11 лесни рецепти за приготвяне на черешово вино стъпка по стъпка у дома
Домашното винопроизводство набира популярност всяка година като оригинално хоби и начин за справяне с излишните реколти. Плодовете на различни овощни дървета и плодове, събрани от собствената им градина, се използват като винен материал. Не е трудно да направите черешово вино у дома, помислете за прости рецепти за алкохолна напитка, приготвена от пресни плодове, компот, сок и каша.
Тънкостите при правенето на вино от череши
Изисканият аромат на черешово вино и нежният тръпчив вкус ще впечатлят дори истинските гурмета. Ръчно изработеното вишнево вино е истински шедьовър на домашното винопроизводство. Особеността на напитката и основата на споровете на винопроизводителите е дали да се използват семена със семена като суровини или да се премахнат първо.
По този въпрос няма консенсус, някой вярва, че сивушките масла, съдържащи се в черешовите ями, се отделят в напитката и са вредни за здравето. Привържениците на виното върху череши с ями смятат, че няма опасност за здравето, ако ямите останат непокътнати и не се разделят, освен това такова вино се оказва по-тръпчив и оригинален на вкус.
Как да изберем подходящата суровина?
Има различни рецепти за приготвяне на вино от череши. Рецептата за приготвяне на напитката основно зависи от избраните черешови суровини. Винените напитки се вливат с пресни череши, компот от череши, сок или каша.
Феновете на по-силните напитки добавят водка или коняк към готовото вино.
За да създадете различни нюанси на вкус, бялата касис, малини, цариградско грозде се смесват в вишневи ликьори.
Как да си направим черешово вино у дома?
За да направите вино у дома, ще ви трябва стъклени бутилки, силиконови туби с дължина около метър, диаметър 1,5 сантиметра. Всеки винопроизводител добавя захар към измиването на вкус, количеството подсладител зависи от съдържанието на захар в суровината.
Домашното вино от вишни се влива на основата на естествена ферментация, която продължава около три месеца. Виното трябва да се филтрира три пъти, с пресов филтър, броят на почистването може да бъде намален.
Класическа рецепта
Традиционната рецепта за приготвяне на вино от череши е да се създаде напитка на базата на пресни плодове. Семената се отстраняват по желание, цели плодове се смачкват с хаванче или ръце.
Получената смес трябва да се разрежда с вода в съотношение 1: 1. Ако целта е да се направи сухо вино, не се добавя захар, достатъчно е вместо това да добавите мая или стафиди.
В класическата рецепта маята не е необходимо да се добавя, следователно, преди да пюрирате плодовете в каша, те не се мият. За 4-5 дни виното ферментира, покрито с капак или плътна кърпа, на топло място.
След 5 дни е необходимо да извадите тортата, като филтрирате съдържанието през тензух, препоръчително е да направите всички процедури с ръкавици. Към получената мъст трябва да се добави захар, но това трябва да се извърши правилно. Част от вишневото пиво се изсипва в тенджера, където се подслажда, слага се на печката и се загрява до стайна температура, като често се разбърква захарта до пълното й разтваряне.
Важно! Сварете пивната мъст и я загрейте над 30 С него е невъзможно, дрождите и полезните бактерии ще умрат, процесът на ферментация няма да започне.
Сладката пивна мъст се изсипва в основната бутилка, след това останалата мъст се излива там и водната уплътнителя е плътно затворена. Започва етапът на "тихата" ферментация, контейнерът с пивната мъст трябва да бъде изваден на тъмно, топло място.
След 12 дни добавете порция захар към "неподвижната" мъст в същото количество, както за първи път, можете да разтворите подсладителя в младо вино. Оставете напитката да ферментира още 25-30 дни. След това време виното трябва да се филтрира от утайката. Обикновено тази процедура се извършва с помощта на маркуч или пресов филтър. Оставете виното още седмица, винената напитка ще започне да олекне. Младото черешово вино е готово, ако човек иска да получи отлежало питие, оставете виното да ферментира още 3 месеца, а когато утайката падне, напитката се филтрира.
Една проста рецепта без мая и водка
Вишневото вино се създава въз основа на естествен процес на ферментация, така че не е необходимо да се стимулира процеса с мая, както и да се фиксира готовата напитка с водка или коняк.
Важен нюанс на проста рецепта без мая и водка е използването на немити плодове при измиване, които запазват естествения бактериален фон. Една проста рецепта без мая и водка се основава на поетапната класическа рецепта за приготвяне на черешово вино, представена по-горе.
