8 receptes TOP per fer melmelada d'albercoc en rodanxes per a l'hivern
Molta gent adora els albercocs, però, malauradament, no es venen a l’hivern. Per tant, per gaudir del gust de les teves fruites preferides durant tot l'any, pots fer melmelada a partir de rodanxes d'albercoc. Fins i tot una mestressa de casa novícia pot afrontar-ho si segueix les proporcions de la recepta, les instruccions, no la fa excedent i no sobrepassa el postre. Per reviure el gust de la delicadesa, la dent, la canyella, la vainilla o qualsevol altra espècia s’afegeix durant la cocció.
Les subtileses de cuinar melmelada d'albercoc en rodanxes per a l'hivern
A casa, la delicadesa es prepara en un o diversos passos, és preferible una opció de cocció llarga, ja que en aquest cas podeu estar segur que les fruites no estan bullides i estan ben saturades amb xarop de sucre. Per mantenir les fruites senceres, les mestresses de casa experimentades bullen la peça a foc lent, amb agitació regular i eliminant l'escuma.
S’obté un sabor molt extraordinari del postre quan s’afegeixen baies i fruites, tot i així, s’ha d’aprovar aquests experiments amb precaució per la diferent densitat dels productes o per la seva incompatibilitat. Cal escollir productes de la mateixa duresa i maduració per obtenir una bona consistència..
Com triar i preparar fruites per a la recol·lecció?
La melmelada d'albercoc serà molt saborosa només si compreu fruites madures i boniques per a la seva preparació, a partir de la polpa de la qual surtin bé els ossos. Quan compreu un producte d’aquest tipus, heu de prestar especial atenció al fet que la superfície del fruit sigui de color taronja completament brillant, ja que si l’albercoc és lleugerament verdós, obtindreu una melmelada molt tosca, amb peces dures i fibroses.
Quan es compra el producte, els albercocs es renten i s’assequen completament sobre una tovallola de paper. Després s’han de reduir a la meitat i treure l’os.
Preparació de contenidors per a l'inici del procés
Introduir els flascons de vidre en aigua bullent és un mètode d’esterilització estàndard, però l’altura afecta la temperatura a la qual bull l’aigua, ja que els gerres més alts baixen el punt d’ebullició de l’aigua. Per això, cal ajustar el temps que el recipient de vidre passa en aigua bullent.
El temps bàsic d’ebullició per a llaunes de fins a 30,5 centímetres d’alçada és de 10 minuts, però afegeix un minut més d’ebullició per cada 30,5 centímetres d’alçada.
Quant de temps heu de cuinar?
La resposta a aquesta pregunta depèn de la recepta escollida i de la quantitat de sucre utilitzada.Com que més arena s’inclou a la recepta, menys temps triga a preparar-la, ja que el sucre granulat és un conservant.
La forma més comuna entre les mestresses de casa és cuinar un plat 5 minuts després que el líquid hagi bullit. Però un buit només s'ha de guardar a la nevera, en cas contrari, les llaunes no estaran en peu durant molt de temps a causa del fet que el producte fermenta.
Perquè el producte acabat no fermenti i la fruita estigui ben saturada amb l’almívar dolç, cal observar els intervals de temps per preparar el postre indicat a la recepta de la forma més precisa possible.
Com fer melmelada d'albercoc en rodanxes a casa?
Els albercocs per a postres es poden utilitzar tant varietal com salvatge, sempre que siguin amb polpa densa i no madur. La capacitat de l’almívar es pot determinar per la densitat i el color: ha de tenir un color daurat i una mica viscós.
Mètode senzill
Per obtenir una delicadesa transparent amb un sabor sorprenent, heu de triar fruites lleugerament madures que resisteixin el procés de tractament tèrmic. Per cuinar necessitareu:
- 2 quilograms de fruita;
- 2 quilograms de sucre granulat.
A partir de la dolçor de la fruita, s’incrementa la quantitat de sucre, però no més que es duplica.
Les rodanxes es disposen en un lavabo d'acer inoxidable, ruixat amb sucre i col·locat en un lloc fresc durant mig dia. Això permetrà que la melmelada es cuini en el seu propi suc. Si no hi ha temps, s'aboca aigua potable a la peça (un got per quilogram de sorra).
Es posa el recipient farcit a foc alt i, amb agitació regular, es deixa bullir. L’escuma que apareix a la superfície s’elimina, s’apaga el gas, es deixa la peça durant 10 hores.
