Quan necessiteu treure els alls de primavera del jardí per guardar-los?
L’all plantat a la primavera té avantatges respecte a la plantació de tardor ja que no s’asseca i té una llarga vida útil. Però per tal que finalment maduri, tingui nutrients, cal observar el moment del seu cultiu i, el més important, saber quan collir alls de primavera.
Senyals de preparació per netejar
La collita d’un cultiu plantat a la tardor és diferent a la d’un cultiu de primavera. Els conreus d’hivern es formen arrels després de la sembra a la tardor i tan bon punt la terra s’escalfa a la primavera, de seguida comença a créixer. L’all de molla necessita temps per arrelar-se, així l’all de primavera es cull molt més tard. Normalment l’època per collir alls d’estiu és a mitjan agost o principis de setembre.
Molt depèn del clima a l’estiu, i jardiners experimentats també presten atenció a les pluges. Condicions favorables per accelerar el creixement alls tendres es consideren pluges freqüents. Quan l'estiu és sec, el cap de cultiu es desenvolupa més lentament.
Si excaveu alls d’estiu del jardí abans de l’hora de collita, aleshores no serà possible guardar-lo durant molt de temps. És cert que molts jardiners l’excaven una mica abans, perquè maduri durant l’assecat. Es creu que és millor no madurar que els seus dents comencen a enrunar-se i començar a créixer de nou. Serà impossible guardar aquest cultiu. Obert pel seu compte, sense presència d’escales, s’asseca molt ràpidament.
Com en sabeu de la maduració?
Abans de cavar o treure un cultiu fora del sòl, haureu de vigilar-lo constantment.
Hi ha diversos signes pel qual sabem quan hem de desplegar els alls de primavera:
- La part superior de l'espècia de maduració s'ha de tornar gairebé groc i quedar-se lleugerament a terra.
- Abans de cavar, heu de considerar el collar de l’arrel: normalment s’asseca.
- Els bulbs excavat han d'estar completament formats i els claus han de sobresortir brillantment entre les escates i adaptar-se perfectament els uns als altres. Són molt fàcils de separar amb les mans, sense arxius adjunts.
- El bulb està cobert amb una pell densa d’unes 3 capes. És fàcil treure-ho amb les mans.
- L’espècia té un color característic per a la varietat: morat, blanc.
Malauradament, l’espècia dels llits no madura alhora. El temps canvia cada any, així que cal estar atent, procureu determinar per signes que està madur, i és hora de collir els alls.
No oblideu que a l’agost comencen les pluges llargues, que afecten la qualitat dels productes, de manera que la recol·lecció de l’all de primavera s’ha de fer ràpidament i puntualment.
Normes de recol·lecció
Trieu un dia sec i assolellat per cavar. Convé que el sòl no estigui humit.
I per obtenir una espècia de bon rendiment, heu de saber com i quan excavar l’all de primavera:
- Si durant la recol·lecció, en inspeccionar les capes, es va notar que la major part es va tornar de color groc, es recomana treure parcialment el sòl dels bulbs perquè sigui més fàcil collir-los després.
- El reg ha de ser aturat aproximadament una setmana abans de la collita. La terra s’hauria d’assecar bé.
- La neteja és desitjable al matí o al vespre a les hores del dia, escollint un dia sec.
- Podeu utilitzar un pinyol o una pala per collir alls de primavera. Està minvat uns centímetres del cap per no danyar-lo.
- Si planto els alls a prop de la superfície de la terra i és solt, podreu excavar una mica a terra i, a continuació, tirar els caps, agafant les capes. Si es desprèn accidentalment, cosa que no és desitjable, tireu amb compte les capes del terra amb les mans per no danyar-lo accidentalment.
L’all recollit no s’ha de colpejar l’un contra l’altre, ni molt menys. Està ordenat en terra seca o en cistelles. Per un assecat ràpid, es recomana estendre paper gruixut o arpillera al llit.
Després d’assecar-se una mica, és convenient netejar immediatament els bulbs de la terra i les escales superiors. En aquest cas, haureu d’inspeccionar el cultiu i dur a terme la classificació. Recomanem guardar les bombetes danyades per separat, ja que no es poden emmagatzemar. Després d’haver recollit els exemplars més grans, es deixen de banda per sembrar l’any que ve.
