وصفات طريقة عمل ملح الفطر الحار لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة ساخنة وباردة
في الخريف يبدأ الوقت في جمع الفطر وتنقيته لفصل الشتاء وكذلك البحث عن وصفات مختلفة. كيف يكون فطر الحليب الحار ساخنًا وباردًا لفصل الشتاء في الجرار ، وما هي التوابل التي يجب إضافتها والعديد من الأسئلة الأخرى التي تطرحها ربات البيوت بحثًا عن وصفة التخليل المثالية.
وصفة مخلل الثوم الحرير
كثير من جامعي الفطر يعتبرون الكمان عن طريق الخطأ نوعًا من فطر الحليب الأبيض. لكن في الواقع ليس كذلك. الفطر أقل ذوقًا بكثير من فطر الحليب الأبيض ، ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على مخلل لذيذ جدًا برائحة لطيفة. ويسمى أيضا فطر سبورج.
قبل قطف الفطر ، عليك التأكد تمامًا من شكل عازف الكمان.
المكونات المطلوبة:
- الصرير.
- 1 لتر من الماء المصفى
- حفنة من الشبت الطازج
- 1 غصن من الطرخون
- 4 أوراق الكشمش.
- الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
طريقة تمليح الكمان:
يجب فرز فطر الفربيون ، وتنظيف الأوراق والإبر ، ويجب التخلص من الفطر الديدان. ثم اشطف كل شيء جيدًا. يحتاج الخضر أيضًا إلى الغسيل.
التمليح ممكن فقط في عبوات زجاجية أو مينا أو خشبية. من غير المرغوب فيه تناول أطباق مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
نضع الخضار والفلفل في القاع. ثم تحتاج إلى وضع طبقة واحدة من الصرير وفص واحد من الثوم ، وتتبل بالكثير من الملح. طبقات بديلة حتى الحاوية ممتلئة تمامًا. ضع طبقة أخرى من المساحات الخضراء في الأعلى. بعد ذلك نضع دائرة خشبية أو صفيحة خزفية ونضع الحمولة. الكأس مغطى بقطعة قماش ويرسل إلى القبو أو الطابق السفلي.
يمكنك أن تأكل فطر الفربيون بعد شهر من التخليل.
تمليح حار للفطر مع أوراق الكشمش
كيف صرير الملح الساخن؟ وصفة التعليب الساخنة بسيطة للغاية. يشتكي الكثير من الناس من أن طعم الكمان المالح مر جدًا ، لكن بالإعداد المناسب ، يمكن تجنب ذلك.
المكونات المطلوبة:
- كمان العضلات
- 30 جرام من ملح الطعام (لكل 1 كجم من الفطر) ؛
- أوراق الكشمش الطازجة
- مياه مصفاة؛
كيف لطهي الفطر صار في الشتاء:
قشر واشطف الفطر بالحليب. نقع في الماء لمدة يومين. يجب تغيير ثلاث مرات من ماء الفطر. بعد يومين ، تُبيض الصرير في مقلاة مينا لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. قبل ذلك ، يجب تمليح الماء. بعد هذا الوقت ، يتم إلقاؤهم في مصفاة.
بعد أن تبرد الصرير ، يجب وضعها في مرطبانات مع وضع أغطيةها لأسفل ، بعد وضع أوراق الكشمش في الأسفل.رش كل طبقة بملح المائدة. عندما تمتلئ الجرار ، ضع أوراق الكشمش مرة أخرى.
يجب تبريد الكمان المملح لمدة شهر ونصف. في السابق ، لا ينصح بتناول مخلل. في غضون شهر ونصف سيتخلون عن كل المرارة وسيكونون جاهزين للاستخدام.
حفظ الفطر البارد لفصل الشتاء
هذه الطريقة مشابهة جدًا لطريقة التخليل السابقة. تسمى الطريقة الباردة لتخليل الفطر الجاف أيضًا ، نظرًا لعدم استخدام محلول ملحي هنا. إذا تم تعليبها بشكل غير صحيح ، فإن الصرير مرير جدًا ، وسيكون من المستحيل أكلها. كيفية ملح الفطر الحار؟
المكونات المطلوبة:
- فطر الفربيون
- مياه مصفاة؛
- قرنفل؛
- فصوص الثوم؛
- ملح الطعام (30 جم لكل 1 كجم من الفطر) ؛
- أوراق الغار.
كيفية تحضير التخليل البارد لفصل الشتاء:
قشر أوراق عيش الغراب بالحليب ، وتحقق من وجود الديدان ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري. يجب نقع الكمان في الماء المصفى لمدة يومين. بعد يومين ، ضعي الأغطية في وعاء خشبي ، ووزعي الفصوص وأوراق الغار والثوم بشكل دوري. النوم مع الملح الخشن. قم بتغطيتها بصفيحة خزفية أو دائرة خشبية في الأعلى ، ثم ضع حمولة ثقيلة.
نظرًا لحقيقة أن الفطر أمضى يومين في الماء مع تعبئة كثيفة في الحاوية ، فإنها ستطلق كمية كبيرة من السائل. يجب أن تغطي الصرير بالكامل. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، فمن الضروري إضافة محلول ملحي بانتظام (يجب تخفيف 20 جم من ملح الطعام في لتر واحد من الماء الدافئ).