Un cop transcorregut el temps, la delicadesa ambre es posa a ebullició, es desfà durant 15 minuts i es treu del foc. S'aboca la confitura llesta en els envasos de vidre, es dóna la volta i es cobreix amb una tovallola fins que es refredi.
Cinc minuts
El nom "Pyatiminutka" és enganyós, ja que no es pot preparar una bona delicadesa en cinc minuts. Per cuinar melmelada d'albercoc amb xarop clar i sabor ric, cal fer diversos passos de cocció.
Primer, la fruita s’infusiona amb sucre durant 8-10 hores per deixar anar el suc i després es bull tres cops durant cinc minuts amb un descans de tres hores entre cada ebullició.
Aquesta melmelada s’elabora millor amb un albercoc lleugerament madur (no verd!). És en aquest cas que es garanteix la màxima puresa del xarop i la integritat del fruit.
Per a la confitura "Pyatiminutka", necessitareu:
- 1 quilogram de fruita;
- 1 quilogram de sucre blanc;
- 1 got d’aigua per a una liquidació.
A la part inferior del bol d'esmalt, es disposen una capa de meitats de fruita a "botes" i s'empolvora amb sucre, després es distribueix la segona capa i es torna a fer sucre. Les capes es repeteixen una per una fins que s’acabin els ingredients.
Es cobreix la cassola amb una tapa i es deixa la nit per deixar el suc de fruita. Per obtenir melmelada líquida, s’aboca aigua als albercocs, o es col·loca immediatament l’envàs ple a la cuina i es porta a ebullició.
La peça es prepara durant 5 minuts i es treu del foc. El procediment es repeteix tres vegades, cada vegada que la confitura d'albercoc es deixa bullir. L’ebullició elimina l’escuma de la superfície.
El producte acabat calent s’aboca en envasos de vidre, segellats i enviats durant un dia.
Recepta de nuclis
Productes obligatoris:
- 3 quilograms de sucre blanc;
- 2 quilograms de fruita madura;
- 1 got d’aigua potable.
Les meitats de fruites es disposen en un bol d'esmalt. Els grans es treuen dels grans de l'albercoc amb un martell i s'aboca a les rodanxes juntament amb el sucre granulat. Els ingredients es barregen.
Si cuineu una delicadesa ràpidament, s'aboca aigua al bol perquè el producte que flueix lliure es fongui més ràpidament i no es cremi al fons.Si cuineu melmelada d'albercoc amb grans sense aigua, heu de deixar la barreja fins que la fruita comenci a treure suc.
El bol amb la peça es posa a foc suau i es porta a ebullició. Després d'això, el producte dolç, amb agitació constant, es desfà durant 7-11 minuts més, i després s'aboca en recipients de vidre, segellat, envasat i embolicat durant un dia.
Amb canyella i rom
Gràcies als productes aromàtics que componen la recepta, la delicadesa adquireix un sabor i aroma únics. Per tant, sense exagerar, aquest postre es pot anomenar "confitura del tsar".
Per cuinar necessitareu:
- 2 quilograms de fruita sense llavors;
- 450 mil·ligrams d’aigua potable;
- 1 quilogram de sucre granulat;
- 150 grams de grans de albercoc;
- 1 pal de canyella;
- 100 mil·ligrams de rom o licor de qualitat.
S'aboca l'aigua, el rom al bol, s'aboca el sucre granulat. La mescla es posa al foc i, amb agitació constant, es porta a ebullició. Després de dissoldre la substància solta, es tira un pal de canyella al sirope, s’hi afegeixen grans de albercoc; la cocció continua durant 5 minuts més. Després de retirar-lo de la cuina, es deixa refredar el líquid fragant fins a temperatura ambient.
Les rodanxes de fruita es submergeixen en xarop refrigerat, es barregen, es tapen amb una tapa i es deixa reposar mig dia. Passat el temps, la delicadesa es posa a foc lent i es deixa bullir. Després d’haver bullit un parell de minuts, el gas s’apaga. El procés de cocció es repeteix dues vegades més.
Quan la fruita es bull per tercera vegada, es treu un pal de canyella del xarop, s’aboca la confitura calenta en un recipient de vidre preparat, es tanca i es deixa embolicat en estat invertit fins que es refredi.
Amb nous
Això no només és una deliciosa delicadesa, sinó també una vitamina bomba natural. Per cuinar necessitareu:
- 1,5 quilograms de rodanxes de fruita;
- 1,1 quilograms de sucre;
- 500 grams de grans de nous.
Les falques d'albercoc es col·loquen en una olla de fons gruixut i cobertes de sorra. Es deixa la barreja durant la nit.
