أفضل 10 وصفات لتخليل فطر الحظيرة في المنزل لفصل الشتاء
كيفية طهي وتتبيل فطر الحظيرة بشكل لذيذ لفصل الشتاء - للإجابة على السؤال ، ستحتاج إلى معرفة العديد من النقاط النظرية والتعليمات لإعداد المخللات الصحية.
تعتبر الفطر نباتات شديدة الخطورة ، لذلك من المهم أن تكون مسؤولاً عند إجراء عمليات بسيطة.
فوائد ومضار الفطر
بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي نظرة على الجوانب السلبية لأكل مخلل الفطر:
- لا ينصح بتناول مثل هذه الأطعمة بعد الساعة 6 مساءً ، ولكن هذا ينطبق على أي أطباق ؛
- في صناعة المخللات ، يتم استخدام الخل ، والذي لا يضيف لحظات ممتعة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي ؛
- الخنازير عبارة عن فطر صالح للأكل ، فهي مثل أي شخص آخر تتراكم فيها المعادن الثقيلة والمواد الأخرى التي تشكل خطورة على صحة الإنسان. لذلك ، لا يوصى بتحصيل القيمة بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق أو الشراء من الأسواق التلقائية.
يحتوي فطر الحليب على خصائص مفيدة أكثر:
- يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من الفيتامينات المتعددة ؛
- المعادن الصحية والعناصر الكلية والصغرى ؛
- من حيث محتوى البروتين ، فهم يتقدمون حتى على بيض الدجاج ، لكن تذكر أنه نباتي ؛
- في المخللات ، خاصة المعالجة حرارياً ، ينخفض محتوى العناصر الغذائية ، والفطريات المجففة أكثر فائدة ، لكن ليس لها طعم رائع ؛
- تساهم الأحماض الأمينية الموجودة في تطبيع عمليات الهضم وتفكك الكوليسترول ولها تأثير مفيد على عمل القلب ؛
- سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحظائر باستخدامها في تحضير وجبات الطعام ؛
- إن تناول أطعمة Valuev يدعم جهاز المناعة في الجسم ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح
من السهل تحضير الفطر في المنزل وخارجه:
- من الأفضل جمع الفطريات الصغيرة الصغيرة بغطاء غير مفتوح ، دون آثار للتعفن أو تلف القبعات.
- يجب أن تخضع Valui لإجراءات مائية طويلة الأمد لإزالة عصير الحليب المر من اللب.
- يجب وضع حمولة صغيرة في الأعلى حتى يتم غمر الخنازير بالكامل في الماء. تتمثل مهمة أول نقع للفطر في غسل القاعدة اللاصقة من الأغطية وفتات الغابة.
- يوصى بملح الماء حتى تزحف جميع الديدان من عيش الغراب بنسبة 100٪. فترة النقع الواحد هي 10-12 ساعة.
- يتم تصريف السائل في المجاري ، ويوضع وعاء بجانبه ، ونصفه مملوء بالماء ، ويتم تنظيفه ، ويتم وضع فطر الحليب المغسول هنا. يتم التخلص من القمامة ، ويتم قطع الساق بسكين وإزالة الأماكن التي بها تعفن أو لوحات تالفة.
- بعد غسل جميع الفطر ، وضعوا القمع في المقلاة ونقعوا الفطر بالحليب لمدة يومين ، مع تغيير الماء يوميًا حتى 4 مرات.
بعد الانتهاء من دورة الغسيل الكاملة وإزالة المرارة ، يمكنك البدء في نقع الحظائر لفصل الشتاء.
وصفات لتحضير الخنازير لفصل الشتاء
بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، من المهم تحضير ماء مالح عالي الجودة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية طهي مكونين من سائل التعليب.
وصفة مخلل سريعة
ستساعد وصفة التحضير السريع للتتبيلة على الطهي بسرعة ولذيذ:
- لكل كيلوغرام من الفطر ، يتم استخدام 400-500 مل من الماء وما يصل إلى 20 جرامًا من الملح الخشن ؛
- صب الماء في قدر ، أضف الملح ، 10-20 جرام من السكر واتركه ليغلي على نار عالية ؛
- بعد خلط المحلول الملحي جيدًا ، قم بترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم ضع المقلاة على النار وأضف ما يصل إلى 6 جرامات من حامض الستريك ، و 5-6 قطع من البهارات. يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى ، لكن هذا فردي بحت ؛
- يغلي الماء ، ويصب ماء مالح في أوعية من الفطر وتستمر عملية حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء.
