ТОП 10 рецепти за готвене на пикантен пипер за зимата, със и без стерилизация

След като берете добра реколта от пипер, е време да я обработите. Днес има много опции за рецепти с такава съставка, така че можете да изберете най-предпочитаната. Някои от тях позволяват бързо получаване на туршии, за които не е необходимо да губите време за стерилизация. За да спестите енергия, се препоръчва да се запознаете предварително с най-популярните рецепти за приготвяне на пикантни чушки за зимата.

Избор на най-добрите сортове пипер за заготовки

Изборът на подходящ пипер е ключът към получаването на вкусно лакомство. Важна роля играе вкусът на зеленчука, неговият размер и дебелина на стената. За да приготвите лечо, се препоръчва да се обърне внимание на сочните жълти и червени сортове на растението, те изглеждат по-ярки и апетитни в завършен вид. За такива рецепти се избират големи и сочни плодове, тъй като те печелят по отношение на сочност и вкус, а също така улесняват процеса на приготвяне на суровини.

За маринати се препоръчва да се вземат по-малки зеленчуци - те се вписват по-лесно в буркани и не губят външния си вид след излагане на топлина. За консервиране се избират чушки с дебелина на стената най-малко 4 милиметра, във вкуса на които има лека горчивина и сладост преобладава. Оптималното тегло на плодовете е от 80 до 150 грама. Някои от най-добрите сортове за лечо и консервиране включват:

1. Vanguard е голямо разнообразие с тегло на плодовете до 450 грама; сочност и месота го правят идеален за приготвяне на лечо и маринати; дебелина на стената - от 6 до 7 сантиметра.
2. Adept е зеленчук с универсална употреба, тегло на плодовете - до 110 грама, дебелина на стената - от 6 до 6,5 сантиметра.
3. Богдан е къснозреещ сорт, който дава ярко жълти чушки, с тегло до 250 грама и дебелина на стената от 6 до 8 сантиметра.
4. Идеален - чушките са червени на цвят и тежат до 150 грама; особеност на сорта е неговото захарно съдържание.

Някои рецепти изискват специални сортове, но традиционните сортове не са подходящи. Те включват опции за приготвяне на остри заготовки, включващи използването на люта или люта чушка.

Приготвяме необходимите съставки

За заготовки се използват узрели плодове, с равномерна гладка повърхност, без признаци на гниене и повреди. Чушките се измиват добре и се отстраняват излишните предмети и остатъци. Ако е необходимо, отрежете повредените места.

Методът на обработка зависи от вида на рецептата, така че са възможни различни опции.При обработка на традиционните чушки основата се нарязва, сърцевината и семената се отстраняват. За пикантни рецепти използвайте цели плодове. Най-често се използват следните видове нарязване:

• плодове с отстранена основа;
• лобули под формата на 2 или повече части;
• кръгове.

Реколтата трябва да се използва веднага след прибиране на реколтата, тъй като дългосрочното съхранение води до загуба на външен вид и качествени характеристики на чушките.

Пикантни методи за готвене на пипер

Днес има голям брой рецепти за приготвяне на пипер за зимата. Те могат да включват консервиране на зеленчуци цели или нарязани на парчета, самостоятелна версия или с добавяне на други зеленчуци. Често зеленчукът се задушава с тикви, тиквички, моркови, домати и след това се разточва в буркани.

Независимо от избраната рецепта, трябва да се спазват редица правила, които ще ви позволят да получите вкусно лакомство и да го запазите през целия сезон. Основните включват:

• чистота - не само консервите се измиват старателно, но и всички кухненски съдове, включително лъжици и ножове;
• скорост - контейнерите се стерилизират непосредствено преди поставянето на продукта в тях; ако след обработка капаците са се охладили, те отново се варят поне 10 минути;
• качество - суровините трябва да се приемат без недостатъци и признаци на гниене; придружителните зеленчуци трябва да не съдържат пукнатини и повреди.

