Какво определя и как да се провери колко градуса има в домашното вино
За направата на винени напитки се използват различни сортове грозде. Добавянето на плодове, подправки или билки прави винения букет необичаен и запомнящ се. Силата на едно вино се изразява като процент алкохол. Когато отговаряте на въпроса, колко градуса съдържа виното, как да определите силата в домашни условия, вземете предвид количеството на добавената захар, както и съдържанието на захар и киселинността на суровините.
Сила на различни видове вино
Традиционният начин на приготвяне на вино включва използването на специфичен сорт грозде. Често индикаторът за сила става критерий при избора на напитка за домашен празник.
Изчисляването на показателя за якост директно зависи от сорта и сорта грозде:
- сортовете вино се използват за приготвяне на класически напитки. Виненото грозде е малко и сладко, със семе;
- сортът трапезно грозде е голям, без семена, подходящ е за приготвяне на трапезна напитка, без да се уточнява площта на растеж на суровините;
- за сортовите вина се използва грозде от същия сорт;
- нестандартните вина се произвеждат чрез смесване на плодове с различни добиви;
- смесените вина се получават чрез смесване на няколко сорта грозде.
Трапезария
Пряката цел на трапезната напитка е да се пие по време на хранене. Отличава се с простотата на букета, отсъствието на запомнящи се аромати, определена сила, от 9 процента. За производството на трапезно вино се използват само сортове трапезно грозде.
Производителят и географското местоположение на колекцията от суровини могат да варират значително. Например, френско лозе може да достави аржентинско трапезно вино. Трапезното вино може да бъде бяло или червено, то се сервира на трапезата по време на приема на втори курс от месо, риба или домашни птици.
Специален
Количеството етилов алкохол в специално вино варира от 15 до 22 процента. Тази напитка се получава при незавършен процес на ферментация. Тя се различава от таблицата една по показателя за сила, тъй като поради високото съдържание на захар тази маркировка има тенденция да се увеличава.
Червено вино Cahors е класически пример за специален сорт.
с отличителен вкус
Алкохолът, произведен на основата на гроздово вино, с добавяне на захарен цвят или билкови екстракти, може да достигне алкохолно съдържание от 25 и повече процента. Вермутът, който принадлежи към този вид алкохолна напитка, има сила около 40 градуса.
искрящ
Пенливото вино се приготвя по специална технология за шампанско, която включва няколко етапа. За да се получи специалният ефект, който е присъщ на тези видове алкохолни напитки, вино и газ се комбинират в специални контейнери под зададено налягане. Индикаторът за сила е между 9 и 13 процента.
Референтен! Пенливите напитки са атрибут за отбелязване на значими събития. Бутилки с газирани напитки са запечатани със специални капачки, които при отваряне на бутилката създават ефект на изстрел.
Газирана
Газираните алкохолни напитки често се наричат газирани. За да се получи желаният резултат, въглеродният диоксид се добавя изкуствено към напитката под налягане. Газираното вино има по-нисък процент алкохол в сравнение с газираната напитка. На границата е между 7 и 12 процента.
Методи за измерване на якостта
Можете да измервате индикатора за сила с помощта на специални устройства. Във всеки случай ще отнеме известно време за анализ на резултата.
Капилярен метър за вино
Капилярен тестер за вино е устройство, с което можете да разберете силата на сухото вино у дома. Използването на измервателния уред за вино е доста просто, трябва да спазвате няколко правила, когато използвате:
- вино се налива във фуния, като напълва съда до половината;
- след отделяне на 2-3 капки от дъното на колбата, фунията бързо се обръща с главата надолу;
- основата се поставя върху равна повърхност;
- определено количество течност може да се излее от основата, но основното количество ще остане в колбата и ще спре на определено ниво;
- крепостта се определя от маркировката на измервателната скала.
