Delicioses receptes de caviar de carbassó i albergínies per a l’hivern et lleparan els dits
El caviar de carbassó i albergínia per a l’hivern és un plat preparat pels residents de les cases de camp a la tardor que ve. L’estiu s’ha acabat, el cos i l’ànima ja no es troben entre els descansos actius als llits del jardí i el desig de muntar en bicicleta, a la platja.
A la vista d'una muntanya de verdures al rebost, creix en l'ànima un sentit del deure cap a carbassons, tomàquets i altres bons. La música agradable s'activa i comença el procés de preparació dels preparatius d'hivern. Vull compartir algunes receptes.
Caviar de carbassó amb albergínia al forn
Podeu cuinar caviar només d’albergínies amb verdures o només de carbassons amb verdures - ambdues opcions són saboroses i saludables, però la recepta de caviar de carbassó i albergínia per a l’hivern - només us llegueu els dits!
Vegem què cal prendre per a la preparació. La majoria són carbassa. Necessiten uns 3 kg. Aquest és el pes de la polpa pura sense pell i llavors. Les albergínies necessiten 2-3 vegades menys, només 1 kg. Peseu les albergínies, renteu-les i poseu-les al forn sobre una planxa. Les enfornarem fins que estiguin toves.
En aquest moment, tindrem cura d’altres verdures. Talleu la polpa de carbassó pelada de la pell i les llavors a daus. Rentar, pelar i ratllar les pastanagues. Necessiten uns 300 g. Deixeu que les pastanagues vagin a foc lent en oli en una paella. Talleu la ceba, pelada de la closca, a daus i sofregiu-la fins que es llegeixi la llum a una altra paella. També necessita 300 g.
Necessiteu molts tomàquets: 2,5 kg. Els netejarem de la pell. La pell és molt més fàcil de netejar si primer s’escalden els tomàquets amb aigua bullent forta i després esbandeixen immediatament amb aigua gelada. Es couen les pastanagues i les cebes. Els transferim a una cassola. En una paella alliberada, fregiu les llesques de carbassó i, a la segona, sofregiu els tomàquets.
Els blaus maduraven al forn. La traiem, la deixem refredar una mica, la pelem, la tallem a daus. Per a que sigui més fàcil de moldre els tomàquets, sofregiu-los durant 20 minuts i tritureu-los amb una batedora submergible. Afegiu sucre, pebre i sal al llarg del camí, tot al vostre gust.
Aboqueu totes les verdures en una sola paella, tireu-hi oli vegetal una mica menys d’un got. Tritureu totes les verdures amb una batedora. Sofregim una massa homogènia durant 10 minuts i la posem en gerres estèrils. Tanquem (enrotllem) les llaunes amb tapes, les posem al terra, les tapem amb una manta. Us llepareu els dits d’aquest caviar per a l’hivern.
Caviar instantani amb vinagre de sidra de poma
En només una hora i mitja, podeu cuinar caviar d’albergínia per a l’hivern. Si preneu totes les verdures en la mateixa quantitat que jo, obteniu gerres de 3 litres. Per processar les verdures, necessiteu una picadora de carn. Jo faig servir una picadora de carn elèctrica: triguem un mínim de temps a trigar les verdures.
Prenc 1,5 kg d'albergínia, tres vegades menys carbassó - 0,5 kg. També necessitareu altres verdures: cebes amb caps - 0,3 kg, tomàquets vermells - 0,6 kg, dos tipus de pebrots. El dolç necessita 2 peces, prou picant 0,5 beines. Em vaig oblidar de l’all, necessiteu 2 caps de mida mitjana. Amb les verdures, tot queda clar, encara hi ha espècies.
No hi ha gaires tomàquets en aquesta recepta, així que afegiu vinagre de sidra de poma al caviar - 20 ml, si no hi ha vinagre de sidra de poma, està bé, podeu prendre la mateixa quantitat de vinagre de taula. Dels components líquids es necessita oli vegetal, n’hi ha prou amb un got.
Ingredients secs al gust:
- allspice;
- fulla de llorer;
- pebre negre mòlt.
Agafarem 1,5 cullerades de sucre i mesurarem la sal amb culleradetes; només necessiten 2 peces sense porta.
Totes les verdures es renten, es netegen, es tallen a trossos i es tallen en una picadora de carn. Aboqueu la barreja vegetal resultant en un cassó. La paella ha de tenir un fons gruixut. Totes les espècies, excepte el vinagre, s’envien després de les verdures.