Es posa el recipient al foc, es porta a ebullició la barreja. S'elimina l'escuma que apareix a la part superior, la cocció dura fins a 10 minuts. El foc està apagat, es deixa les postres durant 3 hores. El procés es repeteix dues vegades més.
Mentre el dolç es refreda, els fruits secs estan preparats. S'han de netejar de film i particions. Si aboqueu aigua bullent sobre els nuclis durant un quart d’hora, la pell s’eliminarà molt més fàcilment.
El bol amb la barreja es posa al foc per última vegada i es posa a ebullició. Després que s'aboca els grans, es cou la melmelada durant uns 25 minuts més.
Abans d’abocar, es barreja bé la melmelada. És millor tastar les postres en un mes. Durant aquest temps, els fruits secs queden saturats de dolçor i resulten sorprenentment saborosos.
Amb taronges
Per fer melmelada d'albercoc amb un toc de taronja, necessiteu els següents ingredients:
- 500 grams de polpa de taronja;
- 500 mil·ligrams d’aigua;
- 5 quilograms d'albercocs, a la meitat;
- 4 quilograms de sucre.
La polpa de cítrics picada es col·loca en un recipient d’esmalt, s’aboca amb aigua i es fa a foc lent a foc lent fins que es torna suau. Després d'això, s'afegeixen les meitats d'albercoc. La peça es cou fins que la fruita estigui tova i comenci a decaure.
A continuació, s'aboca el sucre a la barreja de fruites i la temperatura puja gradualment fins que la delicadesa arriba al punt d'ebullició. Es redueix el gas, la confusió es desfà durant almenys 30 minuts amb agitació constant.
El producte acabat s’aboca en gerres esterilitzades, es segella, es posa al revés i s’embolica durant un dia perquè es refredi.
En un multicooker
Entre les mestresses de casa, el mètode per crear espais en blanc mitjançant un multicooker és cada vegada més popular. Això es deu al fet que el dispositiu estalvia significativament el temps de cocció. Per descomptat, no podeu cuinar gaires delícies, ja que el volum del bol no us permetrà fer-ho.
A més, la tecnologia intel·ligent té una altra característica: si cuineu melmelada amb la tapa oberta, resultarà força gruixuda. Si el procés de cocció continua amb la tapa tancada, el plat acabat tindrà xarop líquid. Això es deu al fet que el vapor es recollirà a la tapa del multicercador i tornarà a fluir cap a l’embús.
Per preparar una part de la peça necessitareu:
- mig quilogram d'albercocs pelats;
- mitja llimona;
- 300 grams de sucre blanc.
Les meitats de fruita es disposen al bol de l’aparell, es trau el suc de la mitja llimona. Els ingredients es cobreixen amb sucre i es barregen. El multicooker està activat en el mode de temperatura "guisat" o "cocció". 60 minuts són suficients per preparar la delícia. Val a dir que quan es cuina en mode de cocció, l’aparell ha d’estar obert.
Per tal que les peces de fruita no s’enganxin al fons i no es cremin (cosa que arruïnarà la delicadesa), s’han de barrejar regularment durant el procés de cocció. La confitura acabada s'aboca immediatament en gerres al vapor, s'enrotlla, es posa de cap per avall i es cobreix amb una manta durant un dia.
Sense aigua
Ingredients per cuinar postres sense utilitzar aigua:
- 1,7 quilograms d'albercoc no massa suau;
- 5 tasses de sucre granulat;
- suc de 2 llimones.
Les meitats de fruita es col·loquen en un bol d’acer inoxidable, s’hi afegeix sorra i suc de llimona. Es deixa reposar la mescla durant dues hores, cosa que donarà temps a la fruita per alliberar el seu suc.
La cassola es posa a foc lent i s’escalfa fins que la pols es dissol i la polpa de l’albercoc es suavitza. A continuació, augmenta el foc, es deixa bullir la melmelada i es deixa coure amb agitació constant durant 7-10 minuts.
Passat el temps previst, la delicadesa gruixuda s’elimina del foc i es deixa “reposar” durant un quart d’hora. A continuació, s'agita i s'aboca en gerres calentes al vapor.
Emmagatzematge addicional de les llaminadures
La melmelada deliciosa està totalment a punt per utilitzar-lo l’endemà següent del tractament tèrmic. La vida útil de la melmelada depèn del mètode d’emmagatzematge i de la quantitat de sucre continguda en el producte.
Així, quan es guardi a la nevera, un postre segat d'albercoc durarà fins a la propera temporada de fruites. L’interval de temps per emmagatzemar els buits en un rebost fresc varia de 6 a 12 mesos.
