Най-добрите породи мраморни крави и тънкостите на отглеждане, плюсовете и минусите на месото
Редовното говеждо и телешко месо е с ниско съдържание на мазнини, което се образува предимно под кожата, в таза, около бъбреците и сърцето на животното. С възрастта се появяват слоеве между мускулите и чак тогава - интрамускулният слой, същият, който дава ефект на мрамориране в редица скали. Но с остаряването на животните качеството на месото се влошава и затова се отглеждат специални мраморни крави с нежно, умерено тлъсто месо.
Малко история
Телешкото и говеждото месо са полезни за вашето здраве, но поради ниското си съдържание на мускулни мазнини, те имат малко влакнеста постна текстура, която не всеки харесва. Но някои породи добитък естествено имат склонност да образуват мрамор, тоест тънки ивици мазнини вътре в мускулите. Освен това това ценно качество е характерно не само за кравите, но и за прасетата от породата Токио X, както и за якутските коне. Въпреки това, мраморно говеждо месо е най-голямо търсене поради разпространението си и популярността си в десетки страни по света.
Няколко отдавна известни породи говеда могат да предоставят толкова ценни продукти, както и редица специално развъдени за тази цел. Животновъдите кръстосват животни с най-силно изразена мраморна плът, като избират най-добрите производители за по-нататъшно размножаване.
Мраморните крави започнаха масово да се отглеждат в Япония. Има няколко причини за това:
- География и геология. Тази страна е разположена в зона на вулканична дейност, така че на практика няма равнини, подходящи за пасища за добитък. С развитието на селското стопанство се отпускат свободни площи за отглеждане на отглеждане на ориз и други култури, така че животните се държат в обори.
- Предпочитания за вкус. Без движение добитъкът в помещенията започва да дава тлъсто месо, а в Япония се смята за неподходящ за истински мъж - самурай. Затова собствениците на стадото трябваше да преразгледат начина на хранене на биковете и да изберат най-подходящите породи.
- Икономически условия. Търсенето създава предлагане. Мраморно говеждо месо стана модерно и търсено, следователно е финансово изгодно за производителите.
- Естетика. Красивите ивици мазнини създават поразителни модели, подобни на мрамор, които дават името на продукта. А в Япония винаги са оценявали не само вкуса, но и естетическата привлекателност на храната.
С разпространението на модата към всичко азиатско и по-специално за японското мраморно месо стана популярно в десетки страни по света.
От какви породи се получава мраморно говеждо месо, получено от?
Въпреки че мраморно месо може да се намери и в някои млечни породи крави, високоспециализирани породи се отглеждат за тази цел в индустриален мащаб. Най-доброто от тях са следните:
- Абърдийн Ангъс.
- Херефорд.
- Wagyu (японски кафяв, черен, без рог, късокоси).
- Лимузини.
Ефектът от мраморно месо се среща и при представители на такива млечни породи:
- Холщайн.
- Джърси.
- Кафяво швейцарско.
Най-добрата версия на мраморно месо не се получава от крава, а от бик. Той има повече телесна маса и осигурява по-бързо наддаване на тегло.
Мраморно говеждо месо се отличава с високата си цена, следователно чистотата на породата се следи стриктно, особено в Япония, където на практика има култ към висококачественото месо. Всички разплодни говеда се вписват в специални книги и всяко парче месо е снабдено със сертификат, не само посочващ производителя, но и частта от тялото, от която е взето, и дори името на бика и неговия сериен номер.
Предимства и недостатъци
Месото от мраморни скали не може да се счита за хранителен продукт, тъй като не е достъпно за всички и се използва на изключително малки порции, нарязани на най-фините филийки. По-скоро е почит към модата заедно с черен хайвер, бухнала риба и фуа гра.
Тънкостите на отглеждане, грижа и хранене
За получаване на мраморно месо не е достатъчно да изберете "правилната" порода крави. Необходимо е да се осигурят на животните следните условия:
- Хранене на телета с мляко до 6 месеца.
