4 millors receptes pas a pas de cogombres escabetxades per a l’hivern
Hi ha moltes opcions per collir cogombres per a l’hivern, segons les preferències de l’amfitriona, es preparen salats i escabetxats, dolços i picants, sencers i tallats. L’espècia s’afegeix a les receptes universals, diversificant el gust afegint pebrots calents, mostassa, all i herbes aromàtiques picants. De fet, a partir de la marinada base es poden fer un nombre il·limitat de variacions aperitius delicioses.
Les subtileses de cuinar cogombres picants per a l’hivern
A l'hora de collir cogombres per a l'hivern, el sabor suau de les verdures s'enriqueix amb condiments i herbes. Zelentsy, retorçat amb pebrot calent, serà picant i salat, cosa que proporciona una excel·lent incorporació a patates bullides i altres plats. L'addició de fulles de cirera, roure i grosella que contenen taní farà que els cogombres siguin densos i cruixents..
Selecció i preparació de cogombres
Per a l’adob, es prefereixen fruites joves de mida petita, la longitud òptima no supera els 12 cm. Abans de la recol·lecció, els cogombres es renten a fons amb aigua corrent, es netegen de terra i sorra, s’assequen, es tallen els extrems i, si es requereix per la recepta, es remullen en aigua durant diverses hores. Per a girs individuals, les verdures s’han de trossejar a rodanxes o cercles.
Com preparar contenidors per a l'inici del procés
Els pots de vidre per a les peces es netegen completament amb bicarbonat i després es renten amb molta aigua per eliminar qualsevol detergent que quedi. Després d'això, el recipient s'esterilitza de la forma disponible i s'asseca.
Receptes d'escabetx
Per a la preparació de la conservació, podeu utilitzar receptes familiars que es transmeten de generació en generació, o bé podeu provar alguna cosa nova afegint ingredients inusuals a la marinada base. La composició i el nombre de components de l’aperitiu es poden variar en la mesura que la imaginació n’hi hagi prou, o podeu triar la recepta més deliciosa per a cogombres picants i aturar-s’hi.
Amb xili en gerres "Llegeix-te els dits"
Per preparar un refrigeri picant amb pebre vermell calent, calen cogombres petits, els grans i els sobrecoberts no funcionen. Podeu afegir tomàquets, si hi ha lloc a les gerres, llavors obtindreu un plat vegetal. S’ha de perforar els tomàquets a prop de la tija perquè no s’esquerdi. Els cogombres segons aquesta recepta són deliciosos i cruixents.
Ingredients:
- cogombres petits - 1 kg;
- all - 5 grans d'all;
- pebrot de xile - 1 unitat .;
- sal - 2 cullerades soperes;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- aigua - 1 l.
Per cuinar cogombres picades amb pebrots calents, seguiu aquests passos:
- Les gerres s’omplen de cogombres rentats amb els extrems tallats, barrejats amb all i pebre.
- L’adob es fa amb aigua, sal i sucre.
- S'hi aboquen les verdures amb la marinada bullint.
- Les llaunes farcides, cobertes amb tapa, s’esterilitzen en un bany d’aigua durant 20 minuts.
- Les peces processades s’omplen d’aigua fins al coll i s’enrotllen.
- Es banquen els bancs, s’emboliquen, es deixen refredar.
Variació sense esterilització
Els cogombres en conserva es poden cuinar sense esterilitzar, això simplificarà molt i accelerarà molt el procés de preparació. Les verdures s’han de tallar en trossos petits, de manera que seran sotmesos a un millor tractament tèrmic amb aigua bullent i s’emmagatzemaran millor.
Per preparar vegetals adobats sense esterilització, necessitareu:
- cogombres - 1 kg;
- chile - 3 peces .;
- vinagre - 120 ml;
- anet - 1 grapat;
- all - 3 caps;
- sucre - 3 culleradetes;
- sal - 1,5 culleradetes.
Prepareu un refrigeri sense esterilització així:
- Poseu una mica d’anet rentat al fons del flascó preparat.
- A la part de dalt, el recipient s’omple de cogombres tallats en 3-4 parts, meitats d’alls d'all, anelles de pebre calent, herbes.
- Aboqueu aigua bullent sobre el contingut del pot, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho refredar.
- Es bull una marinada del líquid refredat, per això s’aboca en una cassola, es barreja amb sal, sucre i vinagre i es deixa bullir durant 3 minuts.