ماء مالح عالمي
لتقطيع أنواع مختلفة من الفطر بشكل لذيذ ، من المفيد معرفة الوصفة الخاصة.
عملية الطهي هي نفس الطريقة السريعة. الفرق هو أن الفطر يُغلى في ماء مالح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يوضع الفطر والتوابل في مرطبانات ويمتلئ تمامًا بالتتبيل. ستحتاج إلى لتر واحد من الماء:
- 80-100 جرام من السكر المحبب ؛
- 40 غرام من ملح الطعام
- كومة 100 جرام من الخل 9٪ ومجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
خنازير بالثوم والفلفل
لتحضير وجبة خفيفة حارة باردة مع رائحة الثوم اللذيذة ، قم بتنفيذ قائمة الأعمال التالية:
- يتم غلي 1 كجم من الحظائر في عدة مياه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد كل غليان يتم تبريده تحت الماء الجاري. لذلك من الممكن تقصير وقت الطهي وإزالة المرارة بسرعة ؛
- بعد السلق الأخير ، يُرمى فطر اللبن في منخل ويترك لتصريف الماء الزائد ؛
- تحضير ماء مالح عالمي لـ 2 لتر من الماء ؛
- تضاف 3-4 فصوص من الثوم المهروس إلى الفطريات ، مختلطة ؛
- في قاع كل جرة نضع مظلة من الشبت والفلفل ونثر الفطر بالثوم. املأ البرطمانات بالكامل بإحكام بحليب الفطر واملأها بالتتبيلة الساخنة. يبقى إغلاق الحاويات بإحكام وتركها لتبرد تمامًا.
الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء
بالنسبة للوصفة الكلاسيكية للطريقة الباردة لتمليح الخنازير ، ستحتاج إلى إجراء عدة عمليات بسيطة:
- من الضروري وضع الملح في براميل خشبية أو أطباق مينا أو زجاجية ، يتم غسلها جيدًا بمسحوق الخردل وتحرقها بالماء المغلي أو تعقيمها قبل بدء العمل ؛
- لكل كيلوغرام من الفطر أضف 40 جرامًا من الملح الخشن. يخلط فطر الحليب جيدًا بالملح.
- يمتلئ الجزء السفلي من البرميل بجزء من مزيج التوابل. لكل كيلوغرام من الخنازير ، يتم استخدام 5-6 بازلاء من البهارات ، وعدة مظلات كبيرة من الشبت بالبذور ، ولكن بدون سيقان. الجزء السفلي مغطى بالإضافة إلى ذلك بعدة أوراق كاملة من الفجل.
- يتم وضع الفطر المنقوع بالملح في طبقات ، مع تحريكه بطبقة من التوابل. حتى يصلوا إلى القمة تقريبًا ، الصف الأخير مغطى بأوراق الكشمش الأسود. يتم وضع منديل من الشاش في الأعلى ويتم وضع حمولة بحيث تختبئ الخنازير تمامًا تحت طبقة من العصير ؛
- على فترات من 1 مرة كل 2-3 أيام ، اشطفها بالماء المغلي منديل ، وأزل الرغوة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء المملح.
يتم تخزين المخللات في الطابق السفلي عند درجة حرارة أقصاها 15-18 أو في الثلاجة.
فالوي منقوع بجوهر الخل
يمكن استخدام خلاصة الخل في تحضير أي وصفة لحليب الفطر المخلل، لكنك ستحتاج إلى حساب النسبة وإضافة ليس 50 ملليغرام ، ولكن 1 ملعقة صغيرة. فيما يلي إحدى الوصفات لعمل عيش الغراب بقشرة مقرمشة باستخدام الجوهر:
- توضع 2 كيلوغرام من الحظائر في ماء مالح وتغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لإزالة الرغوة ؛
- يتم وضع فطر الحليب في مصفاة ، ويتم تصريف المحلول الملحي القديم ، ويتم سكب الماء النظيف ، ويتم وضع الفطر ، ويضاف 150 جرامًا من الملح ، والبهارات - 10 بازلاء ، و 5-7 أوراق لافروشكا و 2 ملاعق كبيرة من الجوهر ؛
- يُغلى المزيج على نار عالية ويُرفع الحرارة إلى الحد الأدنى ، مع التحريك المستمر ، يُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
بعد إطفاء الحريق ، يُسمح للفطر بالتبريد مباشرة في ماء مالح ؛ تنتشر في برطمانات وتغطى بأغطية من النايلون وتوضع في القبو أو الثلاجة. إذا كنت تخطط لطرح الأوراق النقدية ، فسيتم وضعها على الفور ولفها في حاويات معقمة.
