Com entendre per què els cogombres en gerres s’ennuvolen i què cal fer per evitar que es formi un precipitat blanc
Fer conserves casolanes requereix certes habilitats i destresa, sense oblidar-nos de seguir la recepta. Per tant, la decepció de qualsevol amfitriona és gran, almenys una vegada davant d’un problema similar. Podeu esbrinar per què els cogombres a les gerres s’ennuvolen i què es pot fer si això passa llegint el nostre material.
Causes de l’enfosquiment dels cogombres als bancs
Hi pot haver diverses explicacions per aquest estrany comportament de verdures adobades o escabetxades, i cadascuna té la seva raó. Passa així que la solució, juntament amb els cogombres, només es tornen blancs i no passa res més. Es creu que no passa res per si mateix, cosa que significa que cal buscar les causes arrels de fenòmens tan estranys.
Sovint són els següents:
- Els cogombres no es rentaven prou bé, quedaven petites partícules de deixalles i terra que, un cop en un espai reduït, va conduir a la fermentació. També inclou la contaminació que es va combinar amb les espècies per a la seva conservació.
- El problema és amb les llaunes: estaven brutes o es rentaven amb productes sintètics (normalment es recomana fer servir gasosificants neutres i inofensius).
- En lloc de sal de taula ordinària, utilitzaven sal marina o iodada: contenen components que provoquen un ennuvolament gradual de la salmorra.
- Una esterilització deficient de les llaunes, tapes i no només les buides, sinó també en l’etapa final, quan es realitza el processament abans de la costura.
- Taps, fitxes o esquerdes al coll, de mala qualitat, tot això comporta una entrada d’aire i una fermentació inevitable.
A més d’aquests, hi ha raons que no tenen res a veure amb el procés de conservació. Es tracta de cogombres que contenen molts productes químics (nitrats), massa vells o varietats que no estan destinades a l’emmagatzematge a llarg termini.
Important. L’experiència a la llar significa més que l’assessorament més intel·ligent. No sabeu resoldre el problema, per què s’inflaven les tapes o no esteu segurs d’un resultat encertat: és millor llençar les conserves malmeses i intentar fer-ho tot bé.
La salut és més valuosa que els experiments a la cuina, sobretot amb resultats qüestionables.
Els cogombres són comestibles amb salmorra nuvolosa?
És impossible respondre de manera inequívoca a aquesta pregunta, ja que sempre hi ha una possibilitat que el bacil de botulisme es posés accidentalment a la gerra de cogombres adobats o en escabetx, preparat amb amor per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Com a mínim, els que han consumit el producte "escumós" corren el perill d'indigestió, o fins i tot intoxicacions greus. Per tant, s’utilitza normalment un mètode senzill d’identificar la gravetat del problema, de manera que podreu decidir si val la pena l’espelma.
Exemple 1. Quan es detecten canvis catastròfics en la salmorra o el color de l’adobat en els 2-3 dies posteriors a la confecció, de vegades és recomanable intentar esmenar la situació. Tal com demostra la pràctica, la solució s’enfosqueix si es produeix la fermentació d’àcid làctic (que per si mateixa no és tan terrible), però no és possible estabilitzar el procés per la falta (absència completa) d’un component important: el vinagre.
Si, a més, no s’infla la tapa, podem recomanar amb seguretat una solució senzilla: s’ha d’obrir la gerra i s’ha d’abocar-hi la salmorra.
Després hi ha dues maneres: utilitzeu la salmorra "vella" o cuineu-la fresca. En qualsevol cas, els cogombres, sense treure'ls del recipient, es renten amb aigua bullent, es deixen 5 minuts, després es transfereixen a la solució. La salmorra nova (restant) es porta a ebullició, s’aboca les verdures en una gerra, s’afegeix vinagre segons la dosi, després s’esterilitza i s’enrotlla.
