أفضل 10 وصفات بسيطة لصنع مربى الكرز الكرز لفصل الشتاء
الكرز البرقوق هو فاكهة رائعة لصنع المربيات والمربى والمربى. نظرًا لوجود كمية كبيرة من البكتين فيه ، فإن الفراغات ذات كثافة جيدة. علاوة على ذلك ، فإن صنع المربى من برقوق الكرز لا يتطلب استثمارًا كبيرًا في السكر. هذا يجعل المنتج غذائيًا إلى حد ما. نتحدث اليوم عن أسرار صنع أنواع مختلفة من المربى من الكرز الأحمر والأصفر وحتى الأخضر.
أسرار صنع مربى الكرز الكرز لفصل الشتاء
يظل طعم البرقوق الكرز ورائحته ومظهره الجميل في الطبق حتى بعد الطهي لفترة طويلة. ولكن لكي يكون المربى غنيًا وعطريًا ولذيذًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة ومراقبة بعض التفاصيل الدقيقة لطهي الحلوى.
تحضير واختيار الثمار
قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى تقييم جودة الفاكهة. يتم استخدام الفاكهة فقط حتى بدون علامات العفن. عند شراء الكرز البرقوق ، كسره - من الأفضل أن يترك الحجر اللب بسهولة.
ومع ذلك ، يتم تحضير المربى مهروسًا ، لذا فإن الأنواع الأخرى مناسبة تمامًا ، فقط القليل من العمل.
بعض النقاط الأكثر أهمية:
- كمية السكر تعتمد على حلاوة الفاكهة. عادة ، عند طهي المربى والمربيات مع جميع الفواكه الأخرى ، يتم تناول السكر بنسبة واحد إلى واحد. لكن برقوق الكرز يحتوي على الكثير من الفركتوز ، لذلك يمكن تقليل كمية السكر بأمان إلى 0.6 كجم لكل كيلو من الفاكهة. إذا كان برقوق الكرز حلوًا جدًا ، يمكنك ضبط المذاق عن طريق إضافة عصير الليمون. إذا كان مخضرًا وحامضًا ، أضف المزيد من السكر ؛
- برقوق الكرز له قشرة ناعمة ، لذلك ليس من الضروري تقشيره أثناء الطهي ، فكل شيء سوف يغلي ويكون طريًا ومتجانسًا. يكفي فقط إزالة العظام.
كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟
يمكنك صنع المربى في وعاء من المينا أو النحاس أو الألومنيوم ، أو في قدر عريض القاع سميك الجدران. كلما زادت سماكة الجدران ، قل احتراق المربى أثناء الطهي.
يوضع المنتج في برطمانات زجاجية ، تُغسل أولاً بالصودا ، ثم تشطف جيداً وتحرق بالماء المغلي.
يمكن طهيها في الفرن أو تعقيمها بالميكروويف. تستخدم الأغطية المعدنية المطلية أو المشدودة. يجب أن تغلي لمدة خمس دقائق قبل الاستخدام.
كيفية صنع مربى الكرز البرقوق؟
يوجد الآن العديد من الوصفات لعمل مربى الكرز العطري الكثيف. غالبًا ما يطلق عليه اسم Confiture لاتساقه المتجانس واللين.
الوصفة الكلاسيكية لخوخ الكرز الأصفر المنقى
إنه يوفر غليانًا متكررًا لكتلة برقوق الكرز لإزالة الرطوبة الزائدة وجعل المنتج أكثر كثافة.
نحن نأخذ:
- 4 كجم من البرقوق الكرز الأصفر ؛
- علبة نصف لتر من الماء ؛
- 4 كيلو سكر حبيبات.
تجهيز:
- اشطف البرقوق ، اترك الماء يستنزف ، ضعه في قدر ، أضف الماء.
- اشعل الغاز واتركه يغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح البرقوق ناعمًا.
- تخلصي من الثمار المسلوقة على منخل واتركيها تبرد وامسحيها. بعد إزالة البذور ، يمكنك وضع الكعكة في الخلاط ، وبعد الطحن ، إضافتها إلى الكتلة المهروسة. سيكون الجلد في المربى النهائي غير مرئي تقريبًا ، لكن الطعم سيصبح أكثر سمكًا وأكثر كثافة بسبب البكتين المتبقي في الجلد. ومع ذلك ، يمكنك مسح المربى بدون الجلد.