حظائر معلبة في البنوك
من الضروري الحفاظ على الخنازير على عدة مراحل:
- لتحضير سلطة الفطر مع الخضار ، تُغلى الحظائر المنقوعة في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، وتُبرد تحت الماء الجاري وتُطوى في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة ؛
- يتم تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم حتى لا تطارد الفطر على الطبق ؛
- ضعي الخنازير المفرومة في مقلاة واقليها قليلاً بدون زيت حتى يتبخر العصير ؛
- 1 كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو و 500 جرام من البصل و 700 جرام من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
- تُطهى الطماطم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق ، وتُضاف طبقة من البصل وحليب الفطر المفروم والفلفل الرومي. مع التحريك باستمرار ، تُطهى الخضار والفطر لمدة 5-7 دقائق ؛
- يُضاف الجزر إلى السلطة ، 50 جرامًا من الملح ، 70 جرامًا من السكر ، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. اسكب كومة 100 جرام من خل المائدة 9٪ ؛
- ضعي سلطة الخضار مع الفطر في برطمانات معقمة ولفي الأغطية بإحكام.
قواعد التخزين
تذكر أن حظائر الأبقار هي فطر صالح للأكل. تعتمد سلامة الأسرة بنسبة 50٪ على جمع وإعداد الطعام. يتم تخصيص نسبة 50٪ المتبقية للامتثال لقواعد التخزين.
إذا تم غلق أكياس المخلل فوق برطمانات زجاجية ، فمن السهل ضمان ظروف تخزين آمنة. يكفي وضع المخللات في المخزن أو حتى تحت السرير. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط في هذا المكان ، وأماكن التخزين ليست في المنطقة المجاورة مباشرة لأجهزة التدفئة والأجهزة المنزلية.
في أول علامة على الانتفاخ ، لا يزال من الممكن هضم المحتويات وإضافة نسبة مئوية متزايدة من الخل ولف الجفن مرة أخرى أو استخدام هذه المخللات أولاً. إذا "انفجرت" العلبة ، يجب التخلص من هذه الزجاجة ، ويحظر تناول مثل هذه المنتجات.
يصعب تنظيم تخزين الخنازير المملحة أو المخمرة في براميل أو حاويات أخرى غير محكمة الإغلاق بأغطية. يجب مراقبة مثل هذه المخللات باستمرار بحثًا عن العفن والعفن ، وتغيير أو حرق مناديل الشاش باستمرار وإضافة طبقة من العصير.
إذا ظهرت البقع الأولى من العفن ، فقم بإزالة الصف العلوي من الفطر تمامًا واسكب 150-200 جرام من زيت عباد الشمس أو الفودكا في الحاوية - سيؤدي ذلك إلى تجنب المزيد من انتشار العفن.
مهم! مدة الصلاحية القصوى لتحضيرات الفطر محلية الصنع هي 9 أشهر. يتم تخزين الجرار الكبيرة المفتوحة مع الخنازير المخللة فقط في الثلاجة لمدة 7-8 أيام من لحظة الفتح.
خاتمة
ليس من الصعب تحضير حظائر مخلل لفصل الشتاء. من السهل جمع فطر الحليب هذا ، يكفي العثور على عدد قليل من البذور الصديقة للفطريات الصغيرة ، وسيتم تنفيذ خطة الجمع. وصفات الطبخ والعمل التحضيري لن يسبب صعوبات لربات البيوت المبتدئين. سيسمح لك الحد الأدنى من مجموعة الأعمال البسيطة بإعداد قيم لذيذة بسرعة وكفاءة لفصل الشتاء بأكمله.
