8 وصفات لذيذة لصنع البرقوق المنقوع لفصل الشتاء في المنزل
بين ربات البيوت ، الخوخ المنقوع يحظى بشعبية كبيرة بين مجموعة متنوعة من وصفات الحفظ لفصل الشتاء. يفسر الطلب على هذا التحضير المنزلي التقليدي بساطة تحضيره ومذاقه ورائحته الفريدة وإمكانية استخدامه في شكل نقي وكمكون للسلطات ، طبق جانبي للأطباق الساخنة.
ملامح طبخ الخوخ المنقوع لفصل الشتاء
السمات الرئيسية لصنع الخوخ المنقوع هي كما يلي:
- اختيار دقيق وتحضير الفاكهة.
- باستخدام أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا فقط ؛
- التحضير لتخمير محلول خاص - محلول ملحي ؛
- التقيد الصارم بالوصفة المختارة ؛
- تخمر الفاكهة المملوءة بالمحلول الملحي لفترة معينة - من 2-3 إلى 30 يومًا ؛
- الاستخدام الإجباري لأوراق الكشمش وأغصان الكرز التي تغطي الثمار المنقوعة في محلول ملحي حتى لا تطفو أثناء التخمير.
تحضير الفاكهة
تتضمن عملية تحضير الثمرة التلاعبات التالية:
- الفرز - يتم فحص الثمار التي يتم جمعها للحفظ بعناية بحثًا عن التعفن والتلف الناتج عن الآفات والأمراض. للتخمير ، اختر فواكه صلبة غير ناضجة بلون أزرق غامق.
- الغسيل - يتم غسل الخوخ المختار جيدًا تحت الماء الجاري في وعاء واسع.
- التجفيف - توضع الثمار المغسولة للتجفيف بالتساوي على منشفة قطنية أو قطعة قماش نظيفة أخرى.
يمكن سكب البرقوق المحضر بهذه الطريقة بأمان في حاويات معقمة مسبقًا.
تحضير الحاوية
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير البرقوق المنقوع لفصل الشتاء في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات.
جهز كل برطمان كالتالي:
- تُسكب قليل من صودا الخبز في البرطمان.
- باستخدام إسفنجة رغوية ، اغسل جدران وأسفل الحاوية جيدًا بالصودا.
- استخدم وسادة جلي حديدية لإزالة آثار الصدأ من عنق البرطمان.
- يُغسل البرطمان المغسول تحت تيار من الماء الجاري البارد ، ويُقلب رأسًا على عقب ويوضع على منشفة جافة حتى يتم تصريف قطرات الماء المتبقية على جدران الحاوية تمامًا.
- يتم تعقيم الجرة عن طريق إبقائها في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 120-150 درجة مئوية لعدة دقائق أو عن طريق تبخيرها فوق غلاية مفتوحة تغلي.
عندما تكون علب الإغلاق مع حفظ للتخزين طويل الأجل ، يتم أيضًا تعقيم أغطية اللحام المستخدمة لذلك تمامًا عن طريق وضعها في قدر مع الماء المغلي.
كيف ينقع البرقوق لفصل الشتاء في الجرار؟
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الحفظ ، الأكثر شيوعًا هي الخيارات البسيطة ، بما في ذلك الحد الأدنى من المكونات ، والأكثر تعقيدًا ، ومتعددة المكونات ، ولكن في نفس الوقت تختلف عن الوصفات التقليدية في طعمها ورائحتها الأصلية.
الوصفة التقليدية
حسب الوصفة التقليدية يتم تحضير مخلل البرقوق كالتالي:
- تُسكب 10 كجم من الفاكهة في دلو أو قدر مينا.
- يتم تحضير محلول ملحي - يتم إذابة 200 جرام من السكر المحبب وملح الطعام في 5 لترات من الماء المغلي البارد.
- تُسكب الثمار الموضوعة في الحاوية إلى الأعلى بمحلول ملحي.
- في الجزء العلوي من الحاوية ، يتم وضع القمع - دائرة خشبية موضوعة عليها حمولة.
- لتخمير الفاكهة ، توضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
تخزين الحفظ المحضر في قبو أو بدروم لمدة 2-5 أشهر.
الطريق السريع
يمكنك بسرعة طهي البرقوق المنقوع حسب الوصفة التالية:
- تُسكب 10 كيلوغرامات من الفاكهة في عبوات زجاجية معقمة سعة 3 لترات.
- يتم إذابة 8 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح في 5 لترات من الماء.
- يغلي المحلول الملحي الناتج ، ثم يُرفع عن النار ويبرد.
- يُسكب 250 مل من الخل 9٪ في المحلول الملحي المبرد.
- تمتلئ البنوك مع البرقوق بمحلول ملحي مبرد ومغلقة بأغطية من النايلون.
يتم وضع الحفظ النهائي في مكان بارد - قبو ، بدروم.
