Рецепти за събиране на изсушени на слънце домати за зимата от Джулия Висоцкая
Сушени на слънце домати от Джулия Висоцкая - рецепта за гурме, за тези, които се интересуват от средиземноморска кухня. Любителите на традиционната руска кухня също трябва да опитат тази рецепта. Ще имате полза само ако има сушени на слънце домати в собствения си сок на рафта на хладилника до буркан с кисели домати.
Най-добрите сортове домати за сушене
Веднага трябва да се каже, че не всички сортове, отглеждани в открита земя или в оранжерии, са подходящи за готвене по рецептата на Юлия Висоцкая. Тя препоръчва да се вземат само малки домати. Доматите от маруля определено не са подходящи - имате нужда от сортове консерви с тънка, трайна кожа и гъста каша.
От домашните сортове Юлия препоръчва всички видове малки домати. Чери също ще направи. Имайте предвид, че презрелите плодове определено няма да работят. Изберете само плътни, еластични и лъскави.
За подправките
Основата на средиземноморската кухня са подправките. Изсушените на слънце зеленчуци, приготвени в слънчева Италия, са шедьовър на вкуса благодарение на подправките. Но ние, живеещи в Сибир или на Урал, също можем да приготвим нещо подобно.
Следвайки препоръките на Джулия Висоцкая, доматите за зимата, според нейната рецепта, могат да бъдат подправени с черен пипер и босилек. Тя взема босилек не само изсушен, но и пресен, току-що отбран от градината.
Струва си да изслушаме още един от нейните съвети. Тя предпочита лилавите сортове босилек. Според нея пикантните нотки на лилавите сортове босилек се развиват по-добре по време на термична обработка.
Всяка сол няма да работи, особено подсилена с йод. Ако искате да получите висококачествени изсушени на слънце домати, закупете добра морска сол за прибиране на реколтата - има голям избор от нея в супермаркетите.
Как да готвя сушени на домати домати по рецептата на Юлия Высоцкая
Купете на пазара или изберете домати, червен крем, малки размери във вашата градина. Измийте и подсушете плодовете. Изберете подходящ съд за готвене. Това може да бъде или лист за печене или тиган с голям диаметър.
Можете да направите домати: измийте, оставете водата да се отцеди, нарежете всеки домат наполовина. Семената, които са вътре, ще трябва да бъдат премахнати; използвайте чаена лъжичка за това. Не се нуждаем от тази каша. Поставете половинките плътно върху лист за печене. Поставяме среза нагоре.
Време е да подготвите превръзката. За целта вземете хоросан и точилка. Ще смиламе подправките. Отначало пестеливо изсипете черни пиперки, последвани от сушен босилек, голяма щипка едра морска сол и в самия край нарязан пресен босилек.
Почистваме чесъна и го изпращаме към други подправки. Между другото, колкото повече чесън, толкова по-добре.Когато се готви, придава на доматите прекрасен вкус и аромат. Всичко това смиламе с кожичка до гладкост, която разпределяме върху доматите. Трябва да е достатъчно за всички.
Идва решаващ момент, без който рецептата за сушени на слънце домати няма да съответства на рецептата на Юлия Висоцкая. Време е да подправим ястието със зехтин. Авторът на рецептата съветва да изберете рафиниран зехтин. Водата щедро, тъй като половинките трябва да бъдат 2/3 потопени в масло.
Загрейте фурната до 190 ° и изпратете листа за печене в нея. Ще изсъхнем поне 3 часа. Според Джулия, колкото повече домати са във фурната, толкова по-добре.
Изсушени на слънце домати, приготвени на електрическа сушилня
Имате ли електрическа сушилня? Много е добро. Опитайте рецепта изсушени на слънце домати в електрическа сушилня, а в хладилника винаги ще има буркан вкус. Събираме домати, подходящи за сушене, измиваме ги и започваме да режем.
Нарежете на резени с дебелина 1 см. Не изсъхвайте прекалено тънки филийки. Поставете доматните кръгчета върху скарата на сушилнята и я стартирайте. Докато процесът продължава, ние се занимаваме с зареждане с гориво.
Първият вариант на превръзка ще бъде с чесън. Почистваме две глави, нарязваме ги в преса за чесън. Сложете чесновата маса в купа, подправете със сол и мелете с лъжица до гладкост. Като втори дресинг ще използваме подправка на провансалските билки.
Изваждаме сушените домати от сушилнята. Ще напълним първия буркан с чеснов дресинг. Сложете редуващо слой домат, слой дресинг и така нататък до самия връх. Натрошете слоевете с лъжица. Когато бурканът се напълни до върха, напълнете съдържанието със зехтин, затворете буркана с капак.
Попълваме втория буркан по същия начин, но вместо чеснов дресинг, осоляваме всеки слой и поръсваме с провансалски билки. Изсипете олио в пълния буркан. Слагаме бурканите в хладилника. Само след две седмици доматите ще придобият вкус, те могат да се използват за готвене.
Сушене на домати на слънце
При слънчево време доматите могат да се сушат на слънце. Основното е да изберете подходящ сорт домати, малък с гъста каша, еластична кожа. Нарежете всеки плод на четири части, отстранете семената.
Поставете филийките върху лист за печене, покрит с фолио. Фолиото ще отразява слънчевите лъчи и по този начин ще ускори процеса на сушене. Посолете плодовете, приготвени за сушене. Излагайте листа за печене на слънце. Процесът на сушене ще бъде дълъг, ще отнеме поне 7 дни. Добре е, ако листът за печене е в течение. Тягата ускорява изсушаването.
Завършете сушенето, когато филийките са загубили почти цялата влага, намалена с повече от половината от първоначалния обем. Ще съхраняваме изсушени на слънце домати в малки буркани. Изсипете провансалските билки на дъното на буркана, сложете нарязан чесън и малко черен пипер. Поставете слой от сушени домати. Поръсете със слой чесън и подправки. Повторете слоевете, докато бурканът се напълни. Залейте препарата със зехтин или растително масло, дръжте на студено.
Срокът на консумация на изсушени на слънце домати е 6 месеца.
Съвети за приложение
Има много възможности за използване на сушени зеленчуци. Вегетарианците могат да готвят зелева чорба с тях, да пекат картофи, да запържват оризови котлети. Можете да печете хляб, да пържите палачинки, да печете вкусни тортили от фокачо. Какво да кажа за незабравимия вкус на салати със сушени на слънце домати - има много рецепти за тях. Една обикновена закуска ще се превърне в празнична, ако направите сандвич със сирене и пастърма, с мирис на чесън и босилек.