Вариант без вода
В класическата рецепта черешовата каша трябва да се готви и разрежда с вода в съотношение 1: 1, но има вариант за приготвяне на черешово вино без вода. В този случай вкусът на виното е тръпчив, а цветът - по-тъмен.
Не е необходимо предварително да се разтваря захарта, тя се поставя на слоеве между черешовата каша, така че сместа се оставя да ферментира в продължение на месец, след това се отваря водната уплътнение, съдържанието се разбърква, процесът на ферментация се активира с нова енергичност. Щом има забележимо по-малко мехурчета въглероден диоксид, пулпата се отделя през тензух. Пречистеното вино продължава да ферментира, когато утайката се утаи, напитката се филтрира и продължава да престои.
От компот от череши
Рационален начин за обработка на неизползван компот от череши. За 3 литра компот използвайте 1 шепа стафиди. Всички компоненти се смесват със захарта, разбъркват се добре и се изсипват в бутилка под водна пломба.
Ферментационната система на напитката е същата като в класическата рецепта: пивната мъст се отделя, процесът на ферментация се активира, напитката се филтрира (по желание няколко пъти) и се поддържа. След три месеца напитката се излива в бутилки, за съхранение те трябва да бъдат поставени в изба.
От черешов сок
Черешовият сок е концентрирана суровина за домашно приготвено вино, сокът може да действа като консервант и процесът на ферментация няма да започне, поради което се препоръчва да добавите мая или стафидна кисела течност в контейнера, когато използвате черешов сок за измиване. Количеството захар се удвоява.
Маята трябва да се използва на живо, предварително се омекотява в чаша вода при стайна температура за около 40 минути. Сместа от пивна мъст и мая се довежда до същите температури (не по-високи от +25 В) и разбъркайте внимателно.
Освен това, когато първата утайка изпадне, виното се филтрира и се оставя да престои 2 месеца, след което се филтрира и се излива в склад.
От черешова каша
Черешна каша - смес от вишнев сок с каша и кожа, семена от плодове, приготвени на ръка. Алкохолна напитка се приготвя от черешова каша по класическа рецепта. Трикът за производство на вино, предаван от поколение на поколение, се състои в това, че плодовете се притискат с ръце, но самите череши не се мият.
Подсилено вино
Вишневото вино с повишена сила се приготвя с добавка на алкохол. Добавете 2 чаши водка към 15 литра пивна мъст, сложете виното в избата да ферментира. Необходимо е да добавите "фиксиращия" елемент след 2-ра филтрация, седмица преди окончателното бутилиране на готовата напитка.
С добавяне на бяла касис
Оригиналната рецепта за черешово вино. Бялата касис прави букета на виното по-широк, а вкусът - по-богат. За 3 килограма черешова каша се използват 2 килограма каша от бяло касис. Кашата трябва да се приготвя на ръка, като натрошавате плодовете с голи ръце.
Не е необходимо да се използва мая и кисело тесто, микс от череши и бяло касис се поддава добре на естествена ферментация.
Замразени череши
Замразените череши могат да се използват като суровина за домашно вино. В този случай е необходимо да се използва мая или кисела течност като катализатори на ферментацията. Количеството захар се удвоява над количеството подсладител в традиционна рецепта.
С малини
Виното от череши и малини има наситен яркочервен цвят и сладък аромат. Отнася се за освежаващи напитки, много винопроизводители наричат тази напитка домашна сангрия.
Плодовете на плодовете се смесват в каша в съотношение 1: 1. Ями се оставят в черешите. Беритовата смес се разрежда с вода, добавя се захар, разбърква се и се оставя да се влива за естествена ферментация. След една седмица кашата се филтрира през тензух и пивната мъст продължава да ферментира, след месец се извършва първото почистване на утайката. Месец по-късно младото вино е готово.
Винено сладко от вино
Черешовото сладко трябва да се разрежда с вода в съотношение 1: 1 и да се добави стафида закваска или мая. Не е необходимо да добавяте захар. Пивната мъст се отделя през тензух 10 дни след началото на ферментацията. След още 3 седмици напитката се почиства от утайка. По-нататъшните действия на винопроизводителя зависят от целта за получаване на младо или отлежало вино.
Правила за съхранение
Необходимо е да съхранявате контейнери с домашно вино на тъмно място, оптималната температура за съхранение е +18 В. Ограничете светлината и пряката слънчева светлина върху бутилките и проверете херметичността на затворените капачки.
Най-доброто място за съхранение е изба или килер.
При спазване на всички условия за съхранение, домашните вина се съхраняват няколко години, без да губят аромат и вкус.
