Правила за приготвяне на рукола за зимата у дома и съвети за съхраняване на зеленина във фризера и хладилника
Пикантните зеленина с аромат на горчица и ядки се използват като допълнение към предястия, салати, първи и втори ястия. Прибраната рукола за зимата ви позволява да ядете зелени листа през цялата година. Ако знаете правилата на приготвяне, зелените ще запазят всички полезни вещества и няма да загубят вкуса си. В допълнение към замразяването има и други, също толкова интересни методи за съхранение.
Защо рукола е полезна
Обикновените хора, както беше обичайно отдавна, дават името на всички предмети и рукола не беше изключение. Друго често срещано име на зелените е горчица билка. Листата са богати на минерали и витамини. Поради това се счита за лечебно растение и се използва за лечение на много заболявания.
Редовният прием на рукола ще помогне за подобряване на метаболизма и укрепване на защитните сили на имунната система. Хората, които приготвят ястия от ароматни листа, могат да забравят за проблеми с храносмилателната система. Зелените стимулират стомаха.
Препоръчва се за хора, които не са твърде приспособени към стресови ситуации.
Хранителните вещества в рукола възстановяват еластичността на кръвоносните съдове и повишават нивата на хемоглобин в кръвта. Пациентите с диабет трябва постоянно да ядат рукола. Той е отличен диетичен продукт, тъй като изгаря излишните калории. Ефективно се бори с хипертонията, особено при възрастни хора. Под влияние на витамин К се ускорява коагулацията на кръвта, което допринася за бързото зарастване на рани.
Противопоказания
Рукола съдържа фитонциди, така че зелените могат да причинят алергична реакция. Не се препоръчва на хора с гастрит с високи нива на киселинност по време на обостряне.
Рукола влияе отрицателно върху човешкото тяло, ако има проблеми с бъбреците и черния дроб. По време на бременността жените трябва също да се откажат от ароматната рукола, за да не навредят на нероденото бебе.
Функции за съхранение
Събирането на рукола за бъдеща употреба е чудесна идея за хора, които не искат да изключват зелени от диетата си през студения сезон. След събиране на голяма реколта в градината или пазаруване на пазара, те се подготвят за зимуване.
Избягвайте събирането на голям брой снопове, тъй като те могат да се объркат, ако не бъдат изядени навреме. За да запазите пикантните зелени възможно най-дълго, важно е да се придържате към характеристиките по време на процеса на прибиране на реколтата.
Срок на годност на рукола
Зелените запазват свежестта си в продължение на 10 дни. В същото време се поставя в контейнер и се поставя на долния рафт на хладилника. Това може да бъде найлонов плик или пластмасов контейнер. Основното е, че рукола не влиза в контакт с въздуха на хладилника.
За да зарадвате семейството с билкови ястия през зимата, се обмислят и други методи за съхранение. В този случай е необходимо да се спазват правилата, така че зелените да не губят витамини и да се възползват от тялото. Срокът на годност на рукола е различен за всеки метод. Те могат да продължат от няколко дни до една година.
Как да спасим рукола за зимата - начини
Има много начини да съхранявате зеленина за зимата. Това може да бъде сушене или замразяване. Те също правят заготовка с добавяне на сол. Всеки метод има свои собствени характеристики. Не е нужно да избирате само един от начините, но опитайте всички или няколко наведнъж.
Как да съхраняваме прясна рукола
След рязане прясно набраните ароматни листа могат да се поставят във вода и да се оставят в кухнята. Това е много удобно, тъй като ви позволява да имате зелени под ръка. При тези условия растението ще остане свежо до 5 дни. За да удължите периода, пакетите се поставят в хладилника заедно с вода.
Дългосрочно съхранение на рукола
Говорейки за подготовка на зеленина за зимата, замръзването идва на ум. Защо да опитате този метод? Дългосрочното излагане на ниски температури по никакъв начин не се отразява на вкуса на зелените и тяхната структура. Сушенето също си струва да опитате, тъй като има своите предимства.
Съхранение на рукола със сол
Всяка домакиня се използва за мариноване на краставици и домати, така че защо да не го направите с рукола? Крайният резултат определено ще зарадва домакинството и гостите. Страхотен за салати и други леки ястия. Процес на осоляване:
- Изберете здрави, твърди и зелени листа.
- Измийте с хладна вода, докато прахът, мръсотията и мочурките се отделят.
