10 millors receptes de tkemali de cirera vermella a casa per l'hivern
La recepta clàssica per fer tkemali de cirera vermella perfumada a l'hivern es transmet de generació en generació. Els plats de Geòrgia, a saber, la salsa picant pertany a la cuina nacional d’aquest país, han tingut un respecte a tot el món. La tkemali de pruna de cirera es combina amb tots els plats de carn, serveix com a condiment per a amanides de verdures. Fer tkemali de pruna de cirera a casa no és difícil, compartim receptes contrastades.
Característiques de cuinar tkemali de cirera de pruna per a l’hivern
Perquè la salsa fragant agrada tot l’hivern, s’ha de preparar correctament el plat acabat. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els recipients amb tkemali s’esterilitzen i s’hi afegeix una petita quantitat d’àcid cítric. La pruna cirera en si mateixa també conté el nivell necessari de conservants d’àcids, per tant, tkemali preparat en el seu propi suc s’acostuma a enrotllar en gerres.
Important! Abans de començar la cocció, esbandiu bé les fruites cuites, l’esterilització de gerres de vidre en un bany d’aigua hauria de trigar almenys 15 minuts.
Després d’enrotllar la salsa, els flascons s’aïllen durant un dia, coberts amb una manta càlida, només després es transfereixen a un celler o a un altre lloc d’emmagatzematge.
Preparació de matèries primeres i envasos
Els millors envasos per a qualsevol espai d’hivern són els gerres de vidre. Però podeu triar qualsevol tapa (podeu utilitzar fils cargolats o altres comuns) "per a màquines de costura".
En el cas de tkemali, és més convenient utilitzar petits gerros amb una capacitat de fins a 0,5 litres. La salsa oberta es fa malbé ràpidament, fins i tot si es guarda a la nevera.
Les millors receptes
Hi ha un nombre impressionant d’opcions per elaborar la popular salsa georgiana. Algú tria un gust picant o picant, algú prefereix les varietats dolces i amargades. El tkemali clàssic és la salsa de pruna, però els georgians sovint substitueixen aquesta fruita per una pruna de cirera, no resulta pitjor. Considereu receptes contrastades
La recepta clàssica per tkemali de cirera verda en georgià
Una recepta antiga de Geòrgia disponible per cuinar a casa. Com a base, es prenen fruits secs de cirera no madurs. La particularitat de la salsa és la peculiar sabororitat de la fruita verda. El gust d'aquest tkemali recorda a les varietats de salsa de pruna. Ingredients:
- pruna de cirera verda;
- menta;
- espècies: coriandre mòlt, barreja de pebrots, all;
- herbes fresques picades fines: coriandre, julivert, anet;
- sal, sucre.
La pruna de cirera es renta i es posa al foc.Els fruits s’han de coure uns 15 minuts, i es freguen els fruits suavitzats a través d’un tamís: així s’eliminen els ossos i les pells grans. Es bat la massa resultant amb una batedora i es torna a posar al foc. Passats els 10 minuts, afegiu espècies i herbes amb menta. Cal coure uns 10-15 minuts més, 5 minuts abans de la cocció: sal i afegiu sucre. Tkemali s'aboca calent en gerres esterilitzades.
De pruna de cirera groga
Tkemali de la pruna cirera groga no necessita conservants addicionals, no utilitza vinagre. L’esquema de cocció d’aquest tipus de tkemali és el mateix que a la recepta anterior amb cirera verda. Com més herbes fresques utilitzeu, més saborosa serà la salsa.
5 minuts abans de coure, es recomana afegir 3-4 cullerades soperes d’oli de raïm, juntament amb sal i sucre.
Pruna de cirera vermella sense all
Aquesta recepta és adequada per a les persones que neguen l’olor picant d’all en diversos aperitius. Podeu substituir els alls per una petita quantitat de pebrots picants. Cada cuiner s’ajusta el grau d’espicàcia segons el seu gust.
L’ingredient principal és la pruna de cirera vermella. No cal treure les pells del puré, de manera que la salsa conservarà més vitamines i adquirirà un bonic color.
Amb tomàquets i alls
La pruna de cirera vermella o groga és adequada per a aquesta recepta. Els tomàquets són escollits carnosos, i un excés de suc de tomàquet secretat pot crear una consistència errònia. Característiques de cuina:
- el millor és utilitzar menta;
- es pot prendre una cirera poc madura;
- no es recomana oli, àcid cítric i vinagre.
Els georgians sovint preparen aquest tipus de salsa i el guarden en ampolles esterilitzades.
Amb nous
La recepta original del tkemali clàssic. L’algoritme de cuina és normal. L’ingredient secret és una nous, que s’ha de fregar o picar amb una batedora. Podeu triturar la nous en un morter juntament amb sal i all i afegir al plat 5 minuts fins que quedi cuita.
Amb fonoll i menta
El fragant i saludable fonoll està ben tallat amb un ganivet afilat. Per a 2 quilograms de pruna de cirera, n'hi ha prou amb dos raïms. S'utilitza millor la menta. No cal afegir all a aquesta recepta, aquest condiment pot matar l’aroma picant de fonoll en la combinació original amb la menta.
Amb llúpol-suneli
Es pot utilitzar qualsevol tipus de pruna de cirera. Utilitzem anet en forma de paraigües joves. 5 minuts abans de la cocció, afegiu-hi les fulles de llorer senceres. En aquesta recepta, és opcional triturar els alls en un morter. Podeu posar el cibulet en porcions, juntament amb el llorer. Col·loquem el llúpol suneli amb les espècies principals, al gust.
Amb pebre vermell
A la recepta clàssica s’afegeixen tomàquets, pebrots vermells i pomes a proporcions iguals amb la pruna cirera. Bulliu les verdures i les fruites junts durant 15 minuts fins que estiguin toves, i després fregueu un tamís i deixeu-ho coure uns 30 minuts més. Es recomana “arreglar” un refrigeri per a emmagatzematge a llarg termini amb àcid cítric o una mica de vinagre.
Salsa picant de Tkemal
La punyència de cada recepta es tria a mà segons les preferències de la gent. Els pebrots calents mexicans ajudaran a afegir un sabor picant. Es frega en una picadora de carn juntament amb les llavors. És important afegir all a tkemali. Per afegir tendresa al gust i per l’efecte suau del condiment calent al pàncrees, es recomana afegir oli vegetal no refinat.
Com guardar les peces correctament?
Els georgians sovint emmagatzemen tkemali en ampolles de vidre. La salsa és convenient d'utilitzar i guardar a la nevera després d'obrir l'envàs. Els bancs estan fermament en les tradicions russes. És convenient esterilitzar-los i abocar-hi salsa calenta.
Important! Quan torneu l'hivern tkemali, utilitzeu sempre salsa calenta, mentre que els flascons han d'estar càlids; amb una forta baixada de temperatura, el vidre s'esquerda.
És millor guardar gerres de salsa apetitosa al celler o a la prestatgeria superior de la nevera. Un cop obert el recipient, la salsa es conserva a una temperatura de +12 Amb no més d’una setmana. Per preparar tkemali, escolliu la cirera pruna sense signes de putrefacció, no trieu fruits del terra.
A la cuina de Geòrgia, qualsevol persona encertada trobarà una recepta per a la seva salsa de pruna o cirera preferida.
