وصفة بسيطة لمربى البرقوق لفصل الشتاء
البرقوق هو فاكهة ذات لب دقيق ، عطري ولذيذ. ليس من دون سبب أن يأكله الكبار والصغار بكل سرور ، وتقوم المضيفات بإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات. وأكثرها شيوعًا هي المربى المصنوعة من الخوخ ، والتي لا تتطلب طهيًا طويلًا ، ويمكن صنعها من مكونات مختلفة واستخدامها مباشرة في الطعام وكحشوة للخبز. كيفية صنع حلوى البرقوق الرقيقة التي تحافظ على حلاوة وحموضة الفاكهة الطبيعية؟
نصائح لعمل مربى البرقوق
لكي يصبح المنتج لذيذًا ويكتسب الاتساق المطلوب ، يجدر التفكير في بعض الميزات:
- من المهم الالتزام بنظام درجة الحرارة ومراقبة عملية الطهي ووقته - يمكن أن يكون المربى مطبوخًا أو يحترق ؛
- يتم الحصول على المربى اللذيذ من الثمار الكبيرة الناضجة ، دون تعفن أو تلف ؛
- للطبخ ، يمكنك استخدام أطباق نحاسية أو ألمنيوم أو مطلية بالمينا ، واسعة ، ذات جدران منخفضة ، لكن المرجل ذو الجدران السميكة أفضل ؛
- يمكن تحقيق الاتساق الأكثر اتساقًا لمربى البرقوق باستخدام خلاط يدوي.
حوالي 1 كجم من المربى يخرج من 1 كجم من الفاكهة.
تحضير المصارف
قبل الطهي ، يجب فرز الثمار وإزالة البرقوق الفاسد وشطفها بالماء الجاري وإزالة السيقان.
نظرًا لأن المربى غالبًا ما يكون مصنوعًا من ثمار بدون بذور ، فيجب إزالتها.
أصعب ما يجب فعله هو عندما يتعلق الأمر بالخوخ الأبيض ، عليك أن تتلاعب به ، لأن العظام في اللب مثبتة بإحكام شديد.
أما بالنسبة للطعم ، فهو عادة ما يكون حلوًا حامضًا في الخوخ. لكن في الفاكهة الصفراء ، أثناء الطهي ، يعطي القشر الطبق مرارة طفيفة ولمنع حدوث ذلك ، يمكنك تقشير البرقوق من الجلد.
وصفات مربى البرقوق في المنزل
هناك العديد من الخيارات لصنع مربى البرقوق - من البسيط إلى المعقد ومتعدد المكونات. لذلك ، يمكنك اختيار الشخص الذي تفضله.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
يمكنك الاستعداد بسرعة لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية. سيتطلب ذلك:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- سكر - 500 جم ؛
- ماء مغلي ساخن - 100 مل ؛
- مسحوق القرفة - 5 جم.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- تُسكب الثمار المغسولة بالماء المغلي وتوضع على الموقد ؛
- بعد الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويتم طهي الكتلة لمدة 20 دقيقة ؛
- بعد انقضاء الوقت ، يجب إخراج الحاوية من الموقد وترك الثمار المسلوقة لتبرد ؛
- يجب هرس البرقوق - تمريره من خلال غربال أو تقطيعه بخلاط ؛
- تُغطى البطاطس المهروسة بالسكر المحبب وتُضاف وتُسلق على الموقد حتى تنضج (إذا لم تنتشر قطرة من المربى ، فهي جاهزة) ؛
- صبها ساخنة ولفها على الفور.
"خمس دقائق"
إذا كنت بحاجة إلى طهي مربى البرقوق بسرعة ، فيمكنك فعل ذلك وفقًا لهذه الوصفة. سوف يتطلب:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- سكر - 600 جم ؛
- ماء - 50 مل.
خوارزمية الطبخ كالتالي:
- توضع أنصاف البرقوق في قدر ، ويضاف الماء والسكر ؛
- يتم وضع الحاوية على الموقد في درجات حرارة عالية ؛
- عند الغليان ، تنخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتُغلى الثمار لمدة 5-7 دقائق ؛
- يتم تبريد الكتلة وهرسها بخلاط (يمكنك تمريرها من خلال مفرمة أو غربال) ؛
- تُغلى كتلة البرقوق على نار متوسطة أو منخفضة (1-2 دقيقة تكفي لمربى سائل ، 10-15 دقيقة لمربى أكثر سمكًا) ؛
- تُسكب كتلة الغليان في الجرار وتُلف.
