10 лесни стъпка по стъпка рецепти за вино от ranetki и как да си направите у дома
Ябълките растат в почти всеки двор на частна къща, лятна вила. От най-популярните сортове животновъдите отличават ранетки. Благодарение на обилната ранна зрееща реколта, домакините могат да се запасят със сладко, вино, консерви, сок за зимата. Виното, приготвено от ранетки, има ярък кисело-тръпчив вкус, плодов аромат, наситен кехлибарен цвят.
Технология на готвене
Ябълковото вино е чудесен заместител на класическите гроздови напитки. Много по-голям добив се получава от едно дърво; ябълките не изискват специални грижи, за разлика от гроздето.
Ранетки са богати на пектин, калий, глюкоза, каротин, захароза, витамини. Ябълковото вино е полезно за:
- повишен апетит;
- нормализиране на храносмилателния тракт;
- стабилизиране на сърдечно-съдовата система;
- поддържане на нормални нива на захар;
- забавяне на промените, свързани с възрастта.
Можете да направите качествено вино, като използвате следните правила:
- За приготвяне на вино се използват прясно набрани плодове, които имат интегрален филм за дрожди. Необходимо е да се активират ферментационните процеси.
- Падналите плодове трябва да се измият, процесите на ферментация се стимулират с помощта на стафиди и мая. Важно условие е използването на пресована жива мая; при използване на суха мая процесът на окисляване на виното се ускорява.
- Съдовете за готвене трябва да са стъклени, алуминиеви, пластмасови. Металните контейнери не се използват - те провокират окисляването на напитката.
- Гранулираната захар се изсипва частично, тя се разделя на 3-4 порции. Това е необходимо за контрол на вкуса, количеството захар във виното. С повишено съдържание на захар процесите на ферментация ще спрат.
- Разреждането на напитката с вода е изпълнено с влошаване на естествения аромат и вкус на виното.
- Забранено е използването на хлебна мая, те ще направят ябълкова каша. Винопроизводителите препоръчват да се прави вино от специална винена мая. Можете вместо това да направите кисела тесто със стафиди.
- Водата за готвене трябва да се утаи, филтрира. Идеалният вариант е изворна вода, кладенец.
- За да се избегне замърсяването на напитката с патогенни микроорганизми, е необходимо да се обработват ръце, съдове, инструменти. Кипящата вода се използва за стерилизиране на контейнери, ръцете се измиват със сапунена вода или се предпазват с гумени ръкавици.
За най-различни рецепти, придаващи на напитката необичаен вкус, аромат, се препоръчва да се смесват ябълки с планинска пепел, калина, канела. Лимонов балсам, мента, лимон, портокал помага да се придаде ярка нотка на напитката.
Как да си направим вино от ранетки у дома
Ябълковото вино е капризно поради липсата / спирането на ферментацията, превръщането му в оцетна киселина. За да получат качествена напитка, винопроизводителите спазват прецизна технология на приготвяне.
Проста рецепта
Ябълковото вино е изобретено преди няколко века, процесът и технологията на неговото приготвяне непрекъснато се променяха. Можете да получите вкусна ароматна напитка, като използвате доказана стъпка по стъпка рецепта.
Необходими продукти:
- 5 кг ранетки;
- 3,5 кг захар;
- 4 литра вода.
Как се готви:
- Плодовете се измиват, обелват, смачкват до състояние на каша.
- Сместа се оставя да ферментира в продължение на 3 дни на топло място, след което горната част на пулпата се отстранява.
- Когато се появи алкохолна миризма, добавете половината гранулирана захар.
- Пулпата се излива с вода, затваря се с водна пломба.
- Масата трябва да ферментира в продължение на 30 дни. След това течността се излива в съд, смесен с останалата захар.
Бутилките за вино се поставят на топло място, където отлежават за 3-4 месеца.
Вариант на мента
Охлаждащото ментово-ябълково вино ще се хареса на много гурмета. Приготвянето на напитка е невъзможно без:
- ranetka 7 кг;
- захар 4 кг;
- мая 1 опаковка;
- вода 4 л;
- мента 1 китка.
Технология на производство:
- Белените плодове се разбиват с пасатор.
- Маята се комбинира с вода (1 чаша), смесена с плодова каша.
- Сместа се комбинира с гранулирана захар, разбърква се, покрива се с водна уплътнение.
- След 30 дни течността се излива в бутилки, добавят се листа мента и се оставя да ферментира на топло място в продължение на 6 месеца.
Ябълкова напитка с листа от мента е идеална за създаване на коктейл.
С аромата
Chokeberry придава на виното красив рубинен цвят, богат плодов и ягодов аромат.
За да създадете напитка, трябва да се запасите с:
- рунет 15 кг;
- арония 2 кг;
- вода 1 л;
- винена мая 10 г;
- захар - 200 г на 1 литър пулпа.
Стъпка по стъпка готвене:
- Сортираните плодове се обелват, нарязват се с помощта на блендер / месомелачка.
- Към сместа се добавят винена мая, захар (100 g на 1 литър пулпа).
- Заготовката се покрива с кърпа, поставя се на топло място за 3 дни, като се разбърква от време на време.
- Сокът се филтрира през парче марля в стъклена бутилка, добавя се захар (100 г на 1 л).
