8 millors receptes delicioses de carn de cabra a casa
L’interès pels plats de carn de cabra salvatge no és casual. En termes de gust, la carn és propera al xai tendre. Hi ha diverses subtileses de cuina, tant de carcasses d’animals joves com d’adults. El resultat hauria de ser diversos plats realment reals amb els quals els vostres convidats i persones estimades estaran encantades. També podeu utilitzar carn de cabra casolana en receptes.
Normes de selecció i emmagatzematge del producte
Cal aprendre a distingir entre la carn d’animals joves i vells. En primer lloc, és la densitat de les fibres de la carcassa. En els nens, la carn és òbviament més tendra, en els adults és una mica més dura. El greix també és un tret distintiu: blanc en animals joves i groguenc en animals més grans. La carn de cabra salvatge és encara més dura, de manera que es conserva en escabetx. És millor anar al mercat per obtenir un producte fresc, hi ha més opció.
Signes de carn fresca: rosa natural, de color vermellós, falta de moc, olor repulsiva. La carn tallada (eliminada dels ossos) dura més que la carcassa. Però no es pot guardar massa temps. Les condicions per estalviar són les mateixes que per a carn de porc, vedella: congelació. Es creu que no té cap sentit mantenir el producte més de 3 dies. Perdrà totes les seves propietats beneficioses.
Característiques d’ús
Per fer la carn de cabra inodora al plat, sobretot si es decideix utilitzar una cabra salvatge, s’utilitza una adob. Assegureu-vos d’afegir espècies: posaran l’accent en el sabor delicat, l’aroma de la carn de cabra, obriran el ram. Els professionals fins i tot poden cuinar deliciosos trinquets o filets amb salsa d’una vella cabra de muntanya.
Receptes amb carn de cabra
Tant els plats tradicionals com els específics, nacionals, adoptats per alguns pobles, es preparen a partir de carn de cabra.
Les receptes més utilitzades són:
- carn en salsa béchamel;
- cullerots picants;
- lula kebab;
- rodar;
- rostit;
- sopa de carn (shurpa).
La llista completa de totes les opcions possibles no està limitada a això. El basturma està elaborat amb carn de cabra, al forn a costelles i molt més.
Carn de cabra amb salsa de beixamel
No hi ha cap dificultat especial en aquest deliciós plat per a algú que estigui familiaritzat amb la cuina de primera mà. Només cal seguir la recepta exactament. I assegureu-vos de prendre carn de cabra jove, afecta el gust.
Per cuinar necessiteu:
- filet de cabra - 500 grams;
- nata - 500 grams;
- mantega - 100 grams;
- farina - 100 grams;
- ceba - 1 peça.
També necessitareu nou moscada, altres espècies, sal al gust. Primer es bull la carn durant uns 30 minuts, després es talla a trossos. Prepareu la salsa per separat - escalfeu la mantega, afegint-hi nata i farina. Barrejar bé. Es deixa abocar la carn de cabra amb la barreja resultant i es deixa coure a foc lent.
Xicletes
El secret d’aquest plat és que es pot preparar a partir de la carn d’animals vells, fins i tot de cabres salvatges. Les peces pre-tallades s’han de processar en una adob de vinagre, vi de taula i espècies. Això farà que la carn sigui més tendra i eliminarà el sabor específic.
El que necessitem:
- filet - 500 grams;
- greix de porc - 100 grams;
- vinagre de taula - 50 mil·lilitres;
- vi sec (blanc o vermell) - 100 mil·lilitres;
- ceba - 1 peça;
- all - 3-4 dents;
- pa, pa poc (sense sucre) - aproximadament un terç;
- panificador;
- llet;
- sal, espècies (al vostre gust)
La carn de cabra marinada es desfà durant aproximadament una hora en un lloc fred. Després, juntament amb la llardoneta, es passa per una picadora de carn, afegint-hi ceba i all. Es permet rebutjar un o un altre ingredient si no s’utilitzen a la vostra família. O reduir la quantitat al mínim. El pa es remullà en llet, com en els cutlets ordinaris. Les peces de pessic desossades es couen al forn.
Guisat amb prunes
Una forma inusual de cuinar dóna a la carn un gust picant, la fa més tendra.
