتر ، يلزم المكونات التالية:
- فجل طازج - 0.5 كيلوغرام ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ثوم - رأسان
- الفلفل - 5 قطع.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
يتم تقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة. يتم تحضير فصوص الثوم بإزالة القشور وتقطيعها. يتم تعقيم البنوك ، وبعد ذلك يتم وضع الطبقات بالتتابع:
- الفجل.
- ثوم؛
- الشبت.
يتم تحديد سماكة الخضار بحيث يتم الحصول على 3 طبقات في وعاء سعة 0.5 لتر. يتكون محلول ملحي من الماء والتوابل والملح والسكر. يُسكب السائل الذي يغلي في مرطبانات من الفجل ، وبعد ذلك يضاف الخل إلى الوعاء ويتم لفه بغطاء. للتبريد ، يتم قلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
فجل مملح قليلاً
لتحضير الفجل المملح ، يوصى بتناول ثمار كبيرة. ستتطلب الوصفة:
- فجل طازج - 1 كيلوغرام ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة.
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة.
يتم تقشير الفجل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ويفرك بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة. اشطفه بالماء البارد عدة مرات. يضاف السكر والملح وصلصة الصويا. يمكن لعشاق التوابل استخدام الفلفل الحار المفروم والمقلية في زيت عباد الشمس. لمدة 24 يومًا ، تُرسل السلطة إلى الثلاجة للاستهلاك الإضافي ، أو توضع في برطمانات معقمة بعناية لتخزينها في الشتاء تحت الأغطية.
وصفة مع إضافة الكشمش الأحمر
غالبًا ما يقال عن مثل هذا الفراغ أنه يمكنك لعق أصابعك. من المهم أن يسقط حصاد الفجل في وقت نضج الكشمش الأحمر ، لذلك ، يتم استخدام نوع النضج المتأخر من الفجل للزراعة والحصاد. للحصول على وصفة لعلبة سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:
- ماء - 1 لتر ؛
- الفجل - 1.5 كيلوغرام ؛
- رؤوس بصل صغيرة - 0.5 كيلوغرام ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- كشمش أحمر - 100 جرام ؛
- الفلفل - 5 قطع.
- زيت عباد الشمس - 150 جرام.
يتم تحضير ماء مالح من الماء والتوابل والملح والكشمش. يتم تمرير التوت مسبقًا عبر القماش القطني للحصول على عصير ذي قوام متجانس. يتم تكليس الزيت النباتي لمدة 10 دقائق وتسكب طبقات الفجل الموضوعة في جرة فوقها - 75 مليلترًا من الزيت يجب أن تسقط على حاوية واحدة سعة 500 مليلتر. بعد ذلك ، يتم تقديم التتبيلة وتعقيم السلطة في وعاء لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفها بالغطاء.
سلطة الفجل
سوف تساعد هذه السلطة عند زيارة ضيوف غير متوقعين. إنه مشابه لسلطة الفجل الطازجة التقليدية. كمية المكونات أدناه تكفي لعلبتين من 700 مل. ستتطلب الوصفة:
- فجل - 1 كيلوغرام
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- خل 9٪ - 40 مليلتر.
يتم غسل الفجل جيدًا وإزالة الأطراف والقواعد. اعتمادًا على الحجم ، يتم تقطيع الثمار إلى 4 أجزاء أو أكثر. يقطع الشبت بشكل خشن ، ويقطع الثوم إلى نصفين. توضع الخضروات والأعشاب بعناية في برطمانات معقمة. يتم تحضير تتبيلة السلطة من الماء والملح والسكر والتوابل ، ليغلي السائل. يضاف إلى الجرار حتى مستوى العنق. يتم تعقيم أوعية مع السلطة لمدة 10 دقائق ومغطاة بأغطية.
مخلل كوري
هذا الخيار سوف يروق لعشاق المطبخ الكوري الذين يفضلون الوجبات الخفيفة الحارة.ميزة الوصفة هي بساطة التصنيع وتوافر المنتجات والطعم الحار غير العادي للسلطة. يمكن تعديل نفاذة الوجبة الخفيفة وفقًا للتفضيلات الشخصية عن طريق إضافة توابل ساخنة أكثر أو أقل.
ستتطلب الوصفة:
- فجل متوسط الحجم - 7 قطع ؛
- جزر متوسط - قطعتان ؛
- بصل أخضر - حفنة صغيرة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
يضاف الملح إلى الطبق حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك يمكن استبداله بصلصة الصويا. بدلاً من حامض الستريك ، يجوز استخدام خل المائدة. للحصول على وجبة خفيفة شهية ، من المهم تقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة ؛ لذلك ، يتم تقطيع الأطباق المستديرة أولاً ، وبعد ذلك يتم تشكيل الشرائح. يتم وضع الخضار في وعاء ، وتضاف التوابل ، ويتم عصر الثوم من خلال الجهاز. بعد ذلك ، أضف الملح أو صلصة الصويا.
يتم إحضار الزيت النباتي إلى حالة ساخنة دون تركه يغلي. يضاف السائل الساخن إلى الخضار ويخلط جيدًا. في نهاية العملية يضاف عصير الليمون أو الخل وكمية صغيرة من البصل. يتم إرسال السلطة إلى الثلاجة لبضع ساعات.
مع البصل والثوم
نظرًا لوجود البصل والثوم في السلطة ، فإن المنتج يعد منبهًا جيدًا لزيادة الخصائص الوقائية للجسم. الوصفة تحتوي على المكونات التالية:
- الفجل - 1.5 كيلوغرام ؛
- بصل اللفت - قطعة واحدة ؛
- ثوم - رأس واحد
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل 6٪ - 35 مليلتر ؛
- صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
يُقطع الفجل إلى أطباق رفيعة ويوضع في وعاء للعصر. يتم تحضير ماء مالح من صلصة الصويا والسكر والصلصة التي يضاف إليها الفلفل المفروم والثوم. تُسكب الخضار مع الخليط الناتج وتوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تقليب السلطة مرتين. بعد ذلك ، توضع الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة بعناية وإخراجها للتخزين.
