Рецепти за приготвяне на заквасена сметана от козе мляко у дома
Козето мляко и неговите продукти са много търсени сред потребителите. Млякото е хранително, здравословно, не предизвиква алергии, поради което се използва в детската храна. Сиренето е оценено заради оригиналния си богат вкус. Има значително по-малко любители на заквасена сметана с козе мляко, но само защото не се произвежда в индустриален мащаб. Тези, които имат кози в собствения си двор, са опитали този продукт.
Характеристики на приготвяне на заквасена сметана от козе мляко
За да получите заквасена сметана от козе мляко, имате нужда от сметана. Особеността на приготвянето им е, че козето мляко е фино диспергирана течност, за разлика от кравето мляко. Преди да направите крема, оставете млякото да се утаи. Преди готвене се нагрява до 37-40 ° C. Температурата може да се измери с термометър или чрез потапяне на пръст в течността. Млякото трябва да е топло, но да не се окапва.
Важно: трябва да защитите продукта без капак, в противен случай получената заквасена сметана ще има вкус горчив, трябва да покриете съда с мляко с 2-3 слоя марля.
Резултатът е бял, гъст продукт с високо съдържание на мазнини, който е много полезен при храносмилателни проблеми, ниски нива на хемоглобин. От 10 литра мляко се получава 0,5-1 литър заквасена сметана.
Полза и вреда
Готовата заквасена сметана е вкусен здравословен продукт с високо съдържание на мазнини. Съдържанието на полезни елементи в него е по-високо, отколкото в продукт от краве мляко. Заквасената сметана от козе мляко е богата на:
- калций;
- фосфор;
- магнезий;
- манган;
- селен.
Полезен е при ставни заболявания и опасност от остеопороза, редовната консумация укрепва ноктите и косата и нормализира храносмилането. Продуктът може да се използва при спортно хранене, при наличие на анемия, той ще помогне при отслабена имунна система и поднормено тегло, той е отличен източник на хранителни вещества за кърмачка.
Витамините, присъстващи в продукта - A, E, PP, B група - влияят на зрението, състоянието на кожата и провеждането на нервните импулси.
Витамин D, който е от съществено значение за нормалното функциониране на организма, също присъства в големи количества. Добре се абсорбира поради високото съдържание на мазнини в заквасената сметана.
Млечнокиселите бактерии, които се съдържат в него, нормализират храносмилането, продуктът (в умерени дози) може да се консумира при проблеми на стомашно-чревния тракт. Не трябва да ядете заквасена сметана при проблеми с черния дроб и панкреаса, особено по време на обостряне на хронични заболявания. Опасен е за хора, които са алергични към лактоза. Умереността в консумацията трябва да се наблюдава при хора с проблеми с наднорменото тегло.
Необходимо е да закупите продукта от надеждни производители, да го съхранявате в хладилника.Произведено в домашни условия, става опасно, ако е произведено в нарушение на санитарните стандарти, неправилно съхранявано или закупено отстояло. Прекомерната консумация може да причини гадене и диария поради високото съдържание на мазнини в продукта. Не трябва да давате такава заквасена сметана на деца под 3 години.
Правила за избор на основната съставка
Когато купувате мляко за приготвяне на заквасена сметана, трябва да обърнете внимание на външния вид на собствениците на фермата и козите. Животните трябва да са чисти и активни. Ако те имат воднисти очи, кашлица или мръсна бучка, трябва да се намери друг доставчик.
Разбира се, ако заквасената сметана се прави от мляко от собствените им животни, въпросът за варенето е по преценка на собственика. Ако той е закупен от неизвестни фермери, по-добре е продуктът да се вари, особено ако те няма да го отделят, но решиха да го ферментират.
Готвене у дома
Заквасената сметана може да се направи по няколко начина. За готвене ще ви е необходим голям контейнер за мляко, марля или тъкана салфетка, която можете да използвате, за да го покриете вместо капак. Топло място за стоене. По време на периода на утаяване съдът с мляко не трябва да се разбърква.
Рецепти
Най-лесният начин за получаване на заквасена сметана: поставете контейнера с мляко на топло място и след няколко часа (от 5 часа на ден, в зависимост от съдържанието на мазнини в продукта), отстранете горния слой сметана с чиста лъжица в отделна купа. Поставете крема в хладилника. Останалото мляко може да се използва за печене, можете да го изпиете или да направите извара, като хвърлите киселото мляко върху марлена салфетка и оставите суроватката да се отцеди.
Ако във фермата има разделител, през него може да се прокара мляко, като се отдели сметаната. Затопленото мляко се излива в купата на устройството, ключът за разделяне се обръща в отворен режим, отделеният крем се излива през едната тръба и обратно през другата. Устройството може да бъде ръчно или електрическо. Ако има няколко кози и се натрупа мляко за няколко дни, то се съхранява в хладилника. Преди отделяне продуктът се проверява за коагулируемост (можете да поставите малко в лъжица или черпак и да задържите печката над огъня) и след проверка се нагрява.
Последният метод е приготвянето на продукта чрез ферментация. Добавете 100 мл заквасена сметана или кисело мляко към затоплено мляко (37-40 ° С) и оставете за 2-3 дни. След това горният утаен слой се отстранява и съхранява в хладилника. Ако не го извадите, но разбъркате млякото след готвене, ще получите ферментирало печено мляко, вкусен и здравословен продукт с по-малко съдържание на мазнини от заквасена сметана, който възрастните членове на семейството и малките деца с удоволствие ще ядат.
За да ферментирате мляко следващия път, достатъчно е да оставите 1-2 чаши от продукта (за 10 литра мляко) и да го добавите към млякото.
Разбира се, само собствениците на 4-5 животни могат постоянно да имат на масата си козе мляко. Дори големите ферми за кози не доставят този продукт за продажба поради високата цена. Ето защо земеделието става все по-популярно, като много жители на града се преместват в провинцията. В крайна сметка естествените висококачествени продукти осигуряват на семейството здраве, а общуването с животни - уникални емоции.
