أفضل 10 وصفات حول كيفية تجميد البروكلي لفصل الشتاء في المنزل مع أو بدون غليان

يشبه القرنبيط في المظهر القرنبيط ، فقط له لون أخضر فاتح. يحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. يوصي العديد من الأطباء باستخدام البروكلي بانتظام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات القلب والأوعية الدموية وللوقاية من السرطان. تقوم العديد من ربات البيوت بتخزين الخضار ويعرفن كيفية تجميد البروكلي بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل.

مخزون مجمد

موسم البروكلي خلال فصل الصيف. في موسم البرد ، من الأفضل شراء الخضار في محلات السوبر ماركت. يعد تخزينها في الشتاء خلال فصل الصيف أرخص بكثير وأكثر أمانًا. لا يتم تخزين البروكلي الطازج لفترة طويلة ، لذا فإن التجميد هو الخيار الأفضل للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج لمدة عام تقريبًا. يمكن تجميد الملفوف ، مثل العديد من الخضروات الأخرى ، في الفريزر. ولكن من أجل التخزين المناسب ، يجب إعداده بعناية.

ميزات التجميد

للتجميد ، كإحدى طرق تخزين البروكلي ، عدد من المزايا التي يمكن لكل ربة منزل تقديرها إذا حاولت تخزين الخضار لفصل الشتاء بهذه الطريقة مرة واحدة على الأقل.

من بين المزايا العديدة ، يجب ملاحظة ما يلي:

1. الاستخدام الرشيد لمساحة الثلاجة. يشغل الكرنب الموجود في المجمد مساحة صغيرة دون امتصاص الروائح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين جميع المواد المفيدة تمامًا في الخضار لفترة طويلة.
2. الحفاظ على المغذيات الدقيقة. بمساعدة التجميد ، يمكنك الحفاظ تمامًا على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة والذوق. مع التحضير المناسب للخضروات للتجميد واتباع جميع التعليمات ، سيكون البروكلي مشابهًا جدًا للطازجة ، من حيث اللون والطعم ، وغني بالفيتامينات. التجميد مهم للأشخاص الذين يخططون في المستقبل لطهي أطباق من الخضروات الصحية لأطفالهم.
3. التواجد الدائم للملفوف في الثلاجة. لست مضطرًا للذهاب للتسوق بحثًا عن البروكلي ، خاصة إذا كنت ترغب في تناوله على الإفطار. سيكون المنتج دائمًا في متناول اليد وجاهزًا للمعالجة الحرارية.
4. توفير المال. تعتبر الخضروات الموسمية أغلى بكثير في الشتاء منها في الصيف. لذلك ، يجب أن تبدأ في التخزين في الموسم عندما تكون الأسعار في حدها الأدنى. يمكن أن يؤدي استخدام البروكلي المجمد في الطهي خلال فصل الشتاء إلى توفير ميزانية عائلتك بشكل كبير.

يمكنك صنع المرق المجمد من أي خضروات تقريبًا. اتبع الإرشادات للتأكد من أن طعامك يحتفظ بأقصى مستويات المغذيات.

شراء وتحضير البروكلي

يجب التعامل مع الاختيار بمسؤولية قدر الإمكان. من الخطأ الاعتقاد أنه يمكنك تجميد الطعام في أي حالة. الخضروات منخفضة الجودة ليست مناسبة لهذا النوع من التخزين. يجب أن يكون البروكلي ، أولاً وقبل كل شيء ، شابًا وغنيًا باللون الأخضر.

يجب أن تكون النورات خالية من الحشرات وآثار الأمراض النباتية. خلاف ذلك ، سوف يفسد الملفوف ويجب التخلص منه.

من الأفضل حصاد البروكلي من حديقتك وتجميده. لكن لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع التمتع بهذه الرفاهية. يمكنك شراء الملفوف الطازج عالي الجودة من السوق أو في قسم الخضار في السوبر ماركت.

للتجميد ، لا يجب أن تأخذ منتجًا به "العلامات":

• النورات الذابلة.
• بؤر فاسدة على السيقان أو النورات ؛
• وجود الآفات
• الأجزاء المصفرة والجافة.

يجب أن تكون الخضار صلبة وثابتة ، خالية من العيوب أو التلف ، لونها أخضر زاهي ، مع رائحة غنية

تحضير الثلاجة قبل بدء العملية

قبل البدء في التجميد ، يجب تحرير حجرة التجميد من المنتجات الأخرى وغسلها وتجفيفها جيدًا. يمكن وضع عبوات الملفوف حصريًا في حاوية جافة.

إلق نظرة أيضا

كيف يمكنك تجميد فطر المحار لفصل الشتاء في المنزل

إذا كانت الثلاجة تحتوي على وظيفة التجميد السريع المدمجة ، فيوصى بتشغيلها لبضع ساعات. وبالتالي ، يحدث التجميد بشكل أسرع ، مما له تأثير إيجابي على الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات. في حالة عدم وجود "التجميد السريع" ، يتم ضبط درجة الحرارة في المجمد على 10-15 درجة.

