ТОП 10 рецепти как правилно да приготвите босилек за зимата у дома

Сред многото пикантни растения босилекът заема специално място, а в буквален превод името на растението се превежда като "царска миризма". В зависимост от разнообразието на градинската култура, съдържанието на етерични масла и фитонциди, външния вид, интензивността на вкуса и аромата могат да се различават. Отглеждането на зеленина не е толкова трудно, но за да запазите ценни свойства, трябва да знаете за характеристиките и правилата за приготвяне на босилек за съхранение за зимата.

Сортове босилек. Кой сорт да изберете

Основната разлика между всички сортове босилек се крие в цвета на растението, неговата височина и вкуса му. Днес има над 150 разновидности на културата. В допълнение към кулинарните си употреби като подправка, босилекът от босилек често се използва като лекарство, което има противовъзпалително и обезболяващо действие.

Според степента на оцветяване на тревата е обичайно да се разграничава зелен вид и лилав, те послужиха като основа за по-нататъшен подбор. Растението е известно от повече от 2500 години и се счита за негова родина в Иран и Индия. Растението е донесено в Европа през 16 век, а у нас то започва да се използва едва през 18 век.

Гледки от зелен босилек се отличават със сладост и нежен аромат. Цветът им може да бъде от различни гами, вариращи от светло до наситено тъмнозелено. Някои от най-известните сортове включват:

• Генуезец - има изразена анасонова миризма, счита се за задължителна съставка за приготвяне на сос от песто;
• Евенол - от големи листа излъчва миризмата на аромат на лимон, черен пипер и карамфил, често се използва за супи и маринати;
• Широколист - поради аромата на черен пипер и поради съдържанието на етерични масла, той придава специален вкус на салатите, често се използва в маринати.

Лилавите сортове имат остър вкус и мирис и съдържат 2 пъти повече масла в сравнение със зелените сортове. Босилекът е идеален за салати, супи, месо и риба и сосове, но никога не се използва с гъби. Поради богатия си цвят, лилавият босилек често се използва за декорация на цветни лехи.

По отношение на вкуса, разнообразието от сортове растения е невероятно. Представителите на босилек могат да имат следните нюанси:

• скилидка;
• пипер;
• лимонена;
• мента и ментол;
• ванилия и редица други.

Според критерия за растеж е обичайно да се разграничават маломерни, средни и високи сортове.Височината на храстите, в зависимост от характеристиките, може да варира от 30 сантиметра до 85 сантиметра. Те могат да се различават по отношение на добива на зелена маса.

Независимо от сорта, когато се отглежда в руските региони, растението печели най-голямо количество етерични масла през пролетта, в периода на активен растеж на зеленина.

Приготвяне на основната съставка

Събирането на босилек се извършва под формата на отделни листа или клонки. Това трябва да се прави внимателно, като се избягва нараняване на корените. Пресните листа се използват за замразяване, те се скубят сурови до цъфтежа. За рецепти, които включват нарязване, методът на прибиране на реколтата не е критичен и могат да се използват клонки. За да се получат качествени заготовки, е важно да се изключи проникването на гнила и дефектна зеленина.

Събраният босилек се измива под топла течаща вода и се разстила върху суха кърпа, за да се изпари влагата. Изисква се да се сортира суровините, да се отстранят излишните отпадъци, чужди предмети, груби стъбла и листа с очевидни признаци на повреда.

Сушене на босилек за зимата

Доста лесно е да се добива босилек чрез сушене и няма нужда да се използват специални инструменти за това. Предимството на метода е максималното запазване на лечебните свойства и вкус, докато ароматът на суха подправка в неговите свойства е малко по-нисък от прясно нарязаните билки.

В условията на сушене в дома често се изисква суровините да се обработват възможно най-бързо, затова фурната или електрическите домакински уреди са предпочитани от естественото сушене. Независимо от избрания метод, важно е да знаете за основните правила на процеса.

Естествено

Сушенето по естествен начин ви позволява да запазите аромата на растението и максималното количество хранителни вещества. Това може да стане по два начина:

• изсушаване на зелените на равна повърхност;
• предварително събиране на растения в гроздове и окачване.

Първият вариант се използва по-често в случаите, когато се прави подправка за кулинарни цели. Нейната същност се състои във факта, че предварително подготвените зеленини се поставят върху равна повърхност и се сушат в естествените условия на помещението.

Погледни също

Рецепта за поетапно готвене на шейкър краставици

Вторият вариант се използва за получаване на лекарствени суровини или за получаване на съставка за козметика. Тя включва образуването на снопове от клони, като ги връзва в основата, за по-нататъшното им окачване в стаята. Препоръчва се да ги оформите от 6-7 бр. Идеалното място за този метод на сушене е таванското помещение.

