الطرق الفيزيائية والكيميائية لتنقية النبيذ من العكارة والرواسب في المنزل
يعتبر توضيح النبيذ عملية شائعة في صناعة النبيذ حيث يصبح لون السائل أفتح. قبل معالجة توضيح الشراب ، تحتاج إلى التعرف على ميزات الإجراء والطرق الأكثر شيوعًا.
إيجابيات وسلبيات توضيح النبيذ
قبل توضيح مشروب النبيذ ، تحتاج إلى التعرف على مزايا وعيوب هذا الإجراء. تشمل الفوائد ما يلي:
- المظهر المثالي. يبدو الشراب الموضح أفضل بكثير من المعتاد. يصبح أقل غائمة بسبب حقيقة أن الرواسب قد أزيلت منه تمامًا.
- مدة التخزين. يشارك صانعو النبيذ المتمرسون في توضيح لزيادة العمر الافتراضي للنبيذ المحضر.
من بين العيوب ، يمكن للمرء أن يستبعد حقيقة أنه إذا تم توضيحه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يتدهور طعم السائل.
عدة فروق دقيقة لإضاءة صحيحة في المنزل
ليس من السهل تفتيح مشروب نبيذ في المنزل ، حيث إنها عملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. يعتقد البعض أن مثل هذا الإجراء لا يتم إلا إذا كان الشخص يصنع نبيذ العنب ، لكن هذا ليس هو الحال. يحتاج نبيذ البرقوق والتفاح أيضًا إلى ترشيح مسبق وتوضيح.
قبل الشروع في الإجراء ، تحتاج إلى التحقق من نضج مشروب النبيذ. للقيام بذلك ، يتم نقله إلى غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. إذا ظهرت فقاعات في السائل خلال هذا الوقت ، فهذا يعني أنه لم ينضج تمامًا.
طرق تنقية النبيذ
هناك عدة طرق فعالة لتنظيف سائل النبيذ تمامًا.
الطرق الفيزيائية
ستساعد الطرق الفيزيائية الشائعة بين صانعي النبيذ على إزالة النبيذ الموحل من الرواسب.
الترشيح
لإزالة الرواسب ، غالبًا ما تستخدم طريقة ترشيح شائعة. تستخدم طريقة التنظيف هذه إذا كان من الضروري تطهير النبيذ المصنوع من العنب الأبيض. يوصي الخبراء باستخدام مرشح الطبقة الخشنة ، والذي يتكون من kieselguhr أو السليلوز أو البيرلايت. بفضل هذه المرشحات ، سيكون من الممكن تنظيف السائل من الرواسب والجزيئات الكبيرة الأخرى التي يحتوي عليها. إذا كان هناك الكثير من الرواسب في الخليط ، فيمكن استخدام منتجات ترشيح غشائية خاصة.
ثبات البرودة
لجعل النبيذ شفافًا ، يوصى باستخدام هذه الطريقة. هذه الطريقة مثالية إذا كنت بحاجة إلى تنظيف مشروب نبيذ مصنوع من الكرز أو العنب الناضجين.عند التنظيف ، يتم نقل الحاويات المملوءة لمدة أسبوعين ونصف إلى مكان بارد ، حيث يجب أن تكون درجة الحرارة 2-3 درجات تحت الصفر. ثم يُسكب المشروب البارد في حاويات منفصلة وينقل إلى القبو للتخزين.
بسترة
ستساعد البسترة على تنظيف السائل من الرواسب ، والتي يتم خلالها معالجة النبيذ بالطريقة الحرارية. تساعد هذه المعالجة الحرارية على إبطاء عملية التخمير ، وكذلك تدمير الكائنات الحية الدقيقة النشطة التي تستقر في القاع. يوصى باستخدام البسترة عند توضيح مشروبات النبيذ الأحمر.
الطرق الكيميائية
أحيانًا لا تساعد الطرق الفيزيائية في التخلص من التعكر في السائل وعليك استخدام الطرق الكيميائية.
بياض البيضة
يحتوي بياض البيض على مادة تسمى الألبومين ، والتي تساعد على عدم إزالة السائل فحسب ، بل يصبح أيضًا أقل صلابة. يوصي صانعو النبيذ باستخدام البروتين لتفتيح النبيذ الأحمر.
لتنظيف النبيذ ، تحتاج إلى خفق بياض البيض وتقليبها بالماء المالح. ثم يتم تقليب كل شيء حتى تتشكل الرغوة وتضاف إلى وعاء مليء بالنبيذ. يتم ضخ السائل لمدة شهر تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إزالته من الرواسب.
الجيلاتين
يعتبر هذا المنتج عالميًا حيث أنه مناسب لأي نوع من مشروبات النبيذ.
