Топ 4 вида и имена на сирене от овче мляко, ползи и вреди за организма

Древните римляни се научили как да правят овче сирене, тъй като тогава този ценен продукт се е превърнал в незаменима част от средиземноморската диета. Счита се за деликатес, подходящ за самостоятелна консумация и готвене. Производството на сирене от овче мляко е широко разпространено в планинските райони на средиземноморските страни, в Западна Азия и в Близкия изток, където се развива овцевъдството.

Състав и съдържание на калории

Сиренето се произвежда от овче мляко, към което се добавят ензими и млечнокисели бактерии за процеса на коагулация. В някои отрасли млякото се топи чрез добавяне на сол. Хранителна стойност от 100 g:

• 15 g протеин;
• 8 g въглехидрати;
• 28 г мазнини.

Съдържание на калории - 350 ккал на 100 гр. Въпреки големия брой калории, овчият продукт се счита за диетичен, подходящ за тези, които практикуват здравословно хранене и сурова диета.

Овчето сирене съдържа много хранителни вещества, които поддържат тонуса на тялото, спомагайки за поддържане на младостта, здравето и доброто емоционално състояние:

• витамини - аскорбинова киселина (витамин С), ретинол (А), калциферол (D), токоферол (E), рибофлавин (B)₂), фолиева киселина (В₉), кобаламин (B₁₂);
• минерални елементи - калий, калций, фосфор, цинк, магнезий, желязо, сяра;
• линолова киселина, която подпомага метаболитните реакции.

В овчето мляко концентрацията на аскорбинова киселина е 3 пъти, а желязото е 2 пъти повече, отколкото в кравето мляко. Съдържанието на калий, калций и фосфор също е високо. Мазнините и протеините, които са в основата на млечните продукти, лесно се усвояват от организма.

Видове и имена на овче сирене

Овчето мляко се използва за приготвяне на твърди и меки степени на сирене от сирище с различно съдържание на мазнини и добавяне на ароматизиращи съставки, както и суроватка и саламура.

Твърди сирена

Овчето мляко най-често се използва за създаване на класическия средиземноморски продукт - твърдо сирене. Основните му доставчици са Испания и Италия. Най-често срещаното италианско овче сирене е пекорино (от италианското „pekora“ - „овце“). Произведен е от древните римляни. Особеността на вида е зърнеността на структурата, която се увеличава с узряването на продукта. Сортовете Pecorino се произвеждат в различни региони на Италия:

1. Романо е сортът, който се среща най-често извън Италия, изнася се в различни страни от 19 век.За производство се използва мляко от сардински и тоскански овце. Цветът е светло сламен, консистенцията е гъста, с малки дупки и пикантен солен вкус. Узрява за 10-12 месеца.
2. Сардо е сардински сорт с повече богатство и пикантност на вкуса, но по-малко солен. Тя може да бъде мека, узряваща за 30-60 дни и твърда, узрява по-дълго.
3. Тоскано е тоскански сорт с мек вкус и интензивен аромат, покрит с червена или черна кора. Тя може да бъде мека, узряваща за 20 дни и полутвърда, като се изисква 5-6 месеца, за да са готови.
4. Siciliano е сицилианско сирене, което отлежава най-малко 4 месеца по стария метод в ракита от кутии, поради което има неравна кора. Вкусът е пикантен с плодови нотки.

Също така популярен в Италия е Фиоре Сардо (от италиански - "сардинско цвете"), направен изключително от млякото на сардински овце, които консумират естествена храна без добавки. Сирената маса се потапя в саламура за няколко часа, пуши се в продължение на 2 седмици и накрая се третира със смес от сол, зехтин и оцет. Друго италианско сирене е Medoro, което има богат вкус с леко задушаване.

В Испания има много планински райони, където се развиват овцевъдството и производството на качествено сирене. Най-популярните сортове са:

1. Заморано е кастилско сирене, отлежало в зехтин. Отлежава за 6 месеца, има текстурирана кора и солено-кисел вкус.
2. Manchego е светло жълт кастилски продукт. Може да бъде полутвърд, нежен, узряващ за 3-4 месеца и твърд, до една година, с богат вкус.
3. Roncal е сорт от Навара с кафява кора и лека пикантност на небцето. Отлежава за 4 месеца.
4. Idiasabal е продукт, произведен в региона на баските. Вкусът е лек, с приятна пикантност. Има пушени сортове.

Погледни също

Симптоми и признаци на коенуроза при овце, методи на лечение и профилактика

Меки сирена

Мекото овче сирене се предлага в следните сортове:

1. Caciotta е италиански капитатен продукт, разделен на няколко сорта според степента на зреене: от 5 дни до 3 месеца. Структурата е гъста, няма дупки. Вкусовете са различни: от меко кремаво до пикантно. Съставът често включва ароматизатори.
2. Serra da Estrela е португалско сирене с ограничено издание. Достига зрялост след месец, придобива мека и плътна структура.
3. Рокфор е най-известният френски сорт полумека консистенция. За готвене се използва само лаконено овче мляко. Спорите от благородна пеницилинова плесен със син цвят се добавят към зреещата сирене с помощта на спринцовка. Продуктът отлежава във варовиковите гротове на южната провинция Руерг на дъбови рафтове. Има мека разрушаваща се структура, гладка и влажна коричка, богат вкус с приятни нотки на подправки и орехи.

