Ползите от кефир от козе мляко и рецепта за готвене у дома
Козето мляко е здравословна напитка, която се използва за укрепване на здравето и имунитета. Съставът му съдържа група от витамини, минерали, хранителни вещества. Млечните продукти се правят от мляко: сирене, масло, извара и кефир. Последното се получава чрез ферментиране на бактерии в мляко. Процесът на производство на кефир от козе мляко протича в индустриална среда. Всяка домакиня може да приготви ферментирал млечен продукт у дома.
Може ли да се направи кефир от козе мляко?
Можете да закупите кефирен продукт във всеки супермаркет или магазин. Но стоките с добро качество и свежест не винаги попадат. В производството гъбите от кисела течност или кефир се добавят към млякото, за да се ускори процеса на ферментация. Процесът на ферментация прави продукта не само вкусен, но и полезен за човешкото тяло.
Качествен продукт от кози има положителен ефект върху храносмилателните и метаболитни процеси в организма. Витаминният и минерален състав предотвратява развитието на повечето чревни инфекции. Полезните свойства и качеството на ферментиралата млечна напитка зависят от метода на нейното производство.
Козе мляко се използва за домашно готвене. Като предястие се използва обикновен кефир от магазин или нискомаслена заквасена сметана. Естествен продукт, приготвен у дома, се счита за по-полезен, тъй като не съдържа консерванти или други добавки.
Необходим инвентар
Готвенето започва с приготвянето на храна и необходимото оборудване. За целта ви е необходим термометър за готвене. Ако не е под ръка, обикновен термометър за измерване на температурата на тялото на човек ще направи. Първо термометърът трябва да се измие добре. Контролът на температурата е важен, за да не убивате бактериите в кваса.
За да загреете сместа, ще ви трябва съдове за готвене и печка. Удобно е да използвате тенджера или тенджера. Приготвя се прибори за смесване на съставките. Нарушаването на технологията за приготвяне на козе напитка у дома ще доведе до разваляне. Когато сместа прегрее, ще се появи горчив, солен вкус. Има и нарушение на свойствата: при повишени температури се повишава киселинността.
Рецепта за кефир
За да получите вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт у дома, можете да използвате проста рецепта. За това ще ви трябва:
- прясно козе мляко - 1 литър;
- кефир от магазина (или суха кисела тесто) - 100 милилитра.
Процес на готвене: млякото се изсипва в купа, слага се на огън. Напитката се загрява до температура 35-38 градуса, като се проверява с термометър.След това добавете киселото тесто според инструкциите на опаковката. Смесете добре съставките. Когато добавяте кефир към млякото, сместа също се смесва старателно.
За равномерно разпределение на стартерната култура, разбъркайте продукта отново след 15-20 минути. След това контейнерът се покрива и се изважда на топло място при температура 30-35 градуса. Това ще отнеме 10-12 часа за ферментация. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо протича процесът.
Промишлено производство на кефир
През 90-те години в производството се получава напитка чрез добавяне на гъби към суровината. В процеса на разработване на технологии те научиха как да направят ферментирал млечен продукт, използвайки резервоарен метод, който се въвежда в съвременната млечна промишленост.
Производственото производство на кефир става на етапи:
- Топлинна обработка и хомогенизация. Млякото се пречиства, за да унищожи вегетативната микрофлора. На същия етап се извършва обезвъздушаване - елиминирането на специфична миризма и вкус от продукта.
- Процес на стерилизация. За да се унищожат патогенните микроби, процедурата се провежда при температура 135-137 градуса, налягане 0,5 МРа за 3-4 секунди.
- Охлаждане и узряване. Продуктът се охлажда до температурата на зреене. Киселата се въвежда върху гъби от кефир. Узряването продължава 8-12 часа. По това време се извършва ферментация с мая.
- Разбъркване и пълнене. Преди бутилиране напитката се разбърква в продължение на 2-10 минути. Продуктът е опакован и етикетиран.
- Съзряване на кефир. Преди употреба напитката се оставя да се вари в хладилника.
Домашният кози кефир е източник на протеини, мазнини, витамини, аминокиселини. Диетичната напитка може да се консумира не само от възрастни, но и от деца. След редовна употреба на кефир от козе мляко се нормализира работата на храносмилателните органи, потискат се процесите на гниене и запек.