Важно е да има добра циркулация на въздуха в зоната за сушене и да няма пряка слънчева светлина.

Прекомерната влага ще накара тревата да мирише на плесенясно сено; твърде много светлина може да доведе до потъмняване на продукта. Ако няма достатъчно вентилация, зелените ще започнат да гният и да се влошават, ще бъде невъзможно да се получи висококачествен материал. Периодично процесът трябва да се наблюдава, за да се изключи гниенето на суровините и равномерното изсушаване, е необходимо периодично да се обръщат суровините.

Във фурната

Сушенето във фурната трябва да се извършва внимателно, тъй като можете лесно да изсушите тревата. Предимството на този метод е бързината, но полезността на крайния продукт, в сравнение с естественото изсушаване, е по-малка. Процесът изглежда така:

• листът се изважда от фурната;
• печката се загрява до 40 ° С;
• разпределете листата върху лист за печене на тънък слой;
• зелените се поставят върху листо във фурната, вратата се оставя отворена;
• босилекът се държи 1 час, периодично продуктът се разбърква;
• фурната е изключена, билките се оставят във фурната с отворена врата за една нощ.

Готовността на сухия босилек и степента на изсъхването му се проверяват чрез докосване и визуално. Правилно приготвеният босилек се разпада лесно и се поддава на смилане.

В електрическа сушилня

Препоръчва се листата да се обработват в електрическа сушилня, тъй като при наличието на клонки често не е възможно да се постигне равномерно изсушаване. След обработката се извършват следните манипулации:

• листата се поставят на палет;
• оформете още малък слой;
• осигурете температурен режим 40 ° С.

По време на процеса степента на изсушаване на зелените се контролира в електрическа сушилня. Някои хора използват микровълновата печка, за да получат суха подправка, като включат техниката с пълна мощност за няколко минути. Средното време за получаване на готовата съставка в режим 700 W ще бъде 3 минути.

Замразяване

Замразяването ви позволява да запазите голям обем босилек, като същевременно се изисква минимум време. Има много начини, така че можете да използвате всеки от тях.

Пресните билки се замразяват главно за по-късна употреба в чайове или като козметично средство. Бланшираният метод и картофеното пюре често се използват за приготвяне на суровини за кулинарни цели, при подготовката на първи и втори курс.

Пресни листа

Най-простият метод е да замразите пресни билки, недостатъкът е необходимостта от осигуряване на място за съхранение във фризера. Процесът се организира с помощта на обикновени пластмасови или специални торбички за замразяване, често използвайки метода за образуване на "тръби" или обикновени пластмасови контейнери.

Специалните продукти, изработени от полиетилен за замразяване, изискват наличието на клипове, които опростяват процеса. При полагане на зеленина в торбички за по-нататъшно съхранение е необходимо внимателно да отстраните въздуха вътре. Този трик ще ви помогне да запазите тревата по-добре и да спестите място във фризера.

Не се препоръчва да се слага голямо количество зелени в торбата, в бъдеще ще бъде трудно да се използва заготовката, тъй като растението не може да бъде замразено повторно.

За съхранение под формата на пакети, зелените се увиват в пластмасова обвивка и се образуват ролки, които се поставят във фризера. Когато използвате контейнери, подправката се нарязва с нож, подрежда се в контейнери, които се изпращат за съхранение при минусови температури.

За да приготвите пресни листа, използвайте чисти измити и сортирани листа босилек, вода и плесени. Предимството на този метод е способността за максимално запазване на витамините и полезните свойства на растението.

Процесът изглежда така:

• листа от босилек се смачкват;
• зелените се добавят в контейнер с вода;
• течността се смесва и се излива във форми;
• контейнерите се поставят във фризер.

Степента на смачкване на листата може да бъде различна, времето за замръзване зависи от обема на суровините. Средно подправената вода замръзва в рамките на един час. Изисква се да се провери степента на образуване на лед, преди да извадите контейнерите. След това кубчетата се изваждат от формите и се съхраняват в найлонови торбички във фризера.

Замразяване бланширано

Един от най-често срещаните проблеми, свързани със замръзването, е загубата на цвят от листата на растението. Това може да се избегне с помощта на топлина. Босилекът се бланшира за 3 секунди, тоест се третира с вряла вода. Невъзможно е да се повлияе на нежните зелени за дълго време, тъй като такива действия ще доведат до неговото кипене. След това растението се поставя върху лист пергамент и се изпраща във фризера. След пълното замразяване суровините се подреждат в торбички и се изпращат за съхранение в хладилника.