- Поставете върху хартиена кърпа и оставете да се изпари излишната влага.
- Нарежете големите листа на парчета, оставете малките непроменени.
- Поставете билките в буркан и добавете сол. За 100 г продукт има 1 с.л. л.
- Разбъркайте, ако е възможно и покрийте с капаци.
След излагане на сол количеството на микроелементите и витамините намалява. Но те все още са там, макар и не в същото количество като в пресни листа. В тази форма зелените могат да се съхраняват в продължение на една година. За да направите това, банките се поставят в хладилника, изваждат се в мазето или мазето.
Сушене
Друг метод за събиране на зеленина за зимата е популярен сред домакините. Става въпрос за сушенето. Излишната влага се изпарява от листата, което позволява да се съхранява дълго време. Няма да можете да направите свежа салата. Но рукола може да се използва като подправка в рибни и месни ястия.
Естествен начин
Само най-добрите зелени листа са подходящи за сушене. След измиване и сушене те се смачкват. Но това не е задължително. Можете да смилате след изсушаване. Всеки избира това, което най-много му харесва.
Поставете листата върху лист за печене, разстилайки хартия. Можете да използвате обикновени вестници. Ако сокът от рукола влиза в контакт с метал, започва окисляването. За да избегнете това, не се препоръчва да използвате нож при нарязване, по-добре е да разкъсате листата с ръце.
Готовата маса се изнася в топла стая за сушене. Може да е и балдахин. Основното е, че пряката слънчева светлина не пада върху зеленината. Ще измине поне седмица, за да се изпари цялата влага. Но такова заготовка ще се съхранява най-малко 12 месеца.
В сушилнята
Електрическата сушилня е устройство, което е подходящо за сушене на зеленчуци, плодове и билки. След обработка на зелените в това устройство, зелените листа са още по-наситени с полезни вещества. Някои модели електрически сушилни имат режим "Зелен".Това улеснява процеса, тъй като всички параметри се задават автоматично и човек няма нужда да мисли за такива дреболии.
Повишената температура не заплашва да изсъхне или изгори продукта. Сушенето в електрическа сушилня отнема 12 часа. Човек не може да отреже зелените, поставете изцяло цели листа. След обработката цялата влага се изпарява, а масата на зелените намалява значително. Това предполага, че устройството се справя отлично със задачата.
Във фурната
Сушенето с този кухненски уред има своите предимства. Времето за сушене, в сравнение с електрическа сушилня, се намалява с 2 пъти. Преди процедурата на сушене зелените преминават стандартна подготовка. Тя включва измиване и, ако е необходимо, рязане на листа.
Изборът на температура зависи от размера на листата и броя им. Изборът се извършва за всеки отделен случай. Максималната маркировка е +40 ° С и в никакъв случай не бива да се надвишава. Не се препоръчва и сушене при много ниски температури.
За да бъде процесът на сушене равномерен и листата да се обработват по същия начин, е необходимо да ги разстелите върху лист за печене в един слой.
В чист вид
Този метод е подходящ, ако зелените трябва да се консумират в рамките на следващите 4-5 дни. След измиване листата се разкъсват на равни парчета. След това се оставят да изсъхнат, за да се отърват от излишните водни капчици, които остават върху зеленината след измиване. За да направите това, те се подреждат върху кърпа в един слой.
След това зелените се опаковат в торбички и се затварят херметически. Това е важно условие, което трябва да се спазва. Други контейнери също са подходящи за това. Те се поставят в хладилника и правилното количество се приема всеки път.
Всеки метод за сушене на рукола е уникален и има своите фенове. В този случай можете да използвате различни кухненски инструменти или да направите без тях. Но съхранението на зеленина не свършва дотук. За да бъде процесът висококачествен и продължителен, трябва да държите подправката в затворени буркани и други контейнери. Малка торбичка, напълнена със сол, ще абсорбира влагата и ще ви помогне да запазите конденза.
Прибиране на рукола в буркани
Това е един вид метод за съхранение, който е лесен за приготвяне. Рукола, приготвена в буркани, ще се побере в кухнята на всяка домакиня. Съхранява се на рафт заедно с други подправки и подправки или се изпраща в хладилника. Всичко зависи от това дали билките са сушени или осолени.
Замразяване
Замразяването е един от най-често срещаните методи за съхранение. Съвременните хладилници и фризери са оборудвани с отделни контейнери за съхранение на зеленина. Ниската температура не лишава зелените от полезни вещества.
