La millor recepta per fer prunes adobades i alls per a l’hivern
La collita de prunes per a l’hivern amb l’afegit d’all és una oportunitat única per cuidar la vostra llar i tractar els convidats a un deliciós refrigeri amb un sabor picant original. Aquesta conservació, que va venir a Rússia a partir de la cuina hongaresa, sens dubte tindrà lloc un lloc no només a la taula, sinó també al llibre de cuina de l'amfitriona. Les prunes escabetxades se solen servir com a guarnició de plats de carn i peix o com a complement addicional per a la preparació de primers plats i salses.
Característiques de la recol·lecció de prunes amb all per a l’hivern
Perquè un aperitiu de pruna adobat amb all i espècies sigui un èxit, és important seguir algunes regles de cuina:
- la marinada per abocar-lo es prepara millor en un recipient amb esmalt;
- les prunes necessiten “madurar” per adquirir un sabor deliciós després de rodar. En mitjana, triguem de 40 a 50 dies. Durant aquest temps, les fruites estan ben saturades amb l'aroma de les espècies.
Ingredients per a la recepta
Totes les varietats de prunes són adequades per a l'escabetx, però entre les mestresses de casa són especialment populars les varietats Vengerka, Metelka, Ternovka i Ugorka.
A l’hora d’escollir fruites, heu de parar atenció al fet que la polpa sigui densa, de manera que la pedra es pugui separar fàcilment, sense que hi hagi traces visibles de danys, dents i putrefacció. Fins i tot podeu triar una baia lleugerament madura amb les galtes verdes.
Els alls han de ser frescos, amb una polpa densa suculenta, sense putrefacció i motlle.
Com preparar el menjar?
Abans de posar fruites en gerres, s’han d’esbandir a fons, traient la pel·lícula de cera de la pell, escorregudes amb una tovallola de paper i traient-ne la tija.
Si la recepta implica la preparació de prunes sense treure’n les fosses, cada fruita es pica en diversos llocs amb una forquilla o un escuradents per tal que la pell no esclati durant el tractament tèrmic i la polpa quedi ben saturada amb l’aroma picant de l’adob.
Preparació de contenidors
Els recipients de vidre necessaris per a la seva conservació es renten primer amb aigua tèbia amb l’addició de bicarbonat, esbandida bé i només després s’esterilitzen per vapor, en un microones, forn o ebullició.
Les tapa metàl·lica també es bull durant 2-3 minuts abans de l’ús. Abans del tractament tèrmic, cal retirar-ne la goma de segellat.
Com cuinar les prunes escabetxades d'all?
Les prunes escabetxades, posades a la taula com a berenar fred, impressionaran la llar amb el seu sabor dolç i amarg i l'aroma picant.
Prunes escabetxades amb all
Per preparar el buit necessitareu:
- 800 grams de prunes verdoses fortes;
- 200 grams d’all;
- 150 grams de sucre;
- 3 cullerades de vinagre de sidra de poma
- aigua;
- 3-4 brots de clavell;
- 3-4 pèsols de pessic.
Mètode de cuina:
- Les fruites preparades es tallen longitudinalment per un costat, l’os s’elimina amb cura i es posa al seu lloc un gra d’all pelat. Per obtenir un aroma més intens, es recomana tallar els grans d'all abans de farcir les prunes.
- Les "closques" de fruita amb una "perla" d'all a dins s'envasen bé en un flascó net al vapor.
- Per preparar la marinada, bulliu aigua, afegiu-hi sucre, espècies i vinagre. Per entendre la quantitat de líquid que necessiteu, heu d’omplir les prunes farcides fins a les vores del flascó i, a continuació, escorreu l’aigua al recipient per fer la salmorra.
- L’envàs de vidre ple s’omple amb marinada calenta, es cobreix amb una tapa i es deixa infusionar durant 10 hores. Passat el temps requerit, s’escorre la salmorra, es posa a la cuina, es deixa bullir durant 2-3 minuts.
- S'aboca les fruites amb líquid picant calent, s'enrotlla, es torna i es deixa sota una manta durant un dia.
Prunes adobades en salsa de mel amb all
Ingredients per cuinar:
- 400 ml de vinagre de vi blanc;
- 150 g de mel;
- 75 g de sucre granulat;
- 3 grans d'all, a la meitat
- 1 xile vermell
- sal;
- allspice;
- 4 fulles de llorer;
- 450 g de prunes vermelles madures;
Mètode de cuina:
- El vinagre s’aboca en una cassola d’esmalt de mida mitjana, mel, sucre, 3 meitats d’all, chile (es pot utilitzar amb o sense llavors - per a un berenar picant), sal, grans de pebre, 2 fulles de llorer. La barreja picant es deixa bullir i es fa a foc lent a foc lent durant cinc minuts.
- Es renta les prunes, es renta amb una tovallola de paper i es pica a diversos llocs amb una forquilla.
- Les espècies restants es col·loquen a la part inferior d’un gerro càlid de 750 ml estèril, i les fruites s’envasen bé.
- L’all, el chili i les fulles de llorer es treuen del farcit acabat amb una forquilla. A continuació, s'aboca la barreja de vinagre calent sobre les prunes cobrint completament la fruita. El gerro es segella, es torna, es cobreix amb una tovallola espessa fins que el producte es refredi de forma natural.
- La peça es guarda a la nevera. Podeu tastar-lo en dues setmanes.
Quant i quant temps es poden guardar les peces?
El celler és el millor lloc per guardar la conservació, ja que hi ha les condicions més adequades per a la conservació d’un període de dos a dos anys, però, com es demostra a la pràctica, les prunes adobades es mengen fins i tot abans de l’inici de la nova temporada de recol·lecció.
Si poseu les gerres en un racó fosc de la casa, la vida útil del refrigeri es redueix a sis mesos..
Que aprofiti!