Погледни също

Най-вкусните рецепти за консервирани домати със сливи за зимата

Трябва да се вземат предвид особеностите на рецептата. Някои от тях предлагат да се използват големи чушки с дебели стени, други препоръчват да се избират плодове с тънки стени.

Пипер в олио

Зеленчук по тази рецепта е подходящ като самостоятелно ястие, възможно е да го използвате като съставка при приготвянето на различни ястия. За подготовка ще ви трябва:

• черен пипер - 6 килограма;
• сол - ½ чаша;
• растително масло - ½ чаша;
• 6% оцет - ½ чаша;
• чесън - 1 глава;
• зелени - копър и магданоз.

Зеленчукът се нарязва на равни части, поставя се в тенджера и отгоре се налива олио. Постигнете равномерно разпределение на сол и захар. Сварете зеленчуковата смес за 20 минути, като не забравяте за постоянно разбъркване. В края на процеса добавете ситно нарязан чесън, изсипете оцет. Сместа от зеленчуци се оставя да ври още 5 минути, след което се поставя в стерилни съдове и се покрива с капаци.

В сладка и кисела марината

Тази рецепта е идеална за сладка и кисела закуска. Медът, присъстващ в състава, придава пикантност. Основни съставки:

• черен пипер - 2,5 килограма;
• вода - 450 милилитра;
• слънчогледово масло - 85 милилитра;
• захар - 175 грама;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• мед - 1,5 супени лъжици;

За да добавите яркост, се препоръчва да вземете жълти и червени чушки, тази комбинация увеличава апетита на детайла. В зависимост от размера, зеленчукът се нарязва на 2-4 части, мембраните се отстраняват внимателно и се измиват. По желание кубчетата се нарязват на малки кубчета, готвенето под формата на филийки е допустимо.

Всички съставки с изключение на черния пипер се смесват и се приготвя марината. По време на кипене зеленчуците леко се спускат в течността, варят се 10 минути, докато се получи мека структура, или 7 минути, за хрупкава закуска.

Препоръчва се да се вземат 0,5 литрови буркани, средната консумация за всеки от тях ще бъде 800 грама черен пипер. Заготовката се поставя след щателна стерилизация на контейнерите. Последният етап от работата е процедурата на навиване и съхраняване на кутиите с главата надолу, за да се охлади под навес.

В домат

Можете да мариновате зеленчука цял в доматен сок. Такава заготовка може да се използва като лека закуска или като основа за пълнеж с месо или зеленчуци. За подготовка ще ви трябва:

• сладък пипер - 3 килограма;
• домати - 2 килограма;
• сол - 1,5 чаена лъжичка;
• оцет - 0,5 чаена лъжичка.

Целите домати се измиват, областта на стеблата се отстранява и след това се прекарва през месомелачка. Доматената смес се вари 15 минути и в края се добавя сол. Чушките се измиват, обелват, поставят се цели в съд и се варят 20 минути. След това се добавя оцет, чушките се разпределят равномерно върху бурканите, заливат се с марината отгоре и се покриват с капаци.

Мариновани пикантни

Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Общото време за готвене е 45 минути, от които 15 минути са необходими за приготвяне на червения пипер и 30 за процедурата на готвене. За 1 консерва от 300 милилитра ще ви трябва:

• червени люти чушки - 10 броя;
• килантро, копър - 3 клона всеки;
• мента - 1 стрък;
• чесън - 1 глава;
• гроздов оцет - 100 милилитра;
• подправки - 2 чаени лъжички кориандър, 6 черен грах и 3 подправки, 2 скилидки;
• дафинов лист - 3 листа;
• сол - 2 чаени лъжички;
• захар - 1 чаена лъжичка.

Зелените се обработват предварително, вземат се само листа - стволовете не са подходящи за рецептата поради грубата им. Пикантните билки и обеленият чесън трябва да бъдат нарязани на ситно.

За готвене те използват напълно готови, без зелени вени, чушки, не е необходимо да са с правилна форма. Зеленчуците се пробиват с тънко острие на ножа през стъблото, иначе в кухината ще се натрупа въздух. Сложете зеленчуците в съд, добавете вода и варете под капака за 3 минути.