Погледни също

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на краставици три пъти се налива за зимата

Замразяване на пюре от босилек

Удобно е босилът да се замразява в консистенцията на картофено пюре, тъй като това осигурява концентрирани суровини и възможност за порционно съхранение. За да направите това, зелените се обработват, поставят се в студена вода за 10 минути и се нарязват обилно в блендер.Получената смес се поставя в контейнери за лед, които се съхраняват във фризера за определено време.

Със зехтин

Методът на замразяване със зехтин ще помогне за запазване на реколтата. Подобна обработка на суровините предполага по-нататъшното й използване в рецепти за приготвяне на различни сосове, в които маслото и босилекът действат като съставки.

Процесът изглежда така:

• босилекът се обработва, старателно се измива и сортира;
• смиламе с пасатор;
• добавете зехтин;
• изсипва се във форми;
• замразени в хладилник.

Методът в масло предполага пълно замразяване, докато се образуват кубчета. Съхраняват се след разрушаване в обикновена пластмасова торбичка във фризер.

Осоляване на босилек

Беритбата чрез осоляване не включва излагане на температура, това ви позволява да запазите максималното количество минерали и хранителни вещества. Стерилизират се само консерви и метални капаци. За готвене вземете:

• босилек - 400 грама;
• сол - 200 грама.

Листата босилек са разположени, последователно редуващи се слоеве сол. Съхранявайте осолените зеленчуци в хладилник, под навити капаци. Такава съставка се използва в ястия в съответствие с правилото - първо се слага осолен босилек и едва след това, ако е необходимо, се добавя сол.

Готвене на тестени изделия

Тази рецепта позволява освен босилек и прави възможно използването му в супи и основни ястия. Използват се следните пропорции:

• босилек - 400 грама;
• сол - 2 чаени лъжички;
• зехтин - 100 милилитра.

Преработеният босилек се натрошава, смесва се с олио и сол. Получената паста се поставя в контейнери и се съхранява в хладилника.

консервиране

Методът за консервиране на босилек ви позволява да получите продукт, който може да се съхранява в продължение на няколко месеца в хладилника, без загуба на качество. За проста рецепта използвайте сол, захар, оцет и босилек. Тайната се крие във факта, че зелените се държат във вряща вода за 1 минута, след това се смилат с месомелачка и основните съставки се добавят към горещата смес. Банките се стерилизират по стандартен начин и се навиват под капака.

Можете да запазите зелените, като използвате следната рецепта:

• сол - 50 грама;
• зелени - 50 грама;
• зехтин.

Това количество съставки е предназначено за контейнер от 250 грама. Босилекът и солта се поставят на слоеве в стерилизирани буркани до нивото на шията и след това се заливат до ръба със зехтин. Бурканът се затваря и съхранява в хладилника.

Босилекът често се използва в доматените консерви. Долната линия е, че плодовете, пробити с вилица, се поставят в стерилизирани буркани, като се поставят на слоеве босилек. Маринатата се приготвя по следния начин:

• вода - 2 литра;
• сол - 100 грама;
• гранулирана захар - 200 грама;
• ябълков оцет - 100 грама.

Маринатата се приготвя от изброените съставки до кипене и се изсипва в буркани. След това разтворът се изцежда, кипва и се излива отново в буркани, след което контейнерите се навиват с капаци.

Правила за съхранение на босилек през зимата

Босилекът трябва да се съхранява в съответствие с приемливия период, който зависи от вида на препарата. Най-дълъг срок на годност на замразения продукт. Има следните правила:

• замразени - до 2 години;
• изсушени - до 1 година;
• консерви - до 1 години;
• осолени - от 3 до 4 месеца.

Правилно приготвеният босилек може да продължи най-малко една година. След отваряне бурканите се съхраняват в хладилника. За да се избегне разваляне, продуктът се консумира веднага след отваряне на контейнера, поради което при приготвяне на заготовки не трябва да се използват големи контейнери. Оптималните вместимости са от 250 до 500 грама. В случай на размразяване продуктът не се замразява повторно, тъй като вкусът и външният вид силно се губят.

Изсушеният босилек се съхранява в ленени торби на тъмно място или в херметичен съд.Препоръчва се да не държите подправката заедно с други билки, за да не попивате чужди миризми. При правилни условия на съхранение зелените могат да се съхраняват повече от година, но с течение на времето ароматът и полезните качества на растението намаляват.

Не съхранявайте зеленина на места с високи нива на влажност, тъй като това увеличава риска от растеж на плесен поради поглъщане на вода. Качеството на продукта трябва да се проверява периодично, за да се предотврати появата на гниене; ако има такъв проблем, подправката не се използва за кулинарни цели.