- ضعي كتلة البرقوق الكرز في قدر ، واتركيها حتى الغليان وأضيفي السكر. يقلب ويطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- توضع جانبا من الموقد ، وتترك لتبرد. كرر الطهي مرتين أخريين لمدة 15 دقيقة.
- بعد الغليان الثالث ، صب مربى العنبر في برطمانات معقمة جاهزة. من الأفضل أن تأخذ الصغيرة - بحجم 0.5 أو 0.7 لتر.
طريقة بسيطة وسريعة
يمكن صنع مربى سميك ، مثل المربى ، دفعة واحدة. بالنسبة له نأخذ:
- 1 كغم من الفاكهة
- 1.5 كغم من السكر.
يتم تحضير المربى على النحو التالي:
- يُغمس البرقوق في الماء المغلي ويُغلى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق.
- ضعها في مصفاة ، واترك الماء يستنزف.
- افركي برقوق الكرز في قدر نظيف ، مع إزالة الجلد والعظام.
- يُسكب السكر في الكتلة المهروسة ويُغلى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة. يجب أن يثخن المربى جيدًا. ضع قطعة العمل في الجرار ، وختمها بأغطية.
بدون تعقيم
إذا صادفت ثمارًا ذات عظم قابل للفصل ، نوصي بعمل مربى لذيذ بقطع من برقوق الكرز. في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى السكر والفواكه بنسبة 1 إلى 1.
تجهيز:
- نقطع الثمار ونزيل البذور ونضع نصفين من البرقوق في حوض ونغطيها بالسكر.
- اتركه طوال الليل حتى يذهب العصير.
- يغلي لمدة 5 دقائق - حتى يتم الحصول على شراب ويذوب السكر.
- يترك ليبرد وينقع لمدة 8 ساعات.
- يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ويترك مرة أخرى لمدة 8 ساعات.
- بعد المرة الثالثة من الغليان ، انقل الكتلة برفق إلى الجرار وأغلق الجفن.
مع المشمش
بإضافة المشمش ، نحصل على طعم ورائحة جديدة مثيرة للاهتمام. يخفف البرقوق الكرز الحامض حلاوة المشمش. وإذا قمت بإضافة الليمون ، تحصل على باقة فاكهية حقيقية.
البحث عن:
- الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
- المشمش - 1 كجم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- سكر محبب - 5 أكواب.
عملية العمل:
- افصل الثمرة عن البذور. امزج وأضف الليمون المقطّع إلى شرائح دائرية (بدون قشر ولحم أبيض).
- صب السكر في وعاء واتركه لبضع ساعات لعمل العصير.
- ضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى الغليان. يُطهى لمدة 20 دقيقة ثم يُرفع عن النار.
- اتركيها واقفة ، وأزيلي دوائر الليمون ، واطهي الكتلة المبردة مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. سيزداد سمك المربى ، ولكن يجب إزالته من الموقد مرة أخرى وتركه ليبرد تمامًا.
- طهي للمرة الثالثة لمدة 10 دقائق فقط. بعد ذلك ، ضعيها في برطمانات وأغلقيها بأغطية نظيفة. مربى المشمش جاهز!
بالبرتقال
منتجات الطبخ:
- 1 كجم من البرقوق الكرز.
- 2 كوب سكر
- 1 برتقال
- بضع ملاعق كبيرة من الماء.
عملية العمل:
- اغلي البرقوق مع كمية قليلة من الماء حتى يصبح طريًا.
- افرك من خلال غربال.
- يضاف السكر والبرش وعصير البرتقال. يقلب ويشعل النار.
- أزيلي الرغوة التي تظهر واطبخي على ثلاث مراحل كما في الوصفة السابقة. يغلي لآخر مرة ويرتب في حاويات تخزين.
قرفة
وهي مصنوعة من برقوق الكرز والسكر بنسب متساوية مع إضافة القرفة (يؤخذ 5 جم من مسحوق القرفة لكل 1 كجم من السكر و 700 جرام من الفاكهة).
تجهيز:
- ضعي الفاكهة الخالية من البذور في قدر ورشيها بالسكر. سيظهر العصير - يمكنك إشعال النار فيه.