في طباخ متعدد
يعد هذا الجهاز متعدد الوظائف مناسبًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك مربى البرقوق.
في هذه الحالة ، لا تحتاج المضيفة إلى فعل أي شيء تقريبًا بعد تحضير المكونات.
المكونات:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- قرفة - نصف عود.
التحضير على النحو التالي:
- يتم وضع نصفي البرقوق في وعاء ، ويتم ضبط وضع "الحساء" ، ووقت الطهي 15 دقيقة ؛
- يجب هرس الفاكهة المطهية - بخلاط أو غربال ؛
- يتم إرجاع الكتلة إلى جهاز الطهي المتعدد ، وتضاف جميع المكونات الأخرى ؛
- يتم تشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
- بعد الطهي ، يجب خلط المربى ووضعه في حاويات.
في الفرن
يقول الطهاة المتمرسون أنه يتم الحصول على أشهى الأطباق عند الطهي في الفرن. يمكنك أيضًا طهي مربى البرقوق فيه - سميك وعطري وذوق غني. سوف يتطلب:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- الفانيليا حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- ضع أنصاف أو قطع من البرقوق في قدر ، سبق رش قاعها بالماء ؛
- يجب إضافة السكر ووضعه على نار خفيفة حتى الغليان ؛
- يتم إخراج الحاوية من النار وتغطيتها بغطاء أو رقائق معدنية وإرسالها إلى الفرن ؛
- يعتمد وقت الطهي على القوام المطلوب للحلوى ويمكن أن يختلف من 2 إلى 6 ساعات.
بدون بذور
يتم الحصول على مربى البرقوق اللذيذ والمرضي وفقًا لهذه الوصفة. يجب طهيه على مراحل ، وزيادة الوقت تدريجيًا ، وبفضل هذا يكتسب الكثافة والتشبع المطلوبين.
مكونات:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- سكر - 800 جم
يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:
- يتم هرس أنصاف أو قطع من البرقوق (استخدم أي جهاز مطبخ مناسب) ؛
- تُغطى البطاطس المهروسة بالسكر المحبب وتترك بمفردها لمدة ساعة ونصف ؛
- توضع كتلة البرقوق على الموقد وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ؛
- يُرفع عن النار ويبرد ، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
- بعد التبريد ، تتبع المرحلة الأخيرة - نصف ساعة من الطهي عند درجة حرارة منخفضة ؛
- مربى لذيذ من البرقوق جاهز.
بالعظام
عادةً ما تُستخدم الفاكهة الخالية من البذور في الخوخ الحلو ، ولكنها ضرورية لبعض الوصفات ، لأنها تعطي القوام والطعم المرغوبين. ستحتاج إلى: مربى البرقوق مع الحفر:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- الفانيليا - اختياري ؛
- عظام.
خوارزمية الطبخ كالتالي:
- توضع الثمار المقشرة في وعاء ، وتُغطى بالسكر وتُطهى على نار خفيفة حتى الغليان ؛
- تضاف البذور المغسولة والمجففة والفانيليا إلى الكتلة ، وتغطى الحاوية وتغرس لمدة 10-15 دقيقة ؛
- المقلاة مغطاة بورق الألمنيوم وترسل إلى الفرن لبضع ساعات ، إذا لم تكن سميكة بما فيه الكفاية ، يمكنك تركها في الفرن لمدة ساعة ونصف أخرى ؛
- يمكن إخراج المربى ووضعه في حاويات.
الخالية من السكر
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تحضير الحلوى بسرعة ، لكن لا يمكنك تخزينها إلا في الثلاجة. المكونات التالية مطلوبة:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- البكتين - 30 جم ؛
- سكر - 2 ديسمبر. ل ؛
- ماء - 1/2 ملعقة كبيرة.
خوارزمية الطبخ:
- يُطهى البرقوق المحفور على نار خفيفة حتى ينضج ؛
- ثم مهروسة - بمنخل أو خلاط ؛
- يتم إرسال البطاطس المهروسة إلى الموقد قبل الغليان ، ويتم إدخال البكتين المطحون بالسكر في الكتلة ؛
- بعد الغليان ، يُطهى المربى لمدة 5 دقائق ويُسكب ساخنًا في الجرار.
تخزين المربى من البرقوق
إذا كان المربى من البرقوق مطبوخًا جيدًا ويحتوي على كمية كافية من السكر ، فيمكن تخزينه بدون بسترة ، حتى لو تم وضعه في عبوة غير محكمة الغلق.
