6 най-добри домашни рецепти за черно грозде

Домашното винопроизводство е възнаграждаващо изкуство. Добър начин да обработите голяма реколта на лятна вила е да направите вино. Напитка, направена от естествени суровини, е богата на витамини, следователно е полезна за кръвоносните съдове и имунитета. Домашното черно грозде се използва за приготвяне на сладко, сухо и дори бяло вино. Усвоили основите на технологията, можете да разнообразите букета с мед и пикантни нотки или да измислите собствена рецепта.

Характеристики на приготвяне на вино от черно грозде

Домашното вино е най-добре направено от плодове, отглеждани на вашия сайт. Ръчно подбраните гроздове са свежи, узрели и сочни. Закупеното грозде се третира с химикали, които увеличават срока на годност или може да не се съхраняват правилно. Изключение прави продукт, закупен от ферми.

Предимството на естественото, прясно събрано грозде е съдържанието на дивата мая. Благодарение на микроорганизмите виното придобива уникален букет, който значително се различава от заводските напитки.

Сурови материали

Напълно узрялото грозде с добавена захар е подходящо за вино. Ето защо е важно да се спазват условията и технологията за бране на горски плодове:

• при температура от +20 градуса;
• при слънчево сухо време;
• нарязани гроздове с резитби;
• дръжте за дръжката.

Дъждът измива маята от плодовете. Без тях виното няма да ферментира добре. Следователно реколтата е най-добре да се събира в ясна топла сутрин или вечер.

Температура от +20 градуса е оптимална за разтваряне на захар и умерена ферментация. Силно загрятите плодове ферментират по-бързо, но захарта не се разтваря.

Студените плодове ферментират дълго време и затова те растат плесенясали.

За да може температурата на продукта да се нормализира, трябва да се държи 2 часа в проветриво тъмно помещение.

Домашното вино се приготвя от прясно набрано, узряло, немито грозде с температура +20 градуса.

Незрелите плодове добавят киселина към напитката, докато презрелите плодове ще я превърнат в оцет. Оцветеното грозде може да се избърше със суха кърпа, но не да се изплаква във вода. Гроздето, предназначено за винопроизводство, не може да се съхранява повече от 2 дни.

Складова наличност

Можете да използвате тъмни пластмасови бутилки, стъклени буркани и емайлирани съдове, за да съхранявате пивната мъст по време на ферментацията. Металът окислява и разваля вкуса на виното.

По време на ферментацията продуктът отделя въглероден диоксид, който трябва да бъде отстранен с помощта на специално устройство. Капан за домашна миризма е плътно прилепващ капак с отвор. Газът се изхвърля от дупката през тръба, свободният край на която се потапя в съд с вода.

Вместо обемист дизайн, можете да поставите гумена ръкавица над гърлото на бутилката с ферментираща напитка. Газът ще избяга през малка дупка в един от пръстите. С помощта на ръкавица е по-лесно да се разбере дали напитката ферментира или не. Ако е напълно обезкостена и увиснала, тогава виното е готово.

Предимства на продукта

Домашното вино е полезно, тъй като се приготвя чрез естествена ферментация. Витамините и полезните бактерии се задържат в напитката. 200 милилитра вино на ден разширява кръвоносните съдове, ускорява метаболизма и укрепва имунната система.

Погледни също

9 прости рецепти за приготвяне на вино от калина у дома

Домашното вино е полезно за вашето здраве:

• с тромбоза;
• синдроми на болка;
• зависимостта от времето.

Сокът от грозде е източник на флавоноиди и естествен антисептик. Дневната норма трябва да бъде разделена на 2 дози - пийте по 100 милилитра 2 пъти на ден 10 минути преди обяд и вечеря.

Най-добрите сортове за напитка

Сортовете вино се отличават с малки плодове, но концентрацията на сок в тях е по-висока. Следователно червеното вино придобива богат нюанс на кармин, бордо.

Няколко сорта черно грозде са подходящи за домашно винопроизводство:

• Athos;
• Байконур;
• Исабел;
• Черна перла;
• Мерло;
• Оригинален;
• Шардоне.

От сорта грозде Каберне Совиньон се получават вина с аромат на шоколад, кафе.

Как да си направим вино от черно грозде у дома

От сортове плодове с ниско или високо съдържание на захар могат да се правят различни видове вина:

• от захар - сладки обогатени десертни напитки;
• от кисело - сухи вина.

Греяното вино се приготвя с добавка на подправки. В една проста рецепта увеличете или намалете количеството захар и вкусът на виното ще се промени.

Проста рецепта

Съставки:

• 10 килограма тъмно грозде;
• 250 грама захар.

Метод на готвене:

• обелете горските плодове от резници, подредете по пътя и оставете само цели и гладки;
• изстискайте сока на ръка, със силикон или дървена пещ, за да получите хомогенна маса;
• прехвърлете сочна гроздова каша в емайлирана или стъклена купа, покрийте с марля от насекоми и прах;
• поставете на тъмно при температура от +20 градуса;
• оставете за 3 дни, разбъркайте слой от корите на повърхността с дървена лъжица;
• изстискайте слоя от корите през тензух и прецедете концентрата;
• изсипете течност в тъмна бутилка 3/4 от обема;
• издърпайте нестерилна гумена ръкавица над гърлото на бутилката, завържете с нишки;
• пробийте дупка в показалеца, за да премахнете въглеродния двуокис по време на ферментацията;
• дръжте бутилката на тъмно място при 22-26 градуса в продължение на 2 месеца;
• когато виното се влива, изчакайте още 3 дни и изцедете литра течност;
• добавете захар;
• изсипете подсладената течност в бутилка, затворете шията с ръкавица с водна плочка и оставете на тъмно;
• когато газът спре да надува ръкавицата, прецедете течността и съхранявайте в продължение на 3 месеца за узряване на тъмно място.

