4 وصفات خطوة بخطوة لمخللات الجدة المقرمشة لفصل الشتاء
وصفة تخليل الخيار ملفتة للنظر في تنوعها ؛ لكل ربة منزل طريقتها الخاصة في تخليل الخضار. يربط الكثير من الناس الخيار المخلل بالطفولة ، وزيارة جدتهم ، والحفاظ على المنزل. يعرف الجيل الأكبر سناً كيفية عمل الاستعدادات بطريقة خاصة ، فلا يمكن مقارنة المخللات ، مثل تلك التي لدى جدتهم الحبيبة ، بأي شيء.
حيل صغيرة لحصاد الخيار لفصل الشتاء
عند التخليل ، يجب إعطاء الأفضلية للخضروات الطازجة المتوسطة ، بدون علامات التعفن والشقوق والبقع. تنقع الثمار في الماء لمدة 5-6 ساعات. توضع البهارات والأعشاب في جرة معقمة على شكل طبقات. إذا كسرت التسلسل الزمني للإشارة المرجعية ، فسوف يتدهور طعم قطعة العمل. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار المغسول في وضع رأسي ، مغموس.
يتم قلب الحفظ ، ويوضع في حوض مغطى بمنشفة مغموسة بالماء الدافئ. يُسقى البرطمان بعد 4-5 دقائق بماء تسخين متوسط ثم بارد. هذا التبريد سوف يمنع الطعام من أن يلين.
ميزات اختيار المنتج
يجب أن تكون الثمار صغيرة إلى متوسطة ، وخضراء زاهية اللون مع ظهور بثور. تأكد من نقع الخضار في الماء المصفى قبل التمليح. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالاستغناء عن قص ذيول ، لأن هذا محفوف بالخمول وتليين الفاكهة.
تحضير الحاويات
يجب أن تكون الحاوية سليمة ، دون تشققات أو رقائق أو أضرار أخرى. يجب غسل الأوعية بالماء والصابون بفرشاة أو قطعة قماش. يجب إيلاء اهتمام خاص لعنق الجرة ، وغالبًا ما تكون بقايا الحفظ الجافة ، وتبقى حشيات المطاط من الأغطية عليها. بعد الغسيل ، يتم شطف الزجاجات عدة مرات.
أفضل الوصفات
الخيار المخلل حسب وصفة الجدة مناسب لأي طبق ، ويستخدم كمقبلات لأطباق الفودكا واللحوم والبطاطس. المزيج المثالي هو الخيار المخلل والبطاطا المقلية على الطراز الريفي. بعد ذلك ، سننظر في بعض أشهر وصفات "الجدة".
تخليل الخيار طريقة "الجدة"
للطبخ سوف تحتاج:
- 1700 خيار
- حفنة من الشبت
- 2 رأس ثوم
- 5-6 الكشمش وأوراق الكرز.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 لتر من الماء
- 4 أوراق غار
- 9 حبات الفلفل.
- 4 قرنفل.
كيف تفعل:
- ينقع الخيار في الماء ويجفف. الجزء السفلي من الجرة المعقمة مغطى بالشبت والثوم والكشمش وأوراق الكرز والخضروات.
- يُغلى الماء في قدر ، ويُتبل بالملح ، يُضاف البهارات والتوابل ويُغلى لمدة 5-10 دقائق.
- يُسكب الخيار مع ماء مالح ومعقم ومختوم بأغطية بلاستيكية.
يجب أن يظل الضفيرة لمدة يوم واحد ، ثم تصبح جاهزة للاستخدام. يمكنك تخزين الخيار المقرمش في برطمانات لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة.
مخلل الخيار مثل الجدة
الحصاد مستحيل بدون:
- خيار 3.5 كجم ؛
- فلفل حار 1 قطعة ؛
- كرفس ، بقدونس ، شبت ، حفنة واحدة ؛
- 1 رأس ثوم
- البلوط وأوراق الكرز.
- ماء 5 لتر ؛
- ملح 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- 2 كوب خل.
تكنولوجيا الطبخ:
- يغسل الخيار الصغير ويترك في الماء لمدة 3-4 ساعات. الجزء السفلي من الجرة المعقمة مغطى بالفلفل الحار والبلوط وأوراق الكرز والكرفس والبقدونس والشبت.
- يتم دك الخيار ، ووضع الثوم والفلفل والأعشاب بينهما. يُغلى الماء في قدر ، ملح ، يُسكب في الخل.
- بعد غليان المحلول الملحي ، يُسكب في علب.
بعد التعقيم ، الحاوية مغطاة بالفلين ، وإرسالها تحت بطانية لعدة أيام. يتم التحقق من جاهزية اللف من خلال تغيير لون الفاكهة.
خيار بذور الخردل
يضيف الخردل طعمًا ونفاذة إلى الطبق. المنتجات التالية مطلوبة للطبخ:
- 2 كغم من الخيار
- 4 بصل
- 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 أكواب من خل التفاح
- 3 أكواب سكر حبيبي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- 1 ملعقة صغيرة الكركم؛
- 10 حبات فلفل.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. نقطع الخيار والبصل إلى حلقات ملح ونحرك ونتركها تنقع لمدة 3-4 ساعات.
- بعد ذلك ، تُغسل الثمار في مصفاة بالماء. يوضع قدر من الماء على الموقد ويخلط مع السكر والملح والخردل والكركم والفلفل الأسود والمسلوق.
- بعد ذلك يأتي دور الخيار والبصل ، ويضافان إلى ماء مالح. بعد تغيير لون الثمار ، يتم سحبها ودسها في مرطبان وصب محلول ملحي.
الزجاجات مغلقة بإحكام وترسل تحت بطانية لعدة أيام. يُسمح بتذوق المستحضر في موعد لا يتجاوز 30 يومًا.
بصلصة الطماطم
يمكنك إضافة سطوع وعصير إلى الضفيرة بمساعدة عصير أو معجون الطماطم.
المكونات:
- خيار 2 كغم
- ماء 1.5 لتر ؛
- معجون الطماطم 200-250 جم ؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب 1 كوب ؛
- خل 200 مل ؛
- 1 حفنة من الشبت مع البقدونس.
- 1 رأس ثوم.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تغسل الخضار ، تقطع الأطراف ، إذا رغبت في ذلك ، مملوءة بالماء ، وتصر لعدة ساعات. يتم غسل وتنظيف باقي المكونات. الجزء السفلي من الجرة مغطى بالثوم والأعشاب.
- يُغلى الماء في قدر ويُمزج مع معجون الطماطم والملح والسكر ويُحرّك. يغلي الخليط ويخفف بالخل.
- يتم وضع الخيار في البنوك. بعد إزالة الكتلة من الحرارة ، يتم تقليبها ، وصبها في أوعية مع الخضار ، وتعقيمها.
بعد إغلاق الحاوية ، يقومون بقلبها ، ولفها ببطانية ، وتركها لعدة أيام.
كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح
قم بتخزين الوجبة الخفيفة المعلبة في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين اللف لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. يتم غلق الخضروات غير المعقمة بغطاء بلاستيكي ، وتُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
