Receptes de mató de prunes per a l’hivern a casa et lleparan els dits
Per als amants de la carn i la cuina caucàsica, us aconsello que proveu el mató de pruna per a l'hivern. El meu llibre de cuina acumula diverses varietats de prunes salades i altres verdures. Els ingredients són diferents, però totes les salses elaborades amb prunes es combinen de manera harmònica amb els plats de carn.
Ketchup de pruna amb pasta de tomàquet
Per al mató, preneu 2 kg de les prunes madures i més dolces, renteu-les, assequeu-les amb una tovallola i poseu-les en una cassola amb un fons gruixut. Cal enfosquir les fruites durant 40-50 minuts a foc lent perquè deixin sortir el suc. La temperatura farà que les baies siguin suaus. Poseu-los en un colador, netegeu-los amb un empèsor o una cullera gran de fusta. Agafem la polpa per cuinar, i descartem les llavors de la pruna i la pell.
Peleu i piqueu els alls. Necessita uns 100 g. Netegeu un raig mitjà d’anet fresc i escorreu amb un tovalló. Talleu l'anet prou bé. D’una llauna de 400 g de pasta de tomàquet, agafeu 2 cullerades completes de pasta, barregeu-la amb l’all i l’anet. Utilitzeu una batedora per triturar tot en un puré delicat.
Poseu la base de la pruna a la cuina, escalfeu-la a ebullició. Coure durant 7 minuts, poseu tota la pasta de tomàquet del gerro, remeneu-la enèrgicament, continueu cuinant durant 15 minuts.
Afegim al ketchup:
- puré d'all i anet verd;
- sucre - 25 g;
- sal comestible -12 g;
- una mica de pebre, millor que el negre.
Agiteu-ho tot bé i feu-ho coure uns 20 minuts més i aboqueu el mató preparat de pruna en gerres estèrils.
Ketchup de pruna amb tomàquets
Podeu cuinar segons la meva recepta de mató de pruna i tomàquet per a l’hivern. Cuinarem a partir de tomàquets grans, vermells i d’enciams. Necessitaran 2 kg. Aquesta salsa es fa millor amb prunes i pren-ne 1 kg de pur. Traieu els ossos amb un ganivet.
Retirem la pela dels tomàquets. Bulliu l’aigua en una cassola gran. Submergiu els tomàquets primer en aigua bullent, després en aigua freda. Després d'un bany de contrast, es netejarà fàcilment la pell. Talleu els tomàquets nus en 4 trossos.
Afrontem les cebes. Necessita 250 g. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a trossos grans. Començar amb els alls. Necessiteu 100 g de llesques netes sense closques. Per a la punxència, prengueu 2 pebrots calents i per l'aroma, herbes especiades:
- cilantro;
- julivert;
- alfàbrega;
- anet.
Prenem herbes al nostre criteri.
Traiem la picadora de carn i torquem les cebes, els tomàquets, les prunes. Cuinem la barreja resultant durant 2 hores. Tordim les herbes, el pebre amarg, els alls dins una picadora de carn. Enviem la pasta resultant a verdures. També hi afegim:
- Sal comestible - 30 g.
- Sucre - 200 g.
- Condiment a partir d’una barreja de pebrots - 0,5 culleradetes.
- Vinagre (taula) 6% - 2 cda. l
Bullir durant 45 minuts, la salsa s’ha d’espessir.Aboquem el mató a les gerres per a l’hivern, les esterilitzem amb antelació. Bulliu les tapes durant 5 minuts. Enrotllem les llaunes i les enviem a emmagatzemar.
Cuinar tkemali a partir de cirera groga
Les receptes de salsa elaborades amb prunes grogues són rares. Vaig trobar un reeixit tomàquet de pruna de cirera groga. Per preparar-lo, cal prendre 5 kg. Per fer més fàcil eliminar els ossos, bullim la cirera en una petita quantitat d’aigua. La temperatura i l’aigua fan que la fruita sigui suau.
Poseu les baies en un colador i la tritureu. La polpa es separarà i els ossos i les pells romandran al colador. Escalfem la polpa a foc lent durant 2 hores, que bull lentament i es fa espessa.
Mentre arriba la pruna, peleu els alls (3 caps), piqueu-lo amb un ganivet o una premsa. Cuinant espècies, prengui 2 cullerades cadascuna:
- Coriandre en pols.
- Herbes provençals.
- La menta.
Afegiu-hi 2 culleradetes de pebre negre mòlt. Aboqueu totes les espècies més alls a la salsa, envieu-hi 0,7 kg de sucre, una cullerada de sal. Cuineu el tkemali durant 30 minuts més. L’abocem en llaunes netes i el posem per emmagatzemar-lo. Hi ha altres receptes de tkemali, que estan elaborades amb pruna de cirera vermella.
Cuinant deliciós ketchup de pruna de cirera
Les receptes per a salses, ketchups amb pruna de cirera són molt saboroses. Provem a fer ketchup de pruna de cirera segons la recepta tradicional. Per preparar-lo, necessiteu 3 kg de baies i espècies:
- condiment de hops-suneli - 1 paquet;
- coriandre picat - 2 cullerades;
- pebre vermell finament mòlt - 1 cda. l;
- pebre vermell a la punta d’una cullera de postres.
Primer ordenem les baies, després les rentem. Els tallem cadascun, traiem els ossos. Posem les rodanxes en un cassó i les cuinem fins que estiguin estovades. Tritureu les baies amb una batedora a un puré delicat.
Barregeu totes les espècies seques amb dues cullerades de pasta de tomàquet. Barregeu-los bé i repartiu-los en puré de cirera. Afegiu 2 cullerades al puré de patates. l sal i 0,4 kg de sucre, coure-ho durant 15 minuts, remenar la massa amb una espàtula. Afegiu els alls picats i cuineu el mató fins que quedin espessits. Això trigarà entre 15 i 30 minuts. Poseu la cirera en blanc per a l’hivern en gerres al vapor.
Segons els amics, aquest ketchup és tan deliciós que et lleparàs tots els dits.
Ketchup de pruna amb pomes
Comencem a cuinar ketchup de pruna per a l’hivern a casa. M’agraden les receptes on hi ha pomes a més de les prunes. El gust d’aquestes salses és més harmoniós al meu entendre. Amb aquesta recepta és molt fàcil fer ketchup de pruna.
Heu de prendre un tomàquet de 3 kg, traieu-ne el suc amb un espremedor casolà. Deixa de banda el suc i fes-ne la fruita. Rentar 4 pomes, pelar-les, tallar les llavors amb un ganivet i tallar-les en 4 trossos.
Un quilo de prunes madures, traieu-ne els ossos. Pelem 5 cebes. Torneu les prunes, les pomes, les cebes en una picadora de carn. Aboqueu la massa resultant en suc de tomàquet, afegiu-hi 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de sal alimentària. l., coure tots els 60 minuts sota la tapa i el mateix sense la tapa. La massa ha de bullir bé, l’excés d’humitat s’hauria d’evaporar completament.
Abans de treure la cassola de la cuina, aboqueu-hi vinagre (100 g), tireu-hi pebre negre (1 cullerada). Prenem vinagre de taula. Abocem un ketchup ja fet, ja calent, en gerres seques i netes preparades amb antelació.
Conclusió
Tots els meus bons coneguts gaudeixen de provar els meus ketchups i salses de pruna. Mengen amb molt de gust. No tornen a casa fins que demanen la meva recepta de ketchup. Pocs d'ells no van poder fer ketchup per a l'hivern. Tothom sempre té excel·lents i saboroses preparacions hivernals. I tot perquè les receptes són molt senzilles.
