Как можете да запазите ягодите за зимата, без да готвите пресни
Ягодите отдавна са едни от най-популярните горски и градински плодове. След събирането на сладки ароматни плодове много летни жители имат въпроса как да запазят ягодите за зимата, без да готвят. В крайна сметка искате да се насладите на вкусни плодове не само през лятото, но и с настъпването на студено време. Има много начини да запазите аромата на ягодите през цялата зима.
Функции за съхранение на ягоди
Препоръчва се съхраняване на пресни ягоди в хладилник след прибиране на реколтата. Ако го оставите в стаята, той ще плесне или ферментира след 1-2 дни. Но дори и в хладилника, зрънцето не се съхранява дълго време, особено ако е в малък контейнер на няколко слоя.
За да се запазят добитите ягоди свежи в хладилника за по-дълго, те се берат рано сутрин или късно вечер, когато навън стане хладно.
Ако планирате да съхранявате плодовете в продължение на няколко дни в хладилника, не се препоръчва да ги миете и почиствате. В този случай зрънцето ще даде сок и бързо ще започне да ферментира. Плодовете се измиват непосредствено преди замразяване или термична обработка.
Изисквания за подбора и подготовката на горски плодове
Всички плодове са подходящи за замразяване, само ако не съдържат плесен, насекоми и други щети. За преработка можете да използвате малки и не най-сладките плодове и да ядете големи пресни.
Преди готвене или замразяване на ягоди, ще бъде достатъчно да подредите плодовете, изплакнете обилно под вода (може да има смола, ларви и малки бъгове по горските плодове) и да премахнете стръкчето. По-нататъшните действия зависят от избрания метод за обработка на реколтата.
Подготовка на контейнери
За замразяване на културите са подходящи пластмасови торбички или пластмасови контейнери. Настърганите диви ягоди и ягодовото сладко обикновено се изсипват в стъклени буркани и след това се съхраняват на студено място. В хладилника горските плодове се препоръчва да се съхраняват в широки саксии или чаши. Колкото по-широк е контейнерът, толкова по-дълго плодовете ще останат свежи.
Можете да съхранявате плодовете във всеки контейнер. Това могат да бъдат пластмасови чаши, емайлирани и алуминиеви съдове, стъклени буркани. Материалът, от който е направен контейнерът, не влияе на времето за съхранение.
Методи за съхранение
Има много начини за съхраняване на ягоди, събрани в гората. Плодовете са замразени, сушени и от тях се прави сладко. Методите за съхранение на горски плодове ще се различават само според вкуса на получения продукт и технологията на прибиране.
Студено съхранение
Срокът на годност в хладилника зависи от температурата. Колкото по-ниска е тя, толкова по-дълго плодът ще остане свеж. При температура от +6 градуса срокът на годност е до 4 дни. При температура от 0 до +2, плодовете остават свежи за една седмица. За по-дълъг срок на годност този метод не е подходящ. Това е максимумът, когато реколтата може да остане свежа, докато е в хладилник, без термична обработка. Нежелателно е плодовете да се съхраняват в найлонова торбичка. Поради конденза мухъл бързо се появява върху плодовете.
Замразяване
Най-лесният начин да запазите свежестта на дивите ягоди след прибирането им от площадката е да ги замразите. Преди замразяване плодовете се сортират, плесени и повредени се изхвърлят. Останалите плодове се измиват старателно под течаща вода в гевгир. След това е необходимо изтичането на излишната течност.
Плодовете се подреждат върху кърпа или вестник и се оставят за 20-30 минути. Когато кожите са сухи, ягодите се поставят в найлонови торбички и се поставят във фризера.
Прясно замразени плодове са подходящи за приготвяне на пайове, чайове и компоти. Въпреки че те не съдържат толкова витамини, колкото пресни, от всички методи за съхранение на горски плодове с този метод е възможно да се запази максималната полза за организма.
За да се предотврати прилепването на плодовете по време на замразяване, те се подреждат върху лист за печене отделно, след което се изпращат във фризера за един ден. На следващия ден ягодите се слагат в торбичка и се слагат отново във фризера.
Как да смилате ягоди със захар за зимата, без да готвите
Друг начин да запазите реколтата от ягоди за цялата зима е да я смилате със захар. Ако не готвите заготовката, тогава тя ще има вкус на пресни ягоди. Такова заготовка може да се съхранява в буркани в мазето или да се постави във фризера:
- Този метод на прибиране на реколтата ще изисква пресни ягоди и захар на вкус.
