4 лесни рецепти за приготвяне на вино от нар у дома
Класическата рецепта за домашно вино от нар изисква минимум компоненти. Сред тях са узрели нар. Първоначално методът се използва в горещи страни - Азербайджан, Израел, Турция, където суровината за напитката расте точно в парцелите, в градини. В условията на Русия ще трябва да използвате услугите на пазара. Но виното си заслужава: вкусно, ароматно и здравословно. Истинска килерче на витамини.
Функции за готвене
За да направите вино от нар, трябва да изпълните няколко условия:
- Внимателно подбирайте узрели, а не гнили плодове.
- Добавете захар и вода, за да неутрализирате естествената киселинност на плодовете.
Изключение правят някои израелски сортове, в които има достатъчно естествено съдържание на захар. Колкото повече сладост е в пивната мъст, оригиналният винен материал, толкова по-вкусен ще бъде продуктът. Не забравяйте да премахнете белите дялове в плодовете, давайки осезаема горчивина.
Предимства на продукта
Зрелите нар и вино съдържат голямо количество редки аминокиселини, витамини К, С, група В, както и калий, мед и фосфор. Плодовете подобряват работата на сърцето, прочистват кръвта, спомагат за предотвратяване на кариес и имат благоприятен ефект върху състоянието на костната тъкан и хрущяла. Само заради това си струва да започнете да правите вино, чудотворен нектар с много полезни свойства.
Как да си направим вино от нар у дома
За да направите вино от нар, ще ви трябват плодове, вода, захар и бутилка с водна пломба. Последният може да бъде заменен с медицинска гумена ръкавица. Този лайф хакер се използва от много винопроизводители: каша броди - ръкавицата е надута. Продуктът е готов - ръкавицата е изпусната.
Следват най-често срещаните рецепти за приготвяне на напитка от нар.
Класическа рецепта
За класиците във винопроизводството използват:
- узрели плодове, внимателно подбрани - 5 килограма;
- гранулирана захар - 350 грама за всеки литър сок;
- вода - 50 милилитра на литър смес.
Ще ви трябват и винени дрожди - готови или домашни. Те се добавят, защото сокът от нар може да не ферментира естествено. Домашната мая се прави от узрели малки плодове (малини, стафиди), като ги оставяте на топло място със захар за няколко дни. Хлябът не е добър, така че ще се окаже каша.
На първо място почистваме и измиваме нар. Кожи, дялове се премахват, самите зърна ще са необходими. Счукваме сока. Това се прави ръчно, на стикер, в комбайн - каквото искате. Готовата смес, заобикаляйки филтрацията, се излива в купа с широко гърло.Към него се добавят захар и вода (количеството им е обвързано с обема на сместа). Все още е необходима захар 150 грама на литър. Там се поставя и тесто или винена мая.
Шията е вързана с марля, а самият контейнер се поставя в тъмна стая с постоянна температура в рамките на 18-25 градуса. Пивната мъст се смесва всеки ден. Ферментацията ще започне скоро и ще се развие характерна миризма.
Сега можете да прецедите пивната мъст от утайката и тортата, като използвате 3-4 слоя марля. Ако изцедите останалата каша, получавате малко сок. Изсипва се в пивната мъст. След това се добавя захар (100 грама на литър), съставът се смесва, изсипва се в бутилка вино с тясна шийка. Затворът е инсталиран, контейнерът отново се поставя на тъмно място със стабилна температура. След още 4 дни добавете още 50 грама захар към литър пивна мъст.
Тайната: за да се разтвори гранулираната захар, около литър течност внимателно се изцежда от бутилката, разбърква се и след това се връща обратно.
След следващите 4 дни процедурата за добавяне на захар се повтаря. Средно ферментацията отнема от 35 до 50 дни. Краят му се доказва от спирането на бученето в болта или падането на ръкавицата.
Младото вино се налива в чиста бутилка. След дегустация, ако всичко ви подхожда, се добавят захар и алкохол, а продуктът може да се излее в по-малки контейнери, бутилки за вино.
Вариант на ечемик
Модернизираната рецепта се основава на подобряване на вкуса на виното с ечемични зърна. Ще имаш нужда:
- узрели нар плодове - около дузина и половина;
- един лимон;
- гранулирана захар - 1,5 килограма;
- натрошен ечемик - 220 грама;
- винена мая;
- вода - 4 литра.
Тайната на рецептата е да варите ечемична каша в 2 литра вода. Когато сместа леко се охлади, се филтрира, добавят се предварително обелени зърна от нар, сок, изцеден от лимон и захар. След това остава да добавите вода и да сложите мая (кисела тесто).
Показателят за края на ферментацията е прекратяване на образуването на утайка.
От сок от нар
Наличието на готов сок опростява процеса на приготвяне на вино. Остава да добавите захар, квас и вода. Колкото по-висока е концентрацията на екстракт от нар в сока, купен на пазара, в магазина, толкова по-добре. Идеалният вариант е да използвате прясно изцеден субстрат (предлага се на пазара), останалите съставки се приемат като за класическа рецепта.
Без мая и квас
Нар вино може да ферментира без катализатор, мая, но след това процесът става по-непредсказуем. Ще ви трябват 5 килограма узрели плодове и около 1,2 килограма захар. Правим всичко останало, както е в класическата рецепта.
Правила и периоди на съхранение
Запечатаните бутилки от нар се съхраняват на тъмно място без достъп на слънчева светлина. Това може да бъде изба, мазе, склад. Забелязано е, че стареенето оказва благоприятен ефект върху вкуса на напитката, като я прави по-мека и балансирана. В този случай, около веднъж месечно, утайката се филтрира.
Как и с какво пият вино от нар
Виното се пие на малки глътки, като слабоалкохолна напитка. По-добре е леко да го охладите. Може да се използва като аперитив или десерт, в допълнение към плодове. Използват се и като основа за греяно вино, коктейли.
