أفضل 10 وصفات لكيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل في الفريزر
غالبًا ما يتساءل الناس عن التجميد الصحيح للباذنجان ، لأن موسم هذه الخضروات ليس بالقدر الذي يرغبون فيه. من أجل الحفاظ على طعم هذه الخضار حتى فصل الشتاء ، من المفيد أولاً أن نفهم أنه لا يمكن تجميدها نيئة. لهذا السبب تم اختراع طرق للمساعدة في التعامل مع الحفاظ عليها لفترة طويلة.
هل يمكنني التجميد
يمكن تجميد الثمار الزرقاء ؛ لذلك يجب نقع الثمار على الأقل. لا يمكن إرسالها نيئة إلى الفريزر. أيضا ، لا تنسى توقيت التجميد. يمكن تخزين هذا المنتج في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد. في هذه الحالة ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن -18 درجة.
بالحديث عن إعادة التجميد ، لا ينصح بهذا.
انتقاء وتحضير الثمار للتجميد
لكي يصبح تجميد الباذنجان ناجحًا ، يجب أولاً الانتباه إلى حقيقة أنه عند شراء الخضار ، تكون طازجة وخالية من علامات التلف.
من بين قواعد الاختيار الأخرى ، يمكن تمييز ما يلي:
- قشر الخضار يكون متجانسًا وسلسًا ، دون تلف واضح.
- عند الضغط عليها ، يجب أن تستعيد الخضروات شكلها بسرعة ، مما يشير إلى لب مرن.
- الفواكه الطازجة دائما ثقيلة. يبلغ طول الخضروات التي يتراوح طولها بين 15 و 17 سم حوالي 500 جرام.
- سيكون الباذنجان مثاليًا ، حيث يكون لحمه أبيض ، وعند ملامسته للهواء لفترة طويلة يحتفظ بمظهره. في هذه الحالة ، يجب ألا يكون للبذور رائحة كريهة وأن تكون داكنة. إذا لم تكن هناك مثل هذه العلامات ، فمن المرجح أن يفشل التجميد.
- لهذه الأغراض ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة ، لأن العينات الكبيرة تحتوي على لحم بقري أكثر ، مما يعطي مذاقًا مريرًا.
- يجدر أيضًا الانتباه إلى القصبة. في الخضروات الطازجة ، تكون خضراء وخالية من التجاعيد.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الثمار الناضجة ، كما يتضح من الجلد المتجعد أو الجاف.
عندما يتم اختيار الخضار ، فإن الأمر يستحق التفكير في الإعداد المناسب. للقيام بذلك ، يجب قطعها ثم التأكد من التخلص من الماء الزائد ، وإلا فهناك احتمال أن تتحول إلى عصيدة.
في المرحلة التالية ، يجدر إجراء معالجة حرارية ، يمكن أن تكون الخبز أو السلق أو القلي أو الطبخ.
كيفية تحضير الثلاجة بشكل صحيح
يتعلق تحضير الثلاجة بتوفير مساحة خالية لتخزين الخضار. في حالة استخدام حاوية غير محكمة الغلق ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة في المجمد عند -18 درجة. عند استخدام الأطباق محكمة الغلق ، يكون -12 كافيًا.
افضل الوصفات لتجميد الباذنجان بالمنزل
اليوم ، تستخدم ربات البيوت الكثير من الطرق لتخزين الأزرق في الفريزر. بعد ذلك يمكن استخدامها كمنتج رئيسي أو إضافتها إلى السلطات. بغض النظر عن خيار التجميد ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار حتى أصغر ميزات العملية ، وإلا فهناك احتمال كبير بأن تفقد الخضروات طعمها أو شكلها.
فواكه كاملة
للحفاظ على الباذنجان الكامل في الفريزر ، قم بشراء خضروات صغيرة وليست فاسدة. بعد ذلك ، يجب غسل الثمار النيئة جيدًا دون إزالة الساق ، ووضعها في القشر في مقلاة. في الوقت نفسه ، يوصى بتحديد الحد الأدنى لقيمة النار على الموقد حتى لا تحترق الخضار.
عندما يكونون جاهزين ، يجب أن يتأكدوا من التخلص من الجلد المر ولفهم بغشاء لاصق بعد التبريد. علاوة على ذلك ، يمكن تعبئة الفراغات وإرسالها للتجميد.
تعتبر هذه الطريقة واحدة من أكثر الطرق ملاءمة ، لأنها تتيح لك الحصول على الثمار في أي وقت ، وبما أنها كاملة ، يمكنك تحضير أطباق لذيذة منها. في معظم الحالات ، يتم تحضير كافيار الباذنجان من هذه الفاكهة المجمدة.
خيار شائع آخر هو إضافتها إلى الطماطم للحصول على نكهة الصيف.
ابيضاض
لتحضير الفراغات باستخدام السلق ، يجب تحضير قدر من الماء والملح وعصير الليمون. عندما يغلي الماء ، نملحه ونصب ملعقة كبيرة من عصير الليمون. بعد ذلك ، يمكنك خفض قطع الباذنجان هناك وتغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في إخراجهم وغمرهم في الماء المثلج. يمكن وضع الفاكهة في الأواني وفي الفريزر فقط بعد أن تبرد تمامًا وتجفف.
التجميد على شكل شرائط أو مكعبات
لتحضير خضروات لفصل الشتاء ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات ، فإن الأمر يستحق شراء باذنجان قاسي ولكنه ناضج. يمكنك تقطيعها إلى قطع بحجم 2 × 2 سم. إذا ذهبوا ، بعد التجميد ، لطهي اليخنات ، فإن الأمر يستحق تقشير الثمار.
اذا كان ضروري تجميد الخضارمقطعة إلى شرائح لفات ، ليس من الضروري تقشير الجلد. عندما يتعلق الأمر بتجميد الباذنجان النيء ، يمكنك البدء في نقعه ، ثم تجفيفه جيدًا ، ووضعه في وعاء محكم الإغلاق وإرساله للتجميد.
تجميد الباذنجان المخبوز بالفرن
لتجميد الباذنجان المطهي بنجاح مع الحفاظ على نكهته ، يُنصح بتقطيع الخضار إلى مكعبات. بعد ذلك ، يجدر تسخين الفرن إلى 190 درجة. دهن قالب أو صفيحة خبز أو مقلاة بالزيت النباتي. يمكنك الآن وضع مكعبات الباذنجان هنا واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على الأقل مع التحريك من حين لآخر.
في هذه الحالة ، ليس من الضروري على الإطلاق ملح الخضار. يمكن القيام بذلك حسب الرغبة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن إخراج الباذنجان من الفرن وتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم استخدام الحاوية مباشرة للتجميد. للراحة ، يُنصح بوضع ملصق عليها نقش يوضح بالضبط كيفية معالجة الخضار وتاريخ الطهي. اليخنات المجمدة رائعة لصنع فتات الخضار.
تجميد الفاكهة المطهية
إذا كان الهدف هو تجميد الخضار المطهية ، يجب أن تتبع نفس الطريقة المتبعة عند الخبز في الفرن. سواء لتقشير الفاكهة أم لا ، الأمر متروك لك. كل هذا يتوقف على نوع الأطباق التي سيطبخها الشخص بعد إذابة الجليد.
إذا لم يقرر الطاهي بعد ذلك ، فلا يزال من الأفضل تقشير الباذنجان ، لأنه في هذه الحالة سيكون من الممكن طهي أي شيء منها ، وعدم الخوف من الطعم المر ، والذي لن يكون دائمًا مناسبًا.
باذنجان مسلوق
حتى لا تتحول الخضار المجمدة إلى مرة في المستقبل ، يجب ثقبها بعمق باستخدام عود أسنان في عدة أماكن. علاوة على ذلك ، يمكن غلي الثمار كاملة. مقارنة بالغليان على شكل قطع ، يجب أن يظلوا في الماء المغلي 3 مرات أطول. قبل ذلك ، لا تنس أن تملح الماء. عندما يصبح الباذنجان جاهزًا ، يتم إخراجها وتركها لتبرد تمامًا.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في تقطيعها إلى قطع ، وفي نفس الوقت تجفيفها جيدًا بمنشفة.