És aconsellable no separar els tops d’una sola vegada perquè l’all es maduri. S’hauria d’emmagatzemar d’aquesta manera durant aproximadament una setmana. En clima sec i assolellat, traieu-lo a fora, repartint-se en files al sac. Però, per evitar cremades, els alls es recobreixen lleugerament amb fulles seques o fenc. Si canvia el temps, és millor treure els alls sota una marquesina perquè quedi ben ventilat. Després de la maduració, es tallen la tija i les fulles, deixant una cua d’uns 3-4 cm. L’arrel s’acurça parcialment amb unes tisores o un ganivet, deixant uns 4 mm, no es treu del tot.
Preparació per emmagatzematge
L’all ben assecat ja està a punt per a l’emmagatzematge. Per a aquests propòsits, haureu de triar un lloc fresc, la humitat no hauria de superar el 80%. Si està massa sec, els alls començaran a triturar i es desfan, i amb una humitat elevada germinarà, en el pitjor dels casos, es podrirà.
La neteja i l’emmagatzematge són senzills: es pot posar en una caixa no amb una capa gruixuda, emmagatzemada a temperatura ambient, només lluny dels radiadors de calefacció.
Si no era possible assecar bé les bombetes, abans de recollir-les per emmagatzemar-les, es recomana realitzar processaments per augmentar la qualitat. Per fer-ho, primer heu de cremar les arrels al foc. A continuació, prepareu una composició especial per a la qual necessitareu oli de gira-sol, iode i aigua.
Es recomana bullir l’oli en un bany d’aigua durant uns 10 minuts, després refredar-lo. Tomeu 0,5 litres d’aigua bullida. Aboqueu-hi l’oli cuit, deixeu caure unes 10 gotes de iode, barregeu-ho tot bé. Es recomana submergir cada ceba al seu torn en aquesta composició, després posar-les en paper gruixut, assecar-les i deixar-les emmagatzemar.
Mètodes d'emmagatzematge
Per ampliar el temps d’emmagatzematge de la plantació de primavera, hi ha moltes maneres.
Com es conservava els temps antics?
Analitzem de forma detallada com emmagatzemar els alls, a partir de l'experiència dels nostres avantpassats:
- Per a l’emmagatzematge s’utilitzava oli vegetal bullit. Les dents es van arrimar perfectament o es van col·locar els caps completament en algun recipient. Els posen en un lloc fosc. L’oli va adquirir un gust d’espècia agradable i aroma d’all, i es va utilitzar en amanides.
- Els caps ben assecats es ruixaven amb farina. Per fer-ho, van agafar una capsa, van repartir els caps d’alls per files i van ruixar-los cadascun amb farina, el van tapar amb una tapa al damunt. La farina va absorbir bé l'excés d'humitat i l'all no es va espatllar fins a la primavera.
- La pols de cendra va mantenir encara més temps els bulbs d'all. Podria estar a temperatura ambient.
- La sal de taula també es considera un excel·lent remei: desinfecta perfectament i absorbeix l’excés d’humitat.
- Les nostres àvies utilitzaven bosses de lona per a emmagatzematge. Primer, es va diluir una solució concentrada de sal de taula, es van submergir bosses, després es van assecar i es va posar all. Estava ben protegit de l’excés d’humitat i no es podreixia.
A alguns els agradava decorar la cuina amb trenes d'all. Per fer-ho, les seves fulles seques eren teixides en filet o, si no hi havia temps per teixir, l’all es col·locava en mitges de niló i es penjava. Però aquest cultiu sovint s’havia de resoldre, ja que a la cuina hi ha molta humitat. Podeu posar l’espècia en caixes o cistelles, i hi haurà accés gratuït a l’aire. Les pelees de ceba es poden utilitzar per emmagatzemar, s’empolvoren de ceba, però es recomana tenir cura dels alls, augmentant-lo més.
Guardeu bé a la serradura seca. Es col·loca en una caixa o caixa, cada capa està ruixada amb serradura.
Mètodes moderns d’emmagatzematge
Amb els anys, han aparegut nous materials i tecnologies sobre com emmagatzemar els alls de primavera:
- Es conserven perfectament els bulbs embolicats en film aferrat. Es conserva la seva frescor, no s’asseca.
- A moltes persones els agrada l’ús de la cera de parafina. Si no està disponible, podeu comprar espelmes i fondre’s. Introduïu una ceba en ella, quedarà coberta amb una pel·lícula protectora de parafina. Aquest all es manté bé.
L'all és l'espècia més popular, el cultiu de la qual és rellevant gairebé a tot arreu. Moltes mestresses de casa l’utilitzen en la preparació de deliciosos plats salats i conserves. Tots els jardiners del 2018 estan interessats en el seu emmagatzematge a llarg termini, però per a això no n’hi ha prou amb crear condicions òptimes, el principal és triar el moment adequat per a la collita d’alls d’estiu.