متبل بالأسبرين
يتجنب استخدام الأسبرين تخمير المنتج ، حيث يعمل الدواء كمادة حافظة ممتازة. هذا الحفظ قادر على الوقوف طوال العام ، دون فقدان الذوق والمظهر. الوصفة تتطلب:
- فجل - 400 جرام ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
- خل 6٪ - 1/2 كوب ؛
- ماء - 400 جرام ؛
- الأسبرين - 2 حبة
- الشبت - 1 حفنة.
بالنسبة للوصفة ، خذ فقط خضروات كثيفة ، بدون فراغات ، والخيار يشمل تعليب الفاكهة الكاملة. توضع الثمار بإحكام في برطمانات مغسولة بالصودا أو معقمة. يُغلى الماء في قدر ويُسكب السائل فوق البرطمانات ، ويترك لمدة 20 دقيقة. يُسكب المحلول مرة أخرى في المقلاة ويُضاف السكر والملح والخل ويُغلى.
يتم تكرار عملية الصب ، بعد 20 دقيقة يتم تجفيفها ويتم إحضار ماء مالح ليغلي مرة أخرى. يُسكب في البرطمانات ، ويُضاف الخضر والأسبرين ، ثم يُلفّهم بأغطية ويقوّمهم رأسًا على عقب ليبردوا تحت بطانية.
وصفة الملح بالبهارات
يكتسب الفجل ، مع التوابل ، طعمًا أو رائحة خاصة. لتحضير سلطة لذيذة ستحتاج:
- الفجل - 40 قطعة ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- الفلفل - 40 قطعة ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 2 لتر.
من الأفضل تناول الملح المطحون جيدًا للوصفة التي لا تحتوي على اليود. يترك الفجل كاملا أو مقطعا إلى قطع. توضع البهارات والثوم في قاع الجرة المصنعة ، وتوضع الخضار فوق طبقات كثيفة. في وعاء منفصل ، يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح ، ويتم سكب مزدوج بمحلول ساخن. تُغلق البرطمانات بأغطية وتُزال لتبرد.
وصفة جرة فورية
وصفة السلطة البسيطة لا تستغرق الكثير من الوقت ، ويمكنك استخدامها على الفور تقريبًا.تكمن خصوصية هذا الخيار في أنه يتم استخدام الفجل مع القمم ، ويتم أخذ البصل بالريش ، ويتم إدخال ريشة برأس في الوصفة.
للطبخ سوف تحتاج:
- الفجل - 1.5 كيلوغرام ؛
- بصل - 1.5 كيلوغرام ؛
- ثوم - قطعة واحدة ؛
- فلفل حار - قطعتان ؛
- ملح.
يُقطع الفجل ذو القمم ، أما بالنسبة لسلطة الخضار العادية ، فيُملح الخليط حسب الرغبة ويترك لمدة 30 دقيقة لاستخراج العصير. باستخدام مفرمة اللحم ، يتم طحن الثوم والفلفل ، وبعد ذلك يتم إضافة العصيدة إلى الخضار. بعد دقيقتين ، اخلطي جيداً مع البصل المفروم وضعيه في برطمانات. عند وضع المنتج ، من المهم ضغط المنتج بعناية — يجب أن يغطي العصير الحجم الكامل للخضروات ، مما يمنع السلطة من التلف.
بدون تعقيم
يمكن صنع سلطة للاستهلاك في المستقبل القريب بدون تعقيم. يمكن استخدام المكونات التالية في الوصفة:
- فجل - 1 كيلوغرام
- الشبت - مجموعة واحدة من 7 فروع ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- الفلفل - 6 قطع ؛
- كزبرة - 5 قطع ؛
- ملح - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
- خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
نضع الفجل المقطّع إلى شرائح في علب ماء مغسولة جيداً. يتم تحضير ماء مالح من التوابل والملح والماء ، والتي تُسكب في حاويات. أضف 1 ملعقة كبيرة من الخل ولفها. يمكنك تناول السلطة بعد 5 أيام.
كيفية الحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء
من الممكن الحفاظ على الفجل طازجًا لعدة أشهر. يُسمح بالخيارات التالية:
- في درجة حرارة الغرفة مع قمم - في هذه الحالة ، يجب ترطيبها بشكل دوري ؛ ستتمكن من حفظ المنتج لبضعة أيام فقط ؛
- في الثلاجة ، في كيس بلاستيكي - بينما لا يتم ربطه أو يتم عمل فتحات للتهوية ؛ وضع منديل بالداخل واستبداله الدوري سيساعد في تقليل التكثيف ؛
- في وعاء مغلق بإحكام بالماء يغطي الجذور بالكامل ؛
- في الصناديق من أجل تخزين أفضل ، يتم رش الثمار بنشارة الخشب.
في الثلاجة عند درجة حرارة من 10 إلى 15 يمكن تخزين الخضار دون فقدان الجودة لمدة تصل إلى أسبوعين. بالنسبة للفواكه ، فإن الشرط الرئيسي للتخزين الجيد هو عدم وجود تشبع بالمياه وأضرار متعفنة. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -10 يفقد الفجل طعمه ومظهره تمامًا. يمكن تخزين الخضار في صناديق لعدة أشهر ، بينما نظام درجة الحرارة الأمثل هو 2-3 ج.
