أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة لإعداد صلصة البولونيز لفصل الشتاء
الطماطم غذاء لا غنى عنه يجب تناوله سنويًا. يتم الحصول عليها من لفات لذيذة ، والتي تحتوي على قدر أكبر من الخصائص المفيدة. واحدة من الفراغات عبارة عن صلصة بولونيز ، يجب عليك بالتأكيد تحضيرها لفصل الشتاء. المرق سهل التحضير ، ويمكن للمضيفة المبتدئة التعامل معه.
تاريخ الصلصة
البولونيز هو مرق اللحم. إنها تأتي من بولونيا. في عام 1981 ، تم نشر الوصفة الأولى والتي كانت تسمى بولونيز. بطريقة بسيطة ، كان يطلق عليه يخنة.
ما هي الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها
من المعتاد في إيطاليا استخدام المرق مع المعكرونة ، لكن لا ينبغي أن تكون معكرونة. أيضًا ، يستخدم البولونيز كإضافة إلى أحد أصناف المعكرونة - تاجلياتيل.
يتم تقديم الأطباق الجانبية الأخرى مع المرق. في بعض الأحيان يتم تحضيرها للبطاطس المهروسة ، ولكنها تضاف أيضًا إلى العديد من الحبوب والخضروات.
أشهر الوصفات وأسرار صنع صلصة البولونيز
هناك العديد من الاختلافات في تحضير الطبق والتي يمكن اختيارها حسب ذوقك.
الطريقة الكلاسيكية
عملية الطهي:
- مقطعة إلى مكعبات 200 غرام. بطن الخنزير ، 150 غرام. ساق الكرفس ، 200 غرام. الجزر والبصل. 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- تقلى المكونات في 70 مل من زيت الزيتون لمدة 7 دقائق.
- تمت إضافة 500 غرام. لحم مفروم مقلي لمدة 5 دقائق.
- قدم 60 غرام. معجون الطماطم يخلط الصلصة ويقلى لمدة 7 دقائق.
- يتم إرسال محتويات المقلاة إلى قدر بقاع سميك. يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة 600 غرام. طماطم ، أعشاب مفرومة (ريحان ، زعتر ، زعتر ، 10 جرام لكل منهما).
- يُسكب 400 مل من النبيذ الأحمر. يجب تغطية الكتلة بالنبيذ بمقدار 2 سم ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من النبيذ ، أضف الماء والمرق.
- يتم إحضار البولونيز ليغلي ، ويتم تقليل النار. يُطهى المرق لمدة ساعة تقريبًا.
الطبخ في طباخ متعدد
طريقة التحضير للباستا:
- يتم تقشير بصلة صغيرة وتقطيعها إلى قطع.
- 2 ملعقة كبيرة تصب في قاع الوعاء. ل. وضع زيت الزيتون والبصل. يتم ضبط وضع الخبز لمدة 35 دقيقة. قلّب البصل.
- يتم تمرير الثوم (3 فصوص) من خلال مكبس ، وإرسالها إلى البصل.
- يضاف 3 حبات طماطم. بعد 5 دقائق - 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
- كل شيء يختلط. عند 1/20 ساعة ، يغلق غطاء الطهي متعدد الوظائف.
- 300 غرام في الوعاء. لحم مفروم.
- يُغلى القليل من الماء ويُسكب في وعاء. يضاف الملح والفلفل والبهارات.
الاستعدادات لفصل الشتاء
مكونات المرق:
- الطماطم - 3.5 كجم.
- بصل - 500 غرام
- معجون طماطم - 200 غرام
- سكر بني - 100 غرام.
- ملح - ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة ل.
- أوريجانو ، فلفل أسود ، فلفل حريف - ½ ملعقة صغيرةل.
- الثوم - 4 فصوص.
- البقدونس والريحان - نصف حفنة.
- خل النبيذ الأحمر - 5 ملاعق كبيرة ل.
- زيت الزيتون.
تُقطع الطماطم ناعماً وتُشعل النار. عند الغلي ، يُغلى المزيج حتى يقل الحجم بمقدار 1/3.
يُقلى البصل المفروم والثوم بشكل منفصل.
بعد ذلك يتم إدخال معجون الطماطم والملح والسكر والتوابل والأعشاب والبصل بالثوم والخل إلى الطماطم. بعد كل إدخال للمنتج ، من الضروري الغليان لمدة 1/20 ساعة. يتم سكب القضبان الجاهزة في علب ، وتغطيتها قبل التبريد.
وصفة بالخضار واللحوم المدخنة
كيف تفعل:
- يُقطع الجزر والبصل والكرفس إلى مكعبات ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- يتم تقطيع ثلاث فصوص من الثوم مع 75 جم. يذهب لحم الخنزير المقدد إلى الخضار.
- لحم مفروم (50 جم) ، 650 جم. الطماطم المعلبة ، يضاف 250 مل من المرق إلى المكونات. تُطهى الكتلة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. بعد ذلك ، يتم سكب 250 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
- اطهي صلصة البولونيز لمدة ساعتين.
بالأعشاب
عملية تحضير صلصة البولونيز:
- ثلاث فصوص من الثوم مقطعة ومقلية في 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون 7 دقائق. يُزال الثوم المقلي ويترك الزيت.
- جزر ، كرفس ، بصل ، بانسيتا (90 جم). مقلي لمدة 1/8 ساعة.
- لحم مفروم (50 جم). يذهب إلى الخضار.
- صب 300 مل من الحليب متوسط الدسم. النار تتزايد. تغلي الصلصة لمدة 4 دقائق. بعد طهيها لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- صب 300 مل من النبيذ الجاف. تتكرر العملية ، كما هو الحال مع الحليب.
- تقطع الطماطم (400 جم) وترسل إلى الصلصة.
- تصب الأعشاب والتوابل فيها. تُغلى الصلصة وتُطهى لمدة ساعتين تحت غطاء مغلق.
صلصة بولونيز للمكرونة
لتحضير صلصة البولونيز ، يقطع البصل ناعماً ويقلى لمدة 5 دقائق. يقطع 2 فلفل رومي ويقطع 2 فص ثوم.
تُطحن الطماطم بالخلاط وتُضاف إلى 600 غرام. لحم مفروم. أضف البهارات والتوابل. ينضج الطبق على غاز منخفض لمدة 1/3 ساعة.
صلصة بولونيز لازانيا
لحم مفروم (500 جم) يُقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. الطماطم (300 غرام) يجب تقطيعها بالخلاط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الطماطم. أضف التوابل. يُطهى لمدة 1/8 ساعة مع إغلاق الغطاء.
كيفية تخزين الطبق بشكل صحيح
يتم تخزين قطعة العمل في حاوية معقمة ومجمدة. قم بتخزين مرق اللحم في مكان مظلم وجاف وبارد حتى موسم الحصاد التالي من الطماطم. في الفريزر - حوالي 3 أشهر.