Aquí teniu el que cal dur a implementar
- filet - 200 grams;
- prunes madures o seques - 170 grams;
- ceba - 1 ceba;
- farina - 30 grams;
- tomàquet - 1 cullerada.
Afegiu també sucre, vinagre, canyella, grans. La carn de cabra pre-fregida es col·loca en un cassó adequat (guisat), barrejat amb les cebes, la pasta de tomàquet, guisada al brou que queda després de bullir la carn de cabra. A continuació, s’afegeixen prunes, farina i altres espècies i es conserven a foc lent fins que estiguin completament cuites.
Lula kebab
Fer un kebab a casa: quina podria ser la millor idea? Només es necessita carn de cabra per a ell sense ossos, una polpa.
Llista completa d’ingredients:
- filet - 600 grams;
- llard - 200 grams;
- cebes - 2 peces;
- comí, coriandre, pebre (al gust).
La carn de cabra ha de netejar-se de greixos, pel·lícules, tallades finament (picades amb una picadora de carn), barrejades amb llard, cebes, com quan es prepara la carn picada per a les cutilles. No us oblideu de les espècies, són la base del kebab. Els embotits es modelen a partir de la barreja, que després cal plantar en pals de fusta.
Els blancs de kebab es fregeixen en una paella fins que estiguin daurats, de tant en tant.
Rotlle festiu
Per preparar un deliciós rotllo per a unes vacances, necessitareu molt poca cosa: una mica de paciència, ganes i els components necessaris.
Necessitarà:
- carn de cabra (polpa) - 800 grams;
- ous de pollastre - 5 peces;
- pa (molla o pa) - 300 grams;
- llet - 100 mil·lilitres;
- pa breu - 400 grams;
- all - 6 grans d'all;
- ceba - 1 peça.
També s’utilitza a la recepta: julivert, plomes de ceba, espècies, sal. El panet es cou al forn, es talla a rodanxes després de preparar-se, es refreda.
Basturma
S’elabora una delicadesa seca de:
- carn de cabra (2 quilograms);
- alcohol (100 mil·lilitres);
- conyac (50 mil·lilitres);
- barreja de pebre (aproximadament una cullerada);
- espècies.
Primer, es talla la polpa a tires, que després s’abocaven amb alcohol. S'aboca una capa de sal de taula al fons d'una àmplia paella, on s'allunyarà el basturma. A continuació, es posa el filet, novament cobert de sal. Els dies següents, la carn, posada a la nevera, es canvia periòdicament per a un processament uniforme. Passats els 4 dies, es treuen les tires, es netegen de sal i es posen de nou al fred, es sotmeten a l’opressió i s’embolcallen amb gasa. Queda per preparar el recobriment: les espècies s’infusionen en aigua, el brou resultant es barreja amb el conyac. Després es torna a processar la carn, però aquesta vegada s’asseca a l’aire lliure en gasa.
Torrar amb verdures
La versió clàssica utilitza pebrots, patates i carbassons. Podeu ampliar aquesta llista, de manera que el plat només en sortirà beneficiat. Necessitarà:
- carn de cabra: 500 grams;
- Pebre búlgar - 2 peces;
- patates - 4 trossos;
- tomàquets - 4 trossos;
- carbassons, pastanagues, ceba - 1 cadascun;
- all - 4 dents.
Es guisa com un rostit normal, en un recipient segellat, només al forn i amb salsa de tomàquet (puré). 20 minuts abans de cuinar, traieu la tapa per daurar la carn.
Costelles fumades en esmalt
És molt difícil fumar carn sense equipament i habilitats especials. Podeu substituir aquesta etapa per un compost especial: fum líquid. Donarà a les costelles un sabor fumat. I aquí teniu la recepta:
- carn a l’os - 700 grams;
- suc de llimona - 20 mil·lilitres;
- salsa de soja - 40 mil·lilitres;
- sucre moreno - 2 cullerades;
- ceba - 1 peça.
Tradicionalment afegim espècies al nostre gust.
Prepareu una adob a partir de suc de llimona, salsa de soja, sucre, espècies i puré de ceba. Remullem la carn durant diverses hores (la podeu posar durant la nit). A continuació, enfornem sobre un bastidor de fil al forn, girant de tant en tant. Si voleu, cobriu amb fum líquid per obtenir un efecte fumat.
