وصفات بسيطة لعمل مخلل الخيار مع الجزر لفصل الشتاء

في كثير من الأحيان ، يتم حصاد الخيار لفصل الشتاء وفقًا للوصفات القياسية - مع إضافة الشبت وأوراق الغار والتوابل ، لكن التحضير المحضر بقمم الجزر يكتسب طعمًا ورائحة جديدة تمامًا. الخيار لذيذ وغني ورائع. علاوة على ذلك ، يتميز هذا الحفظ بفائدته وسهولة تحضيره.

معلومات عامة

من الأفضل ملح الخضار في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر. في هذا الوقت ، تنضج الأنواع المتأخرة من الخيار ، وتكون أسطح الجزر غنية بالزيوت الأساسية ، مما سيضيف نكهات جديدة إلى الحفظ. يجب أن تعلم أيضًا أن تحضير الخضار مشبع بالروائح والمذاق بعد ثلاثة أشهر على الأقل من التعليب ، لذلك يجب ألا تفتح العلاج مقدمًا.

فوائد قمم الجزر

بما في ذلك قمم الجزر في النظام الغذائي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار فائدتها ، والتي تمت دراستها بدقة ، سواء في الطب أو في الطهي. تعود الخصائص المفيدة للخضر إلى تركيبتها الكيميائية.

إنه الجزء الأخضر من النبات الذي يحتوي على 500 مرة من المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة مقارنة بمحصول جذر البرتقال نفسه ، مثل:

• السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.

حفنة صغيرة من قمم الجزر ، التي يتم تناولها على معدة فارغة ، تغطي الاحتياجات اليومية للسيلينيوم.

• كاروتين - في الجسم يتم تحويله إلى فيتامين أ ، الذي يعطي الشباب الجلد ؛
• الفيتامينات: C ، PP ، E ، D ، المجموعة B ، ضرورية لعمل الجسم ؛
• المعادن والعناصر النزرة: الفوسفور والفلور واليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والمنغنيز.

بفضل هذا ، تساعد قمم الجزر على زيادة المناعة ، وتحييد السموم الغذائية ، وتطهير الدم ، والتخلص من الوذمة وتحسين لون العضلات والجلد. القمم 1.3٪ بروتين و 7٪ كربوهيدرات.

إنه مشبع بالأعشاب والزيوت الأساسية ، والتي ، على الرغم من فائدتها ، تعطي أيضًا طعمًا حلوًا لقطع العمل.

يجب أيضًا ملاحظة المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الخضر - 35 سعر حراري فقط لكل 100 جرام.

اختيار وتحضير المنتجات اللازمة

قبل البدء في حفظ الخضار ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من التوصيات التي ستجعل الحلويات فاتحة للشهية وغنية:

1. اختر الأعشاب الطازجة فقط للانسداد. إذا كان الجزر ينمو في الحديقة ، فقم بقطع الجزء العلوي منه قبل الطهي مباشرة.
2. اعتني بالخيار الأخضر الطازج ، الذي يصل حجمه إلى 10-13 سم. العينات الفاسدة والناضجة ذات البذور الكبيرة ليست مناسبة للحصاد.
3. يعتمد لون الخضروات بشكل مباشر على عمرها. كلما كان الخيار أصغر ، كان لون الفاكهة أكثر اخضرارًا ، والعكس صحيح.
4. خيار من أصناف عالمية ومخلل مناسب للوصفات. الخضار لها قشرة رقيقة تساعد المخلل على الامتصاص بسرعة.هذه الفاكهة ، على عكس ثمار السلطة ، لها إطارات داكنة.

إلق نظرة أيضا

وصفات بسيطة لتمليح فطر البورشيني لفصل الشتاء في المنزل

قبل التحضير ، يجب تحضير جميع المكونات بشكل صحيح:

1. اشطف كل فاكهة جيدًا تحت الماء الجاري والصابون أو صودا الخبز.
2. تقليم ذيول الخضار.
3. يُسكب الخيار بالماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 8 ساعات. وبذلك يمكنك أيضًا التخلص من الخضروات من النترات بنسبة 15٪.
4. صب الماء البارد على الخضار مرة أخرى وضعها على مناشف المطبخ.

عند تعليب الخضار ، اسكب التتبيلة في أوعية حتى العنق حتى يفيض الماء قليلاً.

5. اشطف الأسطح بالماء وتخلص من الرطوبة الزائدة.

