Таблица на добив на средно нетно говеждо месо въз основа на живото тегло

Един от основните показатели за производителността на кравите, биковете и други представители на говеда е кланичният добив на месо. Този термин се различава от действителното тегло в момента на клане. Възможно е да се изчисли добивът на говеждо месо въз основа на живо тегло преди предварително клане в зоотехнически таблици, като се използват формули и калкулатори. Посоката на породата, възрастта, избраната схема на хранене на добитъка влияе на крайния показател.

Какво е теглото на клането и смъртоносната продукция

Тегло на клане на едър рогат добитък - тегло на изкормени и преработени трупове. Изчисленията не вземат предвид вътрешностите, ставите на главата, скакателната става и китката на краката, кожата, четините (при прасета). Обемът на освободената кръв също не се отчита. След рязане и изкормване се изчислява добивът от клане.

Добив на клане - съотношението тегло на клане към действителното тегло. За да се изчисли живото тегло, индивидите трябва да бъдат претеглени, преди да бъдат изпратени за клане. Получените данни се сравняват, посочени като процент.

Таблица за добив на клане за говеда

Стойността се измерва като процент. Конкретните числа зависят от породните линии на говеда: за млечни крави е 40%, за месо и млечни крави - 70, за месо - повече от 80. Добивът на говеждо месо се изчислява след изкормване. Вътрешната мазнина, кръв, долната част на краката, мозъкът от главата и други вътрешности не са включени в определянето. По-долу са показани средните статистически показатели за различните породи говеда, на възраст 18 месеца към момента на клане.

Погледни също

Какви форми на виме имат кравите и колко зърна имат, анатомия на органите

След изкормването се губи около половината от действителното тегло. Вътрешните органи и подобни структури не се вземат предвид при определяне на добива на говеждо месо. Но те също имат своето тегло. В таблицата са показани средните показатели за заклан добитък на възраст от 18 месеца.

Можете да определите добива на клане на говеждо месо с помощта на формули или калкулатор. Най-лесният начин е да използвате онлайн калкулатор в зоотехнически сайтове. Такива функции ви позволяват да изчислите масата на добитък, дори без да използвате тежести.

Фактори, влияещи върху ефективността

Първата е породата говеда и нейната посока. Най-вече говеждото може да бъде получено от месни породи: теглото на юница - от 600 кг, бик - от 800 кг. Млечните и месо-млечните крави имат посредствен добив на месо. Следващият фактор е категорията. Има 4 от тях:

1. А - перфектно. Действителното тегло на животното е над 500 кг.
2. Б е първата. Числата варират от 400-500.
3. С е вторият. До 450 кг.
4. D - трета. До 300 кг говеда от тази категория подлежат на отхвърляне.

Други влияещи фактори включват качеството на поддържане на добитъка, пълнотата на диетата и здравословното състояние. Хората се нуждаят от различно време, за да получат максимално тегло. Представителите на ранните зреещи породи могат да бъдат заклани още на 17-18 месеца. Нормалните породи отнемат средно 2 години. Масата на юница винаги е по-малка от тази на бик, разликата достига 500 кг.

Изисквания към крави и юници

Кравите с месо се изпращат за клане, които имат добре развита мускулна маса, няма спинозни процеси на гръбначния стълб. Тялото им е заоблено, а раменните лопатки са почти невидими. Също така, не се виждат исхиални израстъци, скумрии. За млечните крави нормите и изискванията са по-долу:

1. По време на клане е разрешено наличието на изпъкнали раменни остриета и кости.
2. Слабо развита мускулатура.
3. Малки натрупвания на мазнини.

Погледни също

Колко стомаха има кравата, техните имена и функции, структура и местоположение

За юници с първо теле (до 350 кг) са предложени други изисквания. Това е наличието на добра телесна мазнина, която може да се усети преди клането. Телосложението трябва да е кръгло. Раменни остриета, костеливи туберкули без остри издатини.

Определяне на качеството на месните продукти и техния състав

Количеството и качеството на месото в трупа на едър рогат добитък се влияят от явления за угояване, качеството на зоотехническата работа. Говеждото месо съдържа тъкани от мастна, мускулна и съединителна природа. Допуска се наличието на минимално количество хрущял, кръвоносни съдове или лимфни възли. Чистото месо съдържа следните съставки:

1. Протеин - съдържание до 22%.
2. Мазнини - 2-3%.
3. Въглехидрати и други неорганични съединения - от 5%.

Месото е с най-високо качество от млади кастрирани бикове. При по-възрастни животни, повишено съдържание на огнеупорен липид, това се отразява негативно на смилаемостта на продукта.

След 2-3 часа след клането започва етапът на строга мортис: излишната влага излиза от месото. Остротата на миризмата и вкуса се губи, но се появяват нежност и сочност.

Показатели за качество и свежест - цвят, мирис и консистенция на продукта. Кравите имат червено прясно месо, телетата имат белезникаво розово, прасетата имат розовочервено. Плътна е по консистенция, фоса бързо се разтваря след натискане. Наличието на чужди миризми не е позволено. Цветът на телешката мазнина е бял, жълтеникав или кремав.

Теглодържатели

В историята на животновъдната практика има случаи, когато теглото на едрия рогат добитък значително надвишава установените стандарти. Мъжкият рекордьор е порцеланов бик от Швейцария. Размерите му са 1,9 метра височина и около 1740 тона живо тегло. Рекордьорът сред женските е крава Холщайн-Дюркман. Дължината на тялото й е повече от 400 см, действителното тегло е 2200 тона, обхватът на гръдната кост е 4 m.

Нетното тегло на говеждо месо след клане е показател, който определя производителността. За декодиране те използват понятията тегло и изход на клане. Това е теглото на изкормения труп и неговият процент от теглото преди клането. Най-висококачествените показатели за производителност при говеждите крави. Най-доброто говеждо месо идва от млади или кастрирани бикове.