Тогава огънят се изключва и зеленчука се държи в горещ разтвор за 15 минути.

Контейнерът се слага на огън, добавят се 300 милилитра студена вода, захар, сол, пълен списък на подправки, чесън и билки. В момента на кипене се въвежда гроздов оцет. Използването на обичайния води до загуба на аромат, така че есенцията не се използва. В продължение на 3 минути дръжте тигана на огън, оставете го да ври 15 минути и разстелете съдържанието в предварително стерилизирани буркани.

Погледни също

Прости стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на хрупкави вкусни краставици на филийки за зимата

Консерви, без стерилизация

Рецептата за консервиране ви позволява да получите вкусна студена закуска и изисква минимум време, тъй като не включва процес на стерилизация. За готвене се използва сладък зеленчук с дебели стени. Необходими са следните съставки:

• черен пипер - 3 килограма;
• захар - 1 чаша;
• сол - 1 супена лъжица;
• оцет 6% - 1 чаша;
• растително масло - 1 чаша;
• грах, дафинов лист - 3 броя всяка;
• вода - 1 литър.

Чушките се измиват, обелват се от семената, нарязват се на филийки. Водата се налива в голям тиган, добавят се основните съставки, с изключение на черен пипер, течността се довежда до кипене. Поставете зеленчуците и варете 5 минути, след това ги поставете в буркани възможно най-бързо и навийте на руло.

Грузински за зимата

Пикантният вкус на грузинско предястие се съчетава добре с гарнитури и месни ястия. Времето за приготвяне на заготовката е минимално, тъй като не се изисква стерилизиране на бурканите. За 2 кутии, по 0,5 литра всяка, ще ви трябва:

• сладък пипер - 1 килограм;
• магданоз - 1 китка;
• слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 2 супени лъжици;
• хмел-сунели - 1 супена лъжица.

Сложете нарязаните зеленчуци в съд, изстискайте чесъна отгоре. Добавят се ситно нарязаните билки, подправки, захар, сол и олио. Сместа се разбърква добре и след това се оставя да престои един час. След това процедурата се повтаря, съдът се поставя на огън за готвене за 15 минути, а в края се добавя оцет. Внимателно смесената закуска се разстила върху предварително обработени консерви и се навива на руло.

Солена люта чушка

За да осолите зеленчук според тази рецепта, е по-добре да вземете зелени сортове. В класическата версия се предполага, че се използва само целина, ако желаете, ментата, копърът или килантрото могат да действат като допълнителна съставка, което ще придаде на детайла по-богат вкус. Рецептата предполага следните съставки:

• черен пипер - 1 килограм;
• вода - 3 литра;
• сол - 0,25 килограма;
• дафинов лист - 7 броя;
• чесън - 1 глава;
• целина - 150 грама.

Марината се приготвя от сол, подправки и вода. След охлаждане зеленчуците се заливат с разтвора, поставят се под потискане.Често се използва чиния, притисната отгоре с буркан вода. След 15 дни зеленчуците се поставят в буркани, предварително стерилизирани. Останалата марината се вари и се изсипва в съдове, които трябва да бъдат затворени отгоре с капапронови капаци.

Правила за съхранение за приготвяне с черен пипер

Заготовките с чушки, навити в буркани, се изваждат на постоянно място за съхранение само след като напълно се охладят. За това най-често се използват изби или лоджии, за директна употреба консервацията се съхранява в хладилника.

Следва да се спазват следните правила:

• стаята трябва да е суха, високата влажност ще доведе до ръжда върху металните капаци;
• контейнерите не трябва да бъдат изложени на слънчева светлина, в противен случай продуктът ще започне да се влошава;
• преди да извадите детайла, трябва да проверите херметичността, за която кутията е обърната и да се следи отсъствието на течове;
• в случай на мътност, мухъл, пяна или други подозрителни прояви се изисква да изхвърлите детайла и да не рискувате собственото си здраве.

Препоръчителният срок на годност за маринати е 1 година, но правилно обработените зеленчуци могат да издържат по-дълго.