- S’aboca la salmorra a les verdures, s’estreny la tapa.
- El flascó s’embolica i, després de refredar-se, es treu al rebost.
Amb llavors de mostassa
Els cogombres afilats es poden subministrar per a l’hivern afegint llavors de mostassa a les verdures. Un aperitiu salat està elaborat a base de verdures tallades longitudinalment: s’escabetxen ràpidament i es preparen per menjar en una setmana. El pebre negre mòlt afegirà espècies addicionals.
Per a la preparació de mostassa caldrà:
- cogombres - 2 kg;
- vinagre - 0,5 tasses;
- sucre - 0,5 tasses;
- oli vegetal - 0,5 tasses;
- llavors de mostassa - 1 cullerada;
- sal - 50 g;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta.
Podeu preparar cogombres picants amb llavors de mostassa de la següent manera:
- Els cogombres tallats longitudinalment en 4 trossos es col·loquen en un bol.
- A les verdures s’afegeixen espècies, oli i vinagre, es barreja tot bé i es deixa marinar a temperatura ambient unes 5 hores aproximadament.
- Les verdures s’envasen verticalment en gerres preparades prèviament, l’envasat ha de ser força dens.
- S’aboca els flascons farcits de cogombres amb el suc aïllat durant el procés d’escabetx, la salmorra ha de cobrir les verdures senceres.
- Les gerres s’esterilitzen en un bany d’aigua durant 40 minuts.
- Els recipients es segellen amb tapes, s’emboliquen fins que es refreden i es porten al rebost.
Amb adob fragant
Una recepta bàsica universal per a una adob perfumada és adequada per a qualsevol verdura, marinarà perfectament els cogombres, moderat nítids, dolços i amb el grau d’espècies preferit pels amfitrions i els convidats. El secret de l'aroma de la marinada està en l'addició d'herbes i espècies preferides, la punxència està regulada per la quantitat d'all, pebre i rave.
Per preparar un berenar fragant i moderadament picant per a l’hivern, heu de prendre els següents ingredients:
- aigua - 1 l;
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 1 cullerada;
- vinagre - mig got;
- arrel de rave - al gust;
- llorer - a gust;
- julivert, anet, altres herbes preferides - 1 ram;
- all a gust;
- allspice pèsols - al gust;
- pebrots calents, tallats en anelles i alliberats de llavors - al gust.
Els components estan indicats per litre d’aigua. Una gerra de tres litres requerirà fins a un litre i mig de salmorra, la quantitat total es calcula distribuint ja els cogombres en contenidors i sabent quanta quantitat de líquid es necessita.
Prepareu els cogombres calents en una marinada fragant de la següent manera:
- Es cou una marinada amb aigua, sal, sucre, vinagre, pebre, fulles de llorer, herbes. Al cap d’un quart d’hora, els greixos s’eliminen del líquid bullint.
- A les gerres preparades, es posen branques de les verdures seleccionades, fulles de llorer, uns quants grans de pebre, una arrel de rave picada, anelles de pebre calent, alls a la part inferior.
- Ompliu els envasos fins a la part superior de cogombres ben embalats.
- Aboqueu verdures amb marinada.
- Les llaunes s’esterilitzen durant 20 minuts i s’enrotllen.
- L’envàs es capgira, s’embolica, es refreda i es guarda al rebost.
Magatzematge addicional de cogombres
Si la conservació està preparada segons totes les regles, no és difícil emmagatzemar més les llaunes. A les cases de camp, és convenient guardar delicadeses en vinagre al celler, al soterrani o a la clandestinitat.
A les condicions dels edificis d’apartaments, s’adapten les despenses, taquilles especialment equipades o només l’espai lliure sota el llit.
El més important és seguir unes condicions senzilles:
- Els bancs no s’han de situar a prop de dispositius de calefacció.
- La preservació no tolera la llum solar directa.
- La gelada és perjudicial per als cogombres adobats.
Període de vida útil dels buits
Els cogombres adobats en gerres de vidre no s’han de conservar més de dos anys. Durant aquest període, cal inspeccionar-les periòdicament i llençar-les de forma segura si les tapes s’inflen o si la salmorra s’ennuvola. Un cop obert el flascó, el seu contingut es conserva a la nevera no més de tres dies.
Qualsevol mestressa de casa es complau a rebre compliments per a l’hàbil conservació casolana. Diverses opcions de cogombres adobats picants satisfarà fins i tot els gourmets més exigents sense gaires dificultats.