Можете да изхвърлите изцедени гроздови кожи или грозде. На последния етап, узрявайки, трябва периодично да декантирате утайката. Когато спре да се появява и напитката стане бистра, можете да я опитате.

Опция без захар

Виното, направено от сладко грозде, например, Isabella, Pinot Noir, се приготвя без добавена захар. Останалото готвене се извършва по проста рецепта.

И в двата случая, за първи път, бутилките трябва да се напълнят до две до три трети, тъй като въглеродният диоксид разширява контейнера. От 10 килограма грозде се получават 5 литра концентрат.

С мед

За 10 килограма плодове или 5 литра концентрат ще ви трябва:

• 5 литра вода;
• 1,5 килограма мед от цветя;
• 500 грама стафиди за кисела тесто.

Как се готви:

• изсипете стафидите с 800 милилитра вряла вода и оставете за 3 дни на тъмно място;
• смачкайте гроздето, настоявайте за пивната мъст според проста рецепта;
• изсипете вода в прецедения концентрат, добавете кваса;
• влейте в бутилка с ръкавица, както е описано в обичайната рецепта;
• при декантиране добавете 300 грама мед вместо захар към всеки литър;
• настояват 3 месеца, филтрирайки утайката.

Погледни също

11 прости рецепти за приготвяне на вино от ирги у дома

Добавете вода със стайна температура към концентрата, не по-ниска от 23 градуса.

Вместо стафиди можете да използвате готово винено кисело тесто.

С подправки

За бутилка от 1-1,5 литра ще ви трябва:

• 2 канелени пръчици;
• 4 скилидки.

Натрошете подправките и ги зашийте в марлеви или памучни торбички. Поставете торбичка в чист съд, изсипете узрялото вино и корк. Налейте напитката на тъмно при температура 6-12 градуса по Целзий и след 21 дни прецедете и изсипете в чисти бутилки.

Подсилено вино

Списъкът на съставките включва:

• алкохол или водка - 200 милилитра на литър;
• захар - 1,2 килограма.

Рецепта:

• добавете захар към прецедения концентрат и оставете в бутилка с водна пломба за 2 месеца;
• когато ферментацията спре, прецедете напитката, добавете алкохол;
• след 2 дни прецедете напитката, изсипете в чисти съдове и оставете за 3 месеца.

Трябва също да наблюдавате образуването на утайка.

Суха напитка

Рецептата е предназначена за 10 килограма грозде, но е малко по-различна от обикновената:

• настоявайте за изцедената каша със сок при температура 25 градуса по Целзий, докато сокът придобие наситено тъмночервен цвят;
• изстискайте винената маса през тензух;
• изсипете изцедения концентрат в съд и го затворете с водна пломба;
• настоявайте за 3 месеца;
• прецедете напитката;
• да се узрява за още 3 месеца, като периодично се освобождава от утайка.

Готовото вино ще озари. След това напитката трябва да се излее в чисти бутилки и да се съхранява при 6-12 градуса в продължение на 2 месеца.

Инфузията на изцедената каша отнема средно седмица. Ако сокът не е събрал желания цвят, те продължават да настояват.

Възможно ли е да направите бяло вино от черно грозде

Бялото вино се прави и от червено грозде. Кората на плодовете придава червен нюанс. За да направите напитката лека, трябва да махнете кожите от пюрето и да настоявате според обичайната рецепта без тях.

Гроздето се пресова или преминава през сокоизстисквачка. Важно е да не повредите костите, в противен случай те ще придадат изтънченост на виното.

Изцеденият сок ще съдържа боядисана кожа. Необходимо е да се държи 6-12 часа, за да може пулпата да се издигне на повърхността и след това да се събере.

Условия за ползване

Как да се справим с домашно вино, за да разкрием аромата му:

• отворете бутилката един час преди дегустацията;
• оптималната температура на напитката през лятото е + 16-18 градуса, през зимата - +20;
• дръжте чашата за стъблото, така че виното да не се нагрява от дланта;
• преди глътка леко измийте стените на чашата с напитка;
• задръжте първата глътка в устата си за 3 секунди.

Добрата напитка ще остави дълъг послевкус.

Условия за съхранение

Как да съхранявате домашно вино:

• при температура от 5 до 12 градуса по Целзий;
• разстелете стъклени бутилки под ъгъл, така че виното вътре да измие тапата;
• в тъмен контейнер.

Напитката се нуждае от малко почивка. Бутилките не трябва да се изместват, разклащат. По-добре е да не избършете праха от тях.

Постоянно навлажнения корк в хоризонтално легнала бутилка ще запази стегнатостта си в продължение на много години. В изправена бутилка коркът ще изсъхне и ще позволи на въздуха да премине. Кислородът ще превърне виното в оцет. Светлината и топлината също рушат напитката. Затова стойката за бутилки трябва да се държи на тъмно.

При правилните условия естествено ферментиралото домашно вино може да се съхранява в продължение на 5 години, обогатеното вино - 10 години.