хидрометър
За да се измери алкохолното съдържание, напитката се излива в цилиндричен хидрометър и се потапя във вода, широка страна надолу. Основното условие по време на процедурата е температурата на течността, в която е потопен глюкомерът, да не е по-ниска от 20 градуса по Целзий.
Рефрактометър
Това устройство помага да се определи силата чрез определяне на коефициента на пречупване на течност. Една капка ферментирала суровина е достатъчна за работа. За да се измери индикаторите, към стъклото се прилага напитка и се отчита ъгълът на пречупване.
Този метод е подходящ за онези, които разбират изчисленията, като използват различни коефициенти и имат таблица на зависимостта на ъгъла на пречупване от процента алкохол.
Старият начин
Старият начин за определяне на силата на едно вино е субективна оценка на качеството на напитката. По традиция на един от дегустаторите се доверяваше за проверка на алкохолното съдържание. Леката интоксикация, като се вземе предвид анализът на вкусовите нюанси на предлаганата напитка, се считаше за вид индикатор за силата. Тази техника няма теоретична основа и може да се основава само на индивидуалните чувства на дегустатора.
Аналитичен метод
Аналитичният метод, който ви позволява да измервате силата в домашни условия, без да използвате какъвто и да е вид алкохолен уред, се основава на най-простите математически изчисления.
За да използвате изчисления, трябва да имате входни данни и да се придържате към план за изчисление:
- 1 процент алкохол се получава чрез използване на 22 грама захар на 1 литър пивна мъст;
- съдържанието на захар в сорта грозде определя други показатели за съдържанието на захар в мъстта;
- имайки информация за киселинността и съдържанието на захар в суровините, можете да изчислите количеството на добавената захар.
1% захар за крайния продукт ще бъде около 0,6 градуса или процентно съдържание на алкохол.
Как да направим виното по-силно
Гроздовото вино с всякаква сила може да се направи по-силно. За това се използват специални методи, които качествено влияят на процента етилов алкохол.
Химически вещества
Към домашната напитка се добавят химикали, за да се увеличи срокът на годност. Сярна киселина, която най-често се използва у дома, изпълнява няколко функции едновременно:
- унищожава оцетните бактерии;
- обезцветява вино;
- предпазва течността от потъмняване.
Сярна киселина е представена от 1 грам таблетки калиев пиросулфит. На всеки 10 литра алкохол добавете 3 грама сярна киселина. Този метод е подходящ за фиксиране на сухи вина, общата якост на които преди процедурата е от 12 до 14 градуса.
След добавяне на химикала, алкохолът се смесва старателно, филтрира се и след това се излива в контейнери за по-нататъшно съхранение.
Увеличаване на алкохолното съдържание
Алкохолът действа като консервант, който може да фиксира всякакъв вид вино. Алкохолът предотвратява образуването на оцетни бактерии, удължава срока на годност и елиминира ферментацията.
За всеки литър напитка добавете 12 милилитра алкохол. След добавяне на алкохол виното се разбърква и след това се налива в подготвени бутилки.
пастьоризация
Пастьоризацията е един от методите за домашно консервиране. В случай на прилагане на метода на пастьоризация към алкохола, е необходимо да се вземат предвид някои особености. Пастьоризацията е полезна за удължаване на срока на годност на домашно вино и убиване на вредни бактерии.
Основни правила за пастьоризация в дома:
- бутилките се поставят на дъното на широк тиган, който трябва да бъде покрит със специална решетка или покрит с кърпа;
- необходимо е да оставите известно разстояние между бутилките, така че стените на бутилките да не се допират една до друга, в противен случай те могат да се спукат;
- варенето само на непроточени бутилки е допустимо, тъй като при нагряване водата има склонност да се разширява и изтласква излишните пари;
- след като заври, бутилките трябва да бъдат затворени незабавно.
Определянето на силата на виното включва използване на доказани методи. За да измерите точно процента на етилов алкохол в алкохолна напитка, трябва да знаете кой сорт грозде се използва при приготвянето на вино, неговата киселинност и съдържание на захар.