وصفة بسيطة
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير البرقوق المنقوع على النحو التالي:
- يُسكب 10 كيلوغرامات من البرقوق في عبوات زجاجية سعة 3 لترات.
- في 5 لترات من الماء البارد ، يتم إذابة 200 جرام من السكر والملح.
- يغلي المحلول الملحي على نار خفيفة ، وبعد ذلك يبرد لبعض الوقت حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُسكب الجرار بالفواكه في الأعلى بمحلول ملحي مبرد ومغطى بأوراق الكشمش.
- للتخمير ، يتم تغطية الأوعية المليئة بالفواكه المملوءة بمحلول ملحي بشاش نظيف وتوضع في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام.
- بعد أسبوع ، تتم إزالة الشاش من العلب ، وإزالة أوراق الكشمش ، وإذا لزم الأمر ، يضاف الماء المغلي البارد.
يتم غلق الحاويات ذات الحفظ الجاهز بأغطية لولبية أو نايلون وتخزينها لمدة 5-6 أشهر في مكان بارد.
البديل الشعير
يتم تحضير الخوخ المنقوع بطعم ورائحة أصلية وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:
- يتم وضع 10 كيلوغرامات من البرقوق في عبوات زجاجية معقمة.
- في 5 لترات من الماء ، تذوب 3 ملاعق كبيرة من الملح و 10 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
- يغلي المحلول الملحي.
- يُسكب 200-250 جرام من الجاودار الجاف أو قش القمح في قاع وعاء أو دلو من المينا.
- تُسكب القش بمحلول ملحي ساخن وتُنقع لفترة (3-5 دقائق).
- يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال مصفاة.
- تمتلئ الجرار بالفواكه بمحلول ملحي ساخن وتغلق بأغطية من النايلون.
- لتخمير الثمار المنقوعة في محلول ملحي ، توضع الجرار في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يجب نقلها إلى قبو بارد أو قبو لمدة شهر.
بعد شهر ، يمكن بالفعل تناول البرقوق ، المستخدم في صنع السلطات ، كطبق جانبي لمختلف الأطباق.
مع خردل و بهارات
مخلل البرقوق ذو المذاق اللطيف والرائحة الفريدة ، يتم تحضيره وفق هذه الوصفة على النحو التالي:
- يُسكب 10 كيلوغرامات من البرقوق في دلو من المينا أو قدر.
- لتحضير محلول ملحي ، يتم إذابة 10 ملاعق كبيرة من السكر ، و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح في 5 لترات من الماء ، و 50 جرامًا من أوراق الغار الكاملة ، و 25 جرامًا من مسحوق الخردل.
- يغلي المحلول الملحي على نار خفيفة ، وبعد ذلك يُترك ليبرد لبعض الوقت.
- يسكب المحلول الملحي المبرد في وعاء به ثمار.
- الحاوية مغطاة بالظلم وتوضع في مكان بارد لمدة شهر.
يمكن تخزين الحفظ النهائي في قبو أو قبو بارد لمدة 4-5 أشهر.
مع العسل
لتحضير البرقوق المنقوع بالعسل:
- صب 2 كيلوغرام من البرقوق في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- ذوبي 150 جرام من العسل السائل و 0.5 ملعقة كبيرة من الملح في 2 لتر من الماء المغلي الدافئ.
- يُسكب الحاوية بالفواكه إلى الأعلى بمحلول ملحي ، ويُغلق بغطاء من النايلون ، ويوضع في مكان بارد لمدة 10 أيام.
- بعد 10 أيام ، أخرج البرطمان لمدة شهر في مكان بارد.
للاستهلاك الآدمي سيكون التعليب جاهزًا خلال 30 يومًا.
مع الخردل والأعشاب العطرية
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الخوخ المنقوع بنفس طريقة تحضير الخردل والتوابل ، مع استبدال الأخير بالأعشاب العطرية - 3 براعم خضراء من النعناع ، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف والمقطع.
مع خبز الجاودار
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير البرقوق المنقوع لفصل الشتاء على النحو التالي:
- 10 كيلوغرامات من البرقوق توضع في وعاء أو دلو من المينا
- في قاع وعاء آخر ، يتم وضع 250-300 جرام من بسكويت الجاودار ويتم سكب محلول ملحي من 5 لترات من الماء ، حيث يتم إذابة 200 جرام من السكر والملح.
- يُغلى المحلول الملحي على نار خفيفة ، وبعد ذلك يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويتم ترشيحه من خلال القماش القطني.
- يُسكب المحلول الملحي المبرد في وعاء به برقوق ، ويوضع القمع في الأعلى ويوضع في غرفة دافئة لمدة يومين.
عندما يتوقف التخمير ، يوضع الحفظ في القبو أو القبو لمدة شهر ، وبعد ذلك يمكن بالفعل أكل البرقوق.
تخزين الشغل
يتم تخزين الحفظ النهائي في الطابق السفلي أو القبو أو في الثلاجة ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية.
