Правила за съхранение на вино в дъбова бъчва у дома, функции за отлежаване

Виното у дома в дъбова бъчва подобрява вкуса на напитката и я прави по-изискана, придавайки й лек дъбов аромат. Всеки винопроизводител при приготвяне на вино дава предпочитание точно на такъв капацитет, тъй като резултатът е висококачествена алкохолна напитка. Важно е дървената цев да бъде направена съвестно, тъй като използваните прибори влияят директно върху свойствата на алкохола.

Какво се случва с виното в бъчвата?

Виното се изпраща в дървен съд на етапа на зреене, който започва след края на ферментацията и може да продължи няколко години. Дъбът участва активно в този процес.

Обогатен с дъбови аромати

Когато младото вино влиза в контакт със стените на бъчвата, то започва да абсорбира екстракти от дъб, допълвайки букета с оригинални нотки:

• миризмата на ванилия, канела, карамфил;
• сладки аромати на карамел, шоколад;
• танини;
• опушени и дървесни нюанси поради изгарянето на повърхността на контейнера вътре;
• нотки на чай и тютюн.

Концентрация на вкус и аромат

По време на стареене виното се изпарява (от 2 до 4,5% от обема годишно), а останалата част от напитката придобива по-интензивен вкус. Не се препоръчва да се допуска прекомерно изпаряване, тъй като пространството в освободения контейнер се запълва с въздух, от контакт с който виното започва да се окислява интензивно. Следователно, през специално проектирана дупка, е необходимо редовно да добавяте вино от подобен тип в бъчвата.

проветряване

Въпреки факта, че контактът с въздух през периода на зреене не е разрешен, в малки дози той оказва положителен ефект върху органолептичните характеристики на напитката. Кислородът влиза в контейнера през микропорите на дървото. Под влияние на окислителна реакция свойствата на виното се променят:

• стипчивостта на готовия продукт намалява поради омекотяване на танините;
• червените вина придобиват тухлени тонове, а белите напитки започват да потъмняват;
• нивото на киселинност намалява;
• има промяна от свежи енергични аромати до нежни плодови тонове.

Отлежалото вино в бъчва образува балансиран букет от аромати, което прави алкохола богат и сложен.

Предимства и недостатъци на отлежалото вино в дървени бъчви

Дъбова бъчва, предназначена за приготвяне и съхранение на вино, има много предимства:

1. Ускорен процес на съзряване на виното поради проникване на малко количество въздух през порите на дървесината.
2. Наличието на специален вкус и аромат.Под въздействието на танините в аромата се появяват нотки на карамел, ванилия, а на вкус - канела, карамфил.
3. Висока степен на здравина. Химическите и биохимичните процеси се извършват на повърхността на дъбовите печки: виното извлича ароматни вещества от дървесина, включително танин, което придава на напитката специална сила, прави сложна, а също така предотвратява развалянето на продукта и инхибира процесите на окисляване. Смята се, че 225-литров варел може да обогати вино с 50 mg / l танин за 1 година, което е особено важно за пълното съзряване на трапезните червени вина и много десертни напитки.
4. Благоприятни характеристики. Виното се налива в бъчви без преработка, тъй като дървесният вид е естествен консервант. Затова напитката запазва всички свои лечебни качества, комплекс от витамини и минерали. И поради липсата на загряване на продуктите, тя има максимални ползи за тялото.
5. Екологичен продукт. Дъбът се втвърдява от влиянието на влагата, така че бъчвите са трайни и надеждни. Дървесината е способна да абсорбира различни примеси, което има благоприятен ефект върху качеството на виното. Също така дъбът като естествен антисептик почиства продукта от вредни вещества и токсини.
6. Дълготрайност. Продукт, изработен от качествена дървесина, направен по правилната технология, ще служи дълго време.

Погледни също

4 лесни стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вино от бяла касис у дома

От недостатъците винопроизводителите отбелязват само високата цена на дъбова бъчва.

В какви бъчви се отлежава виното

Има няколко варианта за дъбови бъчви за отлежало вино:

1. Бордо барик с обем 225 литра с тегло 45 кг се използва за отлежаване както на червени, така и на бели вина.
2. Бургундски буре за отлични напитки. Капацитетът му е 228 литра.
3. Резервоари с голям обем, кръгли или цилиндрични: боти (от 400 до 5000 л), деми-муи (600 л).
4. Карателло - от 25 до 200 литра.

