Защо кравето месо се нарича не краве месо, а говеждо месо и етимологията на думата
Думата "говеждо месо" е позната на всички любители на храната. Ако си спомняте други видове месо, например агнешко, свинско, тогава по имената можете да разберете за произхода им. Но не е ясно защо месото на крава или бик се нарича говеждо. Този въпрос беше зададен дори по „директна линия“ с президента на Русия на 7 юни 2018 г. Отговорът тогава не беше озвучен, но по-късно лингвистите обясниха произхода на термина.
Защо кравето месо се нарича говеждо, а не краве месо?
Мистерията се крие в старославянския език. В древни времена кравите и биковете се наричали с една и съща дума „говеждо“ или „говедо“. Значи говеждото месо е взето от говеждо месо. С течение на времето думата изчезна от речевото циркулация, но нейното производно остана да обозначава месни продукти.
Според Дал главно биковете се наричали говеждо месо. През Средновековието месото на бикове се използвало за храна, кравата се грижела за получаване на мляко. Но при обозначаването на месни продукти не се използва разделението на мъжки и женски пол. Също така месото от бик е с по-високо качество от това на кравата.
Ако следвате името на кравата на много езици по света, ще намерите поразително сходство с „гуу“. Таблицата показва как звучи думата „крава“ в някои индоевропейски групи.
| език | Думата "крава" |
| Английски | крава |
| норвежки | ку |
| Немски | Kūh |
| таджикски | ДЦК |
| арменски | Կով (ков) |
По-късно „говедо“ е заменено от „бикове“ на всички славянски езици. Сега от този термин е "говеждо месо".
Използвано ли е старото име за бикове днес?
На руски език днес "говеждо месо" практически не се използва. Можете да го намерите в религиозната литература, в древните летописи. Той присъства и в творбите на писатели, например в стихотворението на А. К. Толстой „Понякога весел май…“, написано през 1871 г., има редове:
„Къде би било тлъсто говеждо месо
Бяхме нахранени за печено “.
Думата е заместена от руския език със съкращението KRS в началото на XX век, понякога може да се чуе в сибирските диалекти. В някои славянски езици "говеждо месо" или "говедо" се използват за означаване на говеда. И така, в българската реч говедото се нарича „говедо“, а в словенската - „говедо“.
Как се нарича телешко месо?
Говедото месо се нарича говеждо. Освен езиковите причини, има и друга причина за това „маскиране“. Месото на кравата е по-ниско по вкус спрямо продуктите от бика.
Затова кравата рядко е била отвеждана на клане.Комбинирайки продукти с едър рогат добитък под една дума, можете да продавате месо от втори клас под прикритието на качеството.
Телетата са най-добрият „източник“ на първокласни меса, наречени „телешко“. В западните страни продуктите от телешко или бик се използват за готвене. Те нямат понятието "говеждо месо". Кравите и волите се считат за второкласни суровини. Ресторантите и кафенетата обикновено приготвят ястия от телешко месо, по-рядко от бикове.
В Русия при готвенето говеждото месо се разделя на 3 вида:
- Телешко месо - месо от телета, които не са по-малко от 2 седмици и не са по-стари от 3 месеца. Най-висококачественият и най-вкусен продукт.
- Младо говеждо месо - трупове на телета на възраст не по-малко от 3 месеца и не по-възрастни от 3 години.
- Говеждо месо - месни продукти от говеда над 3 години.
Най-цененият сорт мраморно телешко месо. За това младите говеда се хранят на специална диета. В резултат на това месото е червено, с ивици мазнини, което прилича на модел върху мрамор. Думата "говеждо месо" е толкова вкоренена в ежедневието, че повечето хора не предполагат, че терминът има интересна етимология. Преминалият през вековете термин разкрива общите страници от световната история.