туршия

Овче саламурено сирене узрява в саламура, няма кора. Съдържание на мазнини - 40-45%. Продуктът е в търсенето в средиземноморските страни и Източна Европа.

Популярни сортове:

1. Фета е гръцко сирене, приготвено от козе и овче мляко. Консистенцията е гъста, кремообразна. Лесно се нарязва на квадратчета за сервиране. Вкусът е пикантен, солен.
2. Motal е арменски и азербайджански продукт с включване на мащерка. Консистенцията е мека, узряването става в кожени винени кожи.
3. Halloumi е кипърски продукт, произведен от козе и овче мляко. Топи се плътно, така че може да се пържи. Вкусът е солен, ментата често се използва като ароматизираща добавка.
4. Сиренето е най-разпространеният овчи продукт в източноевропейските страни. Подобно на фета, но по-плътна, кисела, по-малко мастна.

Суроватка

След направата на твърдо и меко сирене остава суроватка, която съдържа протеиновия албумин. Използва се за приготвяне на суроватъчни продукти.

Предлагат се следните сортове суроватка:

1. Рикота, направена от несолена суроватка от няколко вида мляко.Сирена консистенция, висока концентрация на протеини.
2. Broccio е кремообразен корсикански продукт с пикантен сладък вкус и интензивен кремообразен аромат. Млякото се добавя по време на готвене (до 25 обемни%). Зреенето настъпва след 2 дни, но са възможни много месеци на зреене.
3. Вурда - балканско и карпатско сирене. Мляко се добавя към суроватката (до 20 обемни%).

Полезни свойства на продукта

Овчето сирене има положителен ефект върху функционирането на човешкото тяло, с редовно включване в диетата:

• нормализира храносмилането;
• поддържа нормални нива на кръвна захар;
• стимулира метаболизма;
• помага за отслабване по-бързо;
• подпомага работата на зрителните органи;
• тонизира тялото, изпълва с енергия;
• предотвратява образуването на злокачествени тумори;
• намалява вероятността от развитие на атеросклероза.

Погледни също

От какви животни произлизаха овцете, кои са предците и къде живеят техните предци?

За жени

При редовна употреба овчето сирене удължава младостта, укрепва космените фоликули и ноктите. Препоръчва се употребата на млечни продукти за бременни жени, за да се попълни дефицитът на калций, поет от тялото на майката от ембриона. Това ще помогне за предотвратяване на косопада и загуба на зъби. Фолиевата киселина в състава на продукта е необходима за пълноценното развитие на нервната система на плода.

За мъже

Този питателен млечен продукт се препоръчва на мъже, които извършват усилена физическа работа. Предимствата му се крият в укрепване на мускулите и скелета, премахване на болки в ставите, зареждане на тялото с енергия за преодоляване на стреса.

За деца

Овче сирене може да се дава на деца, навършили 3 години, като богат източник на калций и други минерали, необходими за пълноценното развитие на скелета на детето, предотвратявайки рахит. Дневната порция на тази възраст е 15-20 г. Преди посочената възраст детето не трябва да яде сирене, тъй като продуктът, наситен с протеини и минерали, претоварва бъбреците на детето. Продукти с плесен и пикантни аромати, както и пушени, не се дават на деца под 7 години. Не трябва да се отнасяте към детето си със солени и мазни млечни продукти.

Възможни вреди и противопоказания

Овчето сирене не трябва да се включва в диетата, когато:

• пептична язва, гастрит, колит, други остри патологии на храносмилателния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• хипертония, нарушаване на работата на сърцето и съдовата система;
• подуване, причинено от проблеми със сърцето и бъбреците.

Прекомерната консумация на сирене нарушава работата на стомаха и сърцето, изостря хроничните заболявания на храносмилателната система и се появяват излишни килограми.

Овчето сирене е богато на минерали, соли, мазнини. При прекомерно поглъщане тези вещества причиняват сериозни функционални нарушения.

При наличие на патологии на сърцето, кръвоносните съдове, пикочните и храносмилателните системи, преди да включите млечните продукти в диетата, трябва да се консултирате с диетолог и лекар.

С какво се хранят и как да го съхраняват?

Овчето сирене се използва широко в готвенето. Използва се като съставка в студени мезета и горещи ястия от източноевропейска, близкоизточна и средиземноморска кухня: зеленчукови салати, сандвичи, рулца, супи, паста, пица. Добавя се към сосове, печива и сладкиши. Овче мляко сирене е отлична независима закуска за сухи вина, особено ако е допълнена с плодове, ядки, сушени плодове и натурален мед.

Овчето сирене се съхранява на рафта на хладилника за не повече от 3 месеца. За съхранение той е обвит в пергамент, за да се предотврати изсъхването. Соленият продукт се съхранява в пластмасов съд, напълнен със саламура.Допустимо е да съхранявате опаковани във фолио, но не повече от 5 дни. Има много сортове овче сирене, всеки може да избере според своите вкусови предпочитания. Когато се консумира умерено, продуктът е от полза както за възрастни, така и за деца.