- Паша до 9-12 месеца на поляни и пасища.
- Прехвърлете 3-6 месеца преди клане на специална зърнена диета, състояща се от внимателно формулирана смес от царевица, ечемик, пшенична слама и люцерна.
- За угояване животните са ограничени в подвижността, като ги окачват на колани.
- За да се подобри консистенцията на месото и да се поддържа здравето на животните, те редовно се масажират.
- Стаите включват класическа музика. Смята се, че това има положителен ефект върху състоянието на биковете.
- Тъй като животните са неподвижни, апетитът им може да бъде намален, така че им се дава бира като стимулант.
Помещенията се поддържат чисти, също толкова внимание се обръща на хигиената на самите животни.
Разлики от обикновеното говеждо месо
Поради комбинация от фактори като използването на краве породи с генетична склонност към мрамориране, специфичен метод на хранене и създаване на условия за "парникови" условия на живот, мраморно говеждо месо се различава от стандартното месо. Тя има тънки и меки мускулни влакна, които са лишени от характерната жизненост.
Мазнините от такова месо имат консистенция на топене с нисък индекс на топене, така че е необходимо много по-малко време за загряване на продукта.
В Япония мраморното месо се готви по най-различни начини - сервира се с варен бульон, пържено, задушено, сервирано под формата на тартар и т.н.В САЩ и други страни мраморното говеждо месо се използва по-често под формата на пържоли от различни части на трупа:
- Спасителна тенджера.
- Тънък ръб - лента.
- Дебелият ръб е рибейе.
- Т-кост на костта.
Мраморни кравешки пържоли се готвят много бързо и са богати на вкус, ярък аромат и нежна текстура.
Ползите и вредите от мраморно месо
На теория яденето на тлъсти меса може да бъде вредно за хората с храносмилателни проблеми, например:
- С хроничен панкреатит.
- Холецистит.
- Жлъчнокаменна болест.
- Нарушения на черния дроб.
- Наднормено тегло.
- Протеинова чувствителност и т.н.
Предвид факта, че мраморното говеждо месо се консумира на малки порции и рядко като деликатес е трудно да се предположи, че може да причини значителна вреда на човешкото здраве.
Що се отнася до ползите, то се дължи на следните фактори:
- Деликатната текстура не претоварва хранителния апарат и е идеално смилаема.
- Мазнината на мраморирана крава не съдържа вещества, които повишават нивото на "лошия" холестерол.
- Тъй като месото се консумира на порции, ядещите не са изложени на риск от затлъстяване.
Мраморно говеждо месо може да се използва от деца и бременни жени. Той няма отрицателен ефект върху организма на хора със сърдечно-съдови патологии, неврологични проблеми, анемия и хормонални нарушения. Съставът допринася за възстановяването на организма след наранявания, сериозни заболявания, физическо и психическо претоварване, стрес и инфекции.
Както всеки друг продукт, мраморираното краве месо трябва да се яде умерено, дори ако човек често може да си купи скъп продукт. Трябва да се помни, че излишните мазнини и протеини могат да навредят не само на болен човек, но и на здрав.
Правила за съхранение
След клането мраморното месо не се продава веднага, но е подложено на два вида зреене:
- Подсушете. Месото с кожата се съхранява в хладилник за 2-4 седмици при температура не по-ниска от +1 и не по-висока от +4 градуса по Целзий. След това се освобождава от кожата и подкожните мазнини, разделя се на части (разфасовки) и се пакетира във вакуум.
- Wet. При този метод месото се обезпаразитява, разделя се на разфасовки и се пакетира във вакуумен пакет, който след това се съхранява в хладилници от 10 дни до 3 седмици.
Струва си да закупите такова скъпо месо само от надеждни доставчици, като го вземете на цяло парче във вакуумен филм, за да оцените нивото на мрамориране и да се опитате да го използвате възможно най-бързо. Нежелателно е такова месо да се замразява, тъй като това ще се отрази негативно на вкусовите характеристики на крайния продукт.