- След 2 месеца течността се излива в чист съд, изважда се до мястото за съхранение.
Готовото вино се консумира не по-рано от 5 месеца по-късно.
От сок
Виното с ябълков сок се прави по същия начин, както в предишната рецепта. Технологията на готвене се различава само при приготвянето на продукта. Плодовете се обелват, смачкват с помощта на сокоизстисквачка. Течността се настоява 48 часа, филтрира се през марлева секция. По-нататъшни действия се извършват по традиционната рецепта.
Без квас
Пълните или нарязани плодове със семена придават на виното богат, тръпчив, горчив вкус. Тази рецепта елиминира нуждата от мая или кисела тесто. Напитката ферментира благодарение на живи култури от диви дрожди върху прясно събрани плодове.
Производството не е завършено без:
- ранети 7 кг;
- гранулирана захар 2 кг;
- вода 9 л.
Метод на готвене:
- Плодовете, нарязани на филийки, се заливат с вода, смесена със захарта.
- След 72 часа контейнерът се затваря с водна пломба и се оставя за 1 месец.
- Напитката трябва да бъде филтрирана, излята в чист съд.
Виното се съхранява на тъмно, хладно място до края на процеса на ферментация в продължение на шест месеца.
Със стафиди
Стафидите се използват за измити плодове, те заместват дрождите и киселото тесто. Винопроизводителите предпочитат качествен продукт без обработка и измиване.
Необходими компоненти:
- 10 кг писти;
- 6 кг гранулирана захар;
- 300 г стафиди;
- 6 литра вода.
Стъпка по стъпка:
- Към натрошените ябълки се добавят вода, стафиди, захар.
- Сместа се оставя да ферментира в продължение на 3 дни, разбърква се от време на време.
- Пивната мъст трябва да се излее в голяма купа, покрита с водна пломба и да се остави за 1-2 месеца.
След това напитката се филтрира, излива се в чисти бутилки, оставя се до края на периода на готовност.
С круша
Виното от ябълкова круша има ароматен плодов аромат, мек, леко тръпчив вкус.
Приготвянето на плодова нискоалкохолна напитка не е завършено без:
- ranetka 15 кг;
- гранулирана захар 300 g на 1 литър пулпа;
- вода 3 л;
- винена мая (5 g) или стафиди (200 g).
Последователност на готвене:
- Нарязаните плодове се смесват с 1/3 захар, стафиди или мая, настояват 72 часа.
- Кашата трябва да се отцеди, да се прецеди, да се смеси с останалата захар.
- Сместа се покрива с водна пломба.
След 30 дни течността се филтрира, излива се в чист контейнер, изпраща се на място за постоянно съхранение.
Добавен е алкохол
Можете да придадете сила на напитката, можете да увеличите градуса с помощта на алкохол.
За да създадете алкохолна напитка, запасете се от следните съставки:
- ranetki 10 кг;
- захар 1 чаша на 1 литър пулпа;
- вода 4 л;
- алкохол 50 мл на 1 литър сок.
Стъпка по стъпка готвене:
- Натрошените плодове се смесват с вода, захар, оставят се да ферментират за 3-4 дни.
- Сместа се филтрира, пулпата се отстранява.
- Течността се излива в голяма бутилка, покрита с водна пломба.
- След 2-3 месеца утайката се отцежда, добавя се алкохол.
Алкохолът удължава срока на годност на напитката, той се съхранява за 2-3 години.
С грозде
Гроздето и канелата могат да придадат оригиналност на напитка от ранета. Цветът и вкусът зависят от сорта грозде и количеството подправки. Канелата се добавя цяла и смляна.
Винопроизводителите препоръчват да се запасите:
- ranetki 2 кг;
- грозде 2 кг;
- вода 4 л;
- захар 2,5 кг;
- канела 1,5-2 с.л. л.
Как се прави вино:
- Към нарязаните ябълки се добавят вода и канела.
- Сместа се слага на огън, вари се до омекване.
- Плодовете се разбиват с пасатор, филтрират се през тензух.
- Гроздето се натрошава, изсипва се в ябълковата маса, смесва се със захарта.
- След 3 дни кашата се филтрира отново, течността се излива в съд, покрит с водна пломба.
Ферментиралото вино се бутилира и изпраща на място за постоянно съхранение.
С портокалова кора
Оранжевата кора ще придаде на виното ярък цитрусов аромат, лека киселинност.
Винопроизводителите препоръчват да се ограничите до жар - портокаловата каша инхибира процеса на ферментация.
Приготвянето на ябълково-портокалово вино не е завършено без:
- ranetka 5 кг;
- портокалова кора 1 кг;
- вода 3 л;
- захар 3 кг;
- сухи стафиди 150-200 g.
Стъпка по стъпка готвене:
- Натрошените рани се смесват с вода, захар, стафиди.
- След 3 дни ябълковата каша се комбинира с портокалова коричка, покрита с водна пломба.
- Заготовката се оставя за 1 месец, след това се филтрира, изсипва се в чист съд.
След 4-5 месеца напитка с портокал-ябълка би била идеална за създаване на коктейл.
По-нататъшно съхранение на домашно вино
Бутилките за вино се поставят хоризонтално на рафтовете. Мястото за съхранение на напитката трябва да е тъмно, хладно, с умерена влажност. Виното от ранет се съхранява 2-3 години.
