Receptes de gelatina de mores per a l’hivern sense gelatina
Les móres es valoren per la seva rica composició i moltes propietats beneficioses, mentre que el baix contingut en calories del producte permet utilitzar-lo fins i tot en nutrició dietètica. El període de fruita de les baies és relativament curt, de manera que molts jardiners comencen a preservar-les. Una de les opcions més senzilles i assequibles són les receptes per elaborar gelea de móres per a l’hivern.
Per on començar l'adquisició de matèries primeres?
Per obtenir una deliciosa gelatina de móres, és important recollir baies madures de gran qualitat. Les fruites maduren a l'agost i principis de setembre. Independentment de quina sigui la tria de les receptes, només s’han de prendre baies totalment madures per cuinar. Les mores es diferencien pel fet que les fruites no madures no maduren després de la collita, per la qual cosa no haureu d’esperar l’aparició del gust de les baies verdes.
Abans d’utilitzar móres com a ingredient, cal preparar prèviament. Les accions principals són les següents:
- eliminar les escombraries en forma de fulles, branquetes i insectes;
- esbandir sota un suau raig d’aigua en un colador, ja que les baies es poden malmetre fàcilment per influències externes;
- espereu que s’excedeixi l’excés d’humitat;
- traieu les coletes.
Les fulles amb les cues es trenquen girant en moviment circular. Al final del treball, es requereix que es realitzi un control de control i es treguin les baies amb danys.
Opcions de gelatina de mora
Avui hi ha un nombre bastant gran d’opcions de cuina de móres, de manera que tothom en pot triar la més adequada. Les principals diferències rauen en les proporcions de sucre i baies.
Gelea de mora per a l’hivern: una recepta sense gelatina
Aquesta recepta us permetrà obtenir un postre, la consistència del qual és un entrecreu entre gelea i melmelada tradicional. Per cuinar, preneu els ingredients següents:
- móres - 1 kg;
- fulles de baia - 100 grams;
- sucre - 1 kg;
- àcid cítric - 5 grams;
- aigua - 0,5 litres.
En lloc d’àcid cítric, es pot prendre àcid ascòrbic. Bulliu l’aigua amb les fulles durant 20 minuts, després afegiu-hi sucre i porteu-ho a ebullició, controlant el fet de la dissolució completa del sucre. Després d'això, les móres pre-ordenades i preparades es submergeixen en xarop, deixant-les durant 2 hores. Passat aquest temps, les móres renunciaran completament als seus sucs. A continuació, s’afegeix àcid a la barreja i es cou durant 10 minuts. S'aboca la melmelada als contenidors i s'enrotlla amb tapes.
Mètode encaixat
Per a aquesta recepta, primer haureu de fer suc de móres. Això es pot fer amb una batedora o un exprimidor.El suc resultant es filtra amb cura a través del formatge, excloent la entrada de llavors i la polpa restant de les baies. La recepta requerirà els ingredients següents:
- móres - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 150 ml;
- àcid cítric - 5 grams.
S’afegeix sucre al suc i es deixa bullir durant 30 minuts, mentre que l’escuma resultant s’elimina periòdicament. El foc no ha de ser massa fort, en cas contrari, la barreja començarà a cremar-se i el postre tindrà un regust desagradable. L’àcid cítric s’afegeix 5 minuts abans de treure-ho del foc. El grau de preparació de la gelea es pot determinar de diverses maneres:
- el volum de la mescla ha disminuït dues vegades;
- es van començar a formar grans bombolles a la superfície;
- l'escuma es forma en petita quantitat i es localitza només al centre;
- la cullera submergida al líquid, quan es treu, es cobreix amb una capa uniforme sense gotejar;
- una gota de postres en una plateta freda no s’estén i es congela, però no s’estén per la superfície del plat.
La gelea llesta, sense treure-la del foc, s’aboca seqüencialment en gerres i s’enrotlla amb tapes metàl·liques. La gelea es considera que està ben preparada si, en acabar, el postre té un brillantor a la superfície i la seva ombra coincideix amb el color de les baies.
Val la pena tenir en compte que per cuinar és millor triar plats amb un diàmetre inferior gran i costats baixos, ja que en aquest cas la barreja es redueix millor i més ràpidament. No heu d’utilitzar plats d’esmalt amb un fons massa prim per cuinar, ja que en aquest cas la gelea es cremarà.
La forma més senzilla de gelea
Les móres es posen en una liquadora i es porten a un estat uniforme. Després d'això, afegiu-hi sucre granulat en quantitat d'1 kg per 1 kg de baies. Per a un postre menys dolç, podeu afegir menys sucre - 600 grams.