- Изплакнете обилно плодовете под вода, отстранете стръковете и изхвърлете плесенясалите плодове. Оставете водата да се отцеди.
- След това усучете ягодите в месомелачка или смилайте в блендер.
- Добавете захар на вкус (вместо захар е по-добре да използвате пудра захар, така че зърната няма да се усещат по време на хранене).
Прехвърлете получения детайл в банките. Натрошените диви ягоди със захар могат да се съхраняват във фризера през цялата зима и е по-добре да ги изядете в хладилник възможно най-скоро. Ако детайлът стои дълго време, той започва да ферментира.
Сушени ягоди
Пресните ягоди могат да се сушат за зимата. Има два метода на сушене. Първият е естественият начин. Втората е във фурната.
При първия метод на сушене ягодите се сортират и измиват. След това се подреждат върху вестник на слънчево място. Плодовете се преобръщат редовно. Изсушаването по този начин отнема малко повече от седмица.
За да не отделите много време за процеса на сушене на горски плодове, използвайте фурна. Плодовете също се сортират и измиват. Докато изсъхват от вода, загрейте фурната до 60 градуса. Сложете сухи плодове в един слой върху лист за печене и сложете във фурната. Най-добре е първо да разстелите пергаментова хартия.
Оставете плодовете във фурната за няколко часа, като обръщате и разбърквате редовно. Изсушаването по този начин отнема до 6 часа, така че не се препоръчва да планирате нищо за този ден. Ще трябва постоянно да сте близо до печката, така че ягодите да не изсъхнат.
Сушените плодове запазват аромата си, което се разкрива особено силно при варенето на чай с ягоди.
евакуация
Друг метод за запазване на ягодите свежи след прибиране на реколтата е вакуумирането им да се замрази. За да направите това, плодовете се сортират, измиват се с вода и стръкът се отстранява.
За да евакуирате плодовете, ще ви е необходимо специално устройство - вакуум. Това е малка машина, с която се изпомпва въздух от опаковката. Също така, за съхранение по този начин, ще трябва да закупите специална опаковка.
Плодовете се поставят в пакет, излишъкът от въздух се изпомпва с помощта на вакуум апарат. След това веднага поставете торбата във фризера.
Предимството на този метод за съхранение е, че в опаковката не прониква чужда миризма и остава повече място във фризера. Освен това миризмите от замразени опаковки също не проникват в хладилника.
конфитюр
Най-често срещаният начин за прибиране на ягоди за зимата е да се направи сладко от тях. А за необичаен вкус можете да добавите други съставки.
За да приготвите сладко от ягоди ще ви трябва:
- 100 мл водка;
- 1 кг ягоди;
- 1 кг захар;
- сок от един лимон.
Получаване:
- Изплакнете обилно плодовете под хладка вода.
- Прехвърлете в тенджера, добавете захар и водка.
- Гответе до кипене, след като заври, гответе още 7-9 минути.
- Свалете от котлона, оставете за една нощ.
- На следващия ден добавете лимонов сок към препарата и гответе отново за 10 минути на среден огън.
Когато сладкото е готово, го сложете в буркани и усучете. Премахнете консервацията към избата.
Сладко от ягоди се приготвя заедно с други съставки, които допълват вкуса му. Например с мента.
Състав на конфитюр:
- 1 кг ягоди;
- 3 стръка прясна мента;
- 1 кг захар;
- лимонов сок.
Приготвяне на сладко:
- Изплакнете плодовете и отделете стеблото.
- Прехвърлете ягодите в тенджера, покрийте със захар, оставете няколко часа, за да пусне плодовия сок.
- Изплакнете добре лимона, настържете жарта на фина ренде и изцедете целия сок.
- Сложете тенджера с плодове на среден огън, доведете до кипене.
- Щом сладкото заври, добавете сока и лимонов сок.
- Бъркайте постоянно с дървена лъжица и гответе за 10 минути.
- След 10 минути добавете листа от мента без клонки, разбъркайте и дръжте на огъня още 5 минути.
- Извадете тенджерата от печката, изчакайте, докато сладкото изстине.
- След това го сварете отново за още 10 минути.
- Свалете от котлона и оставете до следващия ден.
- На следващия ден сварете сладкото за още 10 минути.
Изсипете готовото сладко в стерилизирани буркани и усучете. Изчакайте, докато изстинат и ги спуснете в мазето. Такова сладко може не само да се яде, но и да се използва за приготвяне на домашни торти.