Posem la cassola a la cuina, escalfem-la, a foc lent, aproximadament una hora. Barregem la massa periòdicament, abocem el vinagre al final. El caviar de la carbassa ja està a punt. Queda per abocar-lo en gerres de litre, esterilitzades en un forn de microones durant 5 minuts, tancar amb tapes bullides i enviar-lo a la prestatgeria.
Caviar de carbassó en una cuina lenta
De vegades, el multicooker m’ajuda. El faig servir quan no hi ha temps per vigilar els pots i paelles. Cuinar en un multicooker és fàcil i senzill. Aquesta recepta serà sense vinagre, els tomàquets seran un conservant. En necessiteu 5. Necessitareu un carbassó gran o 2 mitjans.
Peleu 4 cebes i 2 pastanagues mitjanes. El caviar de carbassó ha de tenir una estructura homogènia, de manera que tritureu totes les verdures en una picadora de carn. Aboqueu 50 ml d’oli vegetal al bol multicooker, poseu les verdures picades, sal al gust i afegiu-hi sucre. Necessita 2 cullerades per a aquest volum.
Establim el mode d’extinció. Durada: 50 minuts. Obriu la tapa diverses vegades durant aquest temps i remeneu les verdures en una cuina lenta. Quan s’acabi el règim, degusteu el gust del plat amb sal, si cal - afegiu-hi sal, pebre. A més, trituro la massa amb una batedora. Feu funcionar el multicooker durant 20 minuts més i podreu deixar la peça a les llaunes.
Caviar de carbassó amb albergínia a la cuina lenta
Amb les albergínies, el gust de qualsevol preparació és molt més interessant. Podeu fer un refrigeri vegetal lleuger molt ràpidament. Necessitareu: 2 carbassons, 3 albergínies, 2 grans de tomàquet vermell, 4 cebes. Cuinarem en una cuina lenta.
Peleu la ceba, talleu-la a daus arbitraris. Greixeu el bol amb oli, configureu el mode "cocció", fregiu les cebes. Renteu les albergínies, peleu-les, salpebreu-les. Passats els 5-7 minuts, esbandiu i envieu a la ceba. Afegir 1/3 tassa d’oli vegetal.
Trossegeu els tomàquets a trossos amb un ganivet i poseu-los a sobre de la capa d’albergínia. La quarta capa són cubs de carbassó. Activem el mode "Extinció" durant 45 minuts. El caviar de les albergínies està gairebé a punt. Cal salar la massa, barrejar, afegir dos grans d'all picats, una culleradeta d’essència de vinagre, deixar coure a foc lent uns 30 minuts més.
Caviar: aperitiu
Recomano preparar el caviar original per a l’hivern sense esterilització. No triturarem les verdures, de manera que el caviar s’assemblarà a un berenar amb consistència. Comencem a cuinar amb l’albergínia. Necessitaran 3 kg. Primer de tot, els tallarem a trossos, després els assecarem i els mullarem amb una mica d’aigua salada. Les albergínies tenen amargor, i en remull amb aigua salada ajuda a desfer-se’n.
Haureu de picar 1 cap de ceba a daus, 500 g de ratlladura de pastanaga pelada. Començarem a fregir les cebes i les pastanagues i nosaltres mateixos començarem a coure els tomàquets. Trieu 1 kg de tomàquets vermells, escaldeu-los amb aigua bullent, ruixeu-los amb aigua freda i, fent un tall en forma de creu, traieu-ne la pell de cadascun. Necessitem una massa homogènia de tomàquets, per tant, tritura-los amb una batedora.
Poseu totes les verdures en una cassola gran, barregeu-ho amb una cullera de fusta, sal, pebre, afegiu-hi sucre, grans de pebre, un got d’oli i feu-ho a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant.
Es poden afegir espècies al gust. Em prenen uns 10 grans de pebre negre, 3 cullerades de sucre, 1,5 cullerades de sal per aquest volum de verdures. Resta abocar caviar calent en gerres esterilitzades i enrotllar-se.
Conclusió
Proveu alguna de les receptes, definitivament us agradarà el resultat. A l’hivern, un flascó amb un deliciós refrigeri preparat en una cuina lenta no serà mai superflu. Hi ha caviar cuinat amb les teves pròpies mans, que és saborós i saludable.
