Как да изясним виното със студ у дома, стъпка по стъпка инструкции
Приготвянето на вино у дома изисква определени умения. Най-често напитката остава мътна за дълго време и трябва да изчакате, докато стане прозрачна. В края на краищата ще отнеме време, докато мътността от мътната мая, излишъкът от пектин и протеин и солите на винената киселина се утаят до дъното. Можете да ускорите процеса на избистряне на виното със студ.
Принципът на избистряне на виното със студ
Пречистването или избистрянето на виното както в промишленото производство, така и в домашни условия се основава на принципа на слепването на частиците и утаяването им. Големите люспи падат най-бързо на дъното, докато малките продължават да плуват, което прави напитката мътна.
Задържайки виното в хладни изби за дълъг период, те постигат избистряне на напитката. Но в днешния свят няма достатъчно време за чакане. Затова те използват различни методи, като добавят вещества към мътна напитка, която може да се слепи с частици, образуващи мътност.
Виното стои добре на студа. Напитка, направена от грозде и череши, се изчиства особено бързо. Бутилка, поставена в студена изба за 2 седмици, скоро ще ви зарадва с бистър алкохол вътре. Под влияние на ниските температури протича процесът на пасиране на виното. Студеният коагулира пектин и протеин. Молекулите на веществата пренасят други малки частици надолу.
В същото време, не забравяйте, че избистрянето се извършва върху узрял алкохол. Можете да проверите готовността на виното, като донесете бутилката в топла стая. Мехурчетата, които се появяват вътре, означават неузряла напитка.
Предимства и недостатъци на метода
Охлаждането на виното се избира с цел ускоряване на утаяването на напитката. Предимствата на метода включват факта, че:
- вкусът се подобрява;
- ароматът се засилва;
- ускорява се стареенето на напитката;
- предотвратяват развитието на алкохолни заболявания;
- виното се запазва по-добре.
След като сте получили прозрачна, ярка, ароматна напитка след 2-3 седмици, трябва да сте наясно с недостатъците на метода. Възможни отрицателни ефекти от студено избистряне. Не трябва да е изненада, че напитката ще има по-малко сила от очакваното.
Най-добре е да използвате този метод за избистряне на белите вина. Червените ще се влошат на цвят в резултат на намаляване на екстрактивите.
Как да изясним виното у дома
Процедурата за студено почистване се извършва, както следва:
- Бутилката с вино се поставя във фризера или отвън. Използвайте студена изба за изясняване. Температурата на охлаждане не трябва да надвишава минус 3-4 градуса. Можете да поставите бутилки в кутия с две стени, облицована отвътре с поцинковано желязо. Контейнерът се пълни със сняг и сол. За оттичане на топената вода вътре е инсталирана тръба.
- Дръжте за 2-3 седмици. В кутия - до 8-10 дни.
- В края на процедурата внимателно изсипете охладената напитка, така че утайката да остане вътре в съда.
- Виното трябва да се филтрира, докато е още топло. След филтриране качеството на алкохола ще бъде високо и вкусът ще бъде възстановен.
След почистване виното трябва да се налива възможно най-бързо, за да не попадне въздух вътре. Желателно е да се извърши филтрация при същата температура като бутилките. След процедурата напитката се оставя да почива 20-40 дни. След това можете да сервирате вино на трапезата. Не забравяйте, че избистрянето на алкохола, в който има много танини, е по-добро и по-бързо, когато се отличава с висока якост.
Други методи за изясняване включват изясняване на пастьоризацията. Бутилките с алкохол се загряват на водна баня, като температурата на водата достига 50 градуса. Процедурата трябва да се извърши 2-3 пъти, докато отпадъците изчезнат.
Яйчният бел е идеален за почистване на червени десертни вина. Внимателно смесете разбития белтък с чаена лъжичка студена преварена вода. След това се разбърква в чаша вино и се изсипва в бутилка. Утайката пада в рамките на 2-3 седмици. И все пак един от най-простите и достъпни методи е използването на студ. Изясняването става по-бързо, без излишни устройства и време и усилия.
Как да избегнем грешки
Една от основните грешки при рафинирането на вината е, че те се избистрят, когато не са ферментирали. Това важи особено за метода, когато към напитката се добавят яйчен белтък, желатин, мляко. Не можете да развалите дори неферментирало вино със студ.
Тъй като напитка, в която има много танини, ще се изчисти по-бързо, танинът може да бъде закупен в аптеката и добавен към алкохола. За това веществото се разтваря в гореща вода с добавяне на алкохол и се излива в бутилка. Това няма да повлияе на качеството на виното. Не замразявайте винен алкохол, тъй като това създава неприятен послевкус в него. Ако вината се охлаждат правилно чрез охлаждане, филтрират се след процедурата, тогава те ще останат прозрачни за дълго време.