تحتاج أيضًا إلى تحضير البرطمانات مسبقًا عن طريق تعقيمها بطريقة عادية ومريحة. من الأفضل غسل الأغطية بصودا الخبز وتغلي لمدة 10 دقائق.

خيار مخلل مع جزر للشتاء بدون بسترة

المكونات لحاويات 4 لتر:

1. ماء - 2 لتر.
2. ملح - 2 ملاعق كبيرة.
3. سكر - 7 ملاعق كبيرة.
4. الخل - 200 مل.
5. بلايز - 4 فروع.
6. خيار - 2 كيلوغرام.

تمليح طعام شهي غير عادي كما يلي:

1. انشر أغصان الأوراق المحضرة في قاع الحاويات المعقمة.

للحصول على مظهر زنبركي جميل ، يمكن تغليف الأسطح أسفل الحاوية الزجاجية وإضافتها على طول الجدران.

2. ضع الخيار المنقوع والمغسول مسبقًا بإحكام فوق الخضار.
3. صب الماء المغلي على برطمانات الخضار. برد السائل لدرجة حرارة الغرفة.
4. صفي الماء مرة أخرى في القدر بإضافة الملح والسكر. اغلي المحلول مرة أخرى.
5. صب الخل في السائل الفقاعي ، ودع الكتلة تغلي مرة أخرى.
6. أغلق البرطمانات بأغطية مطهرة. اقلب الحاويات رأسًا على عقب. من أجل الخضوع لعملية البسترة الإضافية ، قم بلفها ببطانية دافئة.
7. بعد التبريد تمامًا ، انقل البرطمانات إلى منطقة تخزين باردة.

مع طماطم

ستفاجئ طريقة التحضير حتى الطهاة ذوي الخبرة وستدهش بطعمها غير المسبوق ، لأنه يمكنك مخلل الخيار مع قمم الجزر على الفور مع الطماطم.

إلق نظرة أيضا

وصفات بسيطة خطوة بخطوة للخيار والطماطم المملحة لفصل الشتاء

مكونات وعاء سعة ثلاثة لترات:

1. قمم الجزر - 1 حفنة.
2. فلفل حار - قطعة واحدة.
3. ملح - 2 ملاعق كبيرة.
4. سكر - 4 ملاعق كبيرة.
5. الخل - 5 ملاعق كبيرة.
6. الخيار والطماطم - في أجزاء متساوية.

تحتاج إلى ملح الخضار على النحو التالي:

1. تحتاج أولاً إلى شطف الخضار وأسطح القمم وتجفيفها جيدًا. نقع الخيار في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
2. اثقب الطماطم في عدة أماكن باستخدام عود أسنان حتى لا تتكسر الطماطم عند لفها.
3. ضعي الفلفل الحار والجزء الأخضر من الجزر في وعاء معقم مُجهز بحجم ثلاثة لترات.
4. املأ الجرة بالطماطم بنصف الحجم. ضعي فوقها الخيار. رمي التوابل في الفراغ.
5. اغلي الماء واسكبه في زجاجة مع الخضار. قم بتبريد الشغل ، وقم بتغطيته بغطاء ، لمدة نصف ساعة.
6. يُسكب الماء مرة أخرى في قدر ، ويُغلى بالخل.

قم بلف الخضار المعلبة على الفور بأغطية مطهرة. قم بتبريد التماس تحت الأغطية ، وضعه رأسًا على عقب. قم بتخزين قطعة العمل بعد 24 ساعة.

إذا تم تخزين الإغلاق في شقة ، فمن الأفضل تعقيم قطعة العمل في حمام مائي في حوض واسع قبل التوقف. وقت التعقيم 15-20 دقيقة.

قواعد التخزين

يمكن تخزين الأملاح في درجة حرارة الغرفة إذا تم تحضير الحفظ وفقًا لجميع قواعد تعقيم الحاويات والمكونات.

هناك أيضًا بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تخزين الانسداد:

1. تعتبر درجة حرارة التخزين المثلى من +5 إلى +20 درجة.
2. يجب ألا تزيد الرطوبة في الداخل عن 75٪.
3. لا يوصى بترك اللحام بالقرب من الأجهزة الباعثة للحرارة أو البطاريات.
4. من غير المقبول تخزين الفراغات في درجات حرارة تحت الصفر على شرفة أو لوجيا.