Малките контейнери често се използват при винопроизводството.

Поради голямата площ на контакт с дървесината, напитката отлежава с висока скорост и е наситена с химически съединения като танини.

Кое вино е правилно?

Не всички вина изискват стареене на барел. Леко червено вино, надарено с плодов аромат, в хармония с дъб. Гренаш, Шираз, Мерло могат да се съхраняват в нови контейнери. Голям брой бели вина, поради технологичните особености, не притежават танини. Те са крехки и обикновено зреят в стоманени съдове. Изключение правят вина от бели сортове грозде Ризлинг, Шардоне.

Как правилно да подготвите контейнера?

Не се препоръчва да се налива младо вино в нова бъчва. Контейнерът трябва да бъде подготвен предварително. За да направите това, трябва да извършите следната процедура:

1. За целта напълнете цевта със студена вода и я сменяйте веднъж на два дни. Процедурата се провежда, докато водата спре да потъмнява.
2. След това, цевта трябва да се намаже с вряла вода, да се напълни 1/3 с вряла вода и да се навие на равна повърхност, така че горещата вода да навлажнява стените вътре. Парата ще ускори подуването на нита, а малките пукнатини ще се затворят по-бързо и цевта се дезинфекцира.
3. На следващия етап изплакнете с горещ 2% разтвор на сода пепел (20 g вещество на 1 литър вода). Напълнете цевта наполовина с готовия работен състав. Можете да го измиете, като го люлеете на земята за 30-40 минути.
4. Изсипете содовия разтвор и изплакнете с особена грижа с гореща вода, докато содата се отмие и водата е напълно чиста. След това измийте със студена вода.
5. Обърнете измития контейнер с главата надолу, извадете щепселите, отворете крана и оставете останалата вода да се отцеди, и веднага налейте вино.

Погледни също

Физични и химични методи за пречистване на виното от мътност и утайка у дома

Барелите, които преди са съдържали вино, също се нуждаят от подготовка. В противен случай произвежданият алкохол може да се зарази с мухъл. За целта те трябва да се изплакнат с помощта на соден разтвор (100 g / 5 l) и да се изплакнат добре със студена вода.

Съвети! Преди да напълните дървена бъчва с вино, се препоръчва да я опушите със серен диоксид. Процедурата трябва да се провежда постоянно преди пълнене на контейнера.

Как да съхранявате тежка течност в дървена бъчва у дома

Един алкохолен продукт ще разкрие яркия си вкус и характерен аромат само ако се съхранява правилно.

Буретата, пълни до върха с вино, се съхраняват в специални изби с температура на въздуха 10-15 градуса. С по-високи стойности изпаряването ще се увеличи, в резултат на това стареенето на продукта ще се ускори, а с по-ниски стойности всички процеси ще се забавят. Нивото на влажност е 90 процента. Също така мястото трябва да е без достъп на светлина. Ултравиолетовото лъчение провокира биохимични процеси, които влошават цвета и вкуса на напитката.

В мазетата и мазетата бъчвите трябва да се монтират на специални греди, тъй като контейнерът бързо ще се влоши на земята, а във виното ще се усетят чужди вещества. Забранено е съхраняването на храни или предмети със силна миризма в близост до бъчвите.

Срокът на експлоатация на бъчва с бяло вино е не повече от 7 години, а този на бъчва с червено вино е около 5 години.

При липса на изба или изба, най-добрата алтернатива би бил шкаф за вино, който поддържа идеални условия за запазване на виното. Употребата му ще запази вкуса на напитката за дълго време, ще позволи да узрее, разкривайки максимално качествата си.

Съхранение на празни барабани

Съхранявайте празните барабани на сухо място, тъй като върху вътрешната повърхност на влажната повърхност може да се образува мухъл. Препоръчва се редовно да фумизирате съда със сяра (веднъж месечно), след което да го запечатате със запушалка, без да се проваля.

Има и друг начин за съхранение на бъчви. За да направите това, трябва да ги напълните наполовина с вода, добавете сярен анхидрид (100 ml / 1 l) и винена или лимонена киселина. В този случай водата за измиване на бъчвите трябва да бъде с високо качество, за предпочитане питейна. Разбъркайте, запушете дупката с тапа и навийте цевта за 5-10 минути, изцедете. След това напълнете контейнера до самия връх, като използвате студена вода, затворете го плътно и го изпратете на сигурно място.