كيف يمكنك تجميد فطر المحار لفصل الشتاء في المنزل
كيفية تجميد فطر المحار ليس بالأمر الصعب إذا كان لديك وصفة مثبتة من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة في متناول اليد. فطر المحار عبارة عن فطر متعدد الاستخدامات يستخدم غالبًا في أي أطباق عند القلي أو الطهي أو التمليح. أسهل وأسرع طريقة لحفظها لفصل الشتاء هي تجميدها.
العمل التحضيري
عندما سئل عما إذا كان من الممكن تجميد فطر المحار ، كانت الإجابة إيجابية بشكل لا لبس فيه. في الفطر المجمد ، تبقى مجموعة الفيتامينات والمعادن دون تغيير ، وهو ما لا يمكن قوله عن المنتج المملح أو المخلل. تحافظ هذه الطريقة على رائحة وشكل الفطر الطازج. الشيء الرئيسي هو تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح.
يجب فحص الفطر بعناية واختيار الفطر الجيد فقط. إذا كان هناك أي عيوب ، على سبيل المثال: بقع صفراء ، تشققات ، فإن المنتج غير مناسب للتخزين طويل المدى. بعد تذويب الجليد ، ستضفي على الطبق رائحة ومرارة كريهة.
الفطر الجيد له غطاء موحد بني مائل للرمادي ورائحة لطيفة. من الأفضل شراء الفطر بأغطية صغيرة. هذا يدل على أنهم شباب ، كثير العصير ولين.
أرجل فطر المحار قاسية إلى حد ما ولا تحتوي على مكونات غذائية ، لذلك يوصى بقطعها تقريبًا عند الغطاء.
يتم غسل الأغطية المختارة جيدًا تحت الماء البارد الجاري. إذا لم يكن هناك وقت لتجميد المنتج على الفور ، فمن الأفضل عدم غسله أو قصه ، ولكن ببساطة ضعه في الثلاجة. تنتشر الأجزاء المغسولة على منشفة لتصريف المياه.
طرق التجميد
أسهل طريقة هي تجميد الفطر الخام. يكفي غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق مسطح (صينية ، لوح تقطيع). بعد ذلك ، يتم إرسال فطر المحار إلى الفريزر لمدة ثلاث ساعات. ستمنع هذه الخطوة الشرائح من التجمد في كتلة واحدة.
يمكن بعد ذلك جمع الفطر في كيس واحد أو توزيعه في عبوات بلاستيكية. لمنع المنتج من امتصاص الروائح الدخيلة ، تحتاج إلى إغلاق الحاوية بإحكام. يذهبون إلى الثلاجة مرة أخرى. يمكن تخزين فطر المحار الطازج المجمد بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
قبل تجميد فطر المحار في المنزل ، يمكنك سلقه. الوصفة ليست معقدة ولا تتطلب مهارات طهي كبيرة.
- ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي.
- يتم غسل الفطر (تحتاج 2 كجم) وتنظيفه ، ويتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى نصفين وإضافتها إلى الماء المغلي. يوصى بالطهي لمدة 17 دقيقة.
- ثم يضاف 60 جم ملح ، 2.5 جم حامض الستريك ، يوضع 4 أوراق غار و 4-5 بازلاء البهارات. يغلي لمدة 17 دقيقة أخرى.
- يتم إلقاء فطر المحار المسلوق في مصفاة والانتظار حتى يتحول السائل الزائد إلى الزجاج.
- تنتشر القبعات في طبقة رقيقة على لوح أو حقيبة أو أي سطح مستوٍ آخر. ضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات.
- بمجرد تجميد الأغطية ، يمكن توزيعها في حاويات منفصلة لتخزينها لاحقًا.
يمكن استخدام الفطر المجمد في هذا الخيار في أي وقت. بعد إذابة الثلج ، تضاف إلى الحساء والبيتزا والبطاطس.
يمكن تجميد فطر المحار وقليهما.
- يتم اختيار الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- نضع المنتج المفروم في مقلاة بالزيت الساخن ونرش الملح.
- تقلى حتى يتبخر السائل الزائد.
- بمجرد أن يبرد الطبق ، يمكنك توزيعه في حاويات وإرساله إلى الفريزر.
من أجل تتبع مدة الصلاحية ، من المفيد الإشارة إلى تاريخ ووقت ملء الحاوية.
يتم تجميد المنتج أيضًا في صورة مجففة. يتم غسل فطر المحار وتقطيعه إلى أطباق رفيعة وإرساله إلى الفرن (يمكن تجفيفه في الشمس). فطر المحار المجفف لذيذ جدا حسب الوصفة التالية:
- يتم توزيع الألواح المقطوعة على صفيحة خبز وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها مسبقًا إلى 50 درجة لمدة 5 ساعات ؛
- ثم ينتشر الجرح على ورق أو منشفة ويترك في غرفة جيدة التهوية ؛
- مرة أخرى ، يتم إرسال المنتج المجفف إلى الفرن لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة.
إذا انكسرت الشرائح المجففة جيدًا ، فهي جاهزة للتخزين. إذا لم يصلوا إلى الحالة الصلبة ، فسيتم إرسالهم مرة أخرى إلى الفرن ، وتسخينهم مسبقًا إلى 50 درجة. يتم إرسال المنتجات المجففة والمبردة إلى الفريزر ، مقسمة إلى أجزاء.
شروط مهمة
في الفريزر ، يجب تخزين الفطر في درجة حرارة -18 درجة وما فوق. خلاف ذلك ، سيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج. عند درجات حرارة أقل من -10 درجات ، يجب استخدام فطر المحار في غضون ثلاثة أشهر.
إذا لزم الأمر ، يتم أخذ كمية معينة من الفطر من الفريزر ، ونقلها إلى طبق ووضعها في القسم المعتاد من الثلاجة.
لا تقم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة ، حيث يتغير الطعم للأسوأ.
إذا كان فطر المحار قد خضع لاختيار وتنقية عالية الجودة لفصل الشتاء قبل التجميد ، فيمكن عندئذٍ إلقاء الكمية المطلوبة من المنتج المجمد في طبق الطهي. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لانتظار إزالة الجليد.
لا تعيد تجميد المنتج. لذلك ، للتخزين طويل الأمد في الفريزر ، من الأفضل اختيار حاوية صغيرة للتقسيم.
