وصفات لطهي الطماطم مع قمم الجزر لفصل الشتاء
بدأت الطماطم المحصودة مع قمم الجزر لفصل الشتاء مؤخرًا تحظى بشعبية. تُضاف رؤوس الجزر إلى التمليح لجعلها لذيذة وغير عادية. هذا المكون مناسب تمامًا للاستخدام. على سبيل المثال ، يمكن إضافة بعض الجزر إلى الحساء أو غيرها من الأطباق ، ويمكن استخدام قممها لتحضير الفراغ.
قبل تحضير الطماطم المعلبة مع قمم الجزر ، يوصى بالتعرف على كيفية ملح الطماطم.
تحضير الحاوية
قبل تحضير قمم الجزر ، من الضروري تعقيم الحاويات التي ستحتاج بعد ذلك إلى حفظها. يتم ذلك بعدة طرق مختلفة.
العبارة
تعتبر معالجة الحاويات بالبخار من أكثر طرق التعقيم شيوعًا التي يستخدمها عدد كبير من ربات البيوت.
قبل تعقيمها ، يجب عليك فحصها والتأكد من أن الحاوية سليمة تمامًا. ثم يتم غسل جميع الجرار المغطاة جيدًا بمحلول الصودا.
بعد إزالة الأوساخ من الأوساخ ، يمكنك البدء في تحضير المقلاة. تمتلئ بالماء الذي يجب غليه. بعد ذلك ، يتم تثبيت شبكة خاصة على المقلاة لوضع حاويات للطماطم عليها رؤوس جزر. لا تعقم الحاوية لفترة طويلة - 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك دحرجة الطماطم بداخلها.
في الماء
غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة عند تخليل الطماطم بقمم الجزر. إنه مثالي لإغلاق العلب في مرطبانات صغيرة ، حيث يسهل وضعها في وعاء.
أثناء التعقيم ، يتم جمع الماء في المقلاة ، ثم يُغلى تدريجياً. ثم الحاوية لا تناسب ويتم طهيها لمدة 10 دقائق. لتسهيل إزالة البرطمانات المعقمة من الماء الساخن ، يجب استخدام شوكة أو ملقط.
في الفرن
هذه ليست الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الحاويات لغلق الأطعمة المعلبة. ومع ذلك ، يستخدمه بعض الناس حتى لا يضيعوا الوقت في غليان الماء.
يتم وضع عدة علب في الفرن دفعة واحدة. بعد ذلك ، يجب زيادة درجة حرارته تدريجياً إلى 120-150 درجة. يجب أن تستغرق العملية حوالي 15 دقيقة ، وبعد ذلك ستكون الحاويات جاهزة للتعليب.
الوصفة الكلاسيكية
تعتبر الوصفة الكلاسيكية للطماطم مع الجزر لفصل الشتاء واحدة من أكثر الوصفات شعبية. بمساعدتها ، يمكنك طهي الطماطم المملحة اللذيذة التي لن تفسد لفترة طويلة.
يتم استهلاك الكمية التالية من المكونات لكل لتر جرة من الالتواء:
- 2-3 لترات من الماء
- 7-8 أوراق جزر ؛
- كيلوغرام من الطماطم
- 300 مل خل
- 60 غرام ملح
- 80 جرام سكر.
يبدأ الحفظ بالطهي المسبق لجميع المكونات. يتم غسل جميع الطماطم وتجفيفها وتقطيعها لفصل الشتاء. يجب عليك أيضًا قص القمم معهم. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تحضير الحاوية. يمكنك أن تقتصر على غسل البرطمانات فقط إذا تم طهي الطماطم المخللة مع قمم الجزر دون تعقيم.
ومع ذلك ، لا يزال من المستحسن تعقيمها باستخدام إحدى الطرق التي تمت مناقشتها سابقًا.
بعد تحضير الحاوية ، يمكنك تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف إليها السكر بالملح والخل. بالتوازي مع ذلك ، يجب وضع رؤوس الطماطم والجزر في كل وعاء. تمتلئ جميع الحاويات بالتتبيلة وتُنقع لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب السائل من العلب مرة أخرى في المقلاة ، ويُغلى ويُصب في الحاوية. بعد ملء جميع الحاويات بالتتبيلة ، أقوم بتعليب الطماطم ونقلها إلى القبو للتخزين.
بأوراق الغار
تختلف هذه الوصفة عن السابقة في بعض المكونات. في هذه الحالة ، لتحضير طماطم فارغة مع قمم الجزر ، سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من الطماطم
- قمم الجزر
- ثلاثة لترات من الماء
- 80 غرام سكر
- 200 مل خل
- ثلاث أوراق غار
- 25 غرام فلفل.
يمكنك إضافة الثوم أو البصل إلى الوصفة لتفتيح النكهة.
أولا ، تحضير الطماطم. يوصى باستخدام أصناف حلوة من الطماطم للحفظ. يتم تقطيعها جيدًا مع قمم وتوضع في أوعية معدة مسبقًا. بعد ذلك ، يصنع ماء مالح من الماء الساخن ، ويضاف إليه القليل من الخل والسكر والفلفل أثناء الغليان. يمكن إضافة أوراق الغار إلى التتبيلة على الفور أو وضعها في مرطبان قبل لفها.
بعد تحضير ماء مالح ، تحتاج إلى سكبه في كل وعاء وتركه لينقع لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل لإعادة غليه وإعادة تعبئته في الحاوية. يتم تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات ، وبعد ذلك يتم لف الحاويات بأغطية.
ينقلب الحفظ ويبرد لعدة أيام في هذا الوضع. بعد ذلك ، يتم نقل التمليح إلى قبو التخزين. إذا لم يكن هناك قبو ، فإن أي غرفة ذات درجة حرارة منخفضة وإضاءة منخفضة مناسبة للتخزين طويل الأمد للطماطم المعلبة.
خاتمة
إن تمليح الطماطم بسيط للغاية ويمكن لأي شخص لم يهتم من قبل بتعليب الخضروات لفصل الشتاء أن يتولى هذا العمل. للقيام بذلك ، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في دراسة أكثر الوصفات والمراجعات شيوعًا للأشخاص الذين قاموا بالتدوير لسنوات عديدة.
