كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء
اليوم ، يعد التجميد السريع أحد الأماكن الأولى في تنظيم تخزين المنتج. ضع في اعتبارك كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني. غالبًا ما تختار ربات البيوت هذه الطريقة المعينة ، نظرًا لأن التخزين طويل الأجل في شكل مجمّد يسمح بالحفاظ على المذاق الطبيعي ، وتبقى جميع المواد المفيدة والعناصر النزرة دون تغيير عمليًا.
المرحلة التحضيرية
يتم تنظيف البوليط الذي تم شراؤه أو جمعه ذاتيًا تمامًا من حطام الغابات بفرشاة ناعمة أو منشفة للأطباق. لا ينصح بجمعها بالقرب من الطريق السريع ، لأن الفطر يمتص المواد الضارة من عادم المحرك.
يُنصح بعدم غسل هدايا الغابة. يجب اللجوء إلى هذا الإجراء إذا كان هناك الكثير من الأوساخ: يتم شطف الفطر قليلاً تحت الصنبور أو غسله في الماء المحمض بالخل. لا تنقع لفترة طويلة ، لأن تركيبتها تشبه الإسفنج الذي يمتص الرطوبة بسرعة. لتجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، فإن وجود السائل أمر غير مرغوب فيه للغاية ، لذلك يجب أن يجف المنتج قبل التجميد.
تخزين طازجة مجمدة
يمكنك تجميد فطر البورشيني الطازج. يتم الفرز مسبقًا ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة شرائح صغيرة. يمكنك طهي أطباق احتفالية ممتعة من الصغار ، وإضافة الأطباق المقسمة إلى الجولاش أو الحساء.
يتم وضع البوليطس الجاهز في حاويات أو أكياس خاصة لتجميد الطعام. تُغسل العبوات البلاستيكية جيدًا وتُحفظ فوق قدر بالبخار لمدة 2-3 دقائق.
إذا تم شطف الفطر أثناء العمل التحضيري ، فمن الأفضل نشره على مسافة من بعضها البعض ، وإلا فسوف يتجمد. يُنصح برشها بحمض الستريك حتى لا تفقد البوليت لونها.
بعد 12 ساعة من التبريد في غرفة التبريد ، يمكن نقلها إلى أكياس بحوالي 200 - 300 جرام ، بعد ضغط الهواء ، وبهذا الشكل يمكن وضعها في المجمدات للتخزين. قبل تحضير طبق بالفطر ، لا تحتاج إلى إذابة الثلج منه: يتم وضع الفراغ مباشرة من الكيس في مقلاة أو في قدر للحساء.
لا ينصح بإعادة تجميد البوليطس المجمد. هذا لا يقلل فقط من مذاقهم ، ولكن في بعض الحالات يؤدي إلى التسمم. إذا كان من الضروري إذابة إحدى حجيرات الثلاجة ، فيجب نقل الأكياس إلى أخرى في هذا الوقت. لا تجمد الفطر الخام في حالة انقطاع التيار الكهربائي المتكرر.
يمكن شطف القطع الصغيرة جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة من الثوم ووضعها في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى المجمد.
طرق تجميد العينات المطبوخة
رداً على سؤال حول كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يُنصح غالبًا بحصاده المغلي. تتمتع هذه الطريقة بميزة على التخزين المجمد الطازج - مثل هذا الفراغ يشغل مساحة أقل. هذا ينطبق بشكل خاص على العائلات التي لديها ثلاجة صغيرة قيد الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العينات بعد قطع الثقوب الدودية والعينات التي فقدت مظهرها الجذاب مناسبة أيضًا لهذا الخيار.
يُقطع الفطر إلى شرائح كبيرة ويُغلى لمدة 5-10 دقائق في ماء مغلي مملح قليلاً. لا ينصح بالطهي لفترة أطول. بعد ذلك ، يتم إلقاؤهم في مصفاة لزجاج السائل. يجب أن ينخفض الحجم الإجمالي بنحو 3 مرات.
بعد أن تبرد تمامًا ، يمكنك ملء حاويات خاصة أو أكياس بلاستيكية. يضاف الفطر المجمد بهذه الطريقة إلى الحساء أو المرق.
تجميد المرق
يتم استخدام الماء الذي تم فيه غلي البوليطس في الطهي. يتم غليه مسبقًا لتكثيف السائل ، ثم يتم تجميده في قوالب الثلج.
بعد الطهي ، يوضع الفطر في مرطبانات ويُسكب مع المرق. في هذا الشكل ، يتم تخزين فطر البورسيني المجمد لمدة عام تقريبًا. عند الحاجة ، يمكنك وضع المحتويات في قدر ، وبعد 10 دقائق سيكون لديك مرق جاهز تقريبًا.
الطبخ في العصير الخاص بك
يحتفظ الفطر بالمزيد من العناصر الغذائية عند غليه في عصيره الخاص. للقيام بذلك ، يتم وضعها في قدر ثقيل القاع أو مقلاة عميقة ومغطاة بغطاء. عند تسخينه على نار خفيفة ، سيبدأ السائل في التبخر بعد بضع دقائق. يوصى بعدم تسخين الأطباق كثيرًا ، حتى +70 درجة فقط.
تدريجيًا ، سينخفض حجم الفطر ثلاث مرات ، مما سيكون علامة على الاستعداد. بعد التبريد ، تُسكب محتويات المقلاة مع السائل في أكياس بلاستيكية خاصة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة والبهارات المطحونة هناك ثم إغلاق الحاويات بإحكام.
حتى لا تكون هناك مشاكل ، من الأفضل وضعه في الكيس عند تجميد أكبر عدد ممكن من الفطر لتحضير طبق واحد حتى لا تضطر إلى تجميده مرة أخرى.
الفطر المقلي
قبل تجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء ، يمكنك قليه مسبقًا في مقلاة. يُقطع الفطر المقشر إلى مكعبات ويوضع في مقلاة بدون غطاء. تدريجيًا ، يبدأون في إطلاق السائل ، وبعد حوالي 20 إلى 30 دقيقة ، يجب أن يتبخر الماء تمامًا. بعد ذلك يمكنك إضافة الزيت النباتي.
يتم القلي حتى تتشكل قشرة ذهبية. ثم توضع في مصفاة وتترك لتصريف الدهون الزائدة. توضع الأكياس فقط بعد التبريد التام. يتم تعبئتها في أجزاء ، بكمية كافية للطهي. احفظه في ثلاجة الثلاجة العادية.
لن تفقد البوليطس المجمد مذاقه لمدة عام واحد. يجب أن تكون درجة الحرارة التي يجب وضعها للتخزين طويل الأجل حوالي -18 - 20 درجة.
لتحضير عيش الغراب البورشيني المجمد ، لا يلزم عادة إذابة الجليد الأولية. ولكن إذا لزم الأمر ، يتم الاحتفاظ بها أولاً لمدة 5-6 ساعات في الثلاجة ، ثم يتم وضعها لمزيد من إذابة الجليد في غرفة بدرجة حرارة +20-23 درجة.
كيف تستعمل
يوصى بوصفات لتحضير البوليطس الطازج المجمد لغليه قبل القلي. تلك العينات التي تم غليها قبل وضعها في الفريزر يمكن رميها على الفور في مقلاة أو في قدر لصنع الحساء.
إذا تم قلي الفطر قبل تجميده ، يمكن تقديمه مع المرق. في حالة الطهي بالخضروات ، اقلي البصل والجزر ، مقطعًا إلى شرائح.
ثم أضيفي الكريما الحامضة إلى المقلاة واتركي الخضار على نار هادئة حتى تنضج تقريبًا ، ثم أضيفي الفطر. بعد بضع دقائق من الشواء ، يصبح مرق الفطر جاهزًا.