- اغلي الكتلة ، أزل الرغوة باستمرار لمدة نصف ساعة. أضيفي القرفة في منتصف الدمل أو أضيفي القليل من اليانسون لمزيد من النكهة.
- قم بتحويل الكتلة الساخنة إلى بطاطس مهروسة بخلاط غمر ، ثم اغلي المربى مرة أخرى وضعها في مرطبانات.
مربى سميك مع الجيلاتين
يتم تحضير المربى اللذيذ والحلو المعتدل باستخدام عامل التبلور. يمكن أن يكون أجار أجار "Zhelfix" أو الجيلاتين. إليك إحدى الوصفات:
- خذ 2 كجم من برقوق الكرز ، قشر وقلّب مفرمة اللحم.
- أضيفي 1 كغم من السكر الممزوج بـ 40 جم من الجيلاتين واخلطيهم واتركيهم حتى تذوب الرمل
- يُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. أصبح من المستحيل طهي قطعة العمل بالجيلاتين بعد الآن ، حيث ستفقد صفاتها التبلورية.
قم بتعبئة كتلة برقوق الكرز الساخنة في علب نظيفة ولفها. بطريقة مماثلة ، يمكنك عمل مربى من الكرز البرقوق والكرز ، وتقسيم الثمار بنسب متساوية.
البرقوق الكرز الأخضر
يعتبر البعض أن هذه الفاكهة غير قابلة للتسويق ، على الرغم من أنها يمكن أن تصنع مربى حلو وحامض رائع.
سوف تحتاج:
- 2 كغم من الفاكهة
- 500 غرام سكر
- 50 جرام ماء.
تجهيز:
- اغسل البرقوق الكرز ، واسكب الماء فيه واطبخه في قدر حتى ينضج التوت. لتسريع العملية ، ننصحك بوخز كل منها بعود أسنان قبل الطهي ، حتى يخرج العصير من الفاكهة بشكل أسرع.
- افرك من خلال منخل ناعم.
- نضع الهريس على النار ويغلي لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة.
- يُضاف السكر إلى كتلة التثخين ويُطهى لمدة ساعة أخرى مع التحريك المستمر والقشط.
- يجب أن تغمق الكتلة وتثخن بشدة. سيأخذ المربى لون الكراميل ونفس اللزوجة.
- قسّمها إلى برطمانات جاهزة وأغلق الأغطية.
البرقوق الكرز الأحمر
منتجات:
- 1 كجم من البرقوق الكرز.
- 800 غرام سكر حبيبي
- 10 مل من الماء.
تجهيز:
- اغسل الثمار ، صب الماء في قدر ، اطوي البرقوق ، اغلي لمدة خمس دقائق حتى تنعم الثمار.
- افركي من خلال مصفاة كبيرة ، وفصل الجلد والعظام.
- يُسكب السكر في الهريس ويُحرَّك ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك.
- ضع مربى الكرز الأحمر الساخن في برطمانات.
في طباخ متعدد
يمكنك طهي المربى العطري اللذيذ من أي نوع من خوخ الكرز في طباخ بطيء. يمكن أن يكون أحمر أو أصفر أو حتى أخضر.
الشرط الوحيد هو أنك تحتاج إلى الطهي بكميات صغيرة في طباخ متعدد.
نحن نأخذ:
- 1 كغم من الفاكهة
- 1.2 كجم من السكر
- ربع كوب ماء.
الطبخ مثل هذا:
- صب برقوق الكرز في وعاء متعدد الطهي واسكب الماء ، واضبط وضع الطبخ أو الطبخ ، ووقت الطهي - ربع ساعة. أبقِ غطاء الجهاز مغلقًا.
- افرك الكتلة المغلية الناتجة من خلال غربال.
- يُطوى في قدر بطيء ويُضاف السكر ويُطهى على الحساء أو الحساء لمدة 40 دقيقة مع فتح الغطاء.
- رتب المربى الساخن في برطمانات نظيفة وجافة.
ميزات التخزين
شريطة أن يتم تعقيم الأغطية والبرطمانات بشكل صحيح واتباع الوصفة بدقة ، يمكن تخزين مربى برقوق الكرز لمدة عامين أو حتى ثلاث سنوات عند تخزينها في المنزل.