مقلي في مقلاة
يتم تجميد الباذنجان المقلي في مقلاة حسب المخطط التالي:
- تحتاج أولاً إلى اختيار الباذنجان الطازج. قبل الطهي ، يتم غسلها جيدًا وتقطيعها بالطريقة المطلوبة ونقعها في الماء ؛
- بعد ذلك ، استنزف الماء وجفف الخضار جيدًا ؛
- ثم يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُسخن قليلاً ، ثم يُوضع الباذنجان للقلي التام ؛
- حتى لا يتم امتصاص الكثير من الدهون في الخضار في المستقبل ، فمن الأفضل وضع المنتج النهائي على منشفة ورقية تمتص الرطوبة جيدًا ؛
- عندما تبرد الثمار ، توضع على سطح خشبي مسطح وملفوفة بورق قصدير. بعد أن يصبحوا جاهزين لإرسالهم للتجميد ؛
- إذا كان هناك الكثير من الخضار ، فيمكن طيه وفقًا لنفس المبدأ في عدة طبقات. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الثمار جيدًا ، يمكن إخراجها من الثلاجة ووضعها في وعاء بغطاء محكم أو في كيس محكم الإغلاق.
شروط وقواعد التخزين
كما ذكرنا سابقًا ، لا ينصح بتجميد الباذنجان بأي شكل لأكثر من 12 شهرًا. من أجل الحفاظ على مذاقهم ، إذا تم إرسال خضروات كاملة إلى الفريزر ، فيجب التخلص من الساق.
من الأفضل حفظ الخضروات المجمدة في حاويات يمكن غلقها بإحكام قدر الإمكان. إذا دخل الهواء إلى الداخل ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي.
يجب أن يكون مفهوما أن نجاح التجميد يعتمد بشكل مباشر على كيفية تحضير الفاكهة بشكل صحيح. إذا حدثت أخطاء أثناء عملية التجفيف أو النقع ، فسيؤدي ذلك لاحقًا إلى حقيقة أن الباذنجان سوف يفسد ويصبح غير صالح للاستهلاك البشري.
كيفية تذويب الطعام بشكل صحيح
في بعض الحالات ، يمكن بدء تشغيل المجمدة الزرقاء على الفور ، دون إزالة الجليد. خيار آخر شائع الاستخدام هو نقلها إلى الثلاجة ، حيث ستذوب تدريجياً. في بعض الأحيان يكون من المهم وضعها على سطح مستوٍ وتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة.
لا ينصح باستخدام الميكروويف لهذه الأغراض. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يمكن أن يؤثر سلبًا على بنية الخضار ، وبعد ذلك ستصبح فضفاضة.
ما يمكن طهيه بعد إذابة الجليد
الأطعمة الأكثر شيوعًا المصنوعة من الباذنجان المجمد هي:
- كافيار. لطهيها ، يمكنك استخدام الثمار مع المعالجة الحرارية الأولية ، وفي نفس الوقت تقطيعها إلى قطع مختلفة تمامًا. في هذه الحالة ، لم يتم تقديم أي توصيات ، حيث يتم سحق الأزرق منها لتتماشى مع البطاطس المهروسة أثناء عملية الطهي.
- لفات. للقيام بذلك ، يتم إذابة الفواكه المخبوزة أو المقلية ولفها بمزيج من الجبن والثوم والأعشاب.
- تحمص في قدور. بالنسبة لمثل هذا الطبق ، من الأفضل تقطيع الثمار إلى مكعبات صغيرة. توضع في قدور مع اللحم والمكونات الأخرى ثم توضع في الفرن.
- ابراج الطماطم والجبن الازرق المبشور. لتحضير مثل هذا الطبق ، يتم تقطيع الخضار إلى حلقات. قبل الطهي ، يجب إذابة الثلج منها تمامًا وتسخينها لدرجة حرارة الغرفة.بعد ذلك ، يمكنك وضع الطماطم عليها ورش الجبن المبشور في الأعلى.
في معظم الحالات ، من اللون الأزرق المذاب ، يمكنك طهي كل شيء كما هو الحال في الأطعمة الطازجة. إذا تم التجميد بشكل صحيح ، فلن يؤثر على طعم هذه الفاكهة بأي شكل من الأشكال.
الصفات المفيدة للباذنجان
تتركز كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المختلفة في تلك الزرقاء. لهذا السبب يجب أن يكون الباذنجان موجودًا في النظام الغذائي لأي شخص يريد أن يكون بصحة جيدة. بفضل أملاح البوتاسيوم ، للفاكهة تأثير إيجابي على الأوعية الدموية وأداء القلب.
ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من مشاكل التمثيل الغذائي بتناول هذه الخضار. وستكون مفيدة أيضًا للألم في الجهاز الهضمي والكلى والكبد. كما أن الثمار غنية بالألياف التي لها تأثير إيجابي على الأمعاء. سيكون الباذنجان مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، حيث يحتوي على 28 سعر حراري فقط.