Единственият недостатък на метода е промяната на цвета. Яркозелените листа са по-малко привлекателни, но това е добре.
Замразяването винаги е бързо, достъпно и удобно. Листата рукола могат да се съхраняват спретнато, да се смесват с други билки или да се използва масло. За удобство се нарязва на малки парчета или се оставя непокътнат. Заготовката също винаги е под ръка и може да се използва за приготвяне на онези ястия, в които се използва прясна рукола.
Билки в олио
Този метод на приготвяне на рукола е много интересен, тъй като използва прости, но важни съставки, без които никое ястие не може да направи. Това е масло. Можете да вземете кремаво, маслиново или слънчогледово. Рукола и маслото са чудесна комбинация. По време на съхранение съставките само ще се допълват и ще станат още по-вкусни.
Получаване:
- Нарязваме ситно зелените. Ако листата са малки, те се оставят непроменени.
- Сгънете в тави за кубчета лед.
- Изсипете избраното масло отгоре и изпратете да замрази.
Готовите кубчета могат да бъдат оставени във формата или извадени и разпределени на порционирани сашета.Вместо формички се използват и пластмасови тави. Масата се разстила в контейнери и също се оставя да се втвърди. След това извадете и нарежете с нож на желаните парчета.
Заедно с рукола можете да реколтирате и други зелени. Това ще добави жар към маслото. Готовите кубчета се използват за приготвяне на различни ястия. Компактният им размер позволява лесното им съхраняване във фризера и изваждането, когато е необходимо. В тази форма рукола в масло се съхранява около 1 година.
Как да съхранявате рукола в хладилника
Зелените се запасяват за известно време, за да се угощават колкото се може по-дълго. Ако количеството е достатъчно за 4-5 дни, зелените пакети се изпращат до хладилника. Температурата не е твърде ниска, но поддържа листата свежи и сочни. Зелените трябва да се поставят в хладилника по такъв начин, че да нямат пряк контакт с въздуха.
Основното условие за съхранение на рукола е стегнатостта. Методът включва използването на такива материали:
- фолио, найлонови торбички или прилепващо фолио;
- вакуумен контейнер или обикновен поднос;
- купа или друг съд с вода.
В първия случай пакетът се натиска така, че вътре да останат възможно най-малко въздушни маси. Растението ще остане свежо за 3-5 дни. Във втория случай зелените запазват свежестта си от 6 дни до 2 седмици. В този случай е задължително да премахнете въздуха.
Третият метод е най-разпространеният и не толкова дълъг по отношение на съхранението. Билката се поставя в купа и се поръсва с много вода. Ако става въпрос за специален контейнер, можете да го покриете с капак. За обикновена купа можете да използвате прилепващ филм.
Растението за подправки се поставя на долния рафт на хладилника, който е предназначен за плодове и зеленчуци. Но не се препоръчва зелените да се съхраняват с други продукти за дълго време, тъй като това ще ускори тяхното разваляне. В идеалния случай съхранявайте количеството зеленина, което можете да изядете за 3 дни. Останалото се изпраща във фризера или се суши.
Как да съхранявате рукола във фризера
Точно както на рафта на хладилника, тревата не трябва да се излага във фризера. Предварително се увива в торби или се поставя в тави. Това също е необходимо, така че зелените да не абсорбират миризми на трети страни. Същото важи и за останалите продукти.
Преди замръзване, рукола трябва да изсъхне след измиване. Излишната влага ще наруши структурата на зеленината, ще промени цвета и ще повлияе негативно на срока на годност.
Съвети за съхранение на рукола
Прясна рукола, която е в хладилника, се препоръчва да се яде 3-4 дни предварително. Периодично проверявайте изсушения продукт за наличие на вредители. Ако билките са от фризера, след размразяване не подлагайте повторно излагане на ниски температури. Такава билка вече няма да е подходяща за консумация и има риск тя да се превърне в хомогенна каша.
Съхраняването на рукола е процес, който всяка домакиня може да овладее. Не е необходимо да имате специални познания за това. За да подготвите растение, трябва да следвате съветите и да следвате стъпките на всеки метод. След като прекарате няколко часа в създаване на заготовки, можете да зарадвате любимите хора с любимите си салати, супи, закуски и горещи ястия от рукола.
Благодаря!