أدوات المطبخ

لتجميد البروكلي لفصل الشتاء في مطبخ منزلك ، لن تحتاج فقط إلى زهور البروكلي ، ولكن أيضًا بعض أدوات المطبخ. يجب أن تعد المضيفة أولاً:

• سطح القطع
• مقلاة؛
• وعاء عميق
• سكين؛
• سلة للتبخير
• مصفاة.

بعد تجهيز جميع الملحقات ، يجب أن تعتني بحاوية الفريزر. من الناحية المثالية ، استخدم أكياس طعام خاصة بالفريزر. إذا لم يكن هناك شيء ، فستعمل الأكياس أو الحاويات البلاستيكية العادية ، والتي يجب أن تكون محكمة بما يكفي.

كيف ولماذا يتم سلق البيض مسبقًا

لا ينصح بتجميد البروكلي بدون طهيه. يُعد تبخير الملفوف خطوة تجميد إلزامية. التبييض يدمر الإنزيمات التي تساهم في الأكسدة. مع مزيد من التخزين في وعاء به خضروات ، لن تظهر رائحة كريهة ، وسيبقى الطعم.

إذا كنت لا تستخدم السلق ، ففي معظم الحالات ، سوف تنهار النورات الموجودة في المجمد ، وبعد إزالة الجليد يجب التخلص من الخضروات.

في مقلاة

يُسمح بالسلق في قدر. يتم غمس النورات المحضرة مباشرة في الماء المغلي. يجب أن تغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين. ثم يتم إخراج الخضار وتبريدها.

في غلاية مزدوجة

بالنسبة لأصحاب القدر البخاري ، فإن سلق البروكلي أسهل بكثير. يتم أيضًا إحضار الماء مع عصير الليمون ليغلي. يتم وضع الملفوف في سلة خاصة توضع على وعاء به ماء مغلي ومغطى بغطاء. تستغرق المعالجة الحرارية بهذه الطريقة حوالي 5 دقائق.

طريقة التجميد المنزلي

يعتبر تجميد البروكلي عملية طويلة ، ومع ذلك ، لا تتطلب مهارات خاصة ومعالجات معقدة. سيكون من الضروري فقط تنفيذ جميع العمليات على مراحل من أجل الحصول على نتيجة عالية الجودة. من الأفضل شراء البروكلي خلال الموسم الذي يصادف شهري يونيو ويوليو. تحتاج النورات إلى اختيار لون أخضر غني ، كثيف الملمس. من الأفضل عدم تناول الخضار ذات البقع والبؤر الفاسدة للتخزين لعدة أيام.

من الضروري تنظيف المنتج من الأوساخ ، لأنه لن يحتاج إلى الغسيل في المستقبل.سيتم معالجته حراريا على الفور. لإزالة الحشرات تمامًا من النورات ، تنقع الخضار في محلول ملحي لمدة نصف ساعة. لن تموت الطفيليات فحسب ، بل ستطفو أيضًا على السطح. ثم يجب شطف البروكلي جيدًا وإزالته من الأوراق.

يجب تقسيم الخضار إلى أزهار يبلغ حجمها حوالي 2.5 سم. يتم قطع الجذع أيضًا إلى قطع صغيرة يبلغ طولها 6 ملم. يجب التخلص من الجزء الصلب من الجذع.يوضع البروكلي المفروم في إناء عميق مملوء بالماء العادي ويضاف عصير الليمون. في مثل هذا الحل ، اتركه للشراب لمدة 5 دقائق. عصير الليمون يحافظ على لون الكرنب الأخضر.

يُسكب السائل من الوعاء في قدر ، ويضاف المزيد من الماء. يجب غلي المحتويات. يوضع البروكلي في سلة تبخير ويغمس في قدر من الماء المغلي. كما أنها تغطي كل شيء من الأعلى بغطاء. لذلك ، ينضج لمدة 5 دقائق. تُغمر الخضراوات في الماء مباشرةً في حالة عدم توفر قدر بخاري. هذا يقلل من عملية السلق إلى دقيقتين.

تتم إزالة النورات والسيقان من المقلاة وتغمر على الفور في الماء المثلج. قم بتبريد المنتج تحت الماء الجاري باستخدام مصفاة إذا لم يكن هناك سلة للطهي في غلاية مزدوجة. يُخرج البروكلي المُبرد من الماء ويُجفف ويُوضع في أكياس أو أوعية لتجميد الطعام.

يوصى بحساب كمية الملفوف لتحضير واحد للأطباق ، وتعبئتها بهذه الكمية. يحظر تجميد البروكلي عدة مرات ، لذلك تحتاج إلى حصاد أكبر قدر من المنتج الذي تخطط لاستخدامه في كل مرة. عند فك التجميد والتجميد مرة أخرى ، يفقد الملفوف لونه وهيكله وطعمه بسرعة.

إلق نظرة أيضا

كيفية تجميد البطيخ لفصل الشتاء في المنزل

من الأفضل التوقيع على العبوات - عندما يتم تجميد جزء معين من الخضار. من الأفضل استهلاك البروكلي المجمد في الأشهر التسعة المقبلة ، لذا فإن الملصقات هي طريقة سهلة لتذكيرك بالمواعيد النهائية.

تجميد مع السلق

قبل التجميد ، يجب سلق الملفوف. هذا النوع من المعالجة بالبخار مطلوب عند التجميد. أثناء السلق ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تموت الإنزيمات ، مما قد يؤدي إلى الأكسدة. يتم تخزين الخضار على البخار في الفريزر لفترة طويلة ولا تتلف.

التجميد بدون ابيضاض

لا يمكن تجميد البروكلي الطازج دون سلقه. عندما تكون في الثلاجة ، وتحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، ستتحول نورات قطعة العمل إلى غبار ، وسيكون من المستحيل استخدامها لمزيد من التحضير. سيحافظ السلق في قدر أو غلاية مزدوجة على بنية الخضار ولونها ونكهتها.

ميزات التخزين

مع التجميد العميق ، يتم تطبيق درجة حرارة -18 درجة. في نظام درجة الحرارة هذا ، يتم تخزين قطعة العمل المجمدة في الفريزر لمدة عام كامل تقريبًا. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 0-8 درجات ، فيجب تناول البروكلي في الأشهر الثلاثة المقبلة.

لا ينصح بإعادة تجميد الخضار. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إذابة الثلج من الثلاجة. في مثل هذه الحالات ، يتم لف كيس الملفوف ببطانية دافئة ، مما يحافظ على درجة الحرارة المنخفضة اللازمة للحفاظ على المنتج. بعد تنظيف الثلاجة ، يوضع البروكلي بشكل عاجل في الفريزر.

تحتاج إلى تذويب

لا داعي لإذابة البروكلي قبل الطهي! عند إزالة الجليد ، يفقد شكله ، ويصبح طريًا ، ونتيجة للمعالجة الحرارية الطفيفة ، يتحول إلى عصيدة غير جذابة. لإنشاء روائع الطهي باستخدام النورات الصحية ، أخرج المنتج من الفريزر وابدأ في الطهي على الفور.

قواعد الطبخ

يجب تحضير الملفوف الطازج فقط للتجميد. فقط في هذه الحالة يمكن الحفاظ على طعم ومزايا الخضار في أقصى مستوى.للطبخ ، استخدم قدرًا بغطاء وطباخًا متعدد الطهي وغلاية مزدوجة. إذا اخترت قدرًا ، فسيتم غلي الماء أولاً ومملحًا. ثم ضع الخضار المجمدة بحيث يغطيها الماء فقط.

يتأثر وقت الطهي بالدرجة ملفوف مجمد وحجم القطع. في معظم الحالات ، لا يستغرق الطهي أكثر من 7 دقائق. في هذه العملية ، يوصى بالتحقق من جاهزية النورات بشوكة كل دقيقتين. إذا غاصت الشوكة بسهولة في الجذع ، فهذا يعني أن الخضار تنضج. للحفاظ على خصائصه المقرمشة ، يجب غمر البروكلي الجاهز من الماء المغلي على الفور في الماء البارد.

يمكن تقديم الملفوف المسلوق كطبق مستقل مع رش الملح والتوابل المفضلة لديك في الأعلى. صلصة الجبن مثالية لهذه الخضار. يتم الحصول على النورات اللذيذة المقلية في فتات الخبز والبيض. كما يرش الطبق بعصير الليمون ويضاف اللوز. يستخدم البروكلي المسلوق في صنع شوربة كريمية صحية مع قطع الخبز المحمص المقرمشة ولحم الخنزير المقدد المقلي. يمكنك أيضًا خبزها في الفرن.

نصائح مفيدة

يمكن لربات البيوت استخدام بعض التوصيات التي ستجعل عملية التجميد أسهل دون فقدان الخصائص المفيدة للمنتج:

• للحفاظ على الهيكل المقرمش والذوق اللطيف ، يجب تجميد النورات المجففة جيدًا ؛
• حتى لا يفقد البروكلي لونه ، يتم رشه بعصير الليمون أو الليمون ؛
• من أجل التبييض ، من الملائم استخدام وعاء بخار سلة مع حامل مقبض ؛
• يحظر سلق في الميكروويف ؛
• تقطع الخضار على لوح لا يستخدم لتقطيع الأسماك واللحوم النيئة.

اعتمادًا على النصائح المذكورة ، يمكنك تبسيط العملية إلى حد كبير والحصول على منتج عالي الجودة في النهاية.

يعتبر تجميد البروكلي عملية بسيطة تؤدي إلى نتيجة صحية. من المهم الاقتراب بدقة من اختيار المنتج وإعداده بشكل صحيح لعملية التجميد. مع مثل هذه الخضار ، يمكنك تنويع قائمة الشتاء المملة بشكل ممتع ، وتشبعها بالعناصر النزرة المفيدة وألوان الصيف.