Какви са начините за определяне на съдържанието на мазнини в кравето мляко у дома
Качеството на млечните продукти, получени от собствения им добитък, е важно за фермерите, които ги получават с цел продажба. Ето защо въпросът как да се определи съдържанието на мазнини в кравето мляко у дома е много актуален. За животновъдите с големи стада е по-лесно да инвестират в закупуването на специален апарат за определяне на съдържанието на мазнини. Домакините, които отглеждат само няколко крави, могат да използват прости импровизирани методи за измерване.
Какво е маслеността на кравето мляко
Количеството мазнини в млякото най-често се измерва в относителна скала, тоест като процент от общата маса на продукта. Например 3,2% означава, че мазнините в 100 грама мляко са 3,2 грама. В масовото производство се използва концепцията за общото съдържание на мазнини (в единици за тегло).
Прясното мляко е лидер по съдържание на мазнини, ако се съхранява при температура не по-висока от +7 относноОт и не повече от няколко часа, след като мазнините се разграждат на други съединения. Смята се, че най-тлъстото мляко е от породите добитък от Холмогорск, Кострома и Сичевск - процентът на мазнините в него варира от 3,2% до 4,5%, а в ярославските крави - почти 6,0%.
Следните фактори могат да повлияят на съдържанието на мазнини в млякото:
- порода крава;
- характеристики на съдържанието - повече мазно мляко в говеда, което прекарва по-голямата част от времето на безплатна паша;
- дажба на хранене;
- възраст - млякото достига максималното си съдържание на мазнини в кравите чрез 5-6 отел.
През лятото кравите ядат повече прясна трева и пият много течности. Следователно, млякото става много по-мазно през зимата. Средното съдържание на мазнини в кравето мляко е 3,2-4,5%.
Измервателни инструменти
За да проверят съдържанието на мазнини в млякото веднага след доенето, фермерите с големи стада от говеда често купуват специално устройство - бутирометър. Такива устройства са незаменими за големи животновъдни ферми, които търгуват с мляко. Продуктът, в който е необходимо да се установи процентът на съдържание на мазнини, не трябва да съдържа примеси и добавки, пероксид и нишесте, които удължават срока на годност на млякото.
С бутирометър можете да определите нивото на мазнини от 0 до 6%. Устройството изглежда като удължена тръба, състояща се от тесни и широки части. След поставянето на пробата от мляко в устройството, тя ще трябва да се нагрее и отдели, за да се разделят компонентите на продукта.
Начин на използване на бутирометър:
- мляко се излива в епруветката;
- добавя се задължителен компонент за определяне на съдържанието на мазнини - концентрирана сярна киселина. Благодарение на веществото започва реакция, разделяща продукта на мазнини и суроватъчни части. На границата на контакт на две медии се формира ясна граница;
- излива се изоамилов алкохол.
Бутирометърът трябва да бъде затворен, така че млякото да не изтича от него по време на процедурата за измерване, да не оцветява лабораторните повърхности и облеклото на персонала и загубата на продукта да не се отразява на резултатите от теста.
Устройството се поставя на водна баня, която се закупува в комплект с бутирометър и се нагрява до 65-70 относноОТ.
Важно е да контролирате температурата на нагряване с термометър, за да не разваляте продукта и да не получите фалшив резултат. След това бутирометърът се поставя в центрофуга, където в резултат на излагане на мляко с 1000 rpm се отделя на мазнини и суроватка. Резултатът (процент на мазнини) се определя в скалата на бутирометъра.
Определяне съдържанието на мазнини у дома
За да разберете сами съдържанието на мазнини в млякото, трябва да подготвите прясна проба от продукта и чиста чаша, стените на която са строго вертикални. На височина 10 сантиметра от дъното на чинията се прави маркер. Млякото трябва да се излее в чаша до изтеглената линия. Ако е успял да се уреди, трябва да се разклати.
Съдът с мляко трябва да се остави за 6-8 часа, след което резултатът трябва да бъде оценен. Кремът ще бъде в самия връх, а по-тънкият продукт ще бъде отдолу. Дебелината на кремовия слой се измерва с обикновен владетел - от върха на течността до границата с дъното (течно) мляко.
По-сложният метод на измерване изисква точен баланс. На външната повърхност на съда, в който отстояният продукт се съхранява няколко часа подред, се отбелязва границата на сметана и мляко. След това течността може да се излее в друг съд. Скалата се използва за определяне на масата на водата, която след това се напълва в млякото до долната маркировка и обемът на водата между маркерните ивици. За целта първоначално се претегля самият контейнер (може), след това течността между марките се отлива и претегля, а след това останалото.
Освен това се извършват прости изчисления: теглото на получената течност между маркерните линии трябва да бъде разделено на общата маса на водата. Получената цифра трябва да се умножи на 100% - това ще бъде съдържанието на мазнини в млечната сметана. Тогава е необходимо да се измери процентът на съдържание на мазнини в млякото. При съдържание на мазнини в сметана например 15%, коефициентът става 0,25. В случай, че обемът на кремовата маса е с 1% или 2% повече, добавете към коефициента съответно 0,01 или 0,02. Ако масата на сметаната е по-малка, извадете от коефициента.
Може да се определи с пример: оказа се, че на 300 грама мляко има 48 грама сметана. Трябва да изчислите процента на сметаната: 48/300 * 100% = 16. Стандартният коефициент на кремообразна мазнина е 0,25 (при 15%), към него трябва да се добави 0,01, оказва се 0,26. След това трябва да изчислите концентрацията на мляко: 16% * 0,26 = 4,16%.
Какво може да повлияе на крайното съдържание на мазнини
Важно е да се вземе предвид, че процентът на млечните продукти може да се увеличи при няколко условия:
- най-тънките са първите потоци мляко, доени от вимето. Те съдържат само 1% мазнини;
- най-гъстото е последното (обратно) мляко;
- повече мазно и по-гъсто мляко при крави, хранени с балансиран фураж през сухия период - ако фермерът приготвя фураж за добитък, обогатен с витамини, минерали, протеини, мазнини и въглехидрати.
В зависимост от породата, млякото също ще бъде повече или по-малко мазно. Обикновено кравите, които произвеждат по-малко мляко, ще имат по-концентрирано мляко и обратно.
През целия летен период кравите се пасят на пасища, така че млякото придобива не само естествена концентрация, но и положителен вкус, както и приятен кремообразен нюанс.През зимата, за да се поддържа съдържанието на мазнини на правилното ниво, говедата трябва да се хранят балансирано - дават сено, тревно брашно, силаж, зеленчуци, зърнени култури с варени кореноплоди и зеленчуци.