لتوضيح عشرة لترات من السائل ، تحتاج إلى جرام ونصف من المادة. يُخلط الجيلاتين بالماء البارد ، وبعد ذلك يُترك لينقع لمدة 2-3 ساعات. ثم يُسكب الجيلاتين المنقوع مع سائل مغلي ساخن ويخلط حتى ينتفخ. يُسكب الخليط الناتج في وعاء به نبيذ ويخلط بسرعة بعصا. ينقع الخليط لمدة خمسة عشر يومًا ويصب في زجاجات.
غراء السمك (isinglas)
يباع هذا المنتج في عدة أشكال. في المتاجر ، يمكنك العثور على غراء السمك في صورة مسحوق أو سائل. يستخدم غراء السمك لتنظيف مشروبات النبيذ الأحمر أو المسكرات. ومع ذلك ، بالنسبة للنبيذ محلي الصنع الغائم جدًا ، فإن هذا العلاج لن ينجح.
من الضروري استخدام هذا الصمغ بنفس طريقة استخدام الجيلاتين.
يكمن الاختلاف الوحيد في النسب ، لأن جرامًا من المنتج يكفي لتوضيح مائة لتر من السائل.
الحليب (مثل كازينات البوتاسيوم)
يحتوي الحليب على بروتين الكازين ، والذي يمكن أن يقلل من كمية العفص في النبيذ والتخلص من الصبغة البنية الغامضة.
لتوضيح عشرة لترات من السائل ، ستحتاج إلى 8-9 ملاعق صغيرة من الحليب. ينصح الخبراء باستخدام الحليب الخالي من الدسم لأنه الأكثر فعالية. يضاف الحليب إلى النبيذ ويترك لينقع لمدة أسبوع عند درجة حرارة عشرين درجة. ثم يُسكب الخليط في زجاجات.
البنتونيت (الطين البركاني الأبيض)
وفقًا للعديد من صانعي النبيذ ، فإن أفضل مصفاة هو الطين البركاني ، والذي يباع في شكل مسحوق في العديد من المتاجر. ميزة هذا الطين أنه يستخدم قبل وبعد التخمير.
ثلاثون جرامًا من المادة تكفي لتفتيح 8-9 لترات من المشروب. أولاً ، يُسكب الطين بالماء ويُغرس لمدة يوم. ثم يضاف إلى نقيع الشعير ويقلب. بعد أسبوعين ، يُسكب النبيذ المقشر في وعاء.
التانين
إذا كنت بحاجة إلى معالجة تصفية الكمثرى أو نبيذ التفاح ، فمن الأفضل استخدام التانين. تحتاج أولاً إلى تحضير خليط يوضح المشروب. يضاف 5-7 جرام من المادة إلى لتر من الماء ، وبعد ذلك يتم غرس كل شيء وتصفيته من خلال مرشح. ثم تضاف الصبغة إلى النبيذ وتترك لمدة أسبوع ونصف.
كربون مفعل
من المعتاد استخدام الكربون المنشط ليس فقط للتخلص من الرواسب ، ولكن أيضًا للقضاء على الرائحة الكريهة المنبعثة من النبيذ.بادئ ذي بدء ، يتم طحن أقراص الفحم إلى مسحوق ، وبعد ذلك يضاف إلى الكحول. علاوة على ذلك ، لعشرة لترات من السائل ، يكفي خمسة جرامات من الكربون المنشط. بعد إضافة المادة ، يتم تقليب السائل جيدًا ويترك لينقع لمدة أربعة أيام. ثم يرشح الخليط ويصب في وعاء.
الشيتوزان
لتنظيف منتجات النبيذ ، يمكنك استخدام الشيتوزان المستخرج من الفطر. إضافة هذا المكون إلى النبيذ يمنع أكسدة الشراب ويزيد من فساده. كما أنه يساعد على التخلص من الرواسب والعكارة. يُسكب في وعاء بالسائل ويُصفى بعد أسبوع ونصف.
عوامل تغليف النبيذ الأخرى
هناك مواد أخرى تستخدم لتوضيح سائل النبيذ. وتشمل هذه:
- منتجات الترشيح المنزلية المستخدمة في تنقية المياه ؛
- الحشوات المستخدمة في فضلات القطط.
أخطاء محتملة
هناك العديد من الأخطاء التي تمنع النبيذ المحضر من التوضيح. وتشمل هذه ما يلي:
- لن يتم تطهير النبيذ الأحمر أو الأبيض إذا تم تنفيذ الإجراء في درجة حرارة منخفضة ؛
- النبيذ المصنوع من العنب لا يتخمر ، لذلك لا يخرج.
خاتمة
بعد التخمير ، قد يكون لمشروب النبيذ المحضر لون غائم بسبب الرواسب التي يحتوي عليها. لجعل المنظف السائل ، من الضروري استخدام إحدى الطرق المدروسة لتوضيح وترشيح النبيذ ، وكذلك للتعامل مع الأخطاء المحتملة أثناء الإجراء.