Exemple 2. Si la solució s’ennuvola sense deformar la tapa, aquests cogombres, en la majoria dels casos, són força comestibles. Un només ha de traslladar els flascons amb ells a la nevera i observar-los durant 7-10 dies. Molt sovint, després d’un temps especificat, tot el sediment serà a la part inferior i el contingut tornarà a ser transparent. De vegades, aquests cogombres "indegudament salats" s'utilitzen amb èxit per a l'escabetx o la vinagreta, on el seu gust no perjudicarà altres ingredients.
Exemple 3. Hi ha els dos signes de fermentació: salmorra ennuvolada i tapa inflada. En aquest cas, no es recomana categòricament consumir cogombres, ja que hi ha un gran perill que els bacteris patògens entrin a la salmorra. Per descomptat, podeu tenir una oportunitat, però el resultat serà imprevisible. I en joc està la vida humana de la mestressa i dels seus éssers estimats.
Com reanimar la conservació tèrbola
No hi ha cap solució única per al problema, de vegades és més fàcil cuinar alguna cosa que solucionar-ho. Simplement poseu-hi, llença productes malmesos i seguiu atentament la tecnologia. La sincronització és important per començar: com més aviat es troben els signes de fermentació, millor. A continuació, es nota si ha canviat la forma dels gorres (si hi ha inflor).
Si no és així, les possibilitats d’èxit augmenten: podeu intentar abocar la solució, esbandir o esterilitzar els cogombres i, a continuació, omplir-los de solució fresca. Molt sovint funciona: les verdures s’aboca sobre l’aigua bullent directament al pot, es manté durant diversos minuts, s’aboca el líquid i, a continuació, l’envàs s’omple amb una solució acabada de preparar.
Assegureu-vos d'afegir vinagre, després que es conservi com de costum: esterilització, costura, manteniment en posició cap per avall durant 24 hores. Així podeu tornar a fer una salaó sense èxit.
Heu d’estar preparats pel fet que el gust d’aquests cogombres diferirà lleugerament del clàssic, de manera que les mestresses de casa experimentades utilitzen llaunes “espatllades” per elaborar sopes o guisar verdures.
La manipulació dels cogombres fermentats s'ha de fer si no hi ha signes de desenvolupament bacterià ràpid (inflor de la tapa). En qualsevol cas, hi ha una petita possibilitat d’enverinament alimentari per part de conserves mal processades incorrectament.
Maneres d’evitar l’aparició de sediment “sospitós”
No n’hi ha gaires, però ho són. En primer lloc, es tracta d’un processament exhaustiu de les verdures abans de la conservació: eliminació de les cues, zones danyades, neteja de la brutícia (moltes mestresses de casa experimentades remullen cogombres durant diverses hores abans d’escabetxar, després es renten de nou).
En segon lloc, es tracta de llaunes netes rentades amb bicarbonat sense que hi hagi rastres d’aliments, escombraries, detergents, així com nous (no reutilitzats!) Tapar taps sense danys, deformació, amb bandes de goma en normal estat.La mateixa categoria inclou l’absència de dany visible i tangible al coll d’envasos de vidre, esquerdes, fitxes, defectes de fosa.
En tercer lloc, l’adherència escrupolosa a la recepta: si el compilador recomana bullir la solució durant 10 minuts i afegir vinagre, això és el que heu de fer. Heu d'utilitzar només receptes contrastades, de les quals ningú no té garantit intoxicació alimentària o pitjor.
En quart lloc, l'escabetx, com a mètode de conservació, és més eficaç que el simple cogombre en escabetx: si es segueix de prop la tecnologia, fins i tot una dona de casa sense experiència en aquest cas té més possibilitats d'evitar errors.
I en cinquè lloc, no escatimeu la vostra salut: utilitzeu només verdures fresques, ingredients d’alta qualitat, seguiu consells de fonts de confiança. Aleshores res no us amena segur, i entre els estocs de l’hivern sempre hi haurà escabetxes cruixents, saboroses i fortes.