Aquesta barreja ratllada es posa en contenidors i es posa a la nevera. La consistència de la gelea s’assemblarà a la melmelada i immediatament després de cuinar-la es pot menjar, utilitzada com a ingredient per a la preparació de plats dolços i productes al forn. El postre té una vida útil limitada, per la qual cosa no es recomana cuinar en grans quantitats.
Recepta integral de baies
Les baies senceres s’utilitzen com a element decoratiu d’aquesta recepta “freda”. Aquests postres es preparen principalment com a delícies de vacances per als convidats en esdeveniments especials. Per fer-ho, s’obté suc pur a partir de móres, desprenent-lo completament de llavors i polpa.
Per a 1 litre de suc, heu de preparar 800 grams de sucre, 15 grams de gelatina. El sucre es dissol en el suc i s’afegeix la gelatina pre-remullada en aigua. Es deixa una estona la mescla i s’elimina l’escuma formada a la seva superfície. Després d’això, s’aboca el líquid en recipients petits, es posa les móres senceres al seu interior i es posen a la nevera durant diverses hores perquè es solidifiqui.
Per a la decoració, escolliu baies senceres sense signes de dany. El nombre de fruites no té límit, de manera que s’afegeixen móres segons es desitgi.
Móres congelades
La gelea de les móres congelades no és inferior en qualitat i contingut de nutrients a les baies fresques. Per a la recepta, les baies es descongelen i es col·loquen en una batedora. A continuació, afegiu sucre en una proporció 1: 1. Val la pena tenir en compte que les baies es descongelen una sola vegada, ja que la congelació repetida comporta una pèrdua de qualitat del producte.
Gelea de mora amb gelatina
Per a la recepta, podeu utilitzar baies congelades i fresques. Per cuinar necessitareu:
- móres - 300 grams;
- aigua - 750 ml;
- gelatina - 20 grams;
- mel - 2 cullerades.
Afegiu 100 ml d’aigua i gelatina a una cassola petita. Les móres preparades es col·loquen en la batedora i s’hi afegeix aigua. Batem bé la barreja fins que quedi suau. A continuació, el procés es sembla:
- la gelatina s’escalfa a 60 C, és a dir, a un estat proper a ebullició;
- afegir el producte apícola i barrejar bé;
- abocar lentament el líquid d’una batedora;
- barregeu bé la barreja resultant.
S'aboca el postre semielaborat en recipients, que es col·loquen en un lloc fresc durant diverses hores per obtenir una consistència de gelea.
Quan es cuina, es calcula la quantitat de gelatina o pectina de manera que hi hagi entre 15 i 15 grams de producte per 1 kg de baies. Com més quantitat de substància gelificant a la recepta, més consistència viscosa serà el postre acabat de tenir. Si no hi ha aquests ingredients a mà, podeu utilitzar agar-agar a raó de 9 a 13 grams per 1 litre de suc.
Opció sense cuinar
L'opció sense bullir permet preservar tot el valor i la utilitat de la composició de móres. Sovint s'anomena "cru", ja que no implica cap tractament tèrmic. El principal requisit per a les baies és que hagin d'estar completament madurs i sense cuinar, mentre que es pot utilitzar els purés de la recepta.
La recepta de cuina és la següent:
- 1 kg de móres fresques;
- 1-1,5 kg de sucre, segons la dolçor desitjada del postre acabat.
Les mores es col·loquen en un recipient i es cobreixen amb sucre al damunt. A més, es barreja bé la barreja amb una aixafada i es deixa infusionar durant 12 hores a una habitació fresca. Després de la dissolució final del sucre granulat, la barreja de baies es barreja bé, i després es posa en gerres. El tancament amb tapes de plàstic és acceptable si es preveu menjar de postres mores en un futur proper. Per a un emmagatzematge més llarg, els pots són esterilitzats i, després de desplegar la gelea, es tanquen amb una tapa metàl·lica.
Com emmagatzemar?
Guardeu les peces en un lloc fresc i fosc. Si la recepta implica un mètode de cocció en calent, el recipient amb el contingut de la baia es gira amb la tapa cap a baix, es col·loca sobre una superfície plana i s’embolica amb una manta càlida. Després que les llaunes s’hagin refredat completament a temperatura ambient, s’eliminen els envasos o un altre lloc destinat a l’emmagatzematge de les conserves.
La gelea de mora sota una tapa de plàstic es conserva a la nevera no més de 4 mesos. El mateix període d’emmagatzematge es fixa per als espais d’hivern després de l’obertura.
