Com es pot eliminar l’olor de la carn de cabra de la carn i com es pot apujar perquè no faci olor

A causa del seu baix contingut en greixos, la carn de cabra es classifica en dietètica. L’únic problema és l’aroma repulsiva que apareix durant el procés de cocció. Anem a esbrinar com eliminar l’olor desagradable de la carn de cabra de la carn, que afecta la seva aparició. Considereu com un criador novell pot punxar un animal de manera que l’olor específica de la carcassa no espanti els compradors.

Causes d’una olor desagradable

4 factors que provoquen un sabor ofensiu a la carn:

1. Olor sexual. La carn de mascles o individus no castrats castrats poc abans de la matança té una olor desagradable. Perquè la carn de cabra no emeti cap olor desagradable, haurien de passar almenys 2-3 setmanes des del moment de la castració fins a la matança.
2. Menjar per animals de pinsos de mala qualitat. Si l’animal menjava arrels en flor i en decadència molt abans d’arribar a la taula de tallar, la carn desenvolupa una forta olor i un regust desagradable.
3. Tractament d’animals de companyia amb fàrmacs amb olor punxent. La càmfora i els olis essencials, àcid carbòlic, arrel valeriana, clor i preparacions de caragol, introduïts al cos de l’animal com a injeccions poc abans de la matança, donen als plats una olor específica.
4. Quedar la carcassa a una habitació saturada d’olors estrangeres. La carn en qüestió d’hores absorbeix els aromes dels desinfectants càustics i la pintura fresca.

Els criadors experimentats coneixen totes aquestes subtileses, sacrificen animals per ells mateixos que no tenen un aroma repulsiu.

Com eliminar l’olor de la carn

Secrets culinaris demostrats per ajudar a eliminar les males olors:

1. Remullem la carn de cabra en vi blanc, quedarà saturada d’aroma i obtindrà un regust delicat. Al cap d'una hora, podeu començar a cuinar.
2. La marinada de mostassa saturarà la carn i la farà més suau. Al cap d'una hora després del remull, es renta amb aigua neta corrent.
3. Remullant-se en vinagre. S'aboca aigua en un recipient profund, s'hi afegeixen unes quantes cullerades de producte. La carn de cabra a la solució es remull durant 1-1,5 hores, després es renta sota aigua corrent.
4. El suc de llimona no només eliminarà l’olor ofensiva. Sota la seva influència, les fibres es tornaran més suaus. La carn de cabra plena de suc es deixa de banda durant 1 hora, després de la seva rentada amb aigua.
5. El remull en una solució salada amb carbó afegit proporciona al plat un sabor de foc.
6. Allament i ceba. Picar les verdures a bastament i afegir una gran quantitat d’herbes. Després d’1-1,5 hores, l’olor a la carn de cabra desapareixerà completament.
7. Remullar la polpa durant 1 hora amb una solució dèbil de permanganat de potassi. Passat el temps, traieu la carcassa, esbandiu-la, traslladeu-la a un recipient amb aigua neta durant 15-20 minuts més.
8. La carn de cabra es remulla amb vi negre amb espècies durant una hora. Passat el temps acordat, es renta la carn en aigua amb sal i es comença a coure.

Fes un cop d'ull també

Descripció i condicions de conservació de cabres de muntanya alpina, cost de l’ibèx

La forma més segura, després de la qual no hauràs de recórrer per dissimular un ambre desagradable, és matar el mascle i tallar-lo perfectament.

Com punxar una cabra perquè la carn no faci pudor

Les carcasses de cabres lacties i joves no tenen un aroma repulsiu després de la matança, cosa que no es pot dir sobre una cabra adulta. El seu ambre natural és capaç de transformar la carn de qualitat en massa muscular i òssia inutilitzable.

Una altra característica important és que hi ha glàndules a la pell de la cabra, que produeixen un aroma fragant. Durant la seva retirada, assegureu-vos que la part peluda no toqui la carn, en cas contrari es farà malbé desesperadament. El ganivet i les mans es tornen a rentar amb sabó.