Причини за поява на мухъл върху домашно вино и какво да правите с бял филм, как да предотвратите разваляне
Когато правите домашно приготвени алкохолни напитки, върху виното често се появява мухъл, който може да развали винения продукт, ако не бъдат взети мерки навреме. Винаги е по-добре да предотвратите проблем, отколкото да се справите с него по-късно. Но ако това се случи и мухълът все още се появи на повърхността, трябва да се отървете от него, да оправите ситуацията и да спасите бъдещото вино.
Може ли гроздовата плесен да бъде благородна
Ако домашното вино е покрито с мухъл, тогава е необходимо да се борите с него, тъй като не може да бъде полезно по никакъв начин, а само вредно, което ще развали готовия продукт. Но благородната плесен все още съществува. Появява се на узряло грозде в специфична среда. Това се случва в райони, където сутрешните мъгли отстъпват място на топло сухо време през деня.
Под въздействието на благородна плесен концентрацията на захар се увеличава и киселинността в гроздето намалява. Ароматът от корите на плодовете преминава в сока и допълнително се запазва във винения продукт. Получаването на такава напитка е сложен и трудоемък процес.
Плодовете, покрити с гъбата Botrytis cinerea, трябва да бъдат непокътнати, за да се предотврати контактът на гроздовата пулпа с кислород. В противен случай има бърза трансформация на благородната плесен в сива плесен.
Какво може да навреди
Ако се наруши технологията за производство на вино, върху повърхността му може да се появи плака под формата на тънък, почти прозрачен филм. Ако не забележите навреме и не вземете мерки за елиминирането му, тогава в бъдеще неоплазмата расте плесенясала, става по-плътна, потъмнява. Напитката придобива неприятна миризма.
Когато образуваната гъбичка потъне на дъното на съда, виното не може да бъде спасено и виненият продукт ще се повреди безвъзвратно.
Мухълът може да се появи не само върху готовия продукт, но и по време на ферментацията.
Причини за появата
Има няколко фактора, които могат да причинят навлизането на гъбички във виното.
- Лошо измитите контейнери са една от причините за цъфтеж в напитката. Визуално чистите контейнери или инструменти могат да бъдат замърсени с гъбички, което води до растеж на мухъл по повърхността на виното.
- Проникване на кислород в контейнера с пивна мъст. Най-често виненият цъфтеж се появява под ръкавица или памучна запушалка. Например, ако медицинска ръкавица не е фиксирана плътно на шията на консерва, в процеса на ферментация влиза въздух, което води до нежелани последици.
- Цъфтежът също се появява поради липса на захар и сила. Процентът алкохол в напитката не трябва да пада под 12 градуса.
- Ако виното е плесенясало, тогава е нарушен температурният режим.Температурата в помещението, където напитката е на етапа на ферментация, не трябва да пада под 22 градуса и да се повишава над 27. Готовият продукт се съхранява в мазе или прохладно помещение.
- Образуването на плесен в младото вино може да бъде предизвикано от висока влажност, над 85%.
Знаейки причините, поради които се появява гъбата, можете да избегнете тази неприятност.
Как да разпознаем гъбички при приготвяне на домашно вино
За да разпознаете гъбичките навреме, трябва внимателно да наблюдавате пивната мъст. На този етап от приготвянето виното все още може да бъде спестено. Ако винопроизводителите са забелязали, че на повърхността на пивната мъст или на готовия продукт се е появил бял филм, те определено са мухъл. Растежът на гъбата едва започва от върха, а мухълът не е имал време да потъне на дъното.
На втория етап от развитието на гъбата можете да видите уплътняването на белия филм и появата на плесенясни центрове. Намирайки вино в такова състояние, все още можете да опитате да го спасите, но ако частиците от гъбата имаха време да потънат на дъното, вкусът на напитката ще бъде развален.
Последният етап е загубата на гъбични колонии в пивната мъст. Виното се превръща в смес от вода и мухъл с неприятна миризма. Тази напитка може да се налива само.
Какво да правя с плесен за вино
Има няколко ефективни метода за справяне с мухъл, но във всеки случай, ако върху виното се появи бял филм, той трябва внимателно да се отстрани с лъжица. Ако мухълът се е образувал в бутилка с тясна шийка, можете да прибегнете до използване на епруветка, с която трябва да излеете съдържанието му, оставяйки утайка и малко напитка на дъното на контейнера.
- Виното, изчистено от мухъл, се излива в контейнер за по-нататъшна термична обработка. Сокът се загрява до 70 градуса, но не по-високо. При високи температури, градуси се изпаряват, напитката губи вкуса си.
- Водка или алкохол ще ви помогне да се отървете от мухъл. Силна напитка се налива в младо вино, увеличавайки градусите до 15, което води до смъртта на гъбата.
- Можете също да коригирате ситуацията, като стартирате процеса на ферментация втори път. За целта добавете захар или пресен гроздов сок към виното.
Когато правите напитка, трябва да се обърне специално внимание на сухите, десертни и полусухи вина. Те са изложени на риск.
Как да предотвратим гъбичките
За да не се опитвате да спасите вино от гъбички в бъдеще, по-добре е да предотвратите появата му. За да направите това, трябва да се придържате към прости правила, които ще ви помогнат да направите гроздова напитка у дома без проблеми.
- Първата грешка, която един винопроизводител може да направи, е, ако плодовете с гниене попаднат в мъст. Ето защо, за да не развалите цялото вино, трябва внимателно да сортирате гроздето, преди да натиснете сока.
- Контейнерът, в който ще се проведе процесът на ферментация, трябва да бъде добре измит и обработен с вряла вода.
- За да се предотврати появата на мухъл върху пулпата през първите три дни, тя трябва да се разбърква два пъти на ден със сухи прибори за хранене.
- Херметически инсталиран воден уплътнител предотвратява навлизането на гъбични спори в контейнера.
- Растенията, разредени с много вода, могат да доведат до растеж на плесен поради намаляване на концентрацията на дрожди.
- За да предотвратите попадането на гъбата в готовия продукт, тя трябва да се съхранява на хладно място, след като я затворите с капак.
С появата на мухъл на началния етап, виното все още може да бъде спестено, но е по-добре да прибягвате до съвети, които ще помогнат да се избегне развитието на гъбички в напитката.
