طريقة ملح الفطر الأبيض بطريقة باردة وساخنة
عند طهيه بشكل صحيح ، يشكل الفطر إضافة رائعة لأي طاولة. إذا كنت لا تعرف كيفية تبييض الفطر بالملح لفصل الشتاء ، فهناك العديد من الطرق الشائعة وغير المعقدة جدًا لمثل هذا التحضير ، والتي تتوافق بشكل جيد مع الأطباق المختلفة.
تمليح ساخن
يمكنك ملح البياض بطريقة ساخنة. لهذا الغرض ، يتم استخدام قبعات الفطر فقط ، وإزالة الساقين. من الضروري ملح البيض طازجًا ، بدون مكامن الخلل ، والديدان.
يجب أن يكون الفطر ناضجًا بشكل معتدل. يجب تنظيف المحصول المُعد للتمليح جيدًا من العشب والحطام وغسله بالماء الجاري أو المغلي ، ويجب فصل الأغطية عن الأرجل.
إذا كانت الأغطية كبيرة ، فمن المستحسن تقطيعها إلى جزأين أو 4 أجزاء - وبهذه الطريقة يتم حصاد وتخزين البيض بشكل أفضل وأسرع.
لتحضير البيض بطريقة ساخنة ، ستحتاجين إلى العناصر التالية:
- مقلاة عميقة من الألومنيوم
- الفطر المحضر
- القهر.
- ملح؛
- التوابل - أوراق الكشمش الأسود ، أوراق الغار ، الشبت أو البقدونس ، الريحان ، الكزبرة ، بذور الكراوية ، فصوص الثوم ، إلخ ؛
- العبوات الزجاجية.
يجب تعقيم الجرة. يوضع الفطر المقشر والمجهز مسبقًا في قدر ويمتلئ بالماء البارد بحيث يتم تغطيته بالماء. لجعل المملح لذيذًا ، أضف كمية صغيرة من الملح والتوابل إلى الماء. تُطهى محتويات القدر على نار خفيفة لمدة 30 - 40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب شطف الفطر في مصفاة بالماء البارد.
ضعي بياض البيض في وعاء معقم وغطيه بالملح (لكل 1 كجم من الفطر و 50 جم من الملح). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام فصوص الثوم والشبت المفروم كتوابل. يجب أن يتحمل البيض الاضطهاد لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يصبح المخلل جاهزًا للاستخدام.
ملح الفطر الأبيض ، وكذلك ملح الأمواج، بطرق مختلفة. هناك وصفة شائعة أخرى للتخليل الساخن. يجب وضع المحصول المحضر في مقلاة من الألومنيوم ، صب 0.5 كوب من الماء ، إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح ، وغلي المحتويات بالكامل.
الشيء الرئيسي هو خلط محتويات المقلاة جيدًا قبل الغليان ، حيث يمكن أن يحترق كل شيء أو يلتصق ببعضه البعض. مدة الطهي من 15 إلى 25 دقيقة ، حسب كمية المنتج.
بعد غليان الفطر ، من الضروري إزالة الرغوة ونقلها إلى وعاء آخر للتبريد السريع وإضافة التوابل. ثم يتم نقلها إلى مرطبانات مملوءة بالتتبيلة الساخنة وتغلق بغطاء محكم. يتكون ماء مالح بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أوراق الغار والفلفل الأسود وأوراق الكشمش والثوم. بعد 1.5 شهر ، يمكنك إسعاد نفسك وضيوفك بالبيض المتبل.
الطريقة الباردة لتمليح السمك الأبيض
تتضمن وصفات طبخ البطون البيضاء أيضًا طريقة باردة لتخليل الفطر. هذا يتطلب المكونات التالية:
- قبعات فطر مقشرة ومغسولة بعناية (10 كجم) ؛
- ملح (400 جم) ؛
- الثوم (2-3 رؤوس) ؛
- الشبت.
- ورقة الغار
- فلفل أسود (بازلاء).
إذا تم حصاد البياض لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة ، فيجب أن يكون وقت نقعها على الأقل 1.5 - 2 يوم. يجب تغيير الماء عدة مرات في اليوم. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون طعم الفطر الجاهز مرًا جدًا.
لتحضير الفطر بهذه الطريقة ، يتم تحضير التوابل أولاً. تنقسم فصوص الثوم إلى عدة أجزاء ، ويتم تقطيع الشبت جيدًا.
إذا تم استخدام بذور الشبت ، فيجب سحقها أولاً في ملاط مع الفلفل الأسود - حتى تعطي كل مذاقها ورائحتها. تخلط البهارات مع ملعقة كبيرة من الملح.
يتم وضع خليط من التوابل في قاع الإناء الزجاجي ، متبوعًا بسلسلة من البياض التي يتم تنظيفها وغسلها جيدًا. للأفضل تخليل الفطر يجب أن يتم وضعهم مع قبعاتهم لأسفل. بعد الصف الأول من الفطر ، يتبعه صف من البهارات مرة أخرى ، ويتبع الصف الثاني بياض. وهكذا إلى أعلى الحاوية. يجب تغطية الصف الأخير بشاش ووضعه تحت الظلم. يمكن تقديم البيض الأبيض المحضر بالطريقة الباردة خلال شهر.
بياض مع الثوم والشبت
يمكن تمليح المياه البيضاء ، مثل العراف الرمادي ، لفصل الشتاء. تستخدم التوابل المختلفة لتكملة الطعم. يعتبر البيض المملح طبقًا فريدًا ، حيث يمكنك اختيار التوابل والتوابل حسب ذوقك بشكل مستقل.
يجب اختيار المحصول بعناية وتنظيفه وغسله. عند غسل الفطر ، يجب تغيير الماء عدة مرات. بعد الانتهاء من هذه العملية ، من الضروري ملء الكتلة بأكملها بالماء البارد وتركها لتنقع لمدة 24 ساعة ، يجب تغيير الماء 2-3 مرات. يمكنك استخدام الفطر كله ، وليس فقط القبعات. من الضروري وضعها في المرطبان مع وضع الأغطية لأسفل ، لأنه في هذا الوضع سيتم امتصاص الملح والتوابل بشكل أفضل.
في الجزء السفلي من الحاوية المعدة مسبقًا ، يتم وضع طبقة من الملح وورقة الغار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أوراق الفجل المقشرة والمفرومة ، والتي ستعطي رائحة فريدة وتضيف طعمًا حارًا إلى الفطر. عند وضع البيض ، من المهم عدم وجود مسافة تقريبًا بين الفطر ، حيث ستستقر الكتلة بأكملها أثناء عملية الطهي.
عندما يكون كل شيء في الحاوية ، ضع طبقة من الملح والبهارات في الأعلى. يتم تثبيت القمع وإزالة الشغل لمدة شهر في مكان مظلم وبارد. لا تتجاوز فترة التخزين القصوى 5 أشهر.
تحضير الفطر
قبل التخليل أو كيفية ملح الفطر الأبيض ، من الضروري إجراء عملية شاملة لإعداد المنتج ، حيث تعتمد جودة وطعم التمليح النهائي على ذلك.
التوصيات:
- يجب تنظيف Belyanka ، مثل الفطر ، جيدًا حتى من حطام الغابات الصغيرة.
- إذا كانت هناك عينات دودية أو فاسدة ، فيجب إزالتها على الفور من الكتلة الكلية.
- تعتمد فترة نقع البيض على طريقة الطهي الأخرى التي سيتم استخدامها ، في المتوسط ، من 1.5 إلى 3 أيام. يجب تغيير الماء كل 6 ساعات.
- بعد النقع ، يوصى بطهي البياض لمدة 20-30 دقيقة في ماء مملح قليلاً.
- إذا تم طهي الفطر ساخنًا ، فمن الضروري إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي بعناية.
إذا قررت مخلل عيش الغراب أو مخلله ، فيجب إعطاء هذه العملية أقصى قدر من الاهتمام. تفترض هذه الفراغات الامتثال لجميع خطوات عملية التخليل أو التمليح والتخزين الإضافي للفراغ. فقط الحصاد المعد بعناية يفسح المجال للسفير.
فقط في حالة مراعاة جميع التوصيات والمتطلبات الخاصة بإعداد الفطر ، سيصبح المنتج النهائي لذيذًا وصحيًا حقًا وسيكمل أي طاولة تمامًا. لا تنس أن هذه المخللات لها مدة صلاحية أقصاها 6